1. ANA LUISA ISLAS
BARCELONA
FinalmenteJordiVilàhabordadoelsue-
ño que creó junto con Moritz, y hace
apenas unas semanas abrió el espera-
do Alkimia, un año después de su cie-
rre en la calle Industria. La espera ha
sido larga, más de lo que se esperaba,
pero finalmente el chef ha abierto to-
dos los proyectos que se había plantea-
do en la antigua fábrica cervecera. Al
Louis1856(unabrasserieentodaregla),
se unió primero el Bistrot de Vins (con
sus divertidas catas a ciegas por 9 eu-
ros y su exquisita propuesta de «finger
food») y ahora, Alkimia, una de las rea-
perturas más sonadas de la ciudad. ¿Ve-
redicto?LaRondaSantAntonisubióde
categoría.
Mextizo
El antiguo jefe de cocina del Drolma,
Adrián Marín, se sube al carro de moda,
la cocina mexicana. Después de pasar
tres años en México abre Mextizo, en
donde, como su nombre lo dice, decide
hacer un mestizaje en carta en donde
los entrantes son mexicanos y los se-
gundos una variedad de arroces, pesca-
dos y carnes con clara influencia vasca
y de su tierra, Castelló de la Plana. Ex-
celenteaportaciónalaapuestadelaciu-
dad por lo mexicano. Imprescindible
pasar por su barra, Gregorio Gracia es
un virtuoso de los cócteles, además de
ferviente conocedor de tequilas y mez-
cales.
Hidden Café Barcelona
Satan’s Coffee Corner, en el Arc de Sant
Ramon del Call, logró su fama por ser
uno de los primeros espacios en Barce-
lona en donde el café se toma muy en
serio.LesiguieronOnnaCafé,enGràcia,
entre otros, y hace apenas un mes,
Hidden, en les Corts. El espacio se ubi-
ca a espaldas del centro comercial de
l’Illa.Aquísepuededegustarcocinasen-
cilla, para desayunar, comer o meren-
dar: ensaladas, sándwiches, entrepa-
nes, zumos naturales y, claro, diversas
especialidades de café. Realizan catas,
para que la gente se adentre en el mun-
do de esta enigmática bebida. Vamos,
que lo de café solo es ya muy del 2015.
Taberna del Tío Carlos
En los bajos del hotel Chic & Basic, en
el Raval, se puede escuchar ahora rum-
ba catalana de primer nivel (Peret Re-
yes) las noches de los jueves, viernes y
sábado, acompañada de tapas con in-
fluencia andaluza. El precio es excelen-
teparalacalidaddelproductoydelam-
biente.Nadadepagarentradanidehor-
das de guiris (por ahora). Ambiente
íntimo y festivo, gran acierto de Óscar
Manresa(CasaGuinart,Kauai,JoëlsOys-
ter Bar y más).
Bao Bar
Paco Pérez (Miramar, Enoteca, l’Eggs)
sigue expandiendo sus horizontes en la
ciudad y acaba de abrir un bar de baos
(bocadillos orientales, también llama-
dos buns) a un costado de su ya cé-
lebre hamburguesería, La Royale.
El restaurante es la apuesta más
informal del chef e incluye otro
tipo de entrantes y opciones para
picar, con influencia del «Street
food» nipón, taiwanés y filipino.
Otros que han apostado por lo mismo
son los chicos de Koku Kitchen (el me-
jor bar de ramen de la ciudad). En poco
tiempo, el Koku Kitchen Buns se está
haciendo célebre.
Lomo Alto
Justo antes del pistoletazo de salida al
verano, abrió este monumental espacio
donde Carles Tejedor hace de las suyas.
El exitoso chef lleva experimentando
con la carne desde que abrió El Nacio-
nal. No se trata de cualquier carne: de-
dicó varios meses, junto a su socio en
Oilmotion, Miquel Ristol, a encontrar la
mejor de España. Eligieron dos: cárni-
cas Lyo, de Galicia, y El Capricho, de
León. No conformes, la dejan madurar
hasta año y medio en sus cámaras (a la
vista de los comensales) y con diversas
técnicas desarrolladas por ellos, para
evitarsuputrefacción.Elresultado,car-
ne distinta a la que se ha probado nun-
ca.Losamantesdelacarnenoselopue-
den perder. Si el presupuesto es corto,
Lomo Bajo y su entrepan de «steak tar-
tar», en la planta baja, son una opción
nada deleznable.
Minyam
Uno de los socios del Marula Café se ha
decantado ahora por la cocina. Toni Re-
quena es perfeccionista en la pista de
baile y en la mesa. Gran apuesta por el
barrio del Poblenou y la calle Pujades,
queeselnuevoParlament.Arrocesahu-
mados, tapas de toda la vida y pescados
de primera. ¿Parla qué?
Barcelonas
El Gran Hotel La Florida, en lo alto del
Tibidabo, estrena nuevo chef ejecutivo,
Iván Tarragó. Destaca en particular su
restaurante Barcelonas, por el cariño
que se le ha impreso. Aquí se puede de-
gustar un menú de 69 euros creado por
el chef, de cocina catalana con influen-
cia asiática, maridado por excelentes
vinos elegidos con extremo cariño por
su somelier Xenia Blanco. Atención a
su variedad de aceites y al gran servi-
cio del equipo. También se puede pedir
a la carta.
Otras novedades:
Rocambolesc, la heladería de Jordi Roca
y su esposa Alejandra Rivas, abre, por
fin, en Barcelona, al lado del Liceu. La
«pop up» Alquimia Fogo de Dani Alves
y su chef de cabecera, João Alcantara,
ya abrió local en la calle Córcega. Los
brunchs deliciosos del Rooftop Smo-
kehouse siguen ganando adeptos: hay
que seguirles en Facebook para no per-
derseninguno.QuimMarquésysuequi-
po siguen con la expansión por Barce-
lona: Pepa Tomate Mandri se prepara
para abrir en agosto. La valiente cocina
de Fina Puigdevall (Les Cols) ya puede
degustarse en la ciudad: hace falta tras-
ladarse al MNAC y probar el menú que
hapreparadoparaelmuseo.¡Ñamñam!La Taberna del Tío Carlos combina rumba y tapas
GASTRONOMÍA
Aperturas muy
esperadas como la de
Alkimia y sorpresas que
no hay que perderse.
¡Aquí hay tomate!
Nuevas mesas para
el verano de Barcelona
La
heladería
de Jordi Roca,
Rocambolesc,
desembarca por
fin en la capital
catalana
ORIOL CAMPUZANO
Un aspecto del nuevo Alkimia de Jordi Vilà, en el principal de la fábrica Moritz
abc.es/estilo
ABC DOMINGO, 24 DE JULIO DE 2016
ABCdel
VERANO 89