1. FIBRA DIETETICA
Integrantes:
González Andrea 24314106
Haeusler Vanessa 17841457
Muñoz Jhorlennys 22692036
Pastrano Eglys 21629286
Pernia Yosiret 24147763
Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos
Cátedra de Bioquímica

2. ¿Qué es una Fibra?
Fibra bruta, es el término para indicar una medida analítica
puramente empírica del residuo vegetal, que permanece
después de una ebullición de la muestra desengrasada, en ácido
sulfúrico diluido en solución alcalina, es decir, se ha sometido a
tratamiento químico.
Fibra alimentaria, es el término que indica la fracción que
permanece sin digerir, atravesando el organismo. La fibra
alimentaria es todo tipo de sustancias generalmente no digeribles
en la dieta ya que no pueden ser absorbidos por el intestino
delgado.

3. Polisacáridos no amiláceos(o mixtos)
• Celulosa
• Hemicelulosa
• Pectinas
• Gomas
• Mucilagos
Almidón Resistente
Oligosacáridos Resistentes
No Polisacáridos
• Lignina
• Macronutrientes resistentes (proteina y grasa)
• Compuestos bioactivos
Polisacáridos Mixtos: son aquellos
que por hidrolisis o al mezclarse
con otros compuestos, originan
monosacáridos distintos
Tipos de Fibra Dietética

4. Celulosa
Es el hidrato de carbono más abundante en la naturaleza y es el componente
mayoritario de la pared celular de los vegetales. La madera contiene el 50%
de celulosa y el algodón está constituido por celulosa casi pura.
Propiedades
Físicas
Propiedades
Químicas
Propiedades
Fisiológicas
•no tiene sabor
•Inolora
•hidrofílica
•insoluble en agua
•quiral
•Soluble en
disolución de
cloruro de cinc en
acido clorhídrico y
disolución
amoniacal de
hidróxido cúprico
•Se hidroliza en
ácidos concentrados
en D- glucosa
•Las moléculas de
celulosa son
completamente
lineales y presentan
una fuerte tendencia
a formar puentes de
hidrógeno intra e
intermoleculares
•Aumenta el bolo
fecal.
•Aumenta el
peristaltismo y el
tránsito
•Aumenta las
deposiciones
•reduce la presión
intraluminal.
•Aumenta la
excreción de Na, Zn,
Ca, Fe y Mg

5. Hemicelulosa
Se deposita entre las fibras de la celulosa en el tejido vegetal. En la madera hay
un 20%
Propiedades
Físicas
Propiedades
Químicas
Propiedades
Fisiológicas
•No fermentable
•Soluble en casi todos
los tipos de
disolventes
•fácil de disolver en
comparación a la
celulosa(uso
industrial)
•Es una mezcla
resultante entre
polisacáridos lineales
altamente ramificados
con algunas pentosas
y hexosas.
•Se denomina
hemicelulosa acida si
contiene acido
uronico y
hemicelulosa neutra,
sí no tiene
•Retarda el
vaciamiento gastrico
•Aumenta excreción
de ácidos biliares
•Disminuye colesterol
•Disminuye absorción
de glucosa
•Disminuye absorción
de grasas
•Aumenta la
población bacteriana
•Produce ácidos grasos
de cadena corta

6. Pectina
Propiedades
Físicas
Propiedades
Químicas
Propiedades
Fisiologicas
•forman geles en
solución acuosa
•las pectinas poco
metiladas son
insolubles en agua
•las pectinas
hipermetiladas son
solubles en agua
•Por hidrolisis da
acido uronicos,
hexosas y
pentosas(junto con el
metanol, acido
acetico, etc)
•copolímeros de
ramnosa y ácido
galacturónico con
sustituyentes de
frutosa y xilosa
• absorben agua
• retardan el
vaciamiento gástrico
• suministran
substrato
fermentable
• fijan ácidos biliares y
aumentan su
excreción
• reducen el colesterol
plasmático
• mejoran la tolerancia
de los diabéticos a la
glucosa
Se utiliza (también
las gomas) como
sustituto de la
grasa en productos
con alto contenido
de grasa
Se encuentra de forma natural en las frutas (manzanas, ciruelas,
membrillos, cítricos) y verduras (zanahorias, papas).

7. Gomas
Se encuentra en la planta goma arabiga, goma tragacanto, etc. Son sustancias
viscosas y pegajosas, segregadas a través del proceso de gomosis: la planta sufre
alguna alteración de carácter fisiológico, muchas veces provocado por la
presencia de hongos, bacterias.
Propiedades
Físicas
Propiedades
Químicas
Propiedades
Fisiologicas
•Solubles en agua
•Coloidal
•Tiene gran viscosidad
•óptima elasticidad
•resistencia a la rotura y a
la abrasión, al corte y al
desgarro
•Por hidrolisis da
pentosas, hexosas y
ácidos uronicos.
•No absorbibles, no
digeribles
•Retardan el vaciamiento
gástrico
•Suministran substrato
fermentable
•Reducen la concentración
plasmática de colesterol
•Mejoran las tolerancias de
los diabéticos a la glucosa
•Adyuvantes en dietas de
adelgazamiento

8. Mucilagos
Propiedades
Físicas
Propiedades
Químicas
Propiedades
Fisiologicas
•Es hidrófilo
•Viscoso
•coagulable al
alcohol
•Por hidrolisis
origina galactosa
pentosas y hexosas.
•Por oxidación da
ácido múcico
•Procede de las
degradaciones de la
celulosa, calosa,
lignina y de las
materias pécticas
•Retardan el
vaciamiento gástrico
•Suministran
substrato
fermentable
•Fijan ácidos biliares
y sus derivados
Se encuentran en las algas, semillas de lino, semillas de chía, semillas de Linaza, en
raíces de malva, membrillo, liquen, nopal, en ciertos hongos y en muchos
vegetales.

9. Almidón Resistente
Propiedades
Físicas
Propiedades
Químicas
Propiedades
Fisiologicas
•Coloidal
•Gran viscosidad
•Contiene amilosa y
amilopectina
•Tiene muchas
moléculas de
glucosa unidos por
enlaces α-
glucosidicos
•Se hidroliza a
dextrina, luego a
maltosa y
finalmente en
GLUCOSA.
•Redución del 10%
de calorías ingeridas
•El consumo de
almidón resistente
en la cena, produce
una mejora en la
tolerancia a la
glucosa y saciedad
mayor
Es una sustancia sintetizada por los vegetales mediante el CO2 Y H2O
en presencia de clorofila. Se puede obtener de granos de cereales
(habas, guisantes, avena, arroz, trigo) o tubérculos (patatas). Es la
mayor fuente de energía de nuestra dieta
Reduce
el contenido
calórico de los
alimentos
cuando se
utiliza para
reemplazar la
harina u otros
carbohidratos
de digestión
rápida
La saliva contiene una
enzima capaz de
romper las cadenas de
almidón: la ptialina

10. Oligosacaridos Resistentes
Propiedades
Físicas
Propiedades
Químicas
Propiedades
Fisiológicas
•solubles en agua
•bajo poder
endulzante
•bajo peso molecular
(dos a veinte
moléculas de
glucosa)
•Estraquiosa:
formado por 2
grupos de galactosa,
1 glucosa, 1 fructosa
•Rafinosa: formados
por 1 galactosa, 1
fructosa, 1 glucosa.
•Son resistentes a la
acidez del intestino y a
las enzimas del
intestino delgado.
•Promueve el
crecimiento selectivo de
bacterias intestinales
beneficiosas(prebiotico)
• reducir los niveles de
estrés y ayuda a la salud
del sistema
inmune(GOS)
Son compuestos fermentados por las bacterias presentes en el colon. Dentro de
los oligosacáridos (FOS) tenemos la Rafinosa que se encuentra en la remolacha,
Estraquiosa presente en legumbres y zapallo. Los galacto-oligosacaridos(GOS) se
encuentran en una cantidad considerable en la leche materna.

11. Lignina
Propiedades
Físicas
Propiedades
Químicas
Propiedades
Fisiologicas
•Hidrofobica
•Indigerible
•No se absorbe
•Insoluble en agua,
ácidos y álcalis
La base estructural es
el fenil-propano,
teniendo enlazado al
anillo bencénico un
número variable de
grupos hidroxílicos y
metoxílicos.
•Antioxidante
•Aumenta la excreción de sales
biliares
•Aumenta la excreción de Na, Ca,
Fe y Mg
•Inhibe el crecimiento microbiano
y el paso de bacterias a la sangre
(translocación bacteriana)
•Reduce la concentración de
estrógenos (?)
•Inhibe la aromatasa de los
tumores intestinales (?)
Es una sustancia se localiza en la laminilla media de la pared celular donde se deposita
durante la lenificación del tejido vegetal formando el tejido de resistencia. Es el tercer
componente fundamental de la madera, presentándose entre el 15% y 35% de su peso.
Es el segundo polímero orgánico más abundante en la superficie de la Tierra

12. Tipos de Fibra según su solubilidad

13. Características Generales De La Fibra Alimentaria
disminuye las divide en:
produce
muy fermentable
Aumento de poco fermentable
la masa fecal
los productos son:
AGCC , energía y gases
Absorción De
Agua
Solubilidad
Viscosidad
Fijación de
Sustancias
Orgánicas e
Inorgánicas
Fermentabilidad
Posibilidad de
escape
Su absorción por
el TD

14. Mantenimiento del equilibrio
intestinal:
• fermentación de 60 gr/día
de materia orgánica en
colon
• 60 gr de fracción indigerible
de los alimentos (HCO)
• Ingesta media de fibra: 20
gr/día
• Suprime la síntesis de
colesterol hepático y reduce
los niveles de LDL colesterol y
triglicéridos, responsables de
enfermedades cardiovasculares
(como la ateroesclerosis)
• Disminuye el pH colónico, lo
cual evita la formación de
pólipos colónicos e incrementa la
absorción de minerales

15. ¿Qué pasa si no ingerimos fibras?