FICHA TÉCNICA
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FICHA TÉCNICA
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Secos
Lavar, limpiar,
cepillar, pelar,
CÁSCARAS
FICHA COSTOS
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PREPARACIÓN COCCIÓN,
ELABORACIÓN,
MEZCLAR
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GASTRONOMÍA: FICHA TÉCNICA

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Elaboración de ficha técnica. Peso Bruto - Peso Neto - Desperdicio

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GASTRONOMÍA: FICHA TÉCNICA

  1. 1. FICHA TÉCNICA 1
  2. 2. FICHA TÉCNICA 2 ingredientes Crudos Secos Lavar, limpiar, cepillar, pelar, CÁSCARAS
  3. 3. FICHA COSTOS 3
  4. 4. FICHA COSTOS 4 PREPARACIÓN COCCIÓN, ELABORACIÓN, MEZCLAR INGREDIENTES PORCIONES
  5. 5. 5 Cálculos previos Peso bruto Desperdicio Peso NETO 25,350 kg 2,820 kg 22,530kg
  6. 6. 6 Peso bruto DesperdicioPeso NETO 25,350 kg 2,820 kg22,530 kg
  7. 7. 7 Peso brutoDesperdicioPeso NETO 25,3502,820 kg22,530 kg
  8. 8. 8 Peso brutoDesperdicioPeso NETO 25,350 kg2,820 kg22,530 kg
  9. 9. 9 Peso bruto Peso NETO 25,350 kg 22,530 kg FACTOR DE RENDIMIENTO 1,125
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