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METABOLISMO
ENERGÉTICO
METABOLISMO ENERGÉTICO

por una parte, la
liberación de la
energía
de
los
compuestos que la
contienen y,

por otra parte, la
existencia
de
sustancias
que
capten y utilicen la
energía de manera
adecuada.
Gran parte de las actividades metabólicas están
orientadas hacia el aprovechamiento de la
energía proveniente de los alimentos. La energía
contenida en una sustancia se desprende en
forma de calor o se convierte en energía
mecánica, eléctrica, osmótica, entre otras, formas
que, a su vez, al ser aprovechas, terminan por
convertirse en calor. En última instancia, por lo
tanto, el conjunto de reacciones químicas que se
suceden en un organismo se manifiesta como
calor. De aquí la importancia, en los estudios
biológicos, de la calorimetría, que valora los
requerimientos de energía del organismo en
distintas condiciones, así como la capacidad
calorífica de los alimentos que la almacenan.
CALORIMETRÍA
El objeto de los estudios
calorimétricos consiste
en la estimación de la
producción de energía
en
un
organismo
viviente midiendo la
cantidad
de
calor
disipada
por
los
organismos vivos en un
lapso determinado. Para
medir el calor disipado
en los seres vivos se
emplean
varios
CALORIMETRÍA
DIRECTA:

• El aparato de calorimetría directa y la técnica de su
empleo son tan complicados que solo en unos
cuantos laboratorios de investigación se utilizan.
• La calorimetría se ha usado para medir el consumo
energético y la producción de calor en diversas
condiciones, en reposo, en ejercicio, en trabajo
mental, entre otros. Por ejemplo, con este método
se ha obtenido el dato de que un hombre adulto
sano, en estado postabsortivo, y reposo relativo
consume (o produce) de 1500 a 1800 Kcal por día.

CALORIMETRÍA
INDIRECTA:

• Los métodos indirectos para el estudio de la
producción energética de un organismo se basan
en la determinación del consumo O2 y en la
producción del CO2, gases que tienen relación
directa con la producción de calor.
• Es necesario hacer cálculos correspondientes en
vista de que varia el valor calórico de un litro de
oxigeno de acuerdo con el alimento que se
consume.
METABOLISMO BASAL

El termino metabolismo basal representa la cantidad de
calor que produce un organismo en una unidad de tiempo,
en condiciones específicas denominadas basales, que
comprenden el reposo físico y mental absoluto, y un estado
de ayuno por lómenos 14 a 18h de duración.
El metabolismo basal, por lo tanto, representa la
liberación de una cantidad de energía idéntica al
requerimiento de energía para sostener los
procesos fisiológicos basales; aquí no existen
las complicaciones inherentes al trabajo
muscular, a la digestión y al propio metabolismo
de los alimento; solo se incluyen las funciones
orgánicas básicas, como la respiración, la
circulación de la sangre y el metabolismo
fundamental de las distintas células de los
tejidos. En general, se calcula que el
metabolismo basal, o la cantidad de calorías o
de energía representadas por él, es cerca de la
mitad del gasto calórico normal para un
individuo adulta sano, en condiciones de vida
Kcal. por hora

Kcal. por día

Hombres

Mujeres

Hombres

Mujeres

Sedentarios

100

84

2400

2000

Moderadamente

125

100

3000

2400

187

125

4500

3000

Adultos

activos
Muy activos
Embarazo (segunda mitad)

100

2400

Lactancia

125

3000

Niños
13 a15 años

133

108

3200

2600

7 a 9 años

84

84

2000

2000

1 a 3 años

50

50

1200

1200
En estado normal, para los hombres jóvenes
adultos de 20 a 30 años de edad, las cifras
normales de metabolismo basal son de 40
Kcal. Por metro cuadrado por hora, lo que
representa un consumo de 8.3 l. de oxigeno
por metro cuadrado por hora. En las mujeres
se registran cifras 6 a9 por ciento inferiores a
los hombres.
La producción de 40 Kcal. Por hora por metro
cuadrado para el hombre representa valores
1300 a 1600 Kcal. Diarias suponiendo una
superficie de 1.70m2 y un peso de 70Kg.
Excluidos los factores que se considera indispensable vigilar
para la medida del metabolismo basal; o sea: los movimientos
musculares durante la prueba; el ejercicio muscular intenso
inmediatamente antes de la prueba; la ingestión de alimentos
de un periodo previo de 12 a 13 horas: las emociones fuertes,
los ruidos, las incomodidades, las temperaturas extremosas del
medio ambiente y la presencia de enfermedad, solo quedan
unos cuantos factores que modifican el metabolismo basal.
Entre los más importantes se encuentran la edad, el peso, el
sexo y la estatura, la superficie corporal, el estado de nutrición,
el entrenamiento atlético previo, el sueño, la temperatura
corporal, el clima y la altura. Como factores secundarios, que
en ocasiones han aparecido
tener importancia en la
interpretación de las determinaciones del metabolismo, se
encuentra: la ocupación, la raza, la dieta previa a la prueba, la
En estado normal, para los hombres jóvenes
adultos de 20 a 30 años de edad, las cifras
normales de metabolismo basal son de 40
Kcal. Por metro cuadrado por hora, lo que
representa un consumo de 8.3 l. de oxigeno
por metro cuadrado por hora. En las mujeres
se registran cifras 6 a9 por ciento inferiores a
los hombres.
La producción de 40 Kcal. Por hora por metro
cuadrado para el hombre representa valores
1300 a 1600 Kcal. Diarias suponiendo una
superficie de 1.70m2 y un peso de 70Kg.
Los factores patológicos que modifican de manera más
importante el metabolismo basal son las alteraciones de las
glándulas de secreción interna y, especialmente, de la
glándula tiroides.
Ciertas drogas, como la cafeína, la atropina, la epinefrina y
los extractos hipofisarios aumentan el metabolismo basal.
Es obvio que lo mismo se logra con extracto tiroideo, cuta
acción es prolongada, de modo que su efecto dure semanas
y aun meses.
La fiebre es quizás una de las causas más frecuentes del
metabolismo basal elevado; se calcula que sube un 13 %
por cada ºC de aumento de la temperatura corporal.
En el embarazo, el metabolismo basal sube en un 20 a25%,
debido al aumento en la cantidad de tejido fetal activo que
METABOLISMO TOTAL
La ingestión de alimentos va seguida de un aumento en
la eliminación de calor, el metabolismo de los alimentos
parece, en efecto, estimular las actividades energéticas
del organismo. Por ejemplo, un individuo que en
condiciones basales requiere 1600 Kcal. Por día, si
recibe alimento solo por 1600 Kcal., por día, queda en
déficit, pues aparte de gastar las 1600 Kcal. del alimento
en las necesidades basales, se producen 1200 Kcal. más
que se desperdician y disipan en forma de calor y que
provienen de las reservas del organismo. El aumento se
denomina acción dinámica específica y depende del
alimento ingerido; es muy discreto para los
carbohidratos, intermedio para las grasas y muy elevado
El trabajo muscular representa la
actividad aislante más importante que determina la producción
calor
de en
Ocupaciones
Kcal./hora
los seres
Sedentarias
humanos.
Escribir a mano

20

Escribir a máquina

30

Coser a máquina

45

Moderadamente activas
Manufacturas de zapatos

90

Carpintería

140

Activas
Herrería

300

Cantería

300

Muy activas

Minería

320

Aserradero

380
Las actividades ligeras, como escribir a máquina,
consumen unas 30 Kcal. por hora, en comparación con
aserrar madera cuyo consumo se calcula en 380 Kcal.
por hora; una carrera de alta velocidad consume 650
Kcal. por hora, entre otros.
Los siguientes ejemplos son típicos:
Empleado de oficina

Kcal

24hs. De “proceso
fisiológico”.

8hs. De actividades
habituales
8hs. De escribir a máquina y
hacer apuntes

1900
400
240
Herrero

Kcal

24hs. De “proceso
fisiológico”.

1900

8hs. De actividades

400

habituales

2400

8hs. De trabajo de herrería
Requerimiento diario total

4700

Por lo tanto, el requerimiento calórico del hombre
sus tres grandes fuentes de gasto, o sea:
metabolismo basal, la acción dinámica específica
los alimentos y el ejercicio. Los cálculos
necesidades se basan a estas consideraciones.

de
el
de
de
Por ejemplo, en los dos casos anteriores, el de un empleado
de oficina y el del herrero, se resumen las actividades del
metabolismo basal y acción dinámica, comprendidas en el
termino “proceso fisiológico, mas las actividades habituales
como las de levantarse, caminar, vestirse, desvestirse,
bañarse, entre otros que en términos generales se considera
de unas 50 Kcal. por hora.

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Metabolismo energético

  • 1.
  • 3. METABOLISMO ENERGÉTICO por una parte, la liberación de la energía de los compuestos que la contienen y, por otra parte, la existencia de sustancias que capten y utilicen la energía de manera adecuada.
  • 4. Gran parte de las actividades metabólicas están orientadas hacia el aprovechamiento de la energía proveniente de los alimentos. La energía contenida en una sustancia se desprende en forma de calor o se convierte en energía mecánica, eléctrica, osmótica, entre otras, formas que, a su vez, al ser aprovechas, terminan por convertirse en calor. En última instancia, por lo tanto, el conjunto de reacciones químicas que se suceden en un organismo se manifiesta como calor. De aquí la importancia, en los estudios biológicos, de la calorimetría, que valora los requerimientos de energía del organismo en distintas condiciones, así como la capacidad calorífica de los alimentos que la almacenan.
  • 5.
  • 6. CALORIMETRÍA El objeto de los estudios calorimétricos consiste en la estimación de la producción de energía en un organismo viviente midiendo la cantidad de calor disipada por los organismos vivos en un lapso determinado. Para medir el calor disipado en los seres vivos se emplean varios
  • 7. CALORIMETRÍA DIRECTA: • El aparato de calorimetría directa y la técnica de su empleo son tan complicados que solo en unos cuantos laboratorios de investigación se utilizan. • La calorimetría se ha usado para medir el consumo energético y la producción de calor en diversas condiciones, en reposo, en ejercicio, en trabajo mental, entre otros. Por ejemplo, con este método se ha obtenido el dato de que un hombre adulto sano, en estado postabsortivo, y reposo relativo consume (o produce) de 1500 a 1800 Kcal por día. CALORIMETRÍA INDIRECTA: • Los métodos indirectos para el estudio de la producción energética de un organismo se basan en la determinación del consumo O2 y en la producción del CO2, gases que tienen relación directa con la producción de calor. • Es necesario hacer cálculos correspondientes en vista de que varia el valor calórico de un litro de oxigeno de acuerdo con el alimento que se consume.
  • 8. METABOLISMO BASAL El termino metabolismo basal representa la cantidad de calor que produce un organismo en una unidad de tiempo, en condiciones específicas denominadas basales, que comprenden el reposo físico y mental absoluto, y un estado de ayuno por lómenos 14 a 18h de duración.
  • 9. El metabolismo basal, por lo tanto, representa la liberación de una cantidad de energía idéntica al requerimiento de energía para sostener los procesos fisiológicos basales; aquí no existen las complicaciones inherentes al trabajo muscular, a la digestión y al propio metabolismo de los alimento; solo se incluyen las funciones orgánicas básicas, como la respiración, la circulación de la sangre y el metabolismo fundamental de las distintas células de los tejidos. En general, se calcula que el metabolismo basal, o la cantidad de calorías o de energía representadas por él, es cerca de la mitad del gasto calórico normal para un individuo adulta sano, en condiciones de vida
  • 10. Kcal. por hora Kcal. por día Hombres Mujeres Hombres Mujeres Sedentarios 100 84 2400 2000 Moderadamente 125 100 3000 2400 187 125 4500 3000 Adultos activos Muy activos Embarazo (segunda mitad) 100 2400 Lactancia 125 3000 Niños 13 a15 años 133 108 3200 2600 7 a 9 años 84 84 2000 2000 1 a 3 años 50 50 1200 1200
  • 11. En estado normal, para los hombres jóvenes adultos de 20 a 30 años de edad, las cifras normales de metabolismo basal son de 40 Kcal. Por metro cuadrado por hora, lo que representa un consumo de 8.3 l. de oxigeno por metro cuadrado por hora. En las mujeres se registran cifras 6 a9 por ciento inferiores a los hombres. La producción de 40 Kcal. Por hora por metro cuadrado para el hombre representa valores 1300 a 1600 Kcal. Diarias suponiendo una superficie de 1.70m2 y un peso de 70Kg.
  • 12. Excluidos los factores que se considera indispensable vigilar para la medida del metabolismo basal; o sea: los movimientos musculares durante la prueba; el ejercicio muscular intenso inmediatamente antes de la prueba; la ingestión de alimentos de un periodo previo de 12 a 13 horas: las emociones fuertes, los ruidos, las incomodidades, las temperaturas extremosas del medio ambiente y la presencia de enfermedad, solo quedan unos cuantos factores que modifican el metabolismo basal. Entre los más importantes se encuentran la edad, el peso, el sexo y la estatura, la superficie corporal, el estado de nutrición, el entrenamiento atlético previo, el sueño, la temperatura corporal, el clima y la altura. Como factores secundarios, que en ocasiones han aparecido tener importancia en la interpretación de las determinaciones del metabolismo, se encuentra: la ocupación, la raza, la dieta previa a la prueba, la
  • 13. En estado normal, para los hombres jóvenes adultos de 20 a 30 años de edad, las cifras normales de metabolismo basal son de 40 Kcal. Por metro cuadrado por hora, lo que representa un consumo de 8.3 l. de oxigeno por metro cuadrado por hora. En las mujeres se registran cifras 6 a9 por ciento inferiores a los hombres. La producción de 40 Kcal. Por hora por metro cuadrado para el hombre representa valores 1300 a 1600 Kcal. Diarias suponiendo una superficie de 1.70m2 y un peso de 70Kg.
  • 14. Los factores patológicos que modifican de manera más importante el metabolismo basal son las alteraciones de las glándulas de secreción interna y, especialmente, de la glándula tiroides. Ciertas drogas, como la cafeína, la atropina, la epinefrina y los extractos hipofisarios aumentan el metabolismo basal. Es obvio que lo mismo se logra con extracto tiroideo, cuta acción es prolongada, de modo que su efecto dure semanas y aun meses. La fiebre es quizás una de las causas más frecuentes del metabolismo basal elevado; se calcula que sube un 13 % por cada ºC de aumento de la temperatura corporal. En el embarazo, el metabolismo basal sube en un 20 a25%, debido al aumento en la cantidad de tejido fetal activo que
  • 16. La ingestión de alimentos va seguida de un aumento en la eliminación de calor, el metabolismo de los alimentos parece, en efecto, estimular las actividades energéticas del organismo. Por ejemplo, un individuo que en condiciones basales requiere 1600 Kcal. Por día, si recibe alimento solo por 1600 Kcal., por día, queda en déficit, pues aparte de gastar las 1600 Kcal. del alimento en las necesidades basales, se producen 1200 Kcal. más que se desperdician y disipan en forma de calor y que provienen de las reservas del organismo. El aumento se denomina acción dinámica específica y depende del alimento ingerido; es muy discreto para los carbohidratos, intermedio para las grasas y muy elevado
  • 17. El trabajo muscular representa la actividad aislante más importante que determina la producción calor de en Ocupaciones Kcal./hora los seres Sedentarias humanos. Escribir a mano 20 Escribir a máquina 30 Coser a máquina 45 Moderadamente activas Manufacturas de zapatos 90 Carpintería 140 Activas Herrería 300 Cantería 300 Muy activas Minería 320 Aserradero 380
  • 18. Las actividades ligeras, como escribir a máquina, consumen unas 30 Kcal. por hora, en comparación con aserrar madera cuyo consumo se calcula en 380 Kcal. por hora; una carrera de alta velocidad consume 650 Kcal. por hora, entre otros. Los siguientes ejemplos son típicos: Empleado de oficina Kcal 24hs. De “proceso fisiológico”. 8hs. De actividades habituales 8hs. De escribir a máquina y hacer apuntes 1900 400 240
  • 19. Herrero Kcal 24hs. De “proceso fisiológico”. 1900 8hs. De actividades 400 habituales 2400 8hs. De trabajo de herrería Requerimiento diario total 4700 Por lo tanto, el requerimiento calórico del hombre sus tres grandes fuentes de gasto, o sea: metabolismo basal, la acción dinámica específica los alimentos y el ejercicio. Los cálculos necesidades se basan a estas consideraciones. de el de de
  • 20. Por ejemplo, en los dos casos anteriores, el de un empleado de oficina y el del herrero, se resumen las actividades del metabolismo basal y acción dinámica, comprendidas en el termino “proceso fisiológico, mas las actividades habituales como las de levantarse, caminar, vestirse, desvestirse, bañarse, entre otros que en términos generales se considera de unas 50 Kcal. por hora.