ORIGENESEl origen del brandy se lo adjudican diversospaíses,   entre    ellos     Alemania,    Italia  yEspaña, alrededor ...
PROCESOFERMENTACION DESTILACION   PRIMERA   SEGUNDA CRIANZA AÑEJAMIENTO
FERMENTACIONLos mostos fermentan en depósitos de acero inoxidablea una temperatura de 16 ºC - 17 ºC.Finalizada la fermenta...
DESTILACIÓNConsiste en la evaporación de una pequeñaproporción de alcohol que hay en elvino, condensándolo después.Se llev...
PRIMERA DESTILACIÓNSe introduce el vino en la caldera para su ebullición.El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpen...
Las cabezas: Primeros vapores condensados, conimpurezas, no utilizados en nuestros brandies.Las flemas: Recogidas aparte, ...
SEGUNDA DESTILACIONEl brouillis o las flemas se someten a una destilaciónmás lenta, de unas 12 horas para obtener unaguard...
Las cabezas.Holanda: líquido incoloro que se recoge hasta elmomento que el alcoholímetro alcanza 60 - 62grados de alcoholS...
CRIANZAÉste se somete a una crianza estática el cual sealmacena en toneles de roble para iniciar el proceso deenvejecimien...
La solera es la última hilera de barricas, dondemaduran los brandies más añejos.*solera: Éste consiste en rebajar con agua...
AÑEJAMIENTOEl brandy puede ser añejado de una de las siguientesmaneras:Sin añejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa yf...
TIPOS Y VARIEDADESDe acurdo con los principales ingredientesutilizados para su elaboración, existen en elmercado tres tipo...
BRANDY DE UVAÉste se produce por la destilación del jugo de uvafermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvasy el m...
-ARMAGNAC: Tiene un sabor similar al delcognac, está hecho de uva de la región en sur oeste deFrancia. Su proceso consiste...
-BRANDY ITALIANO: son reconocidos como los másextravagantes y exuberantes. Los brandies italianosson los que utilizan más ...
BRANDY DE FRUTAEste brandy se destila de frutas diferentes de la mora.Las frutas más comunes en la elaboración de estosbra...
BRANDY DE PULPAEste brandy proviene de la pulpa de la uva, lassemillas y los vástagos fermentados que quedan Luegode que s...
PRINCIPALES MARCAS-DON PEDRO           -ALFONSO X
-TERRY   -FUNDADOR
-PRESIDENTE   -VIEJO VERGEL
-CLUB 45
TORRES 5, 10 Y 20
EL MEJOR BRANDY DEL              MUNDO    -SOLERA GRAN RESERVA CONDE DE GARVEYEl Solera Gran Reserva ha envejecido en bota...
-600 Euros.
La grappa es un aguardiente de origen italiano conuna graduación alcohólica que varía entre los 40 y los50 grados, que se ...
CARACTERISTICASSu sabor afrutado, destacan las características de lauva madura que generalmente aparece en losnéctares fre...
Generalmente, la grappa es transparente, brillantey bien límpida, aunque en algunos casos la pasanpor cascos de madera que...
PROCESO DE ELABORACIONDESTILACION"A través del proceso de destilación surge unatransformación del sólido a vapor para term...
*REFRIGERACIÓN* FILTRACIÓN*AÑEJAMIENTO*AROMATIZACIÓN (SOLO EN CASO DE QUESE HAGA GRAPA AROMATIZADA)*REDUCCIÓN DEL GRADO AL...
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  1. 1. ORIGENESEl origen del brandy se lo adjudican diversospaíses, entre ellos Alemania, Italia yEspaña, alrededor del siglo XVIII y XIX, marcando aHolanda como el principal mercado del brandy.La palabra brandy significa vinoquemado, elaborados a partir de la destilación del vinocon elevada acidez y moderado grado alcohólico.Inicialmente el vino era destilado como un método deconservación para hacer más fácil su transporte a loscomerciantes. La intención era agregar de nuevo elagua separada al brandy en la destilación poco antesde su consumo. Luego se descubrió que si sealmacenaba en barriles de madera, el productoresultante se mejoraba considerablemente comparadocon el vino original.
  2. 2. PROCESOFERMENTACION DESTILACION PRIMERA SEGUNDA CRIANZA AÑEJAMIENTO
  3. 3. FERMENTACIONLos mostos fermentan en depósitos de acero inoxidablea una temperatura de 16 ºC - 17 ºC.Finalizada la fermentación, los vinos esperan losprimeros fríos invernales para ser destilados. Tiempoque permanecen en contacto con levaduras ysedimentos, enriqueciéndose en frutal intensidadaromática y aterciopelando su materia corpórea.
  4. 4. DESTILACIÓNConsiste en la evaporación de una pequeñaproporción de alcohol que hay en elvino, condensándolo después.Se llevan a cabo doble destilación en alambiquesde cobre para una mejor calidad de las holandasy obtener alcoholes más refinados.
  5. 5. PRIMERA DESTILACIÓNSe introduce el vino en la caldera para su ebullición.El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpentín quese halla sumergido en un depósito de agua fría, dandoorigen al brouillis, cuya graduación alcohólica variaentre 28 y 30 grados.Los vapores se enfrían y condensan, en un proceso quedura 8 o 9 horas, y en función del grado alcohólico seseparan en tres fracciones:
  6. 6. Las cabezas: Primeros vapores condensados, conimpurezas, no utilizados en nuestros brandies.Las flemas: Recogidas aparte, de aspecto lechosoy con unos 30 grados.Las colas: Últimos vapores condensados o últimafracción que sólo alcanza 2 grados de alcohol.
  7. 7. SEGUNDA DESTILACIONEl brouillis o las flemas se someten a una destilaciónmás lenta, de unas 12 horas para obtener unaguardiente de muy alta graduación alcohólica. Laseparación en esta ocasión es la siguiente:
  8. 8. Las cabezas.Holanda: líquido incoloro que se recoge hasta elmomento que el alcoholímetro alcanza 60 - 62grados de alcoholSegundas: Que alcanzan 28 - 30 gradosLas colas.
  9. 9. CRIANZAÉste se somete a una crianza estática el cual sealmacena en toneles de roble para iniciar el proceso deenvejecimiento que dura dos años y medio, comomínimo. Las holandas, o líquido resultante de ladestilación, se introducen en la primera hilera debarricas y van corriendo las escalas de criaderashasta alcanzar la solera.
  10. 10. La solera es la última hilera de barricas, dondemaduran los brandies más añejos.*solera: Éste consiste en rebajar con agua ellíquido que ha sido destilado hasta los 44° yalmacenarlo en recipientes de roble en formade escalas graduadas. De este modo, los másantiguos quedarán ubicados en las primerasescalas y los más recientes en las últimas, detal forma que al momento de la venta sedispone de los más antiguos, cuyo lugar vienena ocupar los nuevos.
  11. 11. AÑEJAMIENTOEl brandy puede ser añejado de una de las siguientesmaneras:Sin añejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa yfrutas no son añejados después de la destilación. Elproducto resultante es generalmente un líquidoclaro. Con poca densidad.En barriles: El brandy que tiene un color dorado ocafé fue añejado en barriles de roble.Proceso de solera: Algunos tipos de brandy sonañejados usando sistemas de solera, este método esutilizado comúnmente en España; un ejemplo es elbrandy de jerez.
  12. 12. TIPOS Y VARIEDADESDe acurdo con los principales ingredientesutilizados para su elaboración, existen en elmercado tres tipos diferentes de brandy:El brandy de uvaEl brandy de frutaEl brandy de pulpa
  13. 13. BRANDY DE UVAÉste se produce por la destilación del jugo de uvafermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvasy el mosto es puesto a fermentar inmediatamente.Después de tres semanas, se obtiene un vino con pocoalcohol, ácido y turbio, que deberá ser destilado yañejado para convertirse en brandy.Entre este tipo de brandy se encuentran:
  14. 14. -ARMAGNAC: Tiene un sabor similar al delcognac, está hecho de uva de la región en sur oeste deFrancia. Su proceso consiste en una destilación en unalambique de cobre y luego se añeja en barriles deroble. Se añeja más que el Cognac, normalmente de 12a 20 años, o aun por encima de 30 años. Una popularmarca es “Marquis de Montesquieu”.-BRANDY DE JEREZ: fabricado en España a partirde vino de Jerez. se añeja en barricas que fueronutilizadas, precisamente, para madurar el jerez.Según diversos expertos, el brandy de jerez es eloriginal. El brandy de Jerez se divide en tres tipos:Solera: Debe tener un año como mínimo, de reposo.Solera reserva: Se deja añejar por tres años comomínimo.Solera gran reserva: Con diez años o más deañejamiento.
  15. 15. -BRANDY ITALIANO: son reconocidos como los másextravagantes y exuberantes. Los brandies italianosson los que utilizan más variantes en cuanto a lamateria prima.-COGNAC: El brandy supremo, se elaboraprincipalmente en Francia, en la región con elmismo nombre. Este es doblemente destiladousando alambiques de olla y se deja envejecer enbarricas de roble, lo que le da un color ambarino.Las uvas para su elaboración deben ser UgniBlanc, Folle Blanch y Colombard.Las marcas más populares son Rémy Martin,Hennessy, Martell y Courvoisier.-BRANDY DE UVA DE ESTADOS UNIDOS:proviene casi siempre de California, es más claro perode más fuerte sabor que los europeos.
  16. 16. BRANDY DE FRUTAEste brandy se destila de frutas diferentes de la mora.Las frutas más comunes en la elaboración de estosbrandis son la manzana, la ciruela, el durazno, laframbuesa y el albaricoque.Ejemplos de estos brandis son el calvados y el Kirsch.El primero es un brandy de la región francesa de BajaNormandía elaborado con manzanas. El mosto deLas manzanas se convierte en sidra, la cual se deja enreposo unos meses antes de ser destilada dos veces. ElKirsch, por su parte, es un brandy que se obtiene de ladoble destilación del jugo de cerezas. Es muy popularen Alemania, Austria y Suiza. Se utiliza en lapreparación de la fondue.
  17. 17. BRANDY DE PULPAEste brandy proviene de la pulpa de la uva, lassemillas y los vástagos fermentados que quedan Luegode que se extrae el jugo. Son los menos comunes. Lagrappa es un ejemplo de este tipo de brandy.
  18. 18. PRINCIPALES MARCAS-DON PEDRO -ALFONSO X
  19. 19. -TERRY -FUNDADOR
  20. 20. -PRESIDENTE -VIEJO VERGEL
  21. 21. -CLUB 45
  22. 22. TORRES 5, 10 Y 20
  23. 23. EL MEJOR BRANDY DEL MUNDO -SOLERA GRAN RESERVA CONDE DE GARVEYEl Solera Gran Reserva ha envejecido en botasdurante 60 años, sin ninguna clase de intervención, loque le ha proporcionado de una complejidad que sólootorgan las viejas duelas de roble.Este espirituoso es un producto inédito que secaracteriza por sus colores caoba luminosos, aromafino, cremoso, de fondo a especia, frutos secos y unpunto de bollería fina, con una boca más seca perotambién más aterciopelada.Desprende una gran complejidad de aromas a cuero,especias o frutos secos, debido a sus más de 1.8000miligramos de componentes volátiles, entra conabsoluta suavidad en boca, deja unas sensaciones muycomplejas con un retrogusto largo que sólo seencuentra en este producto.
  24. 24. -600 Euros.
  25. 25. La grappa es un aguardiente de origen italiano conuna graduación alcohólica que varía entre los 40 y los50 grados, que se obtiene a partir de la des tilación dela cáscara de uva.
  26. 26. CARACTERISTICASSu sabor afrutado, destacan las características de lauva madura que generalmente aparece en losnéctares frescos. Asimismo, se remite a las flores, yen algunos casos destaca su perfil mineral. En boca,usualmente es una bebida densa y con volumen.Un néctar muy aromático, un destilado fragante,rico en aromas y gustos, donde resaltan los aromasprimarios.Se trata de una bebida muy popular, originaria dela ciudad de Bassano de Grappa, Italia, que seencuentra al norte del país."El sabor, depende del tipo y de la calidad de la uvautilizada. Pueden encontrarse grappas deretrogusto corto y otras con finales muy largos yperdurables en el tiempo".
  27. 27. Generalmente, la grappa es transparente, brillantey bien límpida, aunque en algunos casos la pasanpor cascos de madera que aportan tonalidadesambarinas, tornándose una bebida aún máscompleja."El color depende del añejamiento del destilado.Hay algunos que tienen 10 o 20 años en reposo".
  28. 28. PROCESO DE ELABORACIONDESTILACION"A través del proceso de destilación surge unatransformación del sólido a vapor para terminar ellíquido con una graduación alcohólica de máximo 86grados centígrados".
  29. 29. *REFRIGERACIÓN* FILTRACIÓN*AÑEJAMIENTO*AROMATIZACIÓN (SOLO EN CASO DE QUESE HAGA GRAPA AROMATIZADA)*REDUCCIÓN DEL GRADO ALCOHÓLICO*EMBOTELLADOLa grappa debe tener una graduación mínima de 37.5por ciento vol. alc. antes de salir al mercado.

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