1. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com SENTIDO DEL GUSTO Dr. Carlos Azañero Inope

2. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com Permiten distinguir aquellos alimentos no apetecibles o tóxicos de los que son nutritivos. SENTIDO DEL GUSTO

3. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com SENTIDO DEL GUSTO El sentido del gusto es mediado por receptores multicelulares llamados BOTONES GUSTATIVOS.

4. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com SENTIDO DEL GUSTO Varios miles de botones gustativos se encuentran sobre pliegues o proyecciones del región dorsal de la lengua : PAPILAS.

5. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com SENTIDO DEL GUSTO Los botones gustativos están localizados principalmente en la parte superior de las numerosas papilas fungiformes.

6. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com SENTIDO DEL GUSTO Pero también sobre los lados de la pocas papilas foliadas y circunvaladas.

7. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com Las Papilas filiformes cubren casi toda la lengua, pero usualmente no llevan botones gustativos.

8. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com Los botones gustativos también se pueden encontrar sobre el paladar y en ciertas regiones de la faringe.

9. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com Un Botón Gustativo es una colección esférica de aproximadamente 50 células individuales (70 um alto y 40 um de diámetro).

11. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com Las células de un botón gustativo se encuentran en la profundidad de la superficie de la lengua y las sustancias ingresan a las células a través del poro gustativo.

12. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com Muchas de las células de un botón gustativo son CELULAS SENSORIALES.

13. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com En sus extremos apicales presentan microvellosidades que aumentan el área de superficie hacia el ambiente.

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15. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com En sus extremos basales hacen sinapsis con el Nervio Facial y Glosofaríngeo.

16. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com Aproximadamente 50 fibras aferentes ingresan en cada botón gustativo, donde ramifican debido a que cada axón hace sinapsis con más de una célula sensorial.

17. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com Entre las células del gusto hay células de soporte alargadas que no tienen conexión sináptica.

18. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com Las células sensoriales tiene una vida de 10 días.

19. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com Las células sensoriales continuamente se renuevan a partir de las células basales (en la parte inferior del botón gustativo).

20. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com Cuando una célula sensorial es reemplazada, las viejas conexiones sinápticas se rompen y se forman nuevas.

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22. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com SENTIDO DEL GUSTO SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS AGRIO SALADO DULCE AMARGO Desde el punto de vista de sus receptores, hay 4 modalidades de sabor:

23. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com Recientes estudios han proporcionado evidencia para una quinta modalidad de sabor: UMAMI. Sus receptores son estimulados muy específicamente por los iones glutamato, los cuales están contenidos en la dieta proteica.

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25. Dr. Carlos Azañero Inope www.carlosvirtual.com 1ª Neurona : Ganglio de los pares craneales VII, IX y X. 2ª Neurona : En el Bulbo Raquídeo. 3ª Neurona : Tálamo

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