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Previsiones gastronómicas para el 2018

La ciudad de Barcelona es puntera a nivel mundial si hablamos de gastronomía, estas son algunas de las tendencias que veremos este año, además de nuevos barrios y la apertura tan esperada del mercado de Sant Antoni.

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ANA LUISA ISLAS
BARCELONA
Quizásenel2018logremoscomprender
conprofundidadquéeselbitcóin,mien-
trasesosucede,estoesloquenosestare-
mossaboreando:
1.ElmercadodeSantAntoni
Si algo llega tarde a Barcelona es la rea-
pertura del mercado de Sant Antoni,
quetienealbarrioenascuasdesde2009.
Los alrededores ya le esperan con mu-
cha especulación inmobiliaria, satura-
da oferta gastronómica y cientos de pi-
sos turísticos. Se espera que la burbuja
noserompacomosucedióconeldelNi-
not y que el mercado se convierta en un
referenteturísticomás.Losqueloanhe-
lan con más ahínco son los restaurado-
resquehaninvertidolasperlasdelavir-
gen tanto en locales dentro como fue-
ra. En abril saldremos de dudas.
2.Papilasymoléculas
El poco conocimiento del inglés de par-
te de los chefs y los sumilleres españo-
leshadadocomoconsecuenciaqueten-
dencias que en otros países ya tienen
rato sucediendo, lleguen aquí demasia-
do tarde. Una de ellas es la de parear las
moléculas de los alimentos con las de
los vinos, provocando maridajes hasta
ahora solo atribuibles a la casualidad o
a la extraordinaria nariz y paladar de
unos pocos. Gracias a la publicación en
castellano del libro «Papílas y molécu-
las» de François Chartier, en septiem-
bre pasado por Planeta Gastro, ahora,
los cocineros de toda España podrán
acceder a un conocimiento que antes
soloestabaalalcancedeunospocosque
han tenido la oportunidad de trabajar
con este sumiller canadiense, como Fe-
rran Adrià o los hermanos Roca.
3.Enfermedadesydieta
Hace varios años algunos médicos fue-
ron «excomulgados» por hablar de la
dieta y su relación con el cáncer u otras
enfermedades, como los problemas del
corazón. La difusión que permite inter-
nethalogradoqueloqueanteslasgran-
des empresas mantenían fuera de los
medios se haya vuelto «trending topic».
Ahora, por ejemplo, el prestigioso chef
francés Michel Bras (cuyo hijo Sebas-
tien renunció este año a sus tres estre-
llas Michelin) está empeñado en que, si
la comida de los hospitales fuera mejor,
los enfermos se curarían antes. Mien-
tras tanto, en España en muchos hos-
pitales, privados o no, te ponen dos re-
banadasdepanblanco,untrozodeman-
tequilla y un cuenco con mermelada
para desayunar. ¡Mortal! Por suerte, la
tendencia continuará y cada vez será
menos cuestionable que todo aquello
que comemos tiene un efecto en nues-
tra salud.
4.ZeroWaste
Este anglicismo se refiere a la inclina-
ción por reducir los residuos a cero. Sí,
suena imposible, pero ya hay mucha
gente en España que lo está logrando.
Pasa por producir los propios alimen-
tos (huerto en casa), hacer compost,
comprar a granel, utilizar bolsas y con-
tenedores reciclables y de larga dura-
ción, no usar pajitas ni utensilios de un
solo uso (cucharas, platos, vasos dese-
chables), comprar sin empaques, reci-
clar los pocos que son inevitables y un
sinnúmero de sugerencias que permi-
ten unirse al estilo de vida «zero was-
te». La EcoCosmopolita y otras páginas
españolas han colaborado para popu-
larizar esta filosofía que va al alza.
5.Gastrorecup
Muy a tono, Ada Parellada se ha cansa-
do este 2017 de contar cómo hacer ce-
nas espectaculares a partir de lo que
pensábamos tirar. Ese arte que a las
abuelas les viene innato, en los restau-
rantes brilla por su ausencia. La restau-
radora ha hecho hincapié en lo impor-
tante de no tirar comida en la actuali-
dad, así como en la importancia de
utilizar todas las partes de un animal o
producto alimenticio, para aprovechar-
lo todo. La crisis nos devolvió a las me-
sasalacasqueríacomoproductodelujo.
Este 2018, no habrá pieza de verdura o
de cualquier animal que se salve de ser
utilizada en un caldo, un plato o de re-
llenar un canelón.
6.Nuevosbarrios«in»
Sants, Les Corts, el Passeig Sant Joan,
El Clot y la Sagrera pisaron fuerte este
2017. Este año que comienza, el barrio
de los Encants merece una visita. Las
calles colindantes con El Clot ya revi-
ven gracias a la Bodega Carol, la Bode-
ga El Sidral o El 27 de la calle Indepen-
dencia, entre otros. Por su parte, el cie-
rre de las tiendas de ropa a granel en la
calle Trafalgar, por su traslado a Bada-
lona, ha provocado la apertura de nue-
vos locales en una calle que, a pesar de
su cercanía con el centro y sus edificios
señoriales, había quedado en segundo
plano. Se avecina un segundo Parla-
ment. Prueba de ello son las cafeterías
XíbarrioLasArtesSanas,latiendagour-
met Maison Puyvalin, todo el Passatge
SertolasgaleríasdearteBombónoSen-
da. Por otro lado, la expansión natural
de los barrios ya saturados de Poblesec
y Sant Antoni ha provocado que Hosta-
francs se gentrifique, con todo lo que
eso implica. Los locales a tener en cuen-
ta, incluyen al coreano Kimchi Mama,
el Ramen Suita, el Santa Ceviche, la Bo-
dega del Fuegos, la hamburguesería
Stromboli o la vinatería Vicoca.
7.Losbareshazlotúmismo
«DIY» es la expresión en inglés para el
«do it yourself». En cuestión de gastro-
nomía no solamente se refiere a hacer
tu propio pan, fermentados, ahumados
odestilados(tandel2017),sinotambién
a una moda que llegará con fuerza este
2018 y que es la unión de los talleres
«coworking» DIY y los bares. Es decir,
que irás a tomarte un café, mientras te
cosesunvestido,pagandoeltiempoque
utiliceslamáquinadecoserycompran-
do los materiales necesarios «in situ» o
te beberás una cerveza artesana mien-
tras fabricas un mueble con «palets»,
sin tener que comprar las herramien-
tas ni ensuciar tu casa de serrín. ¿Se
imaginan una tetería/bisutería/taller?
Pues eso.
Barcelona: previsiones gastronómicas de 2018
∑ Algunos conceptos
llegan tarde a
Barcelona, pero lo
hacen con fuerza
ABC
El mercado de Sant Antoni volverá a abrir sus puertas en la primavera de 2018
Michael Bras junto a su hijo Sebastien
abc.es/estilo58 GENTESTILO&TV MARTES, 2 DE ENERO DE 2018 ABC

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Previsiones gastronómicas para el 2018

  • 1. ANA LUISA ISLAS BARCELONA Quizásenel2018logremoscomprender conprofundidadquéeselbitcóin,mien- trasesosucede,estoesloquenosestare- mossaboreando: 1.ElmercadodeSantAntoni Si algo llega tarde a Barcelona es la rea- pertura del mercado de Sant Antoni, quetienealbarrioenascuasdesde2009. Los alrededores ya le esperan con mu- cha especulación inmobiliaria, satura- da oferta gastronómica y cientos de pi- sos turísticos. Se espera que la burbuja noserompacomosucedióconeldelNi- not y que el mercado se convierta en un referenteturísticomás.Losqueloanhe- lan con más ahínco son los restaurado- resquehaninvertidolasperlasdelavir- gen tanto en locales dentro como fue- ra. En abril saldremos de dudas. 2.Papilasymoléculas El poco conocimiento del inglés de par- te de los chefs y los sumilleres españo- leshadadocomoconsecuenciaqueten- dencias que en otros países ya tienen rato sucediendo, lleguen aquí demasia- do tarde. Una de ellas es la de parear las moléculas de los alimentos con las de los vinos, provocando maridajes hasta ahora solo atribuibles a la casualidad o a la extraordinaria nariz y paladar de unos pocos. Gracias a la publicación en castellano del libro «Papílas y molécu- las» de François Chartier, en septiem- bre pasado por Planeta Gastro, ahora, los cocineros de toda España podrán acceder a un conocimiento que antes soloestabaalalcancedeunospocosque han tenido la oportunidad de trabajar con este sumiller canadiense, como Fe- rran Adrià o los hermanos Roca. 3.Enfermedadesydieta Hace varios años algunos médicos fue- ron «excomulgados» por hablar de la dieta y su relación con el cáncer u otras enfermedades, como los problemas del corazón. La difusión que permite inter- nethalogradoqueloqueanteslasgran- des empresas mantenían fuera de los medios se haya vuelto «trending topic». Ahora, por ejemplo, el prestigioso chef francés Michel Bras (cuyo hijo Sebas- tien renunció este año a sus tres estre- llas Michelin) está empeñado en que, si la comida de los hospitales fuera mejor, los enfermos se curarían antes. Mien- tras tanto, en España en muchos hos- pitales, privados o no, te ponen dos re- banadasdepanblanco,untrozodeman- tequilla y un cuenco con mermelada para desayunar. ¡Mortal! Por suerte, la tendencia continuará y cada vez será menos cuestionable que todo aquello que comemos tiene un efecto en nues- tra salud. 4.ZeroWaste Este anglicismo se refiere a la inclina- ción por reducir los residuos a cero. Sí, suena imposible, pero ya hay mucha gente en España que lo está logrando. Pasa por producir los propios alimen- tos (huerto en casa), hacer compost, comprar a granel, utilizar bolsas y con- tenedores reciclables y de larga dura- ción, no usar pajitas ni utensilios de un solo uso (cucharas, platos, vasos dese- chables), comprar sin empaques, reci- clar los pocos que son inevitables y un sinnúmero de sugerencias que permi- ten unirse al estilo de vida «zero was- te». La EcoCosmopolita y otras páginas españolas han colaborado para popu- larizar esta filosofía que va al alza. 5.Gastrorecup Muy a tono, Ada Parellada se ha cansa- do este 2017 de contar cómo hacer ce- nas espectaculares a partir de lo que pensábamos tirar. Ese arte que a las abuelas les viene innato, en los restau- rantes brilla por su ausencia. La restau- radora ha hecho hincapié en lo impor- tante de no tirar comida en la actuali- dad, así como en la importancia de utilizar todas las partes de un animal o producto alimenticio, para aprovechar- lo todo. La crisis nos devolvió a las me- sasalacasqueríacomoproductodelujo. Este 2018, no habrá pieza de verdura o de cualquier animal que se salve de ser utilizada en un caldo, un plato o de re- llenar un canelón. 6.Nuevosbarrios«in» Sants, Les Corts, el Passeig Sant Joan, El Clot y la Sagrera pisaron fuerte este 2017. Este año que comienza, el barrio de los Encants merece una visita. Las calles colindantes con El Clot ya revi- ven gracias a la Bodega Carol, la Bode- ga El Sidral o El 27 de la calle Indepen- dencia, entre otros. Por su parte, el cie- rre de las tiendas de ropa a granel en la calle Trafalgar, por su traslado a Bada- lona, ha provocado la apertura de nue- vos locales en una calle que, a pesar de su cercanía con el centro y sus edificios señoriales, había quedado en segundo plano. Se avecina un segundo Parla- ment. Prueba de ello son las cafeterías XíbarrioLasArtesSanas,latiendagour- met Maison Puyvalin, todo el Passatge SertolasgaleríasdearteBombónoSen- da. Por otro lado, la expansión natural de los barrios ya saturados de Poblesec y Sant Antoni ha provocado que Hosta- francs se gentrifique, con todo lo que eso implica. Los locales a tener en cuen- ta, incluyen al coreano Kimchi Mama, el Ramen Suita, el Santa Ceviche, la Bo- dega del Fuegos, la hamburguesería Stromboli o la vinatería Vicoca. 7.Losbareshazlotúmismo «DIY» es la expresión en inglés para el «do it yourself». En cuestión de gastro- nomía no solamente se refiere a hacer tu propio pan, fermentados, ahumados odestilados(tandel2017),sinotambién a una moda que llegará con fuerza este 2018 y que es la unión de los talleres «coworking» DIY y los bares. Es decir, que irás a tomarte un café, mientras te cosesunvestido,pagandoeltiempoque utiliceslamáquinadecoserycompran- do los materiales necesarios «in situ» o te beberás una cerveza artesana mien- tras fabricas un mueble con «palets», sin tener que comprar las herramien- tas ni ensuciar tu casa de serrín. ¿Se imaginan una tetería/bisutería/taller? Pues eso. Barcelona: previsiones gastronómicas de 2018 ∑ Algunos conceptos llegan tarde a Barcelona, pero lo hacen con fuerza ABC El mercado de Sant Antoni volverá a abrir sus puertas en la primavera de 2018 Michael Bras junto a su hijo Sebastien abc.es/estilo58 GENTESTILO&TV MARTES, 2 DE ENERO DE 2018 ABC