1. Výroba paštik
• Paštiky jsou tradičním dánským produktem,
ale jsou dobře známé v celé Evropě
• Paštiky mohou být produkovány v
aluminiových vaničkách, v umělých střevech
nebo jako konzervy
2. Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Receptura
Ingredience Dávkování %
Vepřová játra 35.00
Vepřové sádlo S8 36.00
Vývar (voda 80 °C) 22.00
CrownSpice paté směs 5.00
Fosfáty 0.50
Sůl 1.45
Askorbát 0.05
CELKEM 100.00
V případě bylinkové paštiky je díky obsahu bylinek navýšeno dávkování
CrownSpice o 0.2 %.
3. Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Postup
1. Vepřové sádlo necháme povařit 30 minut
2. Předehřejeme si kutr
3. Vepřové sádlo nařežeme na 5 mm a přidáme do kutru
4. Přidáme fosfát, askorbát, 1/3 horkého vývaru a necháme
kutrovat asi 2 minuty
5. Přidáme SFK CrownSpice Paté směs, sůl a kutrujeme 3
minuty
6. Postupně přidáme zbytek vývaru a kutrujeme do jemné
konzistence
7. Vepřová játra nařežeme na 5 mm, přidáme do kutru a
kutrujeme další 2 minuty
8. Naplníme do hliníkových vaniček a pečeme dokud
nedosáhneme teploty v jádře 90 °C
4. Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 1.
Sádlo vaříme 30 minut ve vroucí vodě
Typ S8
Můžeme použít veškeré typy vepřového sádla,
jestliže použijeme ořezy z břišního tuku, bude
produkt lépe roztíratelný.
5. Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 2.
Předehřátí kutru
• V tomto případě vařící vodou, nebo můžeme
použít vývar, či horkou páru
• Předehřátí kutru zabraňuje hrudkovatění tuku
6. Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 3.
Vepřové sádlo nařežeme na 5 mm a dáme do
kutru
• Sádlo může být také namělněno přímo v kutru
7. Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 4.
Přidáme fosfát, askorbát a 1/3 vývaru
• Po přídavku vývaru řádně kutrujeme asi 2 minuty
8. Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 5.
Přidáme SFK CrownSpice směs pro paštiky a sůl
• Po přidání SFK ingrediencí kutrujeme po dobu asi 3 minut
• Pro ”Dánskou paštiku” použijeme CrownSpice 820054
• Pro ”Bylinkovou paštiku” použijeme CrownSpice 820055
9. Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 6.
Přidáme zbytek vývaru
• Kutrujeme až do dosažení jemné konzistence
10. Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 7.
Nařežeme játra na 5 mm a přidáme do kutru
• Pokud požadujeme hrubší konzistenci paštiky,
kutrujeme dílo kratší dobu
11. Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 8.
Kutrujeme do požadované hrubosti a plníme do
obalu
• Pokud požadujeme hrubší konzistenci paštiky,
kutrujeme dílo kratší dobu
12. Výroba – Dánská / Bylinková paštika
Popis – Krok 9.
Pečeme při 180°C do dosažení teploty v jádře
90°C
Dánská
paštika
Bylinková
paštika