SlideShare una empresa de Scribd logo

Conservacion de los alimentos ppt

Conservacion de los alimentos ppt

1 de 22
Descargar para leer sin conexión
Conservacion de los alimentos ppt
Los alimentos son
perecederos, por lo que
necesitan ciertas condiciones
de tratamiento, conservación
y manipulación, su principal
causa de deterioro es el
ataque por diferentes tipos de
microorganismos (bacterias,
levaduras y mohos).
a
Causas de descomposición y
putrefacción
Fenómenos
vitales
Fenómenos no
vitales
- Bacterias
- Parásitos
- Enzimas
- Excesos de temperatura
- La humedad
- La luz
- Oxigeno
- TiempoCambios
Físicos y Químicos
- Color
- Sabor
- Olor
- Textura
- Consistencia
Desde el tiempo de los neolíticos ya se usaban
técnicas de conservación de alimentos, debido a
épocas de escasez, o cuando recolectaban
muchos animales, frutos o semillas, se
desarrollaron algunos métodos para su
conservación que implicaban el calor o el frio,
como el secado de los alimentos, o guardarlos en
el lugar mas frio de la caverna. El proceso de
congelación fue utilizado comercialmente por
primera vez en 1842.
•Conservación de los alimentos por frio.
•Conservación de los alimentos por
calor.
•Conservación por métodos químicos.
•Otros métodos de conservación.
REFRIGERACIÓN: Por descenso de la
temperatura se reduce la velocidad de las
reacciones químicas y disminuye la actividad de
los microorganismos.
Publicidad

Recomendados

Conservacion de alimentos
Conservacion de alimentosConservacion de alimentos
Conservacion de alimentosChristian Reyes
 
Metodos de conservacion de alimentos
Metodos de conservacion de alimentosMetodos de conservacion de alimentos
Metodos de conservacion de alimentosJhonatanzito IZ
 
Metodos de conservacion de alimentos
Metodos de conservacion de alimentos Metodos de conservacion de alimentos
Metodos de conservacion de alimentos Leidy Posada
 
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSisabelinagt
 
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]Julia Mendoza
 
1 conservacion y operaciones basicas
1 conservacion y operaciones basicas1 conservacion y operaciones basicas
1 conservacion y operaciones basicaspostcosecha
 

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOSMÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOSNoralma Paredes
 
Conservación y almacenamiento de alimentos
Conservación y almacenamiento de alimentosConservación y almacenamiento de alimentos
Conservación y almacenamiento de alimentosAna Giraldo
 
Sistema de almacenamiento de alimentos
Sistema de almacenamiento de alimentosSistema de almacenamiento de alimentos
Sistema de almacenamiento de alimentosbuen almacenamiento
 
Contaminacion y Conservacion de Alimentos
Contaminacion y Conservacion de AlimentosContaminacion y Conservacion de Alimentos
Contaminacion y Conservacion de AlimentosVitto Alcantara
 
clase introductoria a la bromatologia
clase introductoria a la bromatologiaclase introductoria a la bromatologia
clase introductoria a la bromatologiagabriela garcia
 
Esterilización Alimentaria
Esterilización AlimentariaEsterilización Alimentaria
Esterilización AlimentariaMonica Bautista
 
Cereales y-derivados
Cereales y-derivadosCereales y-derivados
Cereales y-derivadosCarolina Mier
 
Produccion biotecnologica de alimentos fermentados
Produccion biotecnologica de alimentos fermentadosProduccion biotecnologica de alimentos fermentados
Produccion biotecnologica de alimentos fermentadosBotica Farma Premium
 
Aditivos alimentarios
Aditivos alimentariosAditivos alimentarios
Aditivos alimentariosaulasaludable
 
Conservacion de alimentos por calor
Conservacion de alimentos por calor Conservacion de alimentos por calor
Conservacion de alimentos por calor Eliicita Isi Vi
 
Principales Causas De Deterioro De Los Alimentos
Principales Causas De Deterioro De Los AlimentosPrincipales Causas De Deterioro De Los Alimentos
Principales Causas De Deterioro De Los Alimentosalimentosnorma
 

La actualidad más candente (20)

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOSMÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
 
Conservación y almacenamiento de alimentos
Conservación y almacenamiento de alimentosConservación y almacenamiento de alimentos
Conservación y almacenamiento de alimentos
 
Sistema de almacenamiento de alimentos
Sistema de almacenamiento de alimentosSistema de almacenamiento de alimentos
Sistema de almacenamiento de alimentos
 
Contaminacion y Conservacion de Alimentos
Contaminacion y Conservacion de AlimentosContaminacion y Conservacion de Alimentos
Contaminacion y Conservacion de Alimentos
 
Control de calidad de los alimentos
Control de calidad de los alimentosControl de calidad de los alimentos
Control de calidad de los alimentos
 
clase introductoria a la bromatologia
clase introductoria a la bromatologiaclase introductoria a la bromatologia
clase introductoria a la bromatologia
 
Enlatado
Enlatado Enlatado
Enlatado
 
Proceso para la elaboracion de alimentos
Proceso para la elaboracion de alimentosProceso para la elaboracion de alimentos
Proceso para la elaboracion de alimentos
 
Productos carnicos
Productos carnicosProductos carnicos
Productos carnicos
 
Frutas y hortalizas
Frutas y hortalizasFrutas y hortalizas
Frutas y hortalizas
 
Esterilización Alimentaria
Esterilización AlimentariaEsterilización Alimentaria
Esterilización Alimentaria
 
Alimentos procesados
Alimentos procesadosAlimentos procesados
Alimentos procesados
 
Cereales y-derivados
Cereales y-derivadosCereales y-derivados
Cereales y-derivados
 
Alimentos y alteraciones
Alimentos y alteracionesAlimentos y alteraciones
Alimentos y alteraciones
 
Sistema de almacenamiento de alimentos
Sistema de almacenamiento de alimentosSistema de almacenamiento de alimentos
Sistema de almacenamiento de alimentos
 
Produccion biotecnologica de alimentos fermentados
Produccion biotecnologica de alimentos fermentadosProduccion biotecnologica de alimentos fermentados
Produccion biotecnologica de alimentos fermentados
 
Aditivos alimentarios
Aditivos alimentariosAditivos alimentarios
Aditivos alimentarios
 
Conservacion de alimentos por calor
Conservacion de alimentos por calor Conservacion de alimentos por calor
Conservacion de alimentos por calor
 
Principales Causas De Deterioro De Los Alimentos
Principales Causas De Deterioro De Los AlimentosPrincipales Causas De Deterioro De Los Alimentos
Principales Causas De Deterioro De Los Alimentos
 
Conservacion de los alimentos
Conservacion de los alimentosConservacion de los alimentos
Conservacion de los alimentos
 

Destacado

PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSPROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSLuciano Renteria
 
Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas
Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturasBancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas
Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas29325508
 
Fenavi Colombia - Congreso Exposición Nacional Avícola 2014
Fenavi Colombia - Congreso Exposición Nacional Avícola 2014Fenavi Colombia - Congreso Exposición Nacional Avícola 2014
Fenavi Colombia - Congreso Exposición Nacional Avícola 2014Fabio Nunes
 
Cap. iii conservación por calor
Cap. iii conservación por calorCap. iii conservación por calor
Cap. iii conservación por calorchavin
 
Métodos antiguos de conservación
Métodos antiguos de conservaciónMétodos antiguos de conservación
Métodos antiguos de conservaciónMariaJoseOcampos
 
Elaboracion de conservas
Elaboracion de conservasElaboracion de conservas
Elaboracion de conservasedwinuriel
 
Elaboración de Conservas y sus Etapas Críticas
Elaboración de Conservas y sus Etapas CríticasElaboración de Conservas y sus Etapas Críticas
Elaboración de Conservas y sus Etapas CríticasACP Agroconsultora Plus
 
112856873 penetracion-d-calor
112856873 penetracion-d-calor112856873 penetracion-d-calor
112856873 penetracion-d-calorPatricio Valencia
 
Tecnica de conservacion de los alimentos.....
Tecnica de conservacion de los alimentos.....Tecnica de conservacion de los alimentos.....
Tecnica de conservacion de los alimentos.....Lupiz Esquivel Garcia
 
Procedimientos de fumigación para los productos perecederos.
Procedimientos de fumigación para los productos perecederos. Procedimientos de fumigación para los productos perecederos.
Procedimientos de fumigación para los productos perecederos. ProColombia
 
Suministros en servicios de alimentación
Suministros en servicios de alimentaciónSuministros en servicios de alimentación
Suministros en servicios de alimentaciónclaudia rios
 
Tipos de conservas
Tipos de conservasTipos de conservas
Tipos de conservasRocio Lozano
 
MODULO 4: Procesos De Conservación de Alimentos
MODULO 4: Procesos De Conservación de AlimentosMODULO 4: Procesos De Conservación de Alimentos
MODULO 4: Procesos De Conservación de AlimentosJaime Fisac Pongilioni
 
Proyecto de investigación
Proyecto de investigaciónProyecto de investigación
Proyecto de investigaciónMaleny tinitana
 
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado deDiego Gonzalez
 
Metodos de conservacion
Metodos de conservacionMetodos de conservacion
Metodos de conservacionBryan Ayala
 

Destacado (20)

PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSPROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
 
Leche
LecheLeche
Leche
 
Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas
Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturasBancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas
Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas
 
Fenavi Colombia - Congreso Exposición Nacional Avícola 2014
Fenavi Colombia - Congreso Exposición Nacional Avícola 2014Fenavi Colombia - Congreso Exposición Nacional Avícola 2014
Fenavi Colombia - Congreso Exposición Nacional Avícola 2014
 
Cap. iii conservación por calor
Cap. iii conservación por calorCap. iii conservación por calor
Cap. iii conservación por calor
 
Métodos antiguos de conservación
Métodos antiguos de conservaciónMétodos antiguos de conservación
Métodos antiguos de conservación
 
Elaboracion de conservas
Elaboracion de conservasElaboracion de conservas
Elaboracion de conservas
 
Elaboración de Conservas y sus Etapas Críticas
Elaboración de Conservas y sus Etapas CríticasElaboración de Conservas y sus Etapas Críticas
Elaboración de Conservas y sus Etapas Críticas
 
Preparacion de conservas 1
Preparacion de conservas  1Preparacion de conservas  1
Preparacion de conservas 1
 
112856873 penetracion-d-calor
112856873 penetracion-d-calor112856873 penetracion-d-calor
112856873 penetracion-d-calor
 
Conservas de frutas
Conservas de frutasConservas de frutas
Conservas de frutas
 
Tecnica de conservacion de los alimentos.....
Tecnica de conservacion de los alimentos.....Tecnica de conservacion de los alimentos.....
Tecnica de conservacion de los alimentos.....
 
Procedimientos de fumigación para los productos perecederos.
Procedimientos de fumigación para los productos perecederos. Procedimientos de fumigación para los productos perecederos.
Procedimientos de fumigación para los productos perecederos.
 
Suministros en servicios de alimentación
Suministros en servicios de alimentaciónSuministros en servicios de alimentación
Suministros en servicios de alimentación
 
Tipos de conservas
Tipos de conservasTipos de conservas
Tipos de conservas
 
MODULO 4: Procesos De Conservación de Alimentos
MODULO 4: Procesos De Conservación de AlimentosMODULO 4: Procesos De Conservación de Alimentos
MODULO 4: Procesos De Conservación de Alimentos
 
Proyecto de investigación
Proyecto de investigaciónProyecto de investigación
Proyecto de investigación
 
Almacen de alimentos
Almacen de alimentosAlmacen de alimentos
Almacen de alimentos
 
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
 
Metodos de conservacion
Metodos de conservacionMetodos de conservacion
Metodos de conservacion
 

Similar a Conservacion de los alimentos ppt

CONSERVACION DE ALIMENTOS.pptx
CONSERVACION DE ALIMENTOS.pptxCONSERVACION DE ALIMENTOS.pptx
CONSERVACION DE ALIMENTOS.pptxVeroBM2
 
Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01
Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01
Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01Vanesa Gonzalez Rojas
 
conservacion de los alimentos.pptx
conservacion de los alimentos.pptxconservacion de los alimentos.pptx
conservacion de los alimentos.pptxenriquemejia43
 
Métodos de Conservación y enfermedades: Cólera
Métodos de Conservación y enfermedades: CóleraMétodos de Conservación y enfermedades: Cólera
Métodos de Conservación y enfermedades: CóleraEscuela21DE8
 
aplica tecnicas de conservación en productos.pptx
aplica tecnicas de conservación en productos.pptxaplica tecnicas de conservación en productos.pptx
aplica tecnicas de conservación en productos.pptxCristoper Jiménez
 
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS MarianPorres
 
Metodos y tecnicas para la conservacion de los alimentos
Metodos y tecnicas  para la conservacion de los alimentosMetodos y tecnicas  para la conservacion de los alimentos
Metodos y tecnicas para la conservacion de los alimentosGaby Gutierrez
 
Consrvacion De Alimentos
Consrvacion De AlimentosConsrvacion De Alimentos
Consrvacion De Alimentosroberto
 
Consrvacion De Alimentos
Consrvacion De AlimentosConsrvacion De Alimentos
Consrvacion De Alimentosroberto
 
Tecnicas de conservación
Tecnicas de conservaciónTecnicas de conservación
Tecnicas de conservaciónEli Tamayo
 
Tecnicas de conservación
Tecnicas de conservaciónTecnicas de conservación
Tecnicas de conservaciónEli Tamayo
 
Métodos de conservación de los alimentos
Métodos de conservación de los alimentos   Métodos de conservación de los alimentos
Métodos de conservación de los alimentos michellefr18
 
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.SolMartinez60
 
AS DE OROS MÉTODO DE CONSERVACIÓN.pptx
AS DE OROS MÉTODO DE CONSERVACIÓN.pptxAS DE OROS MÉTODO DE CONSERVACIÓN.pptx
AS DE OROS MÉTODO DE CONSERVACIÓN.pptxKatherineSilvaZarate1
 
Conservación de alimentos diapositiva
Conservación de alimentos diapositiva Conservación de alimentos diapositiva
Conservación de alimentos diapositiva natalia1618
 
Tecnicas-para-la-conservacion-de-alimentos-pptx (1).pptx
Tecnicas-para-la-conservacion-de-alimentos-pptx (1).pptxTecnicas-para-la-conservacion-de-alimentos-pptx (1).pptx
Tecnicas-para-la-conservacion-de-alimentos-pptx (1).pptxVANIAYANIXANEIRAGUER
 

Similar a Conservacion de los alimentos ppt (20)

CONSERVACION DE ALIMENTOS.pptx
CONSERVACION DE ALIMENTOS.pptxCONSERVACION DE ALIMENTOS.pptx
CONSERVACION DE ALIMENTOS.pptx
 
Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01
Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01
Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01
 
conservacion de los alimentos.pptx
conservacion de los alimentos.pptxconservacion de los alimentos.pptx
conservacion de los alimentos.pptx
 
CONSERVACION DE ALIMENTOS
CONSERVACION DE ALIMENTOSCONSERVACION DE ALIMENTOS
CONSERVACION DE ALIMENTOS
 
Métodos de Conservación y enfermedades: Cólera
Métodos de Conservación y enfermedades: CóleraMétodos de Conservación y enfermedades: Cólera
Métodos de Conservación y enfermedades: Cólera
 
aplica tecnicas de conservación en productos.pptx
aplica tecnicas de conservación en productos.pptxaplica tecnicas de conservación en productos.pptx
aplica tecnicas de conservación en productos.pptx
 
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
 
Metodos y tecnicas para la conservacion de los alimentos
Metodos y tecnicas  para la conservacion de los alimentosMetodos y tecnicas  para la conservacion de los alimentos
Metodos y tecnicas para la conservacion de los alimentos
 
Consrvacion De Alimentos
Consrvacion De AlimentosConsrvacion De Alimentos
Consrvacion De Alimentos
 
Consrvacion De Alimentos
Consrvacion De AlimentosConsrvacion De Alimentos
Consrvacion De Alimentos
 
Tecnicas de conservación
Tecnicas de conservaciónTecnicas de conservación
Tecnicas de conservación
 
Tecnicas de conservación
Tecnicas de conservaciónTecnicas de conservación
Tecnicas de conservación
 
Liofilizacion de alimentos
Liofilizacion de alimentosLiofilizacion de alimentos
Liofilizacion de alimentos
 
Métodos de conservación de los alimentos
Métodos de conservación de los alimentos   Métodos de conservación de los alimentos
Métodos de conservación de los alimentos
 
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
 
AS DE OROS MÉTODO DE CONSERVACIÓN.pptx
AS DE OROS MÉTODO DE CONSERVACIÓN.pptxAS DE OROS MÉTODO DE CONSERVACIÓN.pptx
AS DE OROS MÉTODO DE CONSERVACIÓN.pptx
 
Conservación de alimentos diapositiva
Conservación de alimentos diapositiva Conservación de alimentos diapositiva
Conservación de alimentos diapositiva
 
Tecnicas-para-la-conservacion-de-alimentos-pptx (1).pptx
Tecnicas-para-la-conservacion-de-alimentos-pptx (1).pptxTecnicas-para-la-conservacion-de-alimentos-pptx (1).pptx
Tecnicas-para-la-conservacion-de-alimentos-pptx (1).pptx
 
Tecnologia.pptx
Tecnologia.pptxTecnologia.pptx
Tecnologia.pptx
 
Saneamiento de los alimentos
Saneamiento de los alimentos Saneamiento de los alimentos
Saneamiento de los alimentos
 

Último

Como actuar en caso de accidente (1).pdf
Como actuar en caso de accidente (1).pdfComo actuar en caso de accidente (1).pdf
Como actuar en caso de accidente (1).pdfHSEQTRANSPORTESMONTE
 
GFIN-CPP-POL-01-TSG Politicas de Legalizacion de Movilidades.pdf
GFIN-CPP-POL-01-TSG Politicas de Legalizacion de Movilidades.pdfGFIN-CPP-POL-01-TSG Politicas de Legalizacion de Movilidades.pdf
GFIN-CPP-POL-01-TSG Politicas de Legalizacion de Movilidades.pdfJorgeContreras580838
 
RECLUTAMIENTO DE PERSONAL - ROSANNY P..pdf
RECLUTAMIENTO DE PERSONAL - ROSANNY P..pdfRECLUTAMIENTO DE PERSONAL - ROSANNY P..pdf
RECLUTAMIENTO DE PERSONAL - ROSANNY P..pdfRosanny29
 
Mini-Caso CEMEX por Nicolas Soberano.pptx
Mini-Caso CEMEX por Nicolas Soberano.pptxMini-Caso CEMEX por Nicolas Soberano.pptx
Mini-Caso CEMEX por Nicolas Soberano.pptxnicolaszunigasoberan
 
Prevención primaria músculo esquelética en el trabajador/a
Prevención primaria músculo esquelética en el trabajador/aPrevención primaria músculo esquelética en el trabajador/a
Prevención primaria músculo esquelética en el trabajador/aPrevencionar
 
Octubre, un crimen de Norma Huidobro.pdf
Octubre, un crimen de Norma Huidobro.pdfOctubre, un crimen de Norma Huidobro.pdf
Octubre, un crimen de Norma Huidobro.pdf0504445487
 
COMPETENCIAS COMUNICATICAS - UNIVER UNAD
COMPETENCIAS COMUNICATICAS - UNIVER UNADCOMPETENCIAS COMUNICATICAS - UNIVER UNAD
COMPETENCIAS COMUNICATICAS - UNIVER UNADvalerypombo1
 
ascenso y descenso seguro, prevención de caidas.pptx
ascenso y descenso seguro, prevención de caidas.pptxascenso y descenso seguro, prevención de caidas.pptx
ascenso y descenso seguro, prevención de caidas.pptxHSEQTRANSPORTESMONTE
 
CONTASIMPLEPRESENTACION COMERCIO DIGITAL
CONTASIMPLEPRESENTACION COMERCIO DIGITALCONTASIMPLEPRESENTACION COMERCIO DIGITAL
CONTASIMPLEPRESENTACION COMERCIO DIGITALluciagarcia15096
 
bracco mejoras en el tiempo EXTENDIDA parte 1 JPG.ppt
bracco mejoras en el tiempo EXTENDIDA parte 1 JPG.pptbracco mejoras en el tiempo EXTENDIDA parte 1 JPG.ppt
bracco mejoras en el tiempo EXTENDIDA parte 1 JPG.pptCiG organización empresas
 
flores para el amor santo domingo | crisflor.com.do
flores para el amor santo domingo | crisflor.com.doflores para el amor santo domingo | crisflor.com.do
flores para el amor santo domingo | crisflor.com.doCris Flor
 
Partidas de ajedrez CALENDARIO 2024-def.pdf
Partidas de ajedrez CALENDARIO 2024-def.pdfPartidas de ajedrez CALENDARIO 2024-def.pdf
Partidas de ajedrez CALENDARIO 2024-def.pdfVicens J. Santamaria Mas
 
GUIA SALARIAL 2024 para el sector TIC.pdf
GUIA SALARIAL 2024 para el sector TIC.pdfGUIA SALARIAL 2024 para el sector TIC.pdf
GUIA SALARIAL 2024 para el sector TIC.pdfLorenaCardenas42
 
Presentacion de tienda nueva, la máscara, con gama de dusfraces de todo tipo
Presentacion de tienda nueva, la máscara, con gama de dusfraces de todo tipoPresentacion de tienda nueva, la máscara, con gama de dusfraces de todo tipo
Presentacion de tienda nueva, la máscara, con gama de dusfraces de todo tipomarionamedina06
 
Daniel Chávez Morán Esposa - Filántropo y Visionario en el Sector Inmobiliari...
Daniel Chávez Morán Esposa - Filántropo y Visionario en el Sector Inmobiliari...Daniel Chávez Morán Esposa - Filántropo y Visionario en el Sector Inmobiliari...
Daniel Chávez Morán Esposa - Filántropo y Visionario en el Sector Inmobiliari...Daniel Chavez Moran
 
Ponencia Estudio sobre Seguridad y Salud en el Trabajo
Ponencia Estudio sobre Seguridad y Salud en el TrabajoPonencia Estudio sobre Seguridad y Salud en el Trabajo
Ponencia Estudio sobre Seguridad y Salud en el TrabajoPrevencionar
 
La cultura empresarial y el liderazgo Una vision dinámica (Edgar H. Schein).pdf
La cultura empresarial y el liderazgo Una vision dinámica (Edgar H. Schein).pdfLa cultura empresarial y el liderazgo Una vision dinámica (Edgar H. Schein).pdf
La cultura empresarial y el liderazgo Una vision dinámica (Edgar H. Schein).pdfAlejandro Núñez Suazo
 
Dynamicteam Promotions & Events, Inc 2024
Dynamicteam Promotions & Events, Inc 2024Dynamicteam Promotions & Events, Inc 2024
Dynamicteam Promotions & Events, Inc 2024robertjose3181
 
Gigantes de acero Carlos Slim por Monica M
Gigantes de acero Carlos Slim por Monica MGigantes de acero Carlos Slim por Monica M
Gigantes de acero Carlos Slim por Monica Mmonicamunoz40
 

Último (20)

Como actuar en caso de accidente (1).pdf
Como actuar en caso de accidente (1).pdfComo actuar en caso de accidente (1).pdf
Como actuar en caso de accidente (1).pdf
 
GFIN-CPP-POL-01-TSG Politicas de Legalizacion de Movilidades.pdf
GFIN-CPP-POL-01-TSG Politicas de Legalizacion de Movilidades.pdfGFIN-CPP-POL-01-TSG Politicas de Legalizacion de Movilidades.pdf
GFIN-CPP-POL-01-TSG Politicas de Legalizacion de Movilidades.pdf
 
RECLUTAMIENTO DE PERSONAL - ROSANNY P..pdf
RECLUTAMIENTO DE PERSONAL - ROSANNY P..pdfRECLUTAMIENTO DE PERSONAL - ROSANNY P..pdf
RECLUTAMIENTO DE PERSONAL - ROSANNY P..pdf
 
Mini-Caso CEMEX por Nicolas Soberano.pptx
Mini-Caso CEMEX por Nicolas Soberano.pptxMini-Caso CEMEX por Nicolas Soberano.pptx
Mini-Caso CEMEX por Nicolas Soberano.pptx
 
Prevención primaria músculo esquelética en el trabajador/a
Prevención primaria músculo esquelética en el trabajador/aPrevención primaria músculo esquelética en el trabajador/a
Prevención primaria músculo esquelética en el trabajador/a
 
Octubre, un crimen de Norma Huidobro.pdf
Octubre, un crimen de Norma Huidobro.pdfOctubre, un crimen de Norma Huidobro.pdf
Octubre, un crimen de Norma Huidobro.pdf
 
COMPETENCIAS COMUNICATICAS - UNIVER UNAD
COMPETENCIAS COMUNICATICAS - UNIVER UNADCOMPETENCIAS COMUNICATICAS - UNIVER UNAD
COMPETENCIAS COMUNICATICAS - UNIVER UNAD
 
ascenso y descenso seguro, prevención de caidas.pptx
ascenso y descenso seguro, prevención de caidas.pptxascenso y descenso seguro, prevención de caidas.pptx
ascenso y descenso seguro, prevención de caidas.pptx
 
CONTASIMPLEPRESENTACION COMERCIO DIGITAL
CONTASIMPLEPRESENTACION COMERCIO DIGITALCONTASIMPLEPRESENTACION COMERCIO DIGITAL
CONTASIMPLEPRESENTACION COMERCIO DIGITAL
 
bracco mejoras en el tiempo EXTENDIDA parte 1 JPG.ppt
bracco mejoras en el tiempo EXTENDIDA parte 1 JPG.pptbracco mejoras en el tiempo EXTENDIDA parte 1 JPG.ppt
bracco mejoras en el tiempo EXTENDIDA parte 1 JPG.ppt
 
flores para el amor santo domingo | crisflor.com.do
flores para el amor santo domingo | crisflor.com.doflores para el amor santo domingo | crisflor.com.do
flores para el amor santo domingo | crisflor.com.do
 
Partidas de ajedrez CALENDARIO 2024-def.pdf
Partidas de ajedrez CALENDARIO 2024-def.pdfPartidas de ajedrez CALENDARIO 2024-def.pdf
Partidas de ajedrez CALENDARIO 2024-def.pdf
 
GUIA SALARIAL 2024 para el sector TIC.pdf
GUIA SALARIAL 2024 para el sector TIC.pdfGUIA SALARIAL 2024 para el sector TIC.pdf
GUIA SALARIAL 2024 para el sector TIC.pdf
 
Presentacion de tienda nueva, la máscara, con gama de dusfraces de todo tipo
Presentacion de tienda nueva, la máscara, con gama de dusfraces de todo tipoPresentacion de tienda nueva, la máscara, con gama de dusfraces de todo tipo
Presentacion de tienda nueva, la máscara, con gama de dusfraces de todo tipo
 
Daniel Chávez Morán Esposa - Filántropo y Visionario en el Sector Inmobiliari...
Daniel Chávez Morán Esposa - Filántropo y Visionario en el Sector Inmobiliari...Daniel Chávez Morán Esposa - Filántropo y Visionario en el Sector Inmobiliari...
Daniel Chávez Morán Esposa - Filántropo y Visionario en el Sector Inmobiliari...
 
Ponencia Estudio sobre Seguridad y Salud en el Trabajo
Ponencia Estudio sobre Seguridad y Salud en el TrabajoPonencia Estudio sobre Seguridad y Salud en el Trabajo
Ponencia Estudio sobre Seguridad y Salud en el Trabajo
 
La disciplina marcará tu destino-Estoicismo.pdf
La disciplina marcará tu destino-Estoicismo.pdfLa disciplina marcará tu destino-Estoicismo.pdf
La disciplina marcará tu destino-Estoicismo.pdf
 
La cultura empresarial y el liderazgo Una vision dinámica (Edgar H. Schein).pdf
La cultura empresarial y el liderazgo Una vision dinámica (Edgar H. Schein).pdfLa cultura empresarial y el liderazgo Una vision dinámica (Edgar H. Schein).pdf
La cultura empresarial y el liderazgo Una vision dinámica (Edgar H. Schein).pdf
 
Dynamicteam Promotions & Events, Inc 2024
Dynamicteam Promotions & Events, Inc 2024Dynamicteam Promotions & Events, Inc 2024
Dynamicteam Promotions & Events, Inc 2024
 
Gigantes de acero Carlos Slim por Monica M
Gigantes de acero Carlos Slim por Monica MGigantes de acero Carlos Slim por Monica M
Gigantes de acero Carlos Slim por Monica M
 

Conservacion de los alimentos ppt

  • 2. Los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación, su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). a
  • 3. Causas de descomposición y putrefacción Fenómenos vitales Fenómenos no vitales - Bacterias - Parásitos - Enzimas - Excesos de temperatura - La humedad - La luz - Oxigeno - TiempoCambios Físicos y Químicos - Color - Sabor - Olor - Textura - Consistencia
  • 4. Desde el tiempo de los neolíticos ya se usaban técnicas de conservación de alimentos, debido a épocas de escasez, o cuando recolectaban muchos animales, frutos o semillas, se desarrollaron algunos métodos para su conservación que implicaban el calor o el frio, como el secado de los alimentos, o guardarlos en el lugar mas frio de la caverna. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842.
  • 5. •Conservación de los alimentos por frio. •Conservación de los alimentos por calor. •Conservación por métodos químicos. •Otros métodos de conservación.
  • 6. REFRIGERACIÓN: Por descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos.
  • 7. CONGELACIÓN: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. La temperatura óptima de conservación de los productos congelados en casa es de -18 grados o inferior.
  • 8. ULTRA CONGELACIÓN: consiste en una congelación en tiempo máximo de 120´ y a una temperatura inferior a -40ºC. La congelación y ultra congelación son los métodos de conservación que menos alteraciones provocan en el producto.
  • 9. Conservación de los alimentos por calor: ESCALDADO: Paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación. Las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que inactiva las enzimas. No se producen pérdidas nutritivas.
  • 10. PASTEURIZACIÓN: La aplicación de calor durante un tiempo inactiva los gérmenes capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas. No hay pérdidas importantes de nutrientes.
  • 11. ESTERILIZACIÓN: Libera los alimentos de gérmenes y esporas. Se aplica en el producto una temperatura que ronda los 115 grados. Se pierden vitaminas hidrosolubles. Puede originar cambios en el sabor y el color original del alimento.
  • 12. Conservación de los alimentos por métodos químicos: SALAZÓN: Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este elemento vital a los microorganismos. •.
  • 13. AHUMADO: En este proceso se suelen mezclar los efectos de la salazón y de la desecación. Se realiza mediante el humo que se desprende en la combustión incompleta de ciertas maderas. ACIDIFICACIÓN: Adición de condimentos y especias. Adición de azúcares. Aditivos
  • 14. ESCABECHADO: Intervienen conjuntamente la sal y el vinagre, consiguiendo simultáneamente la conservación y el aporte de un sabor característico.
  • 15. Otros métodos de conservación de los alimentos: DESHIDRATACIÓN: Es toda actividad que implique la eliminación del agua de un producto mediante un proceso de calentamiento del aire de forma artificial.
  • 16. LIOFILIZACIÓN: Es una desecación en la que se produce el paso de sólido a gas sin pasar por líquido. Se basa en ciertas condiciones de vacío. Durante ésta, el calor sublima el agua congelada y el vapor de agua se arrastra y se elimina. Es la técnica que menos afecta al valor nutricional del alimento.
  • 17. DESECACIÓN: Es un proceso simple ya que consiste en la extracción de la humedad contenida en los alimentos en condiciones ambientales naturales. IRRADIACIÓN: Los gérmenes se matan con radiaciones nucleares.
  • 18. ENVASADO AL VACÍO: Es un método de conservación que consiste en la extracción del aire o del oxigeno que rodea al alimento. Se complementa con otros métodos de conservación ya que después el alimento puede ser congelado o refrigerado
  • 19. ``LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN HAN PERMITIDO QUE ALIMENTOS ESTACIONALES SEAN DE CONSUMO PERMANENTE.´´
  • 20. 1) Si te encontrarías en un isla donde tendrías que cazar, pescar y recolectar frutos que encuentres en la misma para poder subsistir. ¿Qué métodos utilizarías para poder conservarlos en épocas de escasez?
  • 21. 2) Busca en casa productos comestibles y clasifícalos según el método de conservación. Determina ¿Cuál es el método mas utilizado para las carnes, verduras y lácteos?