Mecanismo de acción de la lactasa y efecto de los lactobacilos en la intolerancia a la lactosa

1. Universidad Autónoma de Ciudad Juárez
Instituto de Ciencias Biomédicas
Departamentos de Ciencias Básicas
Licenciatura en Química
Abdel Estrada Pérez 110968
Alicia Moreno Amaya 121413
Fernanda Rivera Antillon 110825
Valeria Guillén Valdez 121838

2. Artículo

3. Introducción
Desde hace más de 4,000 años las bacterias ácido lácticas son utilizadas para la
fabricación de diversos alimentos fermentados, como es el caso de la cerveza, el
pan y el yogurt; esto debido a su capacidad para la preservación de los alimentos
y las características otorgadas, como sabor y textura.
Aquellos alimentos que
contienen microorganismos
vivos benéficos a la salud
(generalmente pertenecientes a
la flora normal) son conocidos
como PROBIÓTICOS.

4. En diversos estudios se ha
demostrado que el consumo de
yogurt reduce tanto la maldigestión
como la intolerancia a la lactosa

5. La lactosa es un disacárido compuesto de D-Glucosa y D-Galactosa unidos
mediante un enlace β 1,4. Esta azúcar es normalmente asociada a la leche de los
mamíferos, incluidos los seres humanos. Para que esta tenga una función nutritiva
requiere ser previamente hidrolizada por medio de la enzima lactasa (lactosa-
phlorizin-hidrolasa LPH) , la cual hidroliza el azúcar en sus monosacáridos, los
cuales serán absorbidos en el intestino delgado.

6. La intolerancia a la lactosa es un trastorno en
la mucosa yeyunal en el cual se observan
desordenes en la producción de la enzima
lactasa, ya sea debido a baja actividad
(hipolactasia) o a la ausencia de la misma
(alactasia).
La terminología del trastorno se da debido a la
mala absorción o mala digestión que se
observa tras el consumo de lactosa, junto con
su sintomatología, que incluye distención
abdominal, cólico intestinal, diarrea, flatulencia
y nauseas.

7. La deficiencia de lactasa se clasifica de tres maneras según su
origen:
• Congénita
• Primaria
• Secundaria
La intolerancia a la lactosa puede ser detectada por métodos
invasivos (examen de mucosa intestinal), radiológicos, en heces
(pH, sustancias reductoras, reactividad fecal), test de tolerancia
(en aliento, en sangre, en orina).

8. Tratamiento dietético de la intolerancia a la lactosa
El tratamiento depende de:
• Intensidad de la intolerancia
• Edad
• Peso
• Estatura
El frecuente consumo de alimentos con concentraciones
considerables de lactosa junto a la elevada prevalencia
de hipolactasia, representa un problema de salud pública

9. Las estrategias que se contemplan en el
tratamiento dietético de la intolerancia a la
lactosa incluyen:
• Restricciones en el consumo de leche y su
sustitución por fuentes alternativas de
calcio.
• Adición de lactasa comercial a la leche.
• La ingestión de lactasa con estabilidad
suficiente para superar la acidez gástrica.

10. Los productos lácteos fermentados y los no fermentados que contienen cultivos activos
con una fuente exógena de lactasa han sido recomendados como sustitutivos de la
leche para las personas intolerantes a la lactosa.

11. Las leches fermentadas e intolerancia a la lactosa

12. La ausencia relativa o
absoluta de lactasa que se
desarrolla durante la infancia
la cual se desarrolla a
diferentes edades a partir la
niñez hasta los 20 años (más
frecuente desde los 5-7
años).
La época de inicio de la
disminución de los niveles de
lactasa está genéticamente
determinado.

13. Las concentraciones elevadas de β-galactosidasa en el producto lácteo no son, en
ningún caso, una condición suficiente que garantice una eficiente digestión de
lactosa.
Así, algunas especies de Lactobacilli que presentan una relativamente baja
concentración de la enzima en el producto estimulan la digestión de lactosa con
tanta efectividad como L. bulgaricus, cuya concentración enzimática en el producto
es superior

14. Conclusión
El empleo de microorganismos vivos como probióticos
en el marco de la generación de alimentos funcionales
puede ser de enorme utilidad con fines terapéuticos, no
solamente en el tratamiento de la intolerancia a la
lactosa, sino también en procesos alérgicos,
situaciones leves de inmunodeficiencia, prevención de
cáncer, etc