Este documento trata sobre la nutrición y los alimentos. Explica los nutrientes, las funciones de los nutrientes, la clasificación de los nutrientes, la dieta equilibrada, las enfermedades relacionadas con la alimentación, los métodos de conservación de alimentos, y los cuidados que deben tener los consumidores con los alimentos.

1. UNIDAD 2:

2. 1. La alimentación y la nutrición. Los nutrientes.
2. La dieta.
3. Las enfermedades de origen alimentario.
4. La conservación de los alimentos.
5. La comercialización y la manipulación de los
alimentos.

3. ALIMENTACIÓN FUNCIONES DE CLASIFICACIÓN DE
NUTRICIÓN LOS NUTRIENTES LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES
NUTRIENTES NUTRIENTES
INORGÁNICOS ORGÁNICOS
ENERGÉTICA
GLÚCIDOS O
AGUA HIDRATOS
DE CARBONO
PLÁSTICA O
SALES
ESTRUCTURAL MINERALES
PROTEÍNAS
LÍPIDOS
REGULADORA
VITAMINAS

4. -Para obtener energía
1gr glúcidos=3,75 Kcal
1gr grasas=9Kcal
1gr proteínas=4kcal
-Para fabricar moléculas

5. DIETA
DIETA EQUILIBRADA=DIETA
SALUDABLE
CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS Y LA DIETA:
GRUPOS I y II:
ENERGÉTICOS
I: Nutrientes principales
GRUPOS III y IV: son Glúcidos
PLÁSTICOS O II: Nutrientes
FORMADORES principales son los
III y IV: Nutrientes Lípidos
principales son las
proteínas.
GRUPO V y VI:
REGULADORES
V y VI: Nutrientes
principales son
Vitaminas y Minerales

6.  Incluir alimentos de todos los grupos en  Es típica de países del
las cantidades adecuadas: Mediterráneo, entre ellos, España.
3 a 5 raciones del grupo I
2 a 4 raciones diarias del grupo III Es una dieta equilibrada y
2 raciones del grupo IV
2 raciones del grupo V
saludable, que incluye una gran
3 raciones del grupo VI variedad de alimentos , muchos
y 3 cucharadas de aceite de origen vegetal
 Proporcionar la energía adecuada en función
de nuestras necesidades .
 Las grasas deben ser de vegetales y pescados
azules ( caballa, sardina, atún, etc)
 No más de un 40% de proteínas.  Ingestión de
Incluir fibra vegetal.

alimentos de origen
 Distribuir la energía:
 55-60 % de Glúcidos
 25-30% de Grasas
vegetal
 10-15% de proteínas

7. DESNUTRICIÓN
ENFERMEDADES
MAL NUTRICIÓN
CARENCIALES
SOBRENUTRICIÓN
ORIGEN DE ESTAS
ENFERMEDADES
BOTULISMO
ALIMENTOS
CONTAMINADOS
POR
MICROORGANISMOS
SALMONELOSIS

8. RAQUITISMO
ANOREXIA NERVIOSA
BULIMIA

9. Enfermedades
carenciales
AVITAMINOSIS
OBESIDAD (escorbuto)
HIPERVITAMINOSIS

10. Toxiinfecciones
Algunas intoxicaciones producidas por bacterias:
SALMONELOSIS • Salmonella
• Clostridium
BOTULISMO
botulinum

11. Métodos de conservación que utilizan el frío
• REFRIGERACIÓN
• CONGELACIÓN
Qué es conservar
Métodos de
Métodos de conservación que utilizan el calor
conservación de los
alimentos • ESTERILIZACIÓN
• PASTEURIZACIÓN
• DESHIDRATACIÓN
Métodos de conservación que utilizan
conservantes
• SALAZONES
• ENCURTIDOS
• AHUMADOS
• PRODUCTOS CON ADITIVOS QUÍMICOS ARTIFICIALES

13. Son sustancias que se añaden a los alimentos para conservar su sabor, su
olor, su color, etc, modificar sus características o mejorar su conservación.
COLORANTES
CONSERVANTES
ANTIOXIDANTES
AGENTES DE
TEXTURA

14. Son alimentos que han sido modificados genéticamente,
introduciéndoles características de otros organismos para que las
reproduzcan

15. LA CADENA ALIMENTARIA. CUIDADOS QUE TENEMOS QUE
Las diferentes etapas por las que TENER LOS CONSUMIDORES CON
pasa un alimento desde que se LOS ALIMENTOS:
produce hasta que llega al Lavarse las manos antes de manipular
consumidor: alimentos
PRODUCCIÓN Y ENVASADO Pelar o lavar la fruta
ALMACENAMIENTO Y Refrigerar como máximo a 4ºC y
TRANSPORTE congelar por debajo de los -18ºC
COMERCIALIZACIÓN (etiqueta) Comprobar la fecha de caducidad
No consumir latas abombadas
Consumir los alimentos
inmediatamente después de
prepararlos

16. ESTUDIO DE UNA
ETIQUETA
MARCA
COMERCIAL INGREDIENTES Y
ADITIVOS
ALIMENTARIOS
NOMBRE DEL
PRODUCTO
FECHA DE
CADUCIDAD
IDENTIFICACIÓN
DEL FABRICANTE
CONDICIONES DE
VOLUMEN DEL CONSERVACIÓN
PRODUCTO