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Bocadillo

bocadillos artesanales

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PROYECTO
METODOS Y TIEMPOS

    SEDE CAMILO DAZA
BOCADILLOS EL PRINCIPE

    ELABORACION DE BOCADILLO
     PROCESO SEMI-INDUSTRIAL
INTRODUCCION

BOCADILLOS EL PRINCIPE. Que tiene como objetivo la
producción y comercialización de bocadillos a base de frutas
tales como la guayaba. La empresa se caracteriza por tener un
producto innovador, exclusivo y         llamativo frente a la
competencia y el mercado en general; de igual forma, la
empresa hace énfasis en los aspectos culturales de Colombia
por ser este el primer productor de bocadillos en el mundo.
Analizamos todo lo relacionado con el sector alimenticio al
cual la empresa pertenece con sus más altas características en
la actualidad. hacemos referencia a la síntesis de mercadeo
dando un breve resumen de todo lo referente al análisis de
demanda, entorno, oferta y mercado se encuentra la
organización con sus aspectos tales como, visión, misión y
valores; para continuar así con los recursos de producción que
explica los espacios y aéreas funcionales, la maquinaria
requerida para el funcionamiento de la misma.
OBJETIVOS

 OBJETIVO GENERAL
  Para el 2012 crear una empresa productora y
 comercializadora de bocadillos elaborados a base de
 pulpas frutales utilizando técnicas innovadoras que
 impacten al consumidor interno y externo de forma
 directa, con el fin de obtener benéficos económicos,
 sociales, culturales y personales.
OBJETIVOS

     OBJETIVOS ESPECÍFICOS
   Establecer características propias que identifiquen el
    producto en el mercado.
   Proyectar el producto en el mercado nacional e
    internacional
   Implementar un sistema de mercado que fomente la
    acogida del producto.
   Transformar el concepto ideológico con relación al
    bocadillo
DESCRIPCIÓN GENERAL

Se desea vender un bocadillo (bloque pequeño de
dulce) de frutas tales como: guayaba. Este se ofrece
en lonjas de 350gr para facilidad del cliente; además,
se desea vender la imagen de Pamplona en Colombia
enfocándose en las costumbres y tradiciones del país
para que el consumidor se sienta orgulloso de los
productos típicos y únicos que se ofrecen en el país;
al tiempo de ser, el producto un ejemplo del trabajo
colombiano y esfuerzo de emprendimiento.
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Bocadillo

  • 1. PROYECTO METODOS Y TIEMPOS SEDE CAMILO DAZA
  • 2. BOCADILLOS EL PRINCIPE ELABORACION DE BOCADILLO PROCESO SEMI-INDUSTRIAL
  • 3. INTRODUCCION BOCADILLOS EL PRINCIPE. Que tiene como objetivo la producción y comercialización de bocadillos a base de frutas tales como la guayaba. La empresa se caracteriza por tener un producto innovador, exclusivo y llamativo frente a la competencia y el mercado en general; de igual forma, la empresa hace énfasis en los aspectos culturales de Colombia por ser este el primer productor de bocadillos en el mundo. Analizamos todo lo relacionado con el sector alimenticio al cual la empresa pertenece con sus más altas características en la actualidad. hacemos referencia a la síntesis de mercadeo dando un breve resumen de todo lo referente al análisis de demanda, entorno, oferta y mercado se encuentra la organización con sus aspectos tales como, visión, misión y valores; para continuar así con los recursos de producción que explica los espacios y aéreas funcionales, la maquinaria requerida para el funcionamiento de la misma.
  • 4. OBJETIVOS  OBJETIVO GENERAL Para el 2012 crear una empresa productora y comercializadora de bocadillos elaborados a base de pulpas frutales utilizando técnicas innovadoras que impacten al consumidor interno y externo de forma directa, con el fin de obtener benéficos económicos, sociales, culturales y personales.
  • 5. OBJETIVOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Establecer características propias que identifiquen el producto en el mercado.  Proyectar el producto en el mercado nacional e internacional  Implementar un sistema de mercado que fomente la acogida del producto.  Transformar el concepto ideológico con relación al bocadillo
  • 6. DESCRIPCIÓN GENERAL Se desea vender un bocadillo (bloque pequeño de dulce) de frutas tales como: guayaba. Este se ofrece en lonjas de 350gr para facilidad del cliente; además, se desea vender la imagen de Pamplona en Colombia enfocándose en las costumbres y tradiciones del país para que el consumidor se sienta orgulloso de los productos típicos y únicos que se ofrecen en el país; al tiempo de ser, el producto un ejemplo del trabajo colombiano y esfuerzo de emprendimiento.
  • 7. VALORES  Respeto.  Tolerancia.  Lealtad.  Motivación  Liderazgo.  Sentidode pertenencia con la empresa y la competencia.
  • 8. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Selección: separar la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado, con defectos o podredumbre. Lavado y desinfección: lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con una concentración de 3 ppm de cloro). Escaldado: sumergir la fruta en agua a 95 °C durante 10 minutos. Esta operación se conoce como escaldado y tiene la función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos.
  • 9. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Extracción de la pulpa: se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato que realiza las operaciones de trituración y separación de las semillas. Si no se dispone del despulpador se puede utilizar una licuadora o bien algún utensilio de cocina que permita machacar la fruta. Seguidamente se hace pasar la pulpa en caliente por un colador para separar las semillas. Formulación: pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar una cantidad igual de panela. Medir 5 cc de jugo de limón o de ácido cítrico (una cucharada) por kilo de pulpa. Cocción: cocinar la pulpa en una marmita o bien en una olla de tamaño apropiado. Cuando la temperatura sube a 50 AC, agregar la panela pulverizada o cortada en trozos pequeños. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar constantemente para evitar que la mezcle se pegue
  • 10. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Punteo: se continúa con el proceso de cocción hasta alcanzar entre 72 y 75 °Brix, medidos con el refractómetro. Si no se dispone de este aparato se pueden hacer pruebas empíricas, por ejemplo, se coloca una porción del líquido sobre una superficie fría, cuando solidifica y se despega de la superficie es porque ya tiene el "punto". Antes de finalizar la cocción se agrega el jugo de limón. Moldeo: el líquido caliente se vierte en bandejas de metal, que han sido previamente engrasadas para que el bocadillo no se adhiera, hasta formar una capa de unos 4 cm de espesor. Se cubren con papel encerado y se dejan enfriar al ambiente por 12 horas. Empaque: una vez comprobado que el bocadillo está bien duro, se vuelca el molde para despegar el producto y se corta en bloques rectangulares (por ej. 5 x 15 cm). Se envuelven en plástico celofán y luego en empaques de cartón para su comercialización.
  • 11. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO  Etiquetado: la etiqueta se pega a mano o mecánicamente. La etiqueta deberá contener los requisitos legales (nombre del producto, fecha de vencimiento, composición, etc.).   Almacenamiento: el bocadillo se debe guardar en un lugar fresco, seco y limpio hasta el momento de su distribución. Si la temperatura ambiental es superior a 30 °C, hay riesgo de que se produzca revenimiento, que ocasiona que el producto se suavice y se favorezca el crecimiento de hongos
  • 12. CONTROL DE CALIIDAD En la materia prima La fruta que entra a proceso debe estar libre de golpes o podredumbre y debe estar madura para facilitar la extracción de la pulpa. La panela debe tener un color claro para que el bocadillo no resulte demasiado oscuro. Durante el proceso Controlar las temperaturas y tiempo del escaldado. También controlar el colado de la pulpa para que no pasen semillas. La determinación del punto de bocadillo y el grado de acidez (pH), son fundamentales para obtener un producto que al solidificar permita cortar con cuchillo.
  • 13. CONTROL DE CALIDAD En el producto final Verificar los °Brix y la acidez finales, así como las características organolépticas del producto. Producto en bodega Para un efectivo control de calidad, deje muestras almacenadas por varios meses para establecer la vida útil del producto. La presencia de líquido en la superficie de las barras o la aparición de coloraciones extrañas son signos evidentes de deterioro, lo que indica que el producto no debe consumirse.
  • 15. RESULTADOS: Como podemos apreciar anteriormente se uso el diagrama de flujo y el diagrama de recorrido para recopilar información sobre el proceso productivo correspondiente a la elaboración de bocadillo el cual arrojo las siguientes resultados: Tras sumar los tiempos de producción podemos concluimos que el tiempo total del proceso productivo de elaboración de bocadillo usando el proceso semi-industrial es de 137.5 minutos. El diagrama de recorrido utilizado dentro de las instalaciones de la empresa nos permite observar la secuencia del recorrido del flujo de operaciones del proceso productivo de la elaboración de bocadillo resaltando la continuidad en las áreas y las operaciones que allí se realizan.
  • 16. CONCLUCIONES El proceso de productivo de la elaboración de bocadillo que se lleva acabo en las instalaciones del la empresa es realizado de forma técnica, controlada y estandarizada probando que es una empresa que se compromete con el servicio y el mejoramiento continuo de la calidad. Se aprecia el estudio meticuloso de distribución de áreas y espacios para la óptima funcionalidad del flujo de recorrido presente en el proceso productivo y la ubicación estratégica de sus equipos y maquinaria. es una empresa competitiva ligada a la innovación y la calidad ofreciendo productos que cumplen con el estatuto requerido por el INVIMA.
  • 17. RECOMENDACIONES Uno de los propósitos de esta investigación es la de poner en evidencia los fallos presentes en el proceso productivo de la empresa por lo cual se denotan las siguientes recomendaciones: Procurar que la fruta que llega para ser usada en la producción sea entregada seleccionada por su nivel de madurez para así reducir los tiempos y optimizar la producción. Se sugiere que el proceso de reposo sea reevaluado y se tengan en cuentas otras opciones que reduzcan el tiempo empleado en esa actividad y de esta manera incrementar la producción de la empresa.