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Calidad de la carne de res producida en Puerto Rico – Prof. Américo Casas

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Calidad de la carne de res producida en Puerto Rico – Prof. Américo Casas
Casa abierta EEA Río Piedras
1 de mayo de 2010

Publicado en: Educación
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Calidad de la carne de res producida en Puerto Rico – Prof. Américo Casas

  1. 1. INDUSTRIA DE CARNE DE RES DE PUERTO RICO Prof. Aixa Rivera Prof. Américo Casas Dr. Danilo Cianzio Grupo Trabajo Bovinos para Carne Departamento Industria Pecuaria UPRM – CCA
  2. 2. Estructura de la Industria Desde la finca hasta el consumidor
  3. 3. Consumidor Detallista Matadero-Procesador Importación Intermediarios Mercadeo Industria de Carne de Res de Puerto Rico Componentes Estructurales Industria Lechera Ganaderos
  4. 4. Organización Ganaderos: 5 Núcleos Producción Núcleo Norte Núcleo Sur Núcleo Sur-Oeste Núcleo Este Núcleo Monta ña
  5. 5. Hatos de Cría Cría de reemplazos Venta de becerros al destete Recría y Ceba Engorde y venta para producción de carne BASE DE LA INDUSTRIA
  6. 6. Criadores de Ganado Puro FINCA MONTAÑA Departamento de Industria Pecuaria Colegio de Ciencias Agrícolas RUM - UPR
  7. 7. Criadores de Ganado Comercial FINCA MONTAÑA Departamento de Industria Pecuaria Colegio de Ciencias Agrícolas RUM - UPR
  8. 8. SITUACIÓN DE LA INDUSTRIA LOCAL
  9. 9. Figura 2. Tendencias en el Consumo Per Cápita de Carne de Res y el Incremento Poblacional (1950 – 2008). Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura .
  10. 10. Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura. Figura 3. Tendencias en la Producción, Importación y Consumo Total de Carne de Res (1950 – 2008)
  11. 11. ¿POR QUÉ MANTENER NUESTRAS INDUSTRIAS AGROPECUARIAS?
  12. 12. CARACTERÍSTICAS DE NUESTRA INDUSTRIA Estacion Experimental Agricola Corozal
  13. 13. Áreas de mayor concentración de bovinos para carne
  14. 14. Desde la cría Finca de Investigación y Educación en Ganado Bovino para Carne, EEA- CCA- RUM-UPR Finca Montaña en Aguadilla, P.R.
  15. 15. hasta la ceba…… Proyecto H-361, Subestación Experimental de Corozal, EEA-CCA-RUM-UPR
  16. 16. Terneza Énfasis deposición de tejido adiposo Sistemas de clasificación Engorde a corral Pastoreo Sistemas de alimentación Pequeñas M y G Razas utilizadas Novillo Toro Unidad de producción EU y otros PR Característica Diferencias entre los sistemas de producción de carne de res entre Estados Unidos y Puerto Rico
  17. 17. Valor Nutricional Contenido de Grasa P.R. E.U.
  18. 18. Cuadro 2. Contenido de grasa y colesterol en la carne de res producida en Puerto Rico y en los Estados Unidos.   Puerto Rico 1 Estados Unidos   Edad (meses)   Clasificación de calidad   < 33 > 33 Media Select 2 Choice 2 Prime 2 Media 3 Grasa total (%) 2.82 3.18 3.00 5.84 6.82 9.69 6.16 Colesterol (mg/100g) 57.4 55.0 56.2 60.0 59.0 59.0 59.0 1 Promedios de 162 muestras de carne tomadas de tres músculos del cuarto trasero de bovinos sacrificados en tres macelos de la Isla. 2,3 Muestra compuesta de carne de res cruda, solo músculo rebajado a ¼&quot; de grasa exterior, de cortes minoristas de cada grado de calidad y de los tres en conjunto. US Department of Agriculture, 2002 USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 15. Nutrient Data Laboratory Homepage www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
  19. 19. ¿ Cuál es Fresca? Matadero de Ganaderos Alvarados, Arecibo, PR
  20. 20. Características de nuestro sistemas de producción: <ul><li>Puerto Rico esta libre de: </li></ul><ul><ul><li>tuberculosis bovina, </li></ul></ul><ul><ul><li>brucelosis, </li></ul></ul><ul><ul><li>no se han reportado casos de BSE. </li></ul></ul><ul><li>Uso mínimo de antibióticos, fármacos y plaguicidas </li></ul><ul><ul><li>aprobados por las agencias correspondientes de Puerto Rico y Estados Unidos. </li></ul></ul>
  21. 21. Características de nuestro sistemas de producción: <ul><li>Proceso de matanza y manejo ulterior de la canal/carne: </li></ul><ul><ul><li>Reglamentado y regulado por: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Departamento de Agricultura de Puerto Rico </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Departamento de Salud de Puerto Rico </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA - inspected ) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Otras unidades del gobierno de Puerto Rico </li></ul></ul></ul>
  22. 22. ¿QUÉ ESTAMOS HACIENDO? Departamento de Agricultura FFICR Colegio de Ciencias Agrícolas
  23. 23. FINCA MONTAÑA Barrio Montaña Carr. 110 km 2.1 Aguadilla, Puerto Rico
  24. 24. RECRÍA Y CEBA EEA Corozal EEA Isabela
  25. 25. LabTecnologia Carnes Fresca - RUM Mataderos/ Procesadores Privados
  26. 26. Campaña de Promoción y Educación Departamento de Agricultura FFICR
  27. 27. Prefiera la carne de Puerto Rico <ul><li>Su frescura – tiempo desde la finca a la mesa </li></ul><ul><ul><li>Sin congelar </li></ul></ul><ul><li>Saludable </li></ul><ul><li>Producida bajo las mas estrictas reglas de sanidad y salubridad - durante todo el proceso </li></ul><ul><li>¡ Producida en Puerto Rico para nuestra gente! </li></ul>
  28. 28. Coma saludable y disfrute del pasto hecho carne magra… de res joven de Puerto Rico Carne con 1.4% de grasa, 55 mg de colesterol/100 g, tierna y fresca
  29. 29. La más fresca y SALUDABLE NUESTRA Carne de Res

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