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1. Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et des Sciences de la Terre et de l’Univers Département des Sciences Biologiques Spécialité: Biochimie / 2ème année Master Project d’initiation à la recherche (PIAR) Les propriétés de Salvia hispanica L. Année universitaire : 2020/2021 Présenté par: ▪ ZERAIA Chourouk ▪ TAIBA Chafa

2. PLAN DE TRAVAIL

3. plan Généralités Activités biologiques Conclusion Phytochimi e Introduction Plan de travail

4. INTRODUCTION

5. Médecine Phytothérapie Plantes médicinales Salvia Hispanica L.  Valeur nutritionnelle  bénéfiques pour la santé Pharmacie

6. fournir une synthèse complète sur la phytochimie et les principales activités de la graine de chia et de leurs mécanismes d’action possible. INTRODUCTION OBJECTIF DE TRAVAIL

7. GÉNÉRALITÉ

8. GÉNÉRALITÉ Salvia en espagnol ≈ Sauver Origine ≈ Mexique haute teneur en huile Salvia Hispanica L.

9. GÉNÉRALITÉ Racine, tige et feuille Grain e Fleur Fruit

10. Australie Argentine Colombie Mexique GÉNÉRALITÉ Répartition géographique

11. Utilisation traditionnelle

12. GÉNÉRALITÉ Les aztèques La force médicament offrande aux dieux aztèques Utilisation traditionnelle

13. boisson GÉNÉRALITÉ Utilisation traditionnelle

14. GÉNÉRALITÉ Utilisation traditionnelle Farine moulu

15. GÉNÉRALITÉ Utilisation traditionnelle Huile

16. GÉNÉRALITÉ Utilisation traditionnelle oiseaux

17. GÉNÉRALITÉ Utilisation traditionnelle femme enceintes

18. GÉNÉRALITÉ Chianpinolli Tortillas Chianatoles Tamales Aliments Utilisation traditionnelle

19. GÉNÉRALITÉ Chia comme émollient extraire les corps étrangers Utilisation traditionnelle

20. Intérêt nutritionnelle

21. GÉNÉRALITÉ Intérêt nutritionnelle contrôle glycémique coupe-faim l'endurance des athlètes régulateur intestinal

22. produits de boulangerie chia fresca l'eau douce Huile de chia Sans Gluten épaississant Intérêt nutritionnelle GÉNÉRALITÉ

23. GÉNÉRALITÉ Intérêt nutritionnelle

24. GÉNÉRALITÉ Intérêt nutritionnelle • La production du pain • Produits de petit déjeun • barres, biscuits

25. PHYTOCHIMIE

26. Phytochimi e 02 03 06 05 04 01 Principaux constituant s des graines de chia

27. Phytochimi e 02 03 06 05 04 01 Principaux constituant s des graines de chia FIL 85 à 93 % Les glucides SDF 07 à 15 % 26 à 40 %

28. + EAU Graine de chia Mucilage H2O Mucilage de chia

29. Phytochimi e 02 03 06 05 04 01 Principaux constituant s des graines de chia Les protéines Protéine Valeur % globuline 52 acide glutamique 3,5 arginine 2,1 acide aspartique 1,7 leucine 1,4 Thréonine et la lysine faible quantité 15 à 25 %

30. Phytochimi e 02 03 06 05 04 01 Principaux constituant s des graines de chia Les lipides 30 à 33 % Omèga-3 Omèga-6

31. Phytochimi e 02 03 06 05 04 01 Principaux constituant s des graines de chia Acide gras Valeur (%) Acide linolénique (C18 : 3, ω-3) 63.79 Acide linoléique (C18 : 2, ω-6) 18.89 Acide oléique (C18 : 1, ω-9) 7,3 Acide palmitoléique (C16 : 1) 0,03 Acide eicosanoïque (20 : 1) n.d Acide palmitique (C16 : 0) 7,04

32. Phytochimi e 02 03 06 05 04 01 Principaux constituant s des graines de chia Les minéraux Minéraux Valeur(mg) Magnésium 335 Phosphore 860 Calcium 631 Potassium 407 Natrium 16 Sodium

33. Phytochimi e 02 03 06 05 04 01 Principaux constituant s des graines de chia Les vitamines vitamine Valeur % B6 0,1 thiamine 0,7 riboflavine 0,2 niacine 7,2 vitamine C 5,4 vitamine E 8,1 γ-tocophérol quantités appréciables

34. Phytochimi e 02 03 06 05 04 01 Principaux constituant s des graines de chia Composés phénolique

35. Activités biologiques

36. Activités biologiques 1 2 3 4 5 6 7 8 Activité sur l’hydratation de la peau Activité anti inflammatoire Activité hypotensive Activité Antioxydante Activité cytotoxique Activité antidiabétique Activité antimicrobienne Activité hypocholestérolémiante

37. Activité Antioxydante

38. extraits phénoliques - DPPH extraits éthanoliques modèle β-carotène d'acide linoléique Résultats Pour une activité antioxydante ≈ Trolox® fractions protéiques globuline albumine piégeage chélation Graine & Huile L-ORAC H-ORAC & activité antioxydante importante ABTS ÉTUDE 1

39. Fe 𝟐+ Fe 3+ fractions protéiques Chélation Test ABTS Test DPPH +antioxydant

40. obèses Nourriture CAT GPx GRd GSH Ou ÉTUDE 2 Étude similaire Régime riche en saccharose + A u g m e n t a t i o n

41. ÉTUDE 3 Farine de chia hypertendu Sains meilleure activité antioxydante plasmatique

42. Activité antimicrobienne

43. ÉTUDE 1 ces espèces sont classées comme agents pathogènes nocifs pour les humains et les animaux. Leur présence dans les aliments provoque des intoxications graves, généralement mortelles Graines incubés • Listeria monocytogenes(25 mm) Farine non incubées • Clostridioides difficile (25 mm) • Pseudomonas aeruginosa (27 mm) • Listeria monocytogenes (28 mm)

44. extrait éthanolique ampicilline Acinetobacter baumannii ÉTUDE 2

45. LPS (Hydrophile) _ Pénétration d'huiles et d'extraits hydrophobes Alors l’extrait éthanolique est plus efficace contre Acinetobacter baumannii

46. Activité antidiabétique

47. 40 rats mâles L'Age : six mois Témoin diabétique et non diabétique diabétique reçu un régime standard plus 20 % de graines de chia noires un groupe diabétique reçu un régime standard plus 20% de de graines de chia blanches • glycémie à jeun • cholestérol total, de triglycérides • lipoprotéines de basse densité et d'enzymes hépatiques ÉTUDE 1 régime standard 6 semaines r é d u c t i o n

48. Extrait phénolique de la farine de chia Système digestif α- Glucosidase G Circulation sanguine G les composés phénoliques libres : plus efficace par rapport aux extraits phénoliques estérifiés et liés insolubles ÉTUDE 2 Glucose Glucid es G G G G G

49. Chia moulu 25 g Réduction Pic réduite(120 min) les produit de boulangerie Fabrique avec farine de chia zones incrémentielles de glycémie Sains

50. diabétique obèses femmes ménopausées

51. résistants à l’insuline RGF régime standard RGF + farine de chia huile de chia métabolisme du glucose réparé ALA résistance à l’insuline

52. flexibilité métabolique glucides Lipides rats dyslipémiques insulino-résistance AG Glu Sensibilité insuline AG Glu AG AG Sensibilité insuline résistance à l’insuline insulino-résistance

53. ALA Glut4 PPAR a CPT1 Mitochondrie

54. Activité hypotensive

55. ÉTUDE 1 Adultes hypertendus et diabétiques de type 2 PA Peroxydation lipidique Concentrations plasmatiques de nitrite r é d u c t i o n Graine et farine de chia 35g/j r é d u c t i o n la pression systolique et diastolique

56. ÉTUDE 2 ECA-I L'hydrolysat de protéine de chia les acides aminés C-terminaux seraient responsables de l'activité inhibitrice plus élevée de l'ECA S i m i l a i r e inhibiteurs synthétiques de (ECA-I) Système rénine- angiotensine

57. UNE ÉTUDE SIMILAIRE Peptide de la fraction de globulines Chia noir de Puebla, blanc, Pinta Jalisco ECA-I ECA-II

58. Activité anti inflammatoire

59. ÉTUDE 1 des jeunes rats Wistar nourris avec un régime RGF chia TNF-α Il-10 l’expression de NF-kb l’expression de PPAR-α amélioration de la capacité anti- inflammatoire du corps

60. Oméga3 NF-KB PPAR a - Cytokines pro inflammatoires: TNF-a , IL-10

61. in vitro ÉTUDE 2 test de stabilisation de la membrane cellulaire des globules rouges test de dénaturation des protéines Inflammation • L'inhibition de la dénaturation des protéines • Membrane stable

62. Chaleur Membrane endommagé perméabilité Protéines - - Huile de chia Huile de chia

63. Activité cytotoxique

64. Extrait méthanolique cellules MCF-7 le test MTT ÉTUDE 1

65. MTT Bleu de trypan cellules HeLa cellules CM ÉTUDE 2

66. huile de palmoléine + cytotoxicité seul cytotoxicité Lignées cellulaires myéloïde seul 90% efficace cellules HeLa Plus efficace Huile d’olive l’huile de palmoléine huile de soja Aucune activité anticancéreuse + prolifération des cellules HeLa

67. Activité sur l’hydratation de la peau

68. extrait éthanolique (EEC) riche en VITAMINE F NHEK INCUBATION Test par Q-PCR déméthylation de PP2A AQP3 HAS2 ÉTUDE 1

69. HA HSA2 PPAR2 Gène HSA2 Gène AQ3 c CH2 EEC AQ3 Eau glycérol

70. 0,1% EEC Testé sur 16 personnes Hydratation cutanée

71. Activité hypocholestérolémiante

72. ÉTUDE 1 les protéines et les peptides bioactifs fibres alimentaires oméga-3 insaturés ÉTUDE 2 cholestérol total VLDL-c HDL-c

73. Redistribution des lipides régime hyper lipidique hyper glycémique stéaryle-CoA 9-désaturase + ÉTUDE 3 Chia

74. Glucose Dyslipimie Régime riche en sacharose Résistance a l’insuline Glut4 Dyslipidémie résistance à l'insuline amélioration Dyslipidémie TAG hépatique (AGS) (ACC) (G-6-PDH) PPARa SREBP-1 (OAG) (CPT-1) Glucose Triacylglycérides LDL-c VLDL-c HDL-c, hypertrophie bonne digestibilité des protéines Béta oxydation CPT-1 OAG AG VLDL TG LDL CH

75. Régime riche en saccharose Stéatose hépatique hyperglycèridèmie Hypercholestérolém ie inférieures ACIDES GRAS LIBRES ACC CPT-1 GRAVIDES Amélioré la lipotoxicité cardiaque M-CPT1 FAT/CD36 PPARα ET AG DES RATS MALES ÉTUDE 4

76. Saccharose Glycolyse Dyslipimie Rats male AG TG Lipotoxicité cardiaque FAT/CD36 PPAR a

77. Régime riche en graisses Farine de chia Cholestérol total LDL-c VLDL-c PPAR-α 35 jour s R é d u c t i o n A u g m e n t a t i o n

78. CONCLUSION

79. CONCLUSION ce travail a expliqué l’importance de la graine de Salvia Hispanica L. dans tout les usages bénéfique pour la santé, par le tirage des résultats de plusieurs chercheurs qui ont fait plusieurs études sur cette énorme graine.

80. Merci pour votre attention

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