Taller de cocina bulgara 4. Tutmanik / pan con queso/ Българска кухня / тутманик

1. TALLER DE COCINA TRADICIONAL BÚLGARA – CLASE 4
PANES CON QUESO – TUTMANIK I MILINKI
КУРС ПО ТРАДИЦИОННА БЪЛГАРСКА КУХНЯ – УРОК 4
ТУТМАНИЦИ И МИЛИНКИ

2. TALLER DE COCINA TRADICIONAL BÚLGARA
КУРС ПО ТРАДИЦИОННА БЪЛГАРСКА КУХНЯ
Con este taller nos gustaría presentar los mejores platos, dulces y salados, de la
cocina tradicional búlgara en un ambiente divertido y agradable. Habrá recetas más
fáciles y otros para cuales se necesita más tiempo a la hora de hacerlos.
Recordaremos las recetas de nuestras abuelas, de distintas regiones de Bulgaria.
¡ BUEN PROVECHO !
С този курс бихме искали да представим най-добрите ястия от традиционната
българска кухня в една приятна и забавна атмосфера. Ще има както общоизвестни
и по-лесни рецепти за забързани домакини, така и по-сложни, които изискват
време. Ще се опитаме да припомним рецептите на нашите баби, от различни
краища на България. Нека всеки от нас да сподели опита си.
ДА НИ Е ВКУСНО !

3. PAN CON QUESO – TUTMANIK
ТУТМАНИК

4. Ingredientes:
Ingredientes: de 900-1000gr de harina, 300-400 g queso tipo feta, 2 huevos,
300-400 de agua templada, mantequilla 50, levadura de panadería - 40 g, 1
cucharadita de azúcar , 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de aceite de
girasol, 1 cucharadita de sal, 3-4 cucharadas de manteca / opcional/, yema de
1 huevo para untar, sésamo ( opcional)
ПРОДУКТИ
900-1000 гр брашно, 300-400 г сирене, 2 яйца, 300 - 400 мл. топла вода,
50 гр краве масло, 1 кубче мая (40 гр), 1 с.л. захар, 2 с.л. оцет, 1ч.л.сол,
100 мл олио, 3-4 супени лъжици мас
ЗА НАМАЗВАНЕ:1 жълтък, пожелание за наръсване сусам

5. Tamizar la harina, añadir la levadura, el azúcar, la sal, el vinagre y el aceite,
añadir dos huevos, verter aproximadamente 400 ml de agua templada y
hacer una masa suave amasando
Пресява се брашното, добавят се маята, захарта, солта, оцета и олиото.
Прибавят се двете яйца, налива се около 400 мл. топличка вода и се
замесва меко тесто.

6. Dividir la maza en 4-6 trozos en forma de bolas, espolvorear generosamente
con harina y dejar que fermentan / hasta que aumentan de tamaño 2 veces/
Тестото се разделя на 4-6 части, които се оформят като топки, поръсват се
обилно с брашно и се оставят да втасват .

7. Agregar a la manteca de cerdo a la mantequilla fundida. Extender con
rodillo cada bola en una lámina, untar con aceite. Espolvorear con el queso
desmenuzado. Se coloca otra lámina de masa y se enrolla. Formar dos- tres
rulos. Torcer cada uno de los rulos en lados opuestos y colocar en una fuente
ordenados como en forma caracol.
Към разтопената мас се прибавя маслото. Всяко топче се разточва
маже се с мазнината. Поръсва се с натрошено сирене. Затваря се с втора
питка и се завива на руло. Така се оформят две-три рула. Всяко едно се
усуква в противоположни страни и се нареждат като баница, под
формата на охлюв като краищата им се съединяват.

8. Untar con yema de huevo y espolvorear con semillas de sésamo. Dejar para
reposar 10 minutos. Hornear en horno precalentado a180 -200C unos 40
min.
Намазва се с жълтък и се поръсва със сусам. Оставя се да втасва още 10
мин. Пече на загрята 180-200С фурна за около 30-40 мин.

9. MILINKI
МИЛИНКИ

10. Ingredientes:
1000gr de harina, 2 huevos, 500 de agua templada, mantequilla 125g,
levadura de panadería - 40 g, 1 cucharadita azúcar , 100ml de aceite de
girasol, 1 cucharadita de sal, queso, queso feta y azúcar glass para
espolvorear.
ПРОДУКТИ
1кг. брашно, 500 мл топла вода, 1 кубче мая-40 гр., 2 яйца,1.ч.лъжичка
сол, 1ч.лъжичка захар, 100 мл олио, половин пакетче краве масло /
125гр./, 1 ч.чаша пудра захар /за поръсване по желание/, кашкавал и
сирене за поръсване

11. Mezclamos la levadura con el agua y un poco de harina hasta obtener una
“papilla” suave dejamos reposar unos 10 minutos hasta que empiece a subir .
Posteriormente mezclamos la levadura con la harina y el resto de los
productos, añadiendo del aceite solo 2 cucharadas sin la mantequilla.
Preparamos una masa suave y dejamos reposar unos 15-20 min.
Разбъркваме маята с топла вода и малко брашно до получаване на
гладка кашичка и я оставаме 10 минути да втаса.
След като маята удвои обема си , правим кладенче в предварително
пресятото брашно и я сипваме в брашното, добавяме останалите
продукти, като от мазнината само 2 супени лъжици олио. Замесваме меко
тесто, което оставqме за 15-20 минути да почива.

12. Mezclamos el aceite con la mantequilla derretida. Hacemos pequeñas bolas de
la masa –milinki que sumergimos en la mantequilla y ordenamos en una fuente
dejando un poco de espacio entre ellos.
Към разстопеното краве масло добавяме остатъка от олиото и го
разбъркваме добре. Късаме милинки и преди да ги наредим в тавата ги
потапяме в маслото. Нареждат се в тавата като между тях оставяме
разстояние, което се запълва след като втасат.

13. Espolvoreamos con queso, untamos con mantequilla y dejamos hasta que
doblen su volumen.
Подредените в тава милинки се наръсват с настъргано сирене или
кашкавал. Намазват се с мазнина и се оставят да втасат до удвояване на
обема.

14. Пекат се на 180С. След изпичане по желание се поръсват с пудра захар.
Horneamos a 180C. Una vez hecho espolvoreamos con azúcar glass /opcional/

15. “Бърз” тутманик
“Tutmanik rápido”

16. “Бърз” тутманик
500 мл кисело мляко, 1 с. л. сода бикарбонат, 4 бр яйца, 300 г сирене. 125 г краве
масло или олио, 3 ч. ч. брашно, за намазване , 1-2 с.л. олио
Всички горепосочени продукти се объркват до получаване на гъста смес. Изсипва
в тавичка, покрита с хартия за печене или намзана с мазнина. Пече се на умерена
фруна (180-200 С).
“Tutmanik rápido”
500 ml de yogurt , 1 cuchradita de bicarbonato sódico , 4 huevos, 300 gr queso tipo feta,
125 gr de mantequilla o aceite, 3 tazas de harina
Todos los productos se mezclan. Se colocan en una fuente untada con aceite y se hornean
a 180-200C.