<ul><li>QUÍMICA DE ALIMENTOS </li></ul>Docente: Ing. Alba Díaz Corrales Fecha: 6 de septiembre 2010
<ul><li>Tipo de asignatura: Básica </li></ul><ul><li>Total de horas semanales: 4 </li></ul><ul><li>Total de horas semestra...
<ul><li>Presentación y expectativas de la asignatura </li></ul><ul><li>Recordar Reglamento y Normas a cumplir </li></ul><u...
Actividad: Venta de Cosas Absurdas  <ul><li>Objetivo: Desarrollar la capacidad oral, de argumentar y lograr desinhibirse a...
Importancia de la asignatura  <ul><li>¿Qué es el ingeniero Agroindustrial? </li></ul><ul><li>Capacidad de planear, organiz...
Química de Alimentos  <ul><li>La consolidación de los conocimientos en la “química de alimentos” servirá para poder compre...
Objetivos Química de Alimentos  <ul><li>Desarrollar el interés del  conocimiento científico de la química de los alimentos...
Objetivos de la Asignatura <ul><li>Determinar cuales recursos locales se pueden utilizar como insumos químicos, en la form...
Unidades Temáticas LIPIDOS  PROTEINAS Nutrición  Agua   CARBOHIDRATOS  VITAMINAS Y ADITIVOS  I Unidad II Unidad III Unidad...
I Unidad:  Nutrición    Valor biológico de los Alimentos Nutrición. Importancia del Contenido Nutricional de los Alimentos...
Nutrición  <ul><li>La  nutrición  es el proceso biológico en el que los  organismos  asimilan los  alimentos  y los líquid...
Nutrición  <ul><li>La  nutrición  hace referencia a los  nutrientes  que componen los alimentos y comprende un conjunto de...
Alimentación  <ul><li>La alimentación  comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la ele...
Nutrientes
La rueda de los alimentos: funciones <ul><li>La leche y sus derivados carne y pescado son alimentos formadores ricos en ca...
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS DIFERENTES GRUPOS DE ALIMENTOS GRUPO ALIMENTOS RICOS EN   Leche y derivados Proteínas...
Alimentos   según su origen Animal Lácteos Pescado Carnes Huevos
De origen Vegetal Aceites y  grasas Frutos  Secos Cereales Frutas Legumbres Verduras y Hortalizas
Funciones primordiales de los alimentos <ul><li>Alimentos energéticos : Contribuyen a proporcionar energía al organismo ri...
Vitaminas Vitamina A Vitamina B Vitamina C Ácido fólico Vitamina E Zanahorias Nabos Patatas Calabazas Albaricoques Melones...
<ul><li>La etiqueta es un garantía de seguridad.   </li></ul><ul><li>Su presencia es obligatoria y debe decir la verdad.  ...
<ul><li>En la mayoría de los casos también debe aparecer la lista de ingredientes, la cantidad neta, la fecha de consumo p...
Investigar Digestibilidad Hacer un ensayo sobre el estado de la nutrición en Nicaragua
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Clase 1 química de alimentos

6.925 visualizaciones

Publicado el

Publicado en: Educación
1 comentario
3 recomendaciones
Estadísticas
Notas
Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
6.925
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
2.132
Acciones
Compartido
0
Descargas
103
Comentarios
1
Recomendaciones
3
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Clase 1 química de alimentos

  1. 1. <ul><li>QUÍMICA DE ALIMENTOS </li></ul>Docente: Ing. Alba Díaz Corrales Fecha: 6 de septiembre 2010
  2. 2. <ul><li>Tipo de asignatura: Básica </li></ul><ul><li>Total de horas semanales: 4 </li></ul><ul><li>Total de horas semestrales: 56 </li></ul><ul><li>Asignatura pre-requisito: Fundamentos de los procesos biológicos y Química General </li></ul><ul><li>  Precedencia: Ninguna </li></ul>
  3. 3. <ul><li>Presentación y expectativas de la asignatura </li></ul><ul><li>Recordar Reglamento y Normas a cumplir </li></ul><ul><li>Inasistencia 11 horas (20 % ) </li></ul><ul><li>Asistencia 45 horas (80 % ) </li></ul>
  4. 4. Actividad: Venta de Cosas Absurdas <ul><li>Objetivo: Desarrollar la capacidad oral, de argumentar y lograr desinhibirse adelante del grupo. </li></ul><ul><li>Fichas con objetos absurdos, por ejemplo, baberos para jirafas, peine para pelados, etc. </li></ul><ul><li>Durante un minuto tendrán que tratar de venderlo argumentando a favor de su venta. </li></ul>
  5. 5. Importancia de la asignatura <ul><li>¿Qué es el ingeniero Agroindustrial? </li></ul><ul><li>Capacidad de planear, organizar, ejecutar y controlar los procesos agroindustriales de una forma integral en todas las etapas del proceso productivo. Sin embargo, para poder procesar alimentos es necesario poseer conocimientos de química, orientados en este sentido. </li></ul>
  6. 6. Química de Alimentos <ul><li>La consolidación de los conocimientos en la “química de alimentos” servirá para poder comprender y explicar, a partir del conocimiento de la naturaleza de las materias primas y los productos agroindustriales, cuales son los cambios que se van dando durante un proceso de transformación. </li></ul>
  7. 7. Objetivos Química de Alimentos <ul><li>Desarrollar el interés del conocimiento científico de la química de los alimentos, como estímulo para desarrollar la agroindustria alimenticia. </li></ul><ul><li>Reconocer las diferencias de composición y propiedades químicas de las proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales que componen las diferentes materias primas agropecuarias. </li></ul>
  8. 8. Objetivos de la Asignatura <ul><li>Determinar cuales recursos locales se pueden utilizar como insumos químicos, en la formulación y procesado de alimentos. </li></ul>
  9. 9. Unidades Temáticas LIPIDOS PROTEINAS Nutrición Agua CARBOHIDRATOS VITAMINAS Y ADITIVOS I Unidad II Unidad III Unidad IV Unidad V Unidad V I Unidad
  10. 10. I Unidad: Nutrición   Valor biológico de los Alimentos Nutrición. Importancia del Contenido Nutricional de los Alimentos Digestibilidad
  11. 11. Nutrición <ul><li>La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos con la salud, especialmente en la determinación de una dieta </li></ul>
  12. 12. Nutrición <ul><li>La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión. </li></ul>
  13. 13. Alimentación <ul><li>La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos , fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida. </li></ul>
  14. 14. Nutrientes
  15. 15.
  16. 16. La rueda de los alimentos: funciones <ul><li>La leche y sus derivados carne y pescado son alimentos formadores ricos en calcio. </li></ul><ul><li>Las carnes huevos y pescados nos proporcionan las proteínas que construyen nuestros músculos. </li></ul><ul><li>Las patatas, legumbres y frutos secos cumplen funciones energéticas, reguladoras y plásticas. </li></ul>
  17. 17. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS DIFERENTES GRUPOS DE ALIMENTOS GRUPO ALIMENTOS RICOS EN   Leche y derivados Proteínas y Calcio   Carne, Pescado y Huevos Proteínas   Pan y féculas Glúcidos complejos y Fibra   Verduras y Hortalizas Fibra, Vitaminas y Minerales   Fruta Glúcidos simples, Vitaminas Minerales y Fibra.   Aceites y Grasas Lípidos.  
  18. 18. Alimentos según su origen Animal Lácteos Pescado Carnes Huevos
  19. 19. De origen Vegetal Aceites y grasas Frutos Secos Cereales Frutas Legumbres Verduras y Hortalizas
  20. 20. Funciones primordiales de los alimentos <ul><li>Alimentos energéticos : Contribuyen a proporcionar energía al organismo ricos en carbohidratos y grasas Ej. Dulces, pan, cereales legumbres, frutos secos, aceites, margarinas </li></ul><ul><li>Alimentos plásticos : Contribuyen a la formación de tejidos, al crecimiento y desarrollo del organismo. Son ricos en proteínas Ej. leche, queso, huevo, carne </li></ul><ul><li>Alimentos reguladores : Permiten que se realicen de manera correcta todas las funciones del organismo. Son ricos en vitaminas, minerales y agua Ej. Frutas y verduras </li></ul>
  21. 21. Vitaminas Vitamina A Vitamina B Vitamina C Ácido fólico Vitamina E Zanahorias Nabos Patatas Calabazas Albaricoques Melones Yema de huevo lácteos Levadura de Cerveza Germen de trigo Harina integral Arroz integral Avena Carne de vaca Guisantes Patatas Limón Naranja Pomelo Perejil Fresas Coles Cerezas Iña Peras Melón Pimientos Kiwis Verduras de hoja verde Hortalizas Frutas Legumbres Patas Es una vitamina hidrosoluble del grupo de las vitaminas B. Germen de trigo Lechuga Cacahuetes Leche entera Yema de huevo Nueces Legumbres Aceites vegetales ¿QUÉ PUEDE DESTRUIR LAS VITAMINAS CITADAS? El calor, la cafeína, el alcohol, el aire, los estrógenos, los antiácidos, el agua, la cocción, la luz, el oxígeno, fumar, la congelación el hierro y el cloro.
  22. 22.
  23. 23. <ul><li>La etiqueta es un garantía de seguridad. </li></ul><ul><li>Su presencia es obligatoria y debe decir la verdad. </li></ul><ul><li>La información obligatoria debe figurar en el envase o en una etiqueta unida al mismo de forma que resulte comprensible, fácilmente visible y claramente legible. </li></ul><ul><li>En la etiqueta tiene siempre que aparecer el nombre del producto y el nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor. </li></ul>
  24. 24. <ul><li>En la mayoría de los casos también debe aparecer la lista de ingredientes, la cantidad neta, la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote de fabricación. </li></ul><ul><li>Ciertos productos deben indicar las condiciones especiales de conservación y modo de empleo, y algunos pueden llevar un etiquetado nutricional para que el consumidor conozca sus cualidades alimenticias. </li></ul>
  25. 25. Investigar Digestibilidad Hacer un ensayo sobre el estado de la nutrición en Nicaragua

×