Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.
ELS BISCUITS Presentació i fotos: Asier Lahera
ELS BESCUITS <ul><li>Donem el nom de bescuits a les pastes compostes principalment per ous, sucre </li></ul><ul><li>i fari...
CLASSIFICACIÓ DELS BESCUITS <ul><li>(segons el sistema d’elaboració) </li></ul><ul><li>Barrejats.-   </li></ul><ul><li>bar...
MATÈRIES PRIMERES.- <ul><li>Ous.-  frescos. Actuen d’emulsionant </li></ul><ul><li>Sucre.-   sacarosa, glucosa </li></ul><...
COMPTE! <ul><li>-Els ous  es  munten  millor  a  temperatura  ambient  (20º/24º C) </li></ul><ul><li>-La  farina  i  les  ...
COMPTE! <ul><li>-Els bescuits es posen dins el forn, quan el forn està a la temperatura necesaria per a la cocció. </li></...
CONCEPTES TECNÓLOGICS <ul><li>Durant el batut dels bescuits, incorporem mol.lècules d’aire que queden envoltades  de la ba...
CLASIFICACIÓ <ul><li>barrejats.-  batut senzill.-  batut dobla.- </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>coc ràpid   genoasa...
borratxo
GIOCONDA
PASTÍS TARONJA
FINANCIER XOCOLATA
BROWNIE
BESCUIT XOCOLATA
SANT JORDI
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

biscuits

1.929 visualizaciones

Publicado el

Publicado en: Educación
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

biscuits

  1. 1. ELS BISCUITS Presentació i fotos: Asier Lahera
  2. 2. ELS BESCUITS <ul><li>Donem el nom de bescuits a les pastes compostes principalment per ous, sucre </li></ul><ul><li>i farina, esponjades o barrejades abans de coure. En la seva composició hi poden intervenir altres matèries primeres. </li></ul>
  3. 3. CLASSIFICACIÓ DELS BESCUITS <ul><li>(segons el sistema d’elaboració) </li></ul><ul><li>Barrejats.- </li></ul><ul><li>barregem totes les matèries primeres són espessos, porten llevat químic que els fa una mica lleugers. </li></ul><ul><li>Esponjats batut senzill.- </li></ul><ul><li>batem els ous sencers </li></ul><ul><li>Esponjats batut doble.- </li></ul><ul><li>batem els rovells i les clares per separat </li></ul>
  4. 4. MATÈRIES PRIMERES.- <ul><li>Ous.- frescos. Actuen d’emulsionant </li></ul><ul><li>Sucre.- sacarosa, glucosa </li></ul><ul><li>Farina.- pobre en gluten (fluixa) </li></ul><ul><li>Fruits secs.- en pols </li></ul><ul><li>Emulsionant.- s’afegeix amb el batut del ous </li></ul><ul><li>Impulsor.- s’afegeix barrejat amb la farina </li></ul><ul><li>Essènsies.- milloren el gust </li></ul><ul><li>Greix.- mantega preferenment </li></ul>
  5. 5. COMPTE! <ul><li>-Els ous es munten millor a temperatura ambient (20º/24º C) </li></ul><ul><li>-La farina i les clares muntades s’incorporen als ous esponjatsfora de la màquina en compte. </li></ul><ul><li>-Els pans de pessic es couen amb un forn no massa fort i reposat </li></ul><ul><li>-Les planxes de bescuit es couen amb un forn fort </li></ul><ul><li>-La farina d’una recepta es pot substitui r en par t per fruits secs amb pols o per farina de blat de moro (maicena). </li></ul>
  6. 6. COMPTE! <ul><li>-Els bescuits es posen dins el forn, quan el forn està a la temperatura necesaria per a la cocció. </li></ul><ul><li>-Eviteu donar cops als motlles, els cops fan baixar els bescuits </li></ul><ul><li>-El greix i la glucosa conserven el bescuit tou.L’aire asseca els bescuits. </li></ul><ul><li>-Si muntem el sucre i les clares junts, els ulls del bescuit un cop cuit són més petits i regulars. </li></ul><ul><li>-L’emulsionant accelera el batut i permet esperar més estona abans de la cocció. </li></ul><ul><li>Els bescuits s‘han de coure un cop elaborats. </li></ul>
  7. 7. CONCEPTES TECNÓLOGICS <ul><li>Durant el batut dels bescuits, incorporem mol.lècules d’aire que queden envoltades de la barreja d’ous i sucre. </li></ul><ul><li>Durant la cocció, les mol.lèculesd’aire augmenten de volum fent augmentar el volum del bescuit. </li></ul><ul><li>La calor fa coagular l’ou fent agafar textura i cos al bescuit. </li></ul><ul><li>Els bescuits barrejats i els molt rics amb matèries solides,per obtenirun bon esponjat és necessari incorporar junt amb la farina llevat químic ( impulsor ) . Durant la cocció l’ impulsor junt amb l’aigua de l’ou produirà una gran quantitat de gas carbònic que donarà volum i textura als bescuits. </li></ul>
  8. 8. CLASIFICACIÓ <ul><li>barrejats.- batut senzill.- batut dobla.- </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>coc ràpid genoasa gioconda </li></ul><ul><li>Magdalenes caputxina melindros </li></ul><ul><li>plumbcake tortada sacher </li></ul><ul><li> bigata sense farina </li></ul><ul><li> frangi-pain </li></ul>
  9. 9. borratxo
  10. 10. GIOCONDA
  11. 11. PASTÍS TARONJA
  12. 12. FINANCIER XOCOLATA
  13. 13. BROWNIE
  14. 14. BESCUIT XOCOLATA
  15. 15. SANT JORDI

×