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Olimpiadas Barcelona 92: Barcelona se abrió al mar y a las cocinas del mundo

25 años después de las olimpiadas es importante mirar hacia atrás y recordar todo lo que el encuentro internacional le trajo a las cocinas y a los paladares barceloneses, ya que gracias a esos años de fervor deportivo, la ciudad abrió sus puertas a la gastronomía internacional y nacional.

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Olimpiadas Barcelona ‘92
ANA LUISA ISLAS
BARCELONA
Este 2017, no solo Cobi, la mascota de
Mariscal, celebra sus 25 primaveras,
muchos de los restaurantes y cadenas
más emblemáticos de la ciudad cum-
plen los mismos años. En el 92 se dejó
de dar la espalda al mar y se dejó de
dar la espalda a la gastronomía del
mundo y de vanguardia, que encontró
en ese caldo de cultivo internacional
un espacio en dónde florecer.
«No recuerdo un impulso tan
fuerte de golpe en la historia de
Barcelona, ni con la fiebre de la
gastronomía de los últimos
años, lo de aquel momento fue
estratosférico», explica Juan Car-
los Iglesias, del grupo Iglesias (Rías
de Galicia, Casa de Tapas Cañota, Es-
pai Kru, Bobo Pulpín y Bellavista del
Jardín del Norte). «No ha existido un
empujón tan brutal en todos los nive-
les, gastronómico también», agrega el
empresario de la restauración.
Fue en el 92 cuando su padre, Cán-
dido Iglesias, con la ayuda de sus hi-
jos, Juan Carlos, Borja y Pedro, abrió
la Casa de Tapas Cañota, a unos pasos
del mítico restaurante de la familia,
Rías de Galicia. Buscaba ser un local
moderno, desenfadado, con elabora-
ciones tradicionales e influencias de
fuera, que encajara en los tiempos que
corrían. «No abrimos por las Olimpia-
das, fue una coincidencia, queríamos
dar una oferta distinta a la que ya dá-
bamos», comenta el restaurador. «Sin
embargo, los JJOO crearon un entu-
siasmo empresarial que te hacía asu-
mir con más facilidad riesgos finan-
cieros», especifica. «Te empujaban a
hacer cosas», sostiene.
Cadenas de tapas
En el 92 abrió el restaurante Lombar-
do, con la misma intención, ofrecer
gastronomía tradicional con toques
modernos. Con el paso de los años,
Lombardo se ha convertido en la ca-
dena Taller de Tapas, con amplio do-
minio en la ciudad.
El restaurante de la escuela de gas-
tronomía Hofmann (una estrella Mi-
chelin) también abrió en 1992. Un año
antes, Javier de las Muelas adquiría en
traspaso el Montesquiu, para ofrecer
su versión moderna de los clásicos.
Las tapas reconvertidas eran el recla-
mo de la época. «Son los turistas los
que descubren el mundo de las tapas,
la apertura de estos locales atendían
una demanda de los foráneos», expli-
Barcelona se abrió al mar, a las
tapas y a las cocinas del mundo
Decenas de restaurantes
de tapas y de cocina
internacional celebran
este año su 25 aniversario
INÉS BAUCELLS
Juan Carlos Iglesias, en el interior de Cañota
ca el periodista y cro-
nista de la ciudad,
Juan José Caballero. En
el 1991 abre también el
primer Pans & Company,
en la plaza Urquinaona, para ofre-
cer una nueva versión de los bocadi-
llos de toda la vida.
En ese año olímpico, Nicola Mari-
no, de familia dedicada a la hostelería,
llegó a Barcelona. Visitaba a su novia
y se dio cuenta de que en la ciudad la
oferta italiana no estaba a la altura:
«Ahora existen más de 600 pizzerías,
en esa época no había más de 10. La
materia prima había que traerla en la
maleta», comenta. Con la euforia del
momento, Marino encontró un local
en la calle Casanova, que estaba en ple-
no auge, y abrió su restaurante/pizze-
ria Piazze d’Italia.
Como este restaurante, que se ha
convertido en un clásico, ese año abrie-
ron muchos locales de cocina interna-
cional (como el China City), algunos
de los cuales se han vuelto cadenas re-
conocidas (Cantina Machito) o sitios
de referencia para la cocina del país
que representan (como lo es Tempu-
ra Ya para la comunidad japonesa).
No había demasiados restaurantes
extranjeros por aquel entonces. «Los
restaurantes chinos de baja calidad
eran una opción barata desde siem-
pre, así como los restaurantes afran-
cesados como el Ca l’Isidre o el Via Ve-
neto, en donde para comer había que
llevar camisa y corbata», explica Ca-
ballero. «La comida italiana en Barce-
lona ha cambiado mucho desde en-
tonces, antes la gente no comía la pas-
ta al dente», puntualiza Marino. «Llevo
25 años enseñando cómo comer la pas-
ta y la pizza a los barceloneses», bro-
mea el restaurador de Bari.
La fiebre olímpica también propi-
ció la apertura de hoteles, para hospe-
dar a los miles de turistas que acom-
pañarían a los deportistas. Ese año
abrió el Hotel Claris, el año anterior le
precedió el Gallery Hotel, en la calle
Rosellón, y dos años más tarde, por re-
trasos en la obra, abrió el Hotel Arts,
en el frente marítimo. La Terraza del
Claris fue pionera en la ciudad al ofre-
cer cocina de calidad dentro de un ho-
tel y porque permitía (y permite) a sus
comensales ver el «skyline» de la ciu-
dad en ferviente transformación. «An-
tes, a Barcelona venían cuatro gatos,
atraer a tantos clientes hizo que la ofer-
ta quedara por debajo de la demanda»,
explica Juan Carlos Iglesias.
Nueva gastronomía
El éxito de Barcelona 92 en materia
gastronómica es difícil de medir, pero
inevitable de percibir para quienes lo
vivieron. «Entre el aumento de clien-
tes y de los que vinieron para quedar-
se, surgieron proyectos de todo tipo,
antes no había cocinas étnicas en esta
CÓCTELES
«También
hubo una
eclosión de bares
de copas y de
diseño»
La crisis del 93
Sobrevivir a la
fiebre olímpica
Aunque muchos lograron
mantenerse en el gusto del
público, tras 25 años, gracias a
diversas remodelaciones e
incluso cambios de timón,
muchos locales que abrieron
en el 92 no sobrevivieron a los
JJOO. «1993 ha sido un año
terrible», explicaba Joan
Melchor, secretario del Gremi
de Restauració de Barcelona a
la periodista Elena Moya, en
un texto de 1994. «Cuando
hay momentos buenos te
tienes que preparar para los
malos, las crisis son cíclicas»,
explica Juan Carlos Iglesias.
Para Nicola Marino, la del 93
no fue tan grave como la
última, de 2009. «Seguimos
pagando sueldos, sin echar a
nadie, y apenas conseguimos
remontar ahora», apunta.
INÉS BAUCELLS
Nicola Marino, propietario del restaurante Piazze d’Italia
ciudad», agrega el restaurador. «No
hay un único factor que explique la lle-
gada de la nueva gastronomía, pero en
esa época hubo una transformación
de los usos de la ciudad en general,
como el paseo Juan de Borbón que an-
tes no tenía ninguna importancia»,
agrega Juan José Caballero. «Hubo tam-
bién una eclosión de bares de copas y
de diseño, liderada por Javier de las
Muelas», comenta el periodista.
«Estuvieron vinculados en el tiem-
po la creación de nuevos espacios, de
una nueva calidad de vida, la llegada
masiva de turistas y extranjeros, así
como que la gente de aquí tenía mu-
chas ganas de experimentar», explica
sobre el fenómeno. Al entusiasmo por
Cobi y Mariscal, omnipresentes en di-
bujos animados, polos, gambas mo-
numentales y memorabilia, le acom-
pañó el entusiasmo por las tapas y la
cocina internacional, que aún preva-
lece en esta ciudad, 25 años después.
ABC LUNES, 31 DE JULIO DE 2017
ABCdel
VERANO 55abc.es/estilo

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Fue en el 92 cuando su padre, Cán- dido Iglesias, con la ayuda de sus hi- jos, Juan Carlos, Borja y Pedro, abrió la Casa de Tapas Cañota, a unos pasos del mítico restaurante de la familia, Rías de Galicia. Buscaba ser un local moderno, desenfadado, con elabora- ciones tradicionales e influencias de fuera, que encajara en los tiempos que corrían. «No abrimos por las Olimpia- das, fue una coincidencia, queríamos dar una oferta distinta a la que ya dá- bamos», comenta el restaurador. «Sin embargo, los JJOO crearon un entu- siasmo empresarial que te hacía asu- mir con más facilidad riesgos finan- cieros», especifica. «Te empujaban a hacer cosas», sostiene. Cadenas de tapas En el 92 abrió el restaurante Lombar- do, con la misma intención, ofrecer gastronomía tradicional con toques modernos. Con el paso de los años, Lombardo se ha convertido en la ca- dena Taller de Tapas, con amplio do- minio en la ciudad. El restaurante de la escuela de gas- tronomía Hofmann (una estrella Mi- chelin) también abrió en 1992. Un año antes, Javier de las Muelas adquiría en traspaso el Montesquiu, para ofrecer su versión moderna de los clásicos. Las tapas reconvertidas eran el recla- mo de la época. «Son los turistas los que descubren el mundo de las tapas, la apertura de estos locales atendían una demanda de los foráneos», expli- Barcelona se abrió al mar, a las tapas y a las cocinas del mundo Decenas de restaurantes de tapas y de cocina internacional celebran este año su 25 aniversario INÉS BAUCELLS Juan Carlos Iglesias, en el interior de Cañota ca el periodista y cro- nista de la ciudad, Juan José Caballero. En el 1991 abre también el primer Pans & Company, en la plaza Urquinaona, para ofre- cer una nueva versión de los bocadi- llos de toda la vida. En ese año olímpico, Nicola Mari- no, de familia dedicada a la hostelería, llegó a Barcelona. Visitaba a su novia y se dio cuenta de que en la ciudad la oferta italiana no estaba a la altura: «Ahora existen más de 600 pizzerías, en esa época no había más de 10. La materia prima había que traerla en la maleta», comenta. Con la euforia del momento, Marino encontró un local en la calle Casanova, que estaba en ple- no auge, y abrió su restaurante/pizze- ria Piazze d’Italia. Como este restaurante, que se ha convertido en un clásico, ese año abrie- ron muchos locales de cocina interna- cional (como el China City), algunos de los cuales se han vuelto cadenas re- conocidas (Cantina Machito) o sitios de referencia para la cocina del país que representan (como lo es Tempu- ra Ya para la comunidad japonesa). No había demasiados restaurantes extranjeros por aquel entonces. «Los restaurantes chinos de baja calidad eran una opción barata desde siem- pre, así como los restaurantes afran- cesados como el Ca l’Isidre o el Via Ve- neto, en donde para comer había que llevar camisa y corbata», explica Ca- ballero. «La comida italiana en Barce- lona ha cambiado mucho desde en- tonces, antes la gente no comía la pas- ta al dente», puntualiza Marino. «Llevo 25 años enseñando cómo comer la pas- ta y la pizza a los barceloneses», bro- mea el restaurador de Bari. La fiebre olímpica también propi- ció la apertura de hoteles, para hospe- dar a los miles de turistas que acom- pañarían a los deportistas. Ese año abrió el Hotel Claris, el año anterior le precedió el Gallery Hotel, en la calle Rosellón, y dos años más tarde, por re- trasos en la obra, abrió el Hotel Arts, en el frente marítimo. La Terraza del Claris fue pionera en la ciudad al ofre- cer cocina de calidad dentro de un ho- tel y porque permitía (y permite) a sus comensales ver el «skyline» de la ciu- dad en ferviente transformación. «An- tes, a Barcelona venían cuatro gatos, atraer a tantos clientes hizo que la ofer- ta quedara por debajo de la demanda», explica Juan Carlos Iglesias. Nueva gastronomía El éxito de Barcelona 92 en materia gastronómica es difícil de medir, pero inevitable de percibir para quienes lo vivieron. «Entre el aumento de clien- tes y de los que vinieron para quedar- se, surgieron proyectos de todo tipo, antes no había cocinas étnicas en esta CÓCTELES «También hubo una eclosión de bares de copas y de diseño» La crisis del 93 Sobrevivir a la fiebre olímpica Aunque muchos lograron mantenerse en el gusto del público, tras 25 años, gracias a diversas remodelaciones e incluso cambios de timón, muchos locales que abrieron en el 92 no sobrevivieron a los JJOO. «1993 ha sido un año terrible», explicaba Joan Melchor, secretario del Gremi de Restauració de Barcelona a la periodista Elena Moya, en un texto de 1994. «Cuando hay momentos buenos te tienes que preparar para los malos, las crisis son cíclicas», explica Juan Carlos Iglesias. Para Nicola Marino, la del 93 no fue tan grave como la última, de 2009. «Seguimos pagando sueldos, sin echar a nadie, y apenas conseguimos remontar ahora», apunta. INÉS BAUCELLS Nicola Marino, propietario del restaurante Piazze d’Italia ciudad», agrega el restaurador. «No hay un único factor que explique la lle- gada de la nueva gastronomía, pero en esa época hubo una transformación de los usos de la ciudad en general, como el paseo Juan de Borbón que an- tes no tenía ninguna importancia», agrega Juan José Caballero. «Hubo tam- bién una eclosión de bares de copas y de diseño, liderada por Javier de las Muelas», comenta el periodista. «Estuvieron vinculados en el tiem- po la creación de nuevos espacios, de una nueva calidad de vida, la llegada masiva de turistas y extranjeros, así como que la gente de aquí tenía mu- chas ganas de experimentar», explica sobre el fenómeno. Al entusiasmo por Cobi y Mariscal, omnipresentes en di- bujos animados, polos, gambas mo- numentales y memorabilia, le acom- pañó el entusiasmo por las tapas y la cocina internacional, que aún preva- lece en esta ciudad, 25 años después. ABC LUNES, 31 DE JULIO DE 2017 ABCdel VERANO 55abc.es/estilo