SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 13
Descargar para leer sin conexión
Výroba paštik

• Paštiky jsou tradičním dánským produktem,
  ale jsou dobře známé v celé Evropě
• Paštiky mohou být produkovány v
  aluminiových vaničkách, v umělých střevech
  nebo jako konzervy
Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Receptura


       Ingredience                   Dávkování %
       Vepřová játra                     35.00
       Vepřové sádlo S8                  36.00
       Vývar (voda 80 °C)                22.00
       CrownSpice paté směs                5.00
       Fosfáty                             0.50
       Sůl                                 1.45
       Askorbát                            0.05
       CELKEM                           100.00

  V případě bylinkové paštiky je díky obsahu bylinek navýšeno dávkování
  CrownSpice o 0.2 %.
Výroba – Dánská / Bylinková paštika
 Postup

1.   Vepřové sádlo necháme povařit 30 minut
2.   Předehřejeme si kutr
3.   Vepřové sádlo nařežeme na 5 mm a přidáme do kutru
4.   Přidáme fosfát, askorbát, 1/3 horkého vývaru a necháme
     kutrovat asi 2 minuty
5.   Přidáme SFK CrownSpice Paté směs, sůl a kutrujeme 3
     minuty
6.   Postupně přidáme zbytek vývaru a kutrujeme do jemné
     konzistence
7.   Vepřová játra nařežeme na 5 mm, přidáme do kutru a
     kutrujeme další 2 minuty
8.   Naplníme do hliníkových vaniček a pečeme dokud
     nedosáhneme teploty v jádře 90 °C
Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 1.

Sádlo vaříme 30 minut ve vroucí vodě




    Typ S8

  Můžeme použít veškeré typy vepřového sádla,
  jestliže použijeme ořezy z břišního tuku, bude
  produkt lépe roztíratelný.
Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 2.

Předehřátí kutru




• V tomto případě vařící vodou, nebo můžeme
  použít vývar, či horkou páru
• Předehřátí kutru zabraňuje hrudkovatění tuku
Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 3.


Vepřové sádlo nařežeme na 5 mm a dáme do
kutru




• Sádlo může být také namělněno přímo v kutru
Výroba – Dánská / Bylinková paštika
 Popis – Krok 4.

Přidáme fosfát, askorbát a 1/3 vývaru




• Po přídavku vývaru řádně kutrujeme asi 2 minuty
Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 5.

Přidáme SFK CrownSpice směs pro paštiky a sůl




• Po přidání SFK ingrediencí kutrujeme po dobu asi 3 minut
• Pro ”Dánskou paštiku” použijeme CrownSpice 820054
• Pro ”Bylinkovou paštiku” použijeme CrownSpice 820055
Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 6.

Přidáme zbytek vývaru




• Kutrujeme až do dosažení jemné konzistence
Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 7.

Nařežeme játra na 5 mm a přidáme do kutru




• Pokud požadujeme hrubší konzistenci paštiky,
  kutrujeme dílo kratší dobu
Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 8.

Kutrujeme do požadované hrubosti a plníme do
obalu




• Pokud požadujeme hrubší konzistenci paštiky,
  kutrujeme dílo kratší dobu
Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 9.

Pečeme při 180°C do dosažení teploty v jádře
   90°C
      Dánská
      paštika




     Bylinková
      paštika
SFK ČR, s.r.o.
  Chobot 1578
767 01 Kroměříž
+420 573 334 102
  www.sfk.cz
  sfk@sfk.cz

Más contenido relacionado

Destacado (20)

9781405876926 sample
9781405876926 sample9781405876926 sample
9781405876926 sample
 
Bankia
BankiaBankia
Bankia
 
Bamse air defence missile system, sweden
Bamse air defence missile system, swedenBamse air defence missile system, sweden
Bamse air defence missile system, sweden
 
Adabi mazameen Shaer Banye
Adabi mazameen   Shaer BanyeAdabi mazameen   Shaer Banye
Adabi mazameen Shaer Banye
 
BANDISH Profile
BANDISH ProfileBANDISH Profile
BANDISH Profile
 
Netiquette All Together2
Netiquette All Together2Netiquette All Together2
Netiquette All Together2
 
master bedroom
master bedroommaster bedroom
master bedroom
 
Viatge Per ItàLia
Viatge Per ItàLiaViatge Per ItàLia
Viatge Per ItàLia
 
Journal Officiel des Banlieues#1
Journal Officiel des Banlieues#1Journal Officiel des Banlieues#1
Journal Officiel des Banlieues#1
 
Banting 1
Banting 1Banting 1
Banting 1
 
Baptizo and Bapto
Baptizo and BaptoBaptizo and Bapto
Baptizo and Bapto
 
Imam Muhammed Al-Baqir (AS)
Imam Muhammed Al-Baqir (AS)Imam Muhammed Al-Baqir (AS)
Imam Muhammed Al-Baqir (AS)
 
Articles_2
Articles_2Articles_2
Articles_2
 
Our Message Hasan Al Banna
Our Message Hasan Al BannaOur Message Hasan Al Banna
Our Message Hasan Al Banna
 
Islam_Final_Message
Islam_Final_MessageIslam_Final_Message
Islam_Final_Message
 
Benjamin Banneker
Benjamin BannekerBenjamin Banneker
Benjamin Banneker
 
Barok
BarokBarok
Barok
 
Paquete ibc panama
Paquete ibc panamaPaquete ibc panama
Paquete ibc panama
 
Kichban_Lop10_ chuong1 bai02_Tiết 1
Kichban_Lop10_ chuong1 bai02_Tiết 1Kichban_Lop10_ chuong1 bai02_Tiết 1
Kichban_Lop10_ chuong1 bai02_Tiết 1
 
Chap1 Civil Overview
Chap1  Civil  OverviewChap1  Civil  Overview
Chap1 Civil Overview
 

Paštiky - jak na to?

  • 1. Výroba paštik • Paštiky jsou tradičním dánským produktem, ale jsou dobře známé v celé Evropě • Paštiky mohou být produkovány v aluminiových vaničkách, v umělých střevech nebo jako konzervy
  • 2. Výroba – Dánská / Bylinková paštika Receptura Ingredience Dávkování % Vepřová játra 35.00 Vepřové sádlo S8 36.00 Vývar (voda 80 °C) 22.00 CrownSpice paté směs 5.00 Fosfáty 0.50 Sůl 1.45 Askorbát 0.05 CELKEM 100.00 V případě bylinkové paštiky je díky obsahu bylinek navýšeno dávkování CrownSpice o 0.2 %.
  • 3. Výroba – Dánská / Bylinková paštika Postup 1. Vepřové sádlo necháme povařit 30 minut 2. Předehřejeme si kutr 3. Vepřové sádlo nařežeme na 5 mm a přidáme do kutru 4. Přidáme fosfát, askorbát, 1/3 horkého vývaru a necháme kutrovat asi 2 minuty 5. Přidáme SFK CrownSpice Paté směs, sůl a kutrujeme 3 minuty 6. Postupně přidáme zbytek vývaru a kutrujeme do jemné konzistence 7. Vepřová játra nařežeme na 5 mm, přidáme do kutru a kutrujeme další 2 minuty 8. Naplníme do hliníkových vaniček a pečeme dokud nedosáhneme teploty v jádře 90 °C
  • 4. Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 1. Sádlo vaříme 30 minut ve vroucí vodě Typ S8 Můžeme použít veškeré typy vepřového sádla, jestliže použijeme ořezy z břišního tuku, bude produkt lépe roztíratelný.
  • 5. Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 2. Předehřátí kutru • V tomto případě vařící vodou, nebo můžeme použít vývar, či horkou páru • Předehřátí kutru zabraňuje hrudkovatění tuku
  • 6. Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 3. Vepřové sádlo nařežeme na 5 mm a dáme do kutru • Sádlo může být také namělněno přímo v kutru
  • 7. Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 4. Přidáme fosfát, askorbát a 1/3 vývaru • Po přídavku vývaru řádně kutrujeme asi 2 minuty
  • 8. Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 5. Přidáme SFK CrownSpice směs pro paštiky a sůl • Po přidání SFK ingrediencí kutrujeme po dobu asi 3 minut • Pro ”Dánskou paštiku” použijeme CrownSpice 820054 • Pro ”Bylinkovou paštiku” použijeme CrownSpice 820055
  • 9. Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 6. Přidáme zbytek vývaru • Kutrujeme až do dosažení jemné konzistence
  • 10. Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 7. Nařežeme játra na 5 mm a přidáme do kutru • Pokud požadujeme hrubší konzistenci paštiky, kutrujeme dílo kratší dobu
  • 11. Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 8. Kutrujeme do požadované hrubosti a plníme do obalu • Pokud požadujeme hrubší konzistenci paštiky, kutrujeme dílo kratší dobu
  • 12. Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 9. Pečeme při 180°C do dosažení teploty v jádře 90°C Dánská paštika Bylinková paštika
  • 13. SFK ČR, s.r.o. Chobot 1578 767 01 Kroměříž +420 573 334 102 www.sfk.cz sfk@sfk.cz