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Ragout de seitan al moscatel de chiclana

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Publicado en: Educación
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Ragout de seitan al moscatel de chiclana

  1. 1. Ragout de seitán gratinado, al moscatel con guarnición de patatas, champiñones y confitado de cherry in
  2. 2. INGREDIENTES 1 kg. seitán 1 cabeza de ajos 300 gr. cebollas 250 gr. zanahorias 1 kg. patatas 1 pimiento verde 100 ml. Moscatel 800 gr. De champiñones Salsa de soja Hierbas aromáticas: Laurel, romero, tomillo, orégano.(bouquet garnier) Canela en rama y clavo. 2 litros fondo oscuro 100 gr. De harina 1 litro de aceite de oliva 1 litro de aceite de girasol 100 gr. Pan rallado 250 gr. De gluten de trigo 250 gr. De tomate cherry 1 cucharada de azúcar moreno. 200 gr. Queso brie. Sal y pimienta.
  3. 3. Elaboración de 1 kg seitán Ingredientes: 1. Mezclamos en un bol el pan rallado y el gluten de trigo. Para 4 personas Preparación: 1 hora. • 100 gr. De pan rallado • 20ml. salsa de soja • 250 ml. agua • 1l.fondo oscuro • 250 gr. de gluten de trigo • sal y pimienta. 2. Después de amasar le damos forma. en este caso redonda. 3. Agregamos la salsa de soja, el agua y salpimentamos. 4.. Mezclamos y amasamos movimientos envolventes, durante 10 min. 5.Hervimos en el fondo oscuro Durante 50 min. 6-Apartamos del Fuego y dejamos Enfriar. Método de cocción Hervido partiendo De liquido frio
  4. 4. Ragout de seitán al moscatel de Chiclana Ingredientes: Para 4 personas Preparación: 1 hr. 15 min. • 1kg de seitán • 2 dientes de ajo • 150 gr. cebolla • 250 gr. zanahorias • 300 gr. patatas • 1 pimiento verde • 100mg de moscatel de Chiclana • 400 gr de champiñones • 15 ml de salsa de soja • Hiervas aromáticas: bouquet garnier • Canela en rama y clavo • 1 l. de fondo oscuro • 100 gr de harina • Aceite de oliva • Sal y pimienta Método de cocción Estofado, variación Ragout. 1.cortamos las zanahorias, las patatas, el pimiento en minerpoix. El ajo y la cebolla en brunoise y el champiñón fileteado. 2. Cortamos el seitán salpimentamos y pasamos por harina. Freímos en aceite caliente,(en este caso freiremos con el aceite aromatizado que resulto del confitado de cherry) sacamos y secamos el exceso de aceite y reservamos.
  5. 5. Ragout de seitan al moscatel de Chiclana 3. en una hoya sofreímos durante 20 min. las verduras incorporándole por último el champiñón y el seitán con la soja. Una vez que estén doradas, añadimos el moscatel de Chiclana y el fondo oscuro. Agregamos el Bouquet garnier y las especies. 4. Trituramos y pasamos por un chino. No olvidarse antes triturar quitar el bouquet garnier y las especies. 5. en la misma hoya disponemos del seitan e incorporamos la salsa resultante hasta que prácticamente la cubra. 6. cocinamos durante 20 min. A fuego lento y tapado.
  6. 6. Champiñones salteados Ingredientes: 400 gr champiñones 1 cebolla Aceite de oliva 2 dientes de ajo. Orégano sal Elaboración. En una sartén poner un poco de aceite de oliva, dejamos que se caliente; agregamos el ajo en brunoise y la cebolla en juliana. Cuando el aceite esté caliente añadimos los champiñones, salteamos durante unos minutos. Agregamos sal, Cuando los champiñones estén salteados los apartamos del fuego y las ponemos en el plato. Echamos por encima el orégano para decorar y dar sabor. Método de cocción salteado
  7. 7. Patatas panaderas Ingredientes. Método de cocción fritura 700 gr. De patatas 1 l. Aceite de girasol. 1. Cortamos las patatas En panadera 2. Cuando este a 230ºc el aceite Sumergimos las patatas 3. Cuando estén listas y cojan color Apartamos y dejamos en papel Secante para eliminar el exceso de grasa.
  8. 8. Tomate cherry confitado Ingredientes: Para 4 personas Preparación: 1h 45min • 250 gr de tomate cherry • 600 ml de aceite de oliva virgen • 2 hojas de laurel • Tomillo y canela en rama • 1 cucharada de azúcar moreno 3. Introducimos en agua con hielo 5. En una hoya ponemos a fuego suave, añadimos el Laurel el, el tomillo, el azúcar Y la canela. Agregamos el tomate, dejamos confitar durante una hora y media. La temperatura debe estar entre 60º y 90º. 1. Con una puntilla hacemos unas incisiones en forma de cruz en la parte de abajo de los tomates. 2. En una hoya con agua hirviendo introducimos los tomates durante 30 segundos y apartamos del fuego. 4. Apartamos del agua con hielo y pelamos. 6. Dejamos enfriar. Método de cocción Confitado
  9. 9. Gratinamos el queso brie Cortamos el queso brie, para Tenerlo listo para gratinar. Ya que con este paso terminaremos el plato. Temperatura: 250º c. durante 5 min. Método de cocción Gratinar
  10. 10. Emplatamos
  11. 11. Ragout de seitán gratinado, al moscatel con guarnición de patatas, champiñones y confitado de cherry

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