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XAROPES  — São preparados que resultam da dissolução do açúcar em líquidos apropriados, podendo ser preparados “a frio” ou “a quente”. Quando composto deve ser no percentual de 10%. A Preparação a frio faz-se através da dissolução do açúcar na água, com agitação constante ou intermitente.  A Preparação a quente efetua-se a uma temperatura de cerca de 70 a 80 graus, em banho-maria. Pode-se utilizar Mel, Açúcar branco, açúcar mascavado ou frutose.  O açúcar entra geralmente na proporção dos 850 g. para 400 g. de líquidos previamente filtrados (infusos, cozimentos, sucos frescos)  (DANTAS, 2007).    XAROPE SIMPLES  A. FÓRMULA  Açúcar...................................................... 850g  Água potável .....................................1000mL
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  • 34. XAROPES — São preparados que resultam da dissolução do açúcar em líquidos apropriados, podendo ser preparados “a frio” ou “a quente”. Quando composto deve ser no percentual de 10%. A Preparação a frio faz-se através da dissolução do açúcar na água, com agitação constante ou intermitente. A Preparação a quente efetua-se a uma temperatura de cerca de 70 a 80 graus, em banho-maria. Pode-se utilizar Mel, Açúcar branco, açúcar mascavado ou frutose. O açúcar entra geralmente na proporção dos 850 g. para 400 g. de líquidos previamente filtrados (infusos, cozimentos, sucos frescos) (DANTAS, 2007).   XAROPE SIMPLES A. FÓRMULA Açúcar...................................................... 850g Água potável .....................................1000mL
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