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Platos típicos de La Libertad

El presente trabajo describe la gastronomía Liberteña

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Integrantes:
- Montoya Perez Breitner
- Ruiz Aguilar Denis
- Guarniz Ezpinoza Jesus
- Avalos Henrriquez Juan
- Mauricio Yache Luis
Profesora: Sofia Segura Cubas
Curso: Educacion Civica y Ciudadana
Tema: Gastronomia en La Libertad
Grado y seccion: 3º “D”
Colegio: Santa Maria
Año:
La presente investigación es identificar este plato como una identidad Trujillana. Desde
su descripción en el tiempo y su aplicación en diferentes formas preparadas en
distintas ciudades de nuestra región Liberteña, para luego hacer una introspección a
la forma que se viene preparando hasta hoy.
La propuesta de la investigación sobre el Shambar si es o no es Trujillano, lo hemos
desarrollado sobre entrevistas, revistas y documentales, para luego aplicar los
conocimientos dispuestos en la metodología de investigación; y teniendo en cuenta la
limitación de documentos por hoy adquiridos y del tiempo otorgado, me dedicare a
describir parte su origen, como fue adquiriéndose o dando forma este plato tan
excelente que el día de hoy lo disfrutamos con mucho orgullo que sea Trujillano.
Finalmente, se pone en consideración el presente trabajo a efecto de su evaluación y
critica, teniendo en cuenta la escasa bibliografía existente, referida a este tema.
Especialmente el plato típico que estamos investigando, muchas veces el ciudadano
se nutre, no sabiendo su origen, porque de su nombre, si realmente es de su región o
simplemente es copiado por otra, nos hacemos la pregunta y nos nace la inquietud de
investigar este plato, para llegar averiguar y analizar como realmente se formo este
suculento potaje que hoy todos conocemos y es saboreado todos los lunes en esta
ciudad. Este interrogante nos seguiremos haciendo y analizaremos y daremos a
conocer cuanto nosotros vayamos investigando a este riquísimo plato.
Este trabajo damos a conocer como fue creándose este plato y como fue
desenvolviéndose en toda la región y país. La presente investigación está realizada
para conocer lo heredado como un plato Liberteño depositario en Trujillo.
A decir de nuestro chef invitado, “los historiadores y cronistas mencionan varias
versiones respecto al origen de esta sopa, pero son los investigadores, quienes con su
estudio concienzudo, deben determinar la autenticidad de la información”. Palabras
que nos remiten a pensar en la importancia de la crónica de nuestros días respecto a
los platos contemporáneos, esos que diariamente nacen en las cocinas de los
restaurantes, en la creatividad de las madres y en la diversidad de los productos
llamados novoandinos, y que explican, sin duda, la creación de la Nueva Cocina
Peruana.
La gran cocina taller de Gastrotur Perú nos abrió sus puertas una vez más y en un
despliegue de ingredientes bien presentados, ollas y sartenes dispuestas, jóvenes
estudiantes que hacen las veces de ayudantes de cocina, que se embelesan –al igual
que nosotros- con la destreza con la que Javier Zevallos nos prepara un plato, que
cuenta historias conventuales de nuestra costa norte.
“Voy a preparar la sopa teóloga, como la aprendí de mi madre. Ella es trujillana y en su
cocina siempre estuvo presente la inconfundible sazón norteña. Así, sencilla, sin más
ornamentos que los que presento, es la sopa que conozco; sin embargo, algunos
mencionan que sobre este plato había también cabrito y pepián de pava. La verdad, si
esto hubiera sido así, el plato habría perdido su característica de ‘plato para pobres’,
para los menesterosos de la comunidad, pues, como ya mencionamos, nació gracias a
las donaciones de los feligreses”.
El seco de cabrito es el plato clásico de la región moche. Es un guiso de cabrito tierno
macerado en chicha de jora y vinagre. Por lo general se incluyen frejoles aderezados
con cebolla y yucas cocidas. Los frejoles son negros con se prepararan con ajonjolí y
ají mirasol.
Es un plato típico del norte. Es un guiso que lleva ingredientes como ají panca, cebolla
roja, ají amarillo y otros más. Se sirve acompañado de arroz, yucas sancochadas y
salsa de cebolla (opcional). Algunas personas lo presentan con culantro. Se sirve en
ocasiones especiales
El ceviche de Conchas Negras es nutritivo, delicioso y típico de los departamentos del
norte. Se sirve de diversas maneras dependiendo de la región
sea Tumbes,Lambayeque, La Libertad o Piura. Es considerado un plato afrodisíaco.
Se prepara a base de conchas negras, limón, cebollas rojas picadas, rocoto y más. En
la presentación se incluye choclo, camotes y maíz serrano (cancha). Se puede
acompañar con una cerveza helada, una chicha de jora o chicha morada.
Actualmente están en extinción, por ello muchos restaurantes en Lima no están
sirviendo este platillo.
.
La sangrecita se utiliza como acompañamiento en otras comidas. No tiene
sabor, por ello puede combinar con diversas comidas y no cambia los sabores.
Muchos expertos en alimentación, aconsejan este plato por su poder nutritivo.
También aconsejan que la sangrecita sea del día y sea hervida antes de su
consumo y debe revisar que esté líquida mientras se cocina.
Para la preparación se realiza un sofrito con apio y cebolla y se cocina junto a
un picadillo de higado o riñón de cerdo, hierbabuena, rocoto, cebolla china y
otros ingredientes más. Si piensa servirlo como plato de fondo puede
combinarlo con choclos, papas, cancha serrana y una ensalada.

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  • 1. Integrantes: - Montoya Perez Breitner - Ruiz Aguilar Denis - Guarniz Ezpinoza Jesus - Avalos Henrriquez Juan - Mauricio Yache Luis Profesora: Sofia Segura Cubas Curso: Educacion Civica y Ciudadana Tema: Gastronomia en La Libertad Grado y seccion: 3º “D” Colegio: Santa Maria Año:
  • 2. La presente investigación es identificar este plato como una identidad Trujillana. Desde su descripción en el tiempo y su aplicación en diferentes formas preparadas en distintas ciudades de nuestra región Liberteña, para luego hacer una introspección a la forma que se viene preparando hasta hoy. La propuesta de la investigación sobre el Shambar si es o no es Trujillano, lo hemos desarrollado sobre entrevistas, revistas y documentales, para luego aplicar los conocimientos dispuestos en la metodología de investigación; y teniendo en cuenta la limitación de documentos por hoy adquiridos y del tiempo otorgado, me dedicare a describir parte su origen, como fue adquiriéndose o dando forma este plato tan excelente que el día de hoy lo disfrutamos con mucho orgullo que sea Trujillano. Finalmente, se pone en consideración el presente trabajo a efecto de su evaluación y critica, teniendo en cuenta la escasa bibliografía existente, referida a este tema. Especialmente el plato típico que estamos investigando, muchas veces el ciudadano se nutre, no sabiendo su origen, porque de su nombre, si realmente es de su región o simplemente es copiado por otra, nos hacemos la pregunta y nos nace la inquietud de investigar este plato, para llegar averiguar y analizar como realmente se formo este suculento potaje que hoy todos conocemos y es saboreado todos los lunes en esta ciudad. Este interrogante nos seguiremos haciendo y analizaremos y daremos a conocer cuanto nosotros vayamos investigando a este riquísimo plato. Este trabajo damos a conocer como fue creándose este plato y como fue desenvolviéndose en toda la región y país. La presente investigación está realizada para conocer lo heredado como un plato Liberteño depositario en Trujillo.
  • 3. A decir de nuestro chef invitado, “los historiadores y cronistas mencionan varias versiones respecto al origen de esta sopa, pero son los investigadores, quienes con su estudio concienzudo, deben determinar la autenticidad de la información”. Palabras que nos remiten a pensar en la importancia de la crónica de nuestros días respecto a los platos contemporáneos, esos que diariamente nacen en las cocinas de los restaurantes, en la creatividad de las madres y en la diversidad de los productos llamados novoandinos, y que explican, sin duda, la creación de la Nueva Cocina Peruana. La gran cocina taller de Gastrotur Perú nos abrió sus puertas una vez más y en un despliegue de ingredientes bien presentados, ollas y sartenes dispuestas, jóvenes estudiantes que hacen las veces de ayudantes de cocina, que se embelesan –al igual que nosotros- con la destreza con la que Javier Zevallos nos prepara un plato, que cuenta historias conventuales de nuestra costa norte. “Voy a preparar la sopa teóloga, como la aprendí de mi madre. Ella es trujillana y en su cocina siempre estuvo presente la inconfundible sazón norteña. Así, sencilla, sin más ornamentos que los que presento, es la sopa que conozco; sin embargo, algunos mencionan que sobre este plato había también cabrito y pepián de pava. La verdad, si esto hubiera sido así, el plato habría perdido su característica de ‘plato para pobres’, para los menesterosos de la comunidad, pues, como ya mencionamos, nació gracias a las donaciones de los feligreses”.
  • 4. El seco de cabrito es el plato clásico de la región moche. Es un guiso de cabrito tierno macerado en chicha de jora y vinagre. Por lo general se incluyen frejoles aderezados con cebolla y yucas cocidas. Los frejoles son negros con se prepararan con ajonjolí y ají mirasol. Es un plato típico del norte. Es un guiso que lleva ingredientes como ají panca, cebolla roja, ají amarillo y otros más. Se sirve acompañado de arroz, yucas sancochadas y salsa de cebolla (opcional). Algunas personas lo presentan con culantro. Se sirve en ocasiones especiales
  • 5. El ceviche de Conchas Negras es nutritivo, delicioso y típico de los departamentos del norte. Se sirve de diversas maneras dependiendo de la región sea Tumbes,Lambayeque, La Libertad o Piura. Es considerado un plato afrodisíaco. Se prepara a base de conchas negras, limón, cebollas rojas picadas, rocoto y más. En la presentación se incluye choclo, camotes y maíz serrano (cancha). Se puede acompañar con una cerveza helada, una chicha de jora o chicha morada. Actualmente están en extinción, por ello muchos restaurantes en Lima no están sirviendo este platillo. .
  • 6. La sangrecita se utiliza como acompañamiento en otras comidas. No tiene sabor, por ello puede combinar con diversas comidas y no cambia los sabores. Muchos expertos en alimentación, aconsejan este plato por su poder nutritivo. También aconsejan que la sangrecita sea del día y sea hervida antes de su consumo y debe revisar que esté líquida mientras se cocina. Para la preparación se realiza un sofrito con apio y cebolla y se cocina junto a un picadillo de higado o riñón de cerdo, hierbabuena, rocoto, cebolla china y otros ingredientes más. Si piensa servirlo como plato de fondo puede combinarlo con choclos, papas, cancha serrana y una ensalada.