Tipos Fermentación
Presentado por:
Andrés donado
Juan Vargas
Selena Monsalve
Valeri pacheco
Nahomis Ascencio
9-3

QUE ES FERMENTACION
• La fermentación es un proceso catabólico de
oxidación incompleta, que no requiere oxígeno,
y el producto final es un compuesto orgánico.
Según los productos finales. El beneficio
industrial primario de la fermentación es la
conversión del mosto en vino, cebada en
cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono
para hacer pan. Otros usos de la fermentación
son la producción de suplementos como la
cianocobalamina, etc.

EN LOS SERES VIVOS
• No interviene la mitocondria ni la cadena
respiratoria.
• Los eritrocitos, carecen de mitocondrias y
se ven obligadas a fermentar

TIPOS DE FERMENTACIÓN

FERMENTACION
ACETICA

F. ACETICA
• La fermentación acética es la fermentación
bacteriana por Acetobacter, un género de
bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol
etílico en ácido acético, la sustancia
característica del vinagre.1 La fermentación
acética del vino proporciona el vinagre debido a
un exceso de oxígeno y es uno de los fallos del
vino, un proceso que degrada sus cualidades.
La fermentación acética es un área de estudio
dentro de la cimología.

CARACTERISTICA
• La formación de ácido acético (CH3COOH)
resulta de la oxidación de un alcohol por la
bacteria del vinagre en presencia del oxígeno
del aire. Estas bacterias, a diferencia de las
levaduras productoras de alcohol, requieren
un suministro generoso de oxígeno para su
crecimiento y actividad.

Ejemplos de fermentación
acéticas

FERMENTACION
ALCOHOLICA

F.ALCOHÓLICA
• La fermentación alcohólica es un proceso biológico de
fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2),
originado por la actividad de algunos microorganismos
que procesan los hidratos de carbono (por regla general
azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la
sacarosa, sirve con cualquier sustancia que tenga la
forma empírica de la glucosa, es decir, que sea una
Hexosa.) para obtener como productos finales: un
alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es:
CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2)

SU PROPÓSITO ES
• Proporcionar energía anaeróbica a los
microorganismos unicelulares (levaduras)
en ausencia de oxígeno para ello disocian
las moléculas de glucosa

FERMENTACION
BUTIRICA

F.BUTÍRICA
• Quien descubrió la fermentación butírica
fue Luis Pasteur

CARACTERÍSTICAS POR
• Bacterias del genero Clostridium
• Se produce atreves de la lactosa con
formación butírica y gas
• Se caracteriza por sus olores
desagradables

FERMENTACION
LACTICA

F.LACTICA
• La fermentación láctica es una ruta metabólica
anaeróbica que ocurre en la matriz citoplásmica
de la célula, en la cual se fermenta la glucosa
(se oxida parcialmente) para obtener energía
metabólica y un producto de desecho que
principalmente es el ácido láctico

LOS BULGAROS
• Los búlgaros son el tipo mas común de
bacterias que fermentan lácteos como la
leche y a base de esta fermentación se
crean los yogurts.

La molécula de la fermentación
láctica

BIBLIOGRAFIA
• https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n
• https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh
%C3%B3lica
• https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_l
%C3%A1ctica
• https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_ac
%C3%A9tica
• https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci
%C3%B3n_but%C3%ADrica

glosario
• Búlgaros: esto es en alusión a los pueblos
búlgaros que se alimentaban con yogurt
precisamente obtenido con el uso del kéfir...
• Kéfir: significa “sabor agradable”.
• Clostridium: Clostridium es un género de
bacterias anaerobias, bacilos grampositivas,
parásitas y saprófitas algunas de ellas, que
esporulan, y son móviles