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Food & Books: De los fogones a las páginas

Este documento discute la creciente popularidad de libros de cocina en España. Señala que las secciones de libros de cocina en las librerías están expandiéndose e invadiendo las secciones aledañas. Además de recetarios tradicionales, ahora hay una gran variedad de libros temáticos sobre temas como el pan, los cócteles, y la cocina de países como México y Perú. También hay más libros sobre cocina saludable, vegana y de huertos. Los chefs de televisión y restaurantes galardonados están public

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ANA LUISA ISLAS
U
na de las señales de
que se está en un país
de glotones o de gen-
te que la da importan-
cia a la cocina es que,
cuando se está co-
miendo, se está hablan-
do de lo que se comerá
al día siguiente o lo
que se comió de vaca-
ciones. Otra es entrar
en una librería y que
la sección gastronó-
mica invada las aleda-
ñas. Lo anterior ya
sucedía, lo segundo
está pasando. Las
opciones en los ana-
queles con temática
gastronómica se han
multiplicado. A los
recetarios de toda la
vida, a los Larousse y demás li-
bros de extranjeros, así como a
los escritos por multiestrellados
cocineros, este año hay que su-
mar un sinnúmero de libros temá-
ticos, que analizan a fondo algún
tema en específico (el pan y los
cócteles están en boga) o la coci-
na de algún país (México y Perú son
los más recurridos), así como aque-
llos que hablan sobre la cocina sa-
ludable y casera (cocina vegana o
de huerto, las imprescindibles del
2017). Además, si se sale de esta sec-
ción, la temática gastro-
nómica inunda también
novelas y poemarios, así
como lo ha hecho con
las redes la televisión.
La mesa está puesta y el
festín apetece.
Con credenciales
Jaime Oliver, el chef «best
seller» de Inglaterra, tie-
ne cada vez más compe-
tencia en España. No so-
lamente las caras más te-
levisivas: Jordi Cruz, que
vuelve a sacar libro (esta
vez de tapas), Martín Berasategui, el
de cajón, o los hermanos Torres, que
publicaron el mes pasado «La otra
cara de los Torres» en RBA, un libro
aún más casero que el anterior. Jordi
Roca, por su parte, ha lanzado
«Anarkia», con Montagud, una pieza
de arte (o más bien de rock), de varios
kilos, que intenta resumir el universo
del hermano menor de los Roca (si es
que eso es posible). A ellos se han uni-
do cocineros especialistas en su tema
conocidos más de forma
local, pero que gracias a
su publicación están ga-
nando adeptos más allá
de su ciudad de origen,
como Oriol Balaguer, con
«Bake it Simple» (su libro
de pastelería), Xavier Ba-
rriga (la inminencia del
pan en Barcelona, con va-
rios libros en su haber) o
Jordi Morera, panadero de
Vilanova i la Geltrú, que
lanzó hace unos días una
oda al pan de toda la vida
con toques de vanguardia
llamado «La Revolución del Pan».
Los cócteles también están en boca
de todos, nunca mejor dicho. Javier de
las Muelas, gran representante en este
campo, ha aprovechado el tirón para
rendir homenaje a sus cocineros pre-
dilectos a través de «Cocktails & Food»,
de la nueva editorial gastronómica de
Planeta, Planeta Gastro. Es un libro en
donde marida cócteles de su autoría
con platos de grandes chefs, entre los
que destacan nombres de la talla de
Ángel León, Fina Puigdevall, Jordi Cruz
o Mario Sandoval, pero donde no fal-
tan algunos más humil-
des pero no menos bue-
nos, como Joan Bayén (del
Pinotxo de la Boquería) o
Josep Maria Boix (de la To-
rre del Remei, al que no le
ha llegado la estrella pero
ni falta que le ha hecho).
Desde otras latitudes,
para los amantes de la co-
cina latinoamericana hay
dos excelentes opciones.
Si se decantan por Perú,
«Central», de Virgilio Mar-
tínez, editado por Phai-
don, es un billete directo
a la filosofía del mejor restaurante de
esa parte del globo, según la revista
«Restaurants». Si, por otro lado, Mé-
xico y su comida callejera les resulta
más apetecible, la «Tacopedia» es un
FOOD & BOOKS
De los fogones
a las páginas
Primero, la gastronomía salió de las cocinas
y empachó diarios y revistas, siguió por las
redes y los programas de realidad; ahora
inunda las librerías con publicaciones varias
ANA LU
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a la filosofía de
Alimentar la lectura
52 ESPECIAL SANT JORDI abc.es
SÁBADO, 22 DE ABRIL DE 2017 ABC
recetario, un libro de historia y un re-
portaje gráfico por todo aquel país, que
explica la gran variedad de guisos ex-
quisitos que se pueden introducir en
una tortilla de maíz.
Desde el jardín inglés
La tendencia por cuidar el planeta tam-
bién ha llegado a los libros de cocina
y cada vez son más los ejemplares que
hablan de recetas veganas, vegetaria-
nas o incluso con productos del huer-
to de casa. Tal es el caso de «The Great
Dixter Cookbook: Recipes from an
English Garden». Sí, desgraciadamen-
te, como hace algunos años cuando
llegaban los recetarios extranjeros, al-
gunos de estos libros aún no están tra-
ducidos. Aún así, que hayan llegado
marca una tendencia que indica que
en breve comenzarán a surgir las ver-
siones locales, basadas en los jardines
españoles. Otro libro que no vendría
mal que se traduzca del inglés, es un
viaje por la cocina de España, que pu-
blicó el año pasado Monika Linton,
creadora de la empresa que más ex-
porta alimentos españoles a Inglate-
rra, Brindisa. «The True Food of
Spain» aún no se ha presentado aquí
pero ya se venden algunos ejemplares.
Es una biblia gastronómica y un ho-
menaje a los productores de este país,
que muchas veces, se quedan tras bas-
tidores.
Para los que son más de saborear
que de cocinar, las novelas gastronó-
micas son una excelente elección para
abrir el apetito o, en este caso, la sed.
Arturo San Agustín, cronista por ex-
celencia de esta ciudad, presentó en
otoño su primera novela (tiene más de
12 libros de no ficción), «Antes de qui-
tarnos las máscaras», de Comanegra.
Sibarita y glotón como es, el barcelo-
nés no podía dejar de introducir el
tema gastronómico y sobre todo enó-
logico en su primer libro de ficción.
Las intrigas se desarrollan entre las
viñas de la bodega Abadía Retuerta,
así como del hotel con el que compar-
te nombre. «La vida sin vino es en blan-
co y negro», me dijo alguna vez. En su
libro, quizás por ello, el vino no falta.
De cereales y letras
Para los que como Arturo San Agustín,
les gusta cerrar una buena comida con
poesía, ya sea en forma de postre o de
palabras, también ésta ha adquirido sa-
bores gastronómicos. «Perdida en un
bol de cereales» es un poemario de Eli-
sa Levi, publicado por Espasa. La joven
madrileña (tiene tan solo 22 años) logra
que la poesía se vuelva tan cotidiana y
tan democrática, como la gastronomía.
Difícil tarea en un mundo en donde las
publicaciones siempre vienen cargadas
de imágenes y de «me gusta». Eso sí,
sus versos son tan mágicos y efímeros
como una buena comilona. Por suerte,
elpaladartienememoria,poreso,mien-
tras comemos, podemos saborearnos
lo que comimos el Sant Jordi pasado.
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Food & Books: De los fogones a las páginas

  • 1. ANA LUISA ISLAS U na de las señales de que se está en un país de glotones o de gen- te que la da importan- cia a la cocina es que, cuando se está co- miendo, se está hablan- do de lo que se comerá al día siguiente o lo que se comió de vaca- ciones. Otra es entrar en una librería y que la sección gastronó- mica invada las aleda- ñas. Lo anterior ya sucedía, lo segundo está pasando. Las opciones en los ana- queles con temática gastronómica se han multiplicado. A los recetarios de toda la vida, a los Larousse y demás li- bros de extranjeros, así como a los escritos por multiestrellados cocineros, este año hay que su- mar un sinnúmero de libros temá- ticos, que analizan a fondo algún tema en específico (el pan y los cócteles están en boga) o la coci- na de algún país (México y Perú son los más recurridos), así como aque- llos que hablan sobre la cocina sa- ludable y casera (cocina vegana o de huerto, las imprescindibles del 2017). Además, si se sale de esta sec- ción, la temática gastro- nómica inunda también novelas y poemarios, así como lo ha hecho con las redes la televisión. La mesa está puesta y el festín apetece. Con credenciales Jaime Oliver, el chef «best seller» de Inglaterra, tie- ne cada vez más compe- tencia en España. No so- lamente las caras más te- levisivas: Jordi Cruz, que vuelve a sacar libro (esta vez de tapas), Martín Berasategui, el de cajón, o los hermanos Torres, que publicaron el mes pasado «La otra cara de los Torres» en RBA, un libro aún más casero que el anterior. Jordi Roca, por su parte, ha lanzado «Anarkia», con Montagud, una pieza de arte (o más bien de rock), de varios kilos, que intenta resumir el universo del hermano menor de los Roca (si es que eso es posible). A ellos se han uni- do cocineros especialistas en su tema conocidos más de forma local, pero que gracias a su publicación están ga- nando adeptos más allá de su ciudad de origen, como Oriol Balaguer, con «Bake it Simple» (su libro de pastelería), Xavier Ba- rriga (la inminencia del pan en Barcelona, con va- rios libros en su haber) o Jordi Morera, panadero de Vilanova i la Geltrú, que lanzó hace unos días una oda al pan de toda la vida con toques de vanguardia llamado «La Revolución del Pan». Los cócteles también están en boca de todos, nunca mejor dicho. Javier de las Muelas, gran representante en este campo, ha aprovechado el tirón para rendir homenaje a sus cocineros pre- dilectos a través de «Cocktails & Food», de la nueva editorial gastronómica de Planeta, Planeta Gastro. Es un libro en donde marida cócteles de su autoría con platos de grandes chefs, entre los que destacan nombres de la talla de Ángel León, Fina Puigdevall, Jordi Cruz o Mario Sandoval, pero donde no fal- tan algunos más humil- des pero no menos bue- nos, como Joan Bayén (del Pinotxo de la Boquería) o Josep Maria Boix (de la To- rre del Remei, al que no le ha llegado la estrella pero ni falta que le ha hecho). Desde otras latitudes, para los amantes de la co- cina latinoamericana hay dos excelentes opciones. Si se decantan por Perú, «Central», de Virgilio Mar- tínez, editado por Phai- don, es un billete directo a la filosofía del mejor restaurante de esa parte del globo, según la revista «Restaurants». Si, por otro lado, Mé- xico y su comida callejera les resulta más apetecible, la «Tacopedia» es un FOOD & BOOKS De los fogones a las páginas Primero, la gastronomía salió de las cocinas y empachó diarios y revistas, siguió por las redes y los programas de realidad; ahora inunda las librerías con publicaciones varias ANA LU mien do d al d que cion en l Prim y em rede inun se ca ñas uc st opc que gast mul rece vida bros los es cocin mar u ticos, tema cóctel na de a los má llos qu ludabl de hue 2017). A ción, la nómica novelas como l las rede La mesa festín ap CCon cr Jaime Ol seller» d ne cada tencia en lamente levisivas vuelve a vez de ta de cajón publica cara de aún más la s mic ñ s e op ABC ABC se está co n- rá o a- ar e ó- a- ya o as a- a n s a e y demás li do cocineros es con loc su na de com «B de rri pan rio Jor Vil lan od con llamado La Re e de esta sec o- n sí n n. el st e- e- o- e- ue ta erasategui el o Mario Sandov tan de nos Pin Jos rre ha ni par cin do Si «Ce tín do a la filosofía de Alimentar la lectura 52 ESPECIAL SANT JORDI abc.es SÁBADO, 22 DE ABRIL DE 2017 ABC
  • 2. recetario, un libro de historia y un re- portaje gráfico por todo aquel país, que explica la gran variedad de guisos ex- quisitos que se pueden introducir en una tortilla de maíz. Desde el jardín inglés La tendencia por cuidar el planeta tam- bién ha llegado a los libros de cocina y cada vez son más los ejemplares que hablan de recetas veganas, vegetaria- nas o incluso con productos del huer- to de casa. Tal es el caso de «The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden». Sí, desgraciadamen- te, como hace algunos años cuando llegaban los recetarios extranjeros, al- gunos de estos libros aún no están tra- ducidos. Aún así, que hayan llegado marca una tendencia que indica que en breve comenzarán a surgir las ver- siones locales, basadas en los jardines españoles. Otro libro que no vendría mal que se traduzca del inglés, es un viaje por la cocina de España, que pu- blicó el año pasado Monika Linton, creadora de la empresa que más ex- porta alimentos españoles a Inglate- rra, Brindisa. «The True Food of Spain» aún no se ha presentado aquí pero ya se venden algunos ejemplares. Es una biblia gastronómica y un ho- menaje a los productores de este país, que muchas veces, se quedan tras bas- tidores. Para los que son más de saborear que de cocinar, las novelas gastronó- micas son una excelente elección para abrir el apetito o, en este caso, la sed. Arturo San Agustín, cronista por ex- celencia de esta ciudad, presentó en otoño su primera novela (tiene más de 12 libros de no ficción), «Antes de qui- tarnos las máscaras», de Comanegra. Sibarita y glotón como es, el barcelo- nés no podía dejar de introducir el tema gastronómico y sobre todo enó- logico en su primer libro de ficción. Las intrigas se desarrollan entre las viñas de la bodega Abadía Retuerta, así como del hotel con el que compar- te nombre. «La vida sin vino es en blan- co y negro», me dijo alguna vez. En su libro, quizás por ello, el vino no falta. De cereales y letras Para los que como Arturo San Agustín, les gusta cerrar una buena comida con poesía, ya sea en forma de postre o de palabras, también ésta ha adquirido sa- bores gastronómicos. «Perdida en un bol de cereales» es un poemario de Eli- sa Levi, publicado por Espasa. La joven madrileña (tiene tan solo 22 años) logra que la poesía se vuelva tan cotidiana y tan democrática, como la gastronomía. Difícil tarea en un mundo en donde las publicaciones siempre vienen cargadas de imágenes y de «me gusta». Eso sí, sus versos son tan mágicos y efímeros como una buena comilona. Por suerte, elpaladartienememoria,poreso,mien- tras comemos, podemos saborearnos lo que comimos el Sant Jordi pasado. ara ed. x- en de ui- ra. o- el nó- ón. as ta, ar- an- su ta. ín, on de sa- un Eli- en gra a y ía. as as sí, os te, n- os . Alimentar la lectura abc.es ESPECIAL SANT JORDI 53ABC SÁBADO, 22 DE ABRIL DE 2017