Este documento trata sobre la nutrición y los alimentos. Explica los nutrientes, las funciones de los nutrientes, la clasificación de los nutrientes, la dieta equilibrada, las enfermedades relacionadas con la alimentación, los métodos de conservación de alimentos, y los cuidados que deben tener los consumidores con los alimentos.
2. 1. La alimentación y la nutrición. Los nutrientes.
2. La dieta.
3. Las enfermedades de origen alimentario.
4. La conservación de los alimentos.
5. La comercialización y la manipulación de los
alimentos.
3. ALIMENTACIÓN FUNCIONES DE CLASIFICACIÓN DE
NUTRICIÓN LOS NUTRIENTES LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES
NUTRIENTES NUTRIENTES
INORGÁNICOS ORGÁNICOS
ENERGÉTICA
GLÚCIDOS O
AGUA HIDRATOS
DE CARBONO
PLÁSTICA O
SALES
ESTRUCTURAL MINERALES
PROTEÍNAS
LÍPIDOS
REGULADORA
VITAMINAS
5. DIETA
DIETA EQUILIBRADA=DIETA
SALUDABLE
CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS Y LA DIETA:
GRUPOS I y II:
ENERGÉTICOS
I: Nutrientes principales
GRUPOS III y IV: son Glúcidos
PLÁSTICOS O II: Nutrientes
FORMADORES principales son los
III y IV: Nutrientes Lípidos
principales son las
proteínas.
GRUPO V y VI:
REGULADORES
V y VI: Nutrientes
principales son
Vitaminas y Minerales
6. Incluir alimentos de todos los grupos en Es típica de países del
las cantidades adecuadas: Mediterráneo, entre ellos, España.
3 a 5 raciones del grupo I
2 a 4 raciones diarias del grupo III Es una dieta equilibrada y
2 raciones del grupo IV
2 raciones del grupo V
saludable, que incluye una gran
3 raciones del grupo VI variedad de alimentos , muchos
y 3 cucharadas de aceite de origen vegetal
Proporcionar la energía adecuada en función
de nuestras necesidades .
Las grasas deben ser de vegetales y pescados
azules ( caballa, sardina, atún, etc)
No más de un 40% de proteínas. Ingestión de
Incluir fibra vegetal.
alimentos de origen
Distribuir la energía:
55-60 % de Glúcidos
25-30% de Grasas
vegetal
10-15% de proteínas
7. DESNUTRICIÓN
ENFERMEDADES
MAL NUTRICIÓN
CARENCIALES
SOBRENUTRICIÓN
ORIGEN DE ESTAS
ENFERMEDADES
BOTULISMO
ALIMENTOS
CONTAMINADOS
POR
MICROORGANISMOS
SALMONELOSIS
10. Toxiinfecciones
Algunas intoxicaciones producidas por bacterias:
SALMONELOSIS • Salmonella
• Clostridium
BOTULISMO
botulinum
11. Métodos de conservación que utilizan el frío
• REFRIGERACIÓN
• CONGELACIÓN
Qué es conservar
Métodos de
Métodos de conservación que utilizan el calor
conservación de los
alimentos • ESTERILIZACIÓN
• PASTEURIZACIÓN
• DESHIDRATACIÓN
Métodos de conservación que utilizan
conservantes
• SALAZONES
• ENCURTIDOS
• AHUMADOS
• PRODUCTOS CON ADITIVOS QUÍMICOS ARTIFICIALES
12.
13. Son sustancias que se añaden a los alimentos para conservar su sabor, su
olor, su color, etc, modificar sus características o mejorar su conservación.
COLORANTES
CONSERVANTES
ANTIOXIDANTES
AGENTES DE
TEXTURA
14. Son alimentos que han sido modificados genéticamente,
introduciéndoles características de otros organismos para que las
reproduzcan
15. LA CADENA ALIMENTARIA. CUIDADOS QUE TENEMOS QUE
Las diferentes etapas por las que TENER LOS CONSUMIDORES CON
pasa un alimento desde que se LOS ALIMENTOS:
produce hasta que llega al Lavarse las manos antes de manipular
consumidor: alimentos
PRODUCCIÓN Y ENVASADO Pelar o lavar la fruta
ALMACENAMIENTO Y Refrigerar como máximo a 4ºC y
TRANSPORTE congelar por debajo de los -18ºC
COMERCIALIZACIÓN (etiqueta) Comprobar la fecha de caducidad
No consumir latas abombadas
Consumir los alimentos
inmediatamente después de
prepararlos
16. ESTUDIO DE UNA
ETIQUETA
MARCA
COMERCIAL INGREDIENTES Y
ADITIVOS
ALIMENTARIOS
NOMBRE DEL
PRODUCTO
FECHA DE
CADUCIDAD
IDENTIFICACIÓN
DEL FABRICANTE
CONDICIONES DE
VOLUMEN DEL CONSERVACIÓN
PRODUCTO