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訪查整理(鰻魚養殖加工)

宜蘭縣壯圍鄉鰻魚撈捕、養殖加工訪談紀錄

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訪查整理(鰻魚養殖加工)

  1. 1. 壯圍鰻魚產業調查資料(養殖、加工篇) 日本鰻基本資料: 1. 在河口捕撈到的日本鰻鰻線全身透明,體長約52-58mm,每公斤約可達5000尾,市場常以日語silas 稱之,而養至稍大約 300 尾/公斤,則稱為 karoko,成鰻則稱 unagi 2. 日本原以自己河口捕捉的鰻苗為主,但後來因經濟發展,河水汙染,造成魚苗大量減少,適逢日 本人松村來台灣觀光,參觀台北的圓山飯店,無意間發現圓山旁的淡水河中,鰻苗多得不得了, 開啟了從台灣收購鰻魚苗的經濟活動。 3. 日本的鰻魚消耗量佔全世界銷量的 97%。 (鰻魚捕撈、養殖 經驗訪談) 一、受訪者基本資料: 姓名:吳焰樹,年紀:85 歲,具駐地:壯圍鄉古亭村、美城村 二、鰻魚從業經歷: 1.捕撈:57-62 年,捕撈方式:手持撈網,地點:初期以打馬煙(現今竹安)河口附近為主,後期轉至 永鎮、過嶺海邊。 2.養殖:58-74 年,在古亭地區,有約 3 分地的硬池(農地,砌水泥牆圍城魚池)。 三、訪談紀錄: 1. 兒時印象:小時候(約民國 30 多年至 50 年左右)每年清明節時期,用網子在河中捕漁,常會捕到 許多黃色”鰻魚”,當時台灣人並不喜歡吃鰻魚,大多直接丟回河裡。 2. 養殖初體驗:大約民國 55 年左右,因外銷日本的需求,捕撈鰻魚才成為台灣的新興行業,初期以 「捕 silas(鰻線)養成 karoko,將 karoko 外銷日本」為主。記得第一年投資 20 萬,建池子、收 購鰻苗,養 45 天後全部賣出賺了 30 多萬,當時一甲地才 10 多萬,也就是大約可買 2 甲多的農地。 3. 養殖型態的轉變:剛開始養鰻的 4 年(58-62)期間,壯圍的養殖戶都以收購 silas 養至 karoko 賣 出的形式為主,但後來有一年養殖戶以高價收購魚苗。但同年魚季末期,日本、泰國鰻苗大量進 口,造成 karoko 價格大跌,養殖戶損失不貲。因不甘損失,養殖戶不賣出 karoko,而轉型成將 karoko 養成成鰻。 4. 古亭的養殖風光:古亭村是離海較遠的村落,但全盛期有 14 戶的養殖戶,而沿海的大福、永鎮、 過嶺、公館…等村則更多了。
  2. 2. 5. 價格的漲漲跌跌:魚苗的價格在開始養殖的第一年,魚苗每尾 4 毛,第二年就跳至 8 毛,1 元…, 4 年後 1 尾 silas 漲到 20 多元,後來泰國鰻苗進口到台灣,鰻苗價格又大跌。近年因鰻苗捕獲量 少,鰻苗價格曾上漲至每尾 250 元,鰻苗常因捕獲量多寡而大幅波動,有時幾天之內從 180 多元 跌至 20 多元。成鰻價格則是初期約每公斤 300 元,等值 100 多斤的稻穀(250-270 元/100 斤),幾 年後養殖戶大增,加上大陸也加入養殖行列,成鰻價格降至 100 多元(最低層至 90 元/公斤,但大 多數保持在 150-200 元間),而稻穀則漲價至 300 多元/100 斤。當成鰻降至 100 多元/公斤時,養 殖戶多呈虧損狀態,也就漸漸棄養,壯圍的鰻魚養殖風光進入尾聲。 6. 曾參與捕撈鰻苗的人數:全盛期(民國 50-70 年代)壯圍幾乎每戶都有許多人投入捕鰻行列,即使 是老師、公務員…也都於下班後爭先恐後湧到海邊賺外快,若以戶數而言,幾已達百分百的投入 率。當時捕撈魚苗的手拖網在沿岸可以成 3-4 列,入夜的海邊因燒銀紙的火光、工寮的燈火、撈 捕者的頭燈…而有如不夜城。 (資料來源---漁業推廣 v235,2013.10) –––––––––––––––––––––––––––––––––––––– (鰻魚加工 經驗訪談) 一、受訪者基本資料: 姓名:游文杰,年紀:58 歲,居住地:羅東、壯圍鄉美城村、宜蘭市慈安里 二、鰻魚從業經歷: 蒲燒鰻工廠:66-78 年,在宜蘭縣第一家蒲燒鰻加工食品廠:竹安中陽食品廠,79 起轉至龍德工業區 的泉良食品廠,仍以蒲燒鰻業務為主。工作內容包括:活鰻買賣、運輸、殺鰻、鰻魚燒烤方法研發改 進、與日方的貿易商談等。 三、訪談紀錄: 1. 中陽食品廠於民國 66 年成立,是宜蘭第一家以蒲燒鰻製作、外銷為主的食品廠。當時宜蘭縣有 3 家蒲燒鰻的加工廠(中陽、泉良和一家位於壯圍車路頭的小型工廠),全台灣有約 37 家。中陽食品 廠於 78 年後出租廠房,約於 92 年正式結束營業。
  3. 3. 2. 中陽公司全盛期每天可處理 6 公噸成鰻,每個月有 150-180 公噸產量,也就是年產 2000 多公噸鰻 魚加工品。當時全台有 37 家鰻魚加工廠,年輸出量最高達 30000 公噸,目前全台剩下個位數(3 家)的鰻魚加工廠,輸出量極少。 3. 台灣鰻魚養殖全盛期壯圍鄉大概有 2~300 戶在養殖,全縣約有 500 戶,而全台約有 4800 養殖戶。 早期以輸出 300 尾/公斤的 karoko 為主,後來則輸出成鰻,和加工的蒲燒鰻,現在幾乎以輸出用 飛機空運的活鰻為主。由於大陸加入競爭加上鰻苗減產,全世界鰻魚的產量都嚴重減少,而目前 宜蘭縣已無鰻魚養殖及加工業。 4. 鰻魚的大小以 5-6 尾/公斤的成鰻是最適合做蒲燒鰻的,但近期因鰻苗價格過高,養殖戶也會將鰻 魚養大至 4 尾/公斤,以減少一尾鰻苗的成本。 5. 台灣自 80 年代起即禁止鰻魚苗出口以保護台灣的鰻魚業,但由於價格的誘因,有許多鰻魚苗走私 輸日的行為,導致台灣鰻苗入池量不足,養殖業者還要從泰國等地進口魚苗來養殖。(106/11/22 漁業署密集召開會議,擬開放台灣補到的鰻苗出口到日本) (魚業推廣 2017/2/16)

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