1.
REGLAMENTACIÓN
 DECRETO NUMERO 616 DE 2006
requisitos que debe cumplir la leche para
el consumo humano que se obtenga,
procese, envase, transporte, comercializa,
expenda, importe o exporte en el país .
 NTC 805 PRODUCTOS LÁCTEOS.
LECHES FERMENTADAS
 NTC 1419 PRODUCTOS LÁCTEOS.
LECHE LÍQUIDA SABORIZADA

2.
YOGUR
producto obtenido a partir de la leche
higienizada o de una mezcla higienizada de
ésta con derivados lácteos, fermentado por
la acción de Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp.
thermophilus, los cuales deben ser viables,
abundantes y activos en el producto hasta el
final de su vida útil.

3.
PROVEEDORES DE INSUMOS:
• Leche: Hato Santa Helena (La Rejoya-
Popayán)
• Azúcar: Ingenio San Carlos
• Cultivo Láctico: QUIMPO
• Fruta: Asociación de Fruticultores
Patianos
MERCADO: habitantes del barrio la Paz
ciudad de Popayán.
CANAL DE DISTRIBUCION: Directo.

4.
INGREDIENTES YOGUR Y
FORMULACION

Leche 2 Lt

Azúcar 300 gr

Maracuyá 200 gr

Yogur alpina 60 mL

5.
DIAGRAMA DE FLUJO
YOGUR
RECEPCION DE
MATERIAS PRIMAS
FILTRAR Y MEDIR
LA LECHE
PASTERIZACIÓN
INOCULAR
INCUBAR
ADICION FRUTA
REFRIGERAR
CHOQUE TERMICO

6.
DIAGRAMA DE EQUIPOS

7.
LOGO, MARCA
125 mL

8.
RECEPCIÓN DE LAS
MATERIAS PRIMAS

9.
FILTRAR Y MEDIR LA
LECHE

10.
PASTERIZACIÓN

11.
CHOQUE TERMICO

12.
CALADO DE LA FRUTA

13.
INOCULADO

14.
INCUBADO

15.
ADICION DE LA FRUTA

16.
REFRIGERADO