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Historia y Elaboración del Queso

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Historia y Elaboración del Queso

  1. 1. El Queso Ariel Velasco Agustín Crespo
  2. 2. 1.Origen Se descubrió antes de la historia escrita en Asia Central. Su fabricación se extendió a Europa y se hizo en una empresa de la Época de los Romanos. La creación del queso se hizo por un pastor, se le transformó la leche y se coaguló. El queso es un alimento importante en nuestra dieta. La ganadería, apareció antes que otro cultivo por eso el queso es un alimento antiguo.
  3. 3. 2. Propiedades El queso, comparte las mismas propiedades que la leche pero tiene mas grasas y proteínas concentradas. Es importante porque contiene calcio y fósforo que es necesario en nuestra dieta. Las grasas que tiene son saturadas, porque es de animal. Tiene vitaminas del grupo A,B y D
  4. 4. 3.Tipos de quesos de España Queso de Tetilla: - Se produce con la leche de las famosas vacas «Frisona» «Pardo Alpina» y «Rubia Gallega» - Es mantecoso, poco salado y algo ácido. - También se conoce con el nombre de «Queso de Perilla» - Se produce en Galicia.
  5. 5. Queso Cabrales: - Fabricado con leche de vaca, cabra y oveja según las estaciones. - Es un queso de tipo azul, casi sin corteza porque su corteza es fácil de untar. - Cuando madura se pone de un color verde-azulado. - Tiene un olor muy fuerte. - Procede de Asturias.
  6. 6. Queso de Liébana: - Es un queso fresco y tierno. - Elaborado con leche de vaca, pero también se utiliza la de oveja, cabra o incluso mezcladas. - Tiene un sabor suave. - Se produce en Cantabria.
  7. 7. 4. Quesos de Andalucía. Queso Curado Montes de Málaga: - Elaborado con leche de vaca. - Corteza natural. - Tarda en madurar 3 meses.
  8. 8. • Queso Caprí Lavande Afinado: - Elaborado con leche de cabra. - La pasta es blanda y la corteza la tiene húmeda. - Es suave y necesita para madurar de 15 a 30 días. - Tiene origen de Sevilla.
  9. 9. Queso Alhama de Granada: - Elaborado con leche de cabra. - La pasta es algo dura. - Tarda en madurar 2-3 meses. - Su origen es de Granada.
  10. 10. Queso Payoyo: - Está elaborado con leche de cabra. - Pasta dura y corteza natural. - Tarda 2-3 meses en madurar. - Su origen es de Cádiz.
  11. 11. 5.Elaboracion y pasos del queso La elaboración del queso fue descubierta por diferentes comunidades al mismo tiempo. Las ovejas fueron domesticadas hace 12000 años. En el antiguo Egipto se cuidaban y ordeñaban las vacas por lo que se puede pensar que también se harían quesos.
  12. 12. ¿Cómo se obtiene el queso? • PRIMERO: • Se empieza por el filtrado de leche, que consiste en eliminar los microbios. • SEGUNDO: • A continuación, dependie ndo del queso que se quiera hacer se añade o elimina la nata.
  13. 13. • TERCERO: • Es el de pausterización, para eliminar aquellos microorganismos que hayan quedado. • CUARTO: • Se cuaja la leche, el proceso es de líquido a sólido.
  14. 14. • QUINTO: • Se elimina el suero de la cuajada. • SEXTO: • Hay que moldear y prensar y añadirle sal. • ÚLTIMO: • Esperar que madure, varía según lo seco que este el queso ya elaborado.

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