O documento discute as propriedades funcionais da banana verde, explicando que quando cozida ela perde taninos responsáveis por sua adstringência, permitindo a elaboração de alimentos como massas e pães. A banana verde é rica em fibras, proteínas e aumenta o rendimento de produtos. Sua farinha contém minerais como cálcio e ferro e vitaminas A, B1 e B2.
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A banana é uma das frutas mais consumidas no mundo,
sendo produzida na maioria dos países tropicais. A
banana verde quando é cozida perde taninos de sua
composição.
Esse composto é responsável pela adstringência do fruto, e
a sua polpa permite a elaboração de vários alimentos
como massas pães, patês e até maionese.
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A utilização de banana verde em alimentos, não altera o
sabor das preparações. Banana verde é rica em fibras,
proteínas, além de aumentar o rendimento do produto.
A melhor forma de preservar o amido resistente encontrada
na fruta é cozinhar a banana verde na pressão (com
casca), com refrigeração posterior.
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Já a farinha de banana verde, que é obtido a partir da
biomassa do fruto, é fonte alimentar de alguns minerais
importantes para a manutenção de uma boa saúde,
como cálcio, ferro, magnésio, zinco e fósforo e também
contem traços de cobre, manganês e sódio.
Contém também vitamina C e quantidades razoáveis de
vitamina A, B1 e B2.
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os benefícios que ela pode proporcionar ao seu
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