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Angela martinez ramirez aet 201 cocina molecular 1

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  1. 1. Cocina molecular Contenido: • Introducción • ¿Qué es la cocina molecular? • Características de la cocina molecular • Mayores innovaciones de la cocina molecular • Beneficios de la cocina molecular • De la industria al laboratorio • Video de cocina molecular • Ciber - biografía • Conclusiones
  2. 2. La cocina molecular es una mas de las ramas de la gastronomía caracterizada por sus platillos que pueden aparentar colores y sabores diferentes a los que originalmente poseen, a través de esta presentación se podrán conocer las características que la diferencian de otras ramas de la gastronomía.
  3. 3. Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
  4. 4. No solamente se rompen cánones en la presentación del platillo, la combinación de sabores o en la variedad de tiempos. Las máquinas utilizadas son tan novedosas, exactas y precisas, que uno podría confundir el estar en un laboratorio y no en una cocina. Placas y moldes siliconados, licuadora termomix, espátulas, pinzas de doctor, entre otros, dan un toque futurista al espacio de creación.
  5. 5. Platos saludables mediante una innovación totalmente vanguardista Es apta para celiacos, dado que casi no se incorpora harina en sus preparaciones No se fríen los alimentos. No se realzan sabores con sal ni especias Beneficios
  6. 6. DE LA INDUSTRIA AL LABORATORIO La aplicación de nociones científicas en alimentos era exclusiva del sector industrial hasta que, a mediados del siglo XX, el físico Édouard de Pomiane dedicó su curiosidad a estudiar y comprender los fenómenos que suceden en una cocina doméstica y así divulgar este conocimiento para perfeccionar la cocina bajo el nombre de ”Gastrotechnie” en las emisiones radiofónicas Radio-Cuisine y en publicaciones comoCuisine en dix minutes y Cooking with Pomiane. La contribución de Pomiane alentó al físico húngaro Nicholas Kurti a estudiar los mecanismos de los fenómenos de los alimentos en la cocina, a partir del análisis de la temperatura en los mismos. En 1969, Kurti presentó los resultados de sus investigaciones en público bajo el nombre de The Physicist in the Kitchen.
  7. 7. Ciber - biografía

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