LípidosSustanciasnaturales que sedisuelven endisolventesapolares, pero noen aguaLos lípidos son un grupo heterogéneo de mo...
FuncionesComponentes esenciales de las membranas biológicasDepósitos de energíaSeñalización intracelular e intercelularHor...
• Simples, complejos y asociados.• Saponificables y no saponificables.Clasificación
Ácidos grasos y derivadosSon ácidos monocarboxílicos de cadenas hidrocarbonadas de longitud variable,(generalmente con un ...
NomenclaturaEl ácido butírico (ácido butanoico) es uno de los ácidosgrasos saturados de cadena corta responsable por elsab...
NomenclaturaAlfabeto griego: El carbono carboxilico no recibe letra. Se empieza a nombrar desdeel carbono 2, al cual se le...
Ácidos grasos saturados y no saturadosLos ácidos grasosinsaturados puedenpresentar 2 isómeros:“CIS” y TRANS
Ácidos grasos saturados e insaturadosLos ácidos grasos de origen animal suelenser ácidos grasos saturados. Estas grasasson...
Monoinsaturados y poliinsaturados
Ácidos grasos esenciales y no escencialesÁcidos grasos esenciales: Aquellos queno se pueden sintetizar en el organiso, ypo...
Triacilgliceroles (Triglicéridos)Ésteres de glicerol con 3 moléculas de ácidos grasosLa mayoría de los ácidos grasos se en...
• Si la R es igual en simples.• Si la R tiene dos o mas ácidos grasosdiferentes son mixtas.Estearina.Grasa simpleClasifica...
Fosfolipidos (Fosfogliceridos).• Son Triacilgliceroles, en el carbono tres no tieneácido graso pero esta esterificado con ...
FosfolípidosMolécula anfipática
FosfolípidosOrganización de fosfolípidos
Tipos de fosfolípidosFosfoglicéridos: contienen glicerol, acidos grasos, fosfato yun alcohol.
Esfingomielinas: contienenesfingosina en lugar deglicerol.
GlucolípidosLos glucolípidos se diferencian de las esfingomielinas en queno contienen fosfatos.Las clases másimportantes d...
CerasMezcla de lípidos apolaresCubierta protectora de vegetales y animales.Cera de abeja
Jabones y detergentes
Lípidos saponificablesLipidossaponificables:La saponificaciónes la reacciónquímica que seutiliza para formarjabones a part...
Lípidos saponificables• Los ácidos grasos saturados, pueden reaccionar, conHidrógeno (Esterificación) y con sales de sodio...
Lípidos saponificables• Saponificacion: N° de mg de KOH requeridos parasaponificar 1 gr de grasa.Los jabones formanCH3-(CH...
Lípidos insaponificablesTerpenos: Químicamente están constituidos por variasunidades del hidrocarburo Isopreno.EsteroidesP...
Colesterol• Son derivados del núcleo químico llamadoCiclopentanoperhidrofenantreno.
IsoprenoidesBiomoléculas que contienen unidades estructurales de 5carbonos que se repiten y se denominan unidades isopreno...
• Vitamina A.• Vitamina D.• Vitamina E.• Vitamina K.Vitaminas liposolubles
• Estas sustancias descubiertas recientemente, se encontraron por primeravez en la glándula prostática del cordero y de ot...
ÁcidosGrasosInsaponificablesSaponificablesLípidosComplejosLípidosSimples EsteroidesInsaturadosEstructuralProstaglandinasSa...
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  1. 1. LípidosSustanciasnaturales que sedisuelven endisolventesapolares, pero noen aguaLos lípidos son un grupo heterogéneo de moléculas:grasas, aceites, fosfolípidos, esteroides y carotenoides
  2. 2. FuncionesComponentes esenciales de las membranas biológicasDepósitos de energíaSeñalización intracelular e intercelularHormonas, vitaminas, pigmentos, esencias, etc.
  3. 3. • Simples, complejos y asociados.• Saponificables y no saponificables.Clasificación
  4. 4. Ácidos grasos y derivadosSon ácidos monocarboxílicos de cadenas hidrocarbonadas de longitud variable,(generalmente con un número par de átomos de carbono), en cuyo extremo hay ungrupo carboxilo.La fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n–COOH.
  5. 5. NomenclaturaEl ácido butírico (ácido butanoico) es uno de los ácidosgrasos saturados de cadena corta responsable por elsabor característico de la mantequilla.CH3CH2CH2COOHCH3(CH2)2COOHCH3CH2CH2CH2CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOHácido 9,12-octadecadienoico (Ácido Linoleico)CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOHEl nombre "ácido linoleico conjugado" (ALC) se refiere a varios variantes delácido linoleico C18:2 como el 9,11-ALC y 10,12-ALC que corresponden al ácido9,11-octadecadienoico y el ácido 10,12-octadecadienoico.El isómero dietético principal de ALC es cis-9,trans-11 ALC, también llamadoácido ruménico. El ALC ocurre naturalmente en la carne, huevos, queso, leche,y yogur.CH3(CH2)5CH=CH-CH=CH(CH2)7COOHÁcido linoleico conjugado (cis-9, trans-11)
  6. 6. NomenclaturaAlfabeto griego: El carbono carboxilico no recibe letra. Se empieza a nombrar desdeel carbono 2, al cual se le asigna la letra α; al carbono 3 se le otorga la letra β .Independientemente del número de carbonos del ácido graso, el último carbono esel del extremo metilo (CH3–), al que se le asigna la letra.Ácido alfa-linolénicoÁcido linoleico
  7. 7. Ácidos grasos saturados y no saturadosLos ácidos grasosinsaturados puedenpresentar 2 isómeros:“CIS” y TRANS
  8. 8. Ácidos grasos saturados e insaturadosLos ácidos grasos de origen animal suelenser ácidos grasos saturados. Estas grasasson sólidas a temperatura ambiente (ejemplola mantequilla o la grasa de la carne). Unexceso de grasas saturadas en nuestraalimentación puede afectar a nuestra saludvascular, pues tienden a atascar nuestrasvenas y arterias.ácidos grasos insaturados. Suelenser líquidos a temperatura ambiente.Es el caso de los aceites vegetales.
  9. 9. Monoinsaturados y poliinsaturados
  10. 10. Ácidos grasos esenciales y no escencialesÁcidos grasos esenciales: Aquellos queno se pueden sintetizar en el organiso, ypor lo tanto deben tomarse de la dieta,como el ácido linoleico y linolénico.Ácidos grasos NO esenciales: ácidos grasos que elpropio organismo puede sintetizar.
  11. 11. Triacilgliceroles (Triglicéridos)Ésteres de glicerol con 3 moléculas de ácidos grasosLa mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos,moléculas donde los extremos -COOH de tres ácidos grasos se esterifican concada uno de los -OH del glicerol (glicerina, propanotriol).C18:1-C16:0--C16:01-monoglicérido1,3-diglicéridoReacción de formación demonoacilglicerol (α), diacilglicerol (β) ytriacilglicerol (γ).
  12. 12. • Si la R es igual en simples.• Si la R tiene dos o mas ácidos grasosdiferentes son mixtas.Estearina.Grasa simpleClasificación de las grasas
  13. 13. Fosfolipidos (Fosfogliceridos).• Son Triacilgliceroles, en el carbono tres no tieneácido graso pero esta esterificado con ácidofosfórico y una base nitrogenada soluble enagua.Basenitrogenada
  14. 14. FosfolípidosMolécula anfipática
  15. 15. FosfolípidosOrganización de fosfolípidos
  16. 16. Tipos de fosfolípidosFosfoglicéridos: contienen glicerol, acidos grasos, fosfato yun alcohol.
  17. 17. Esfingomielinas: contienenesfingosina en lugar deglicerol.
  18. 18. GlucolípidosLos glucolípidos se diferencian de las esfingomielinas en queno contienen fosfatos.Las clases másimportantes deglucolípidos son:Cerebrósidos, Sulfátidos,Gangliósidos, Galac
  19. 19. CerasMezcla de lípidos apolaresCubierta protectora de vegetales y animales.Cera de abeja
  20. 20. Jabones y detergentes
  21. 21. Lípidos saponificablesLipidossaponificables:La saponificaciónes la reacciónquímica que seutiliza para formarjabones a partir degrasas.
  22. 22. Lípidos saponificables• Los ácidos grasos saturados, pueden reaccionar, conHidrógeno (Esterificación) y con sales de sodio o potasio(Saponificación).
  23. 23. Lípidos saponificables• Saponificacion: N° de mg de KOH requeridos parasaponificar 1 gr de grasa.Los jabones formanCH3-(CH2)n-COOH + KOH → CH3-(CH2)n-COOKÁc. Graso potasa JabónLos jabones forman Micelos en el agua y se estabilizan porinteracciones hidrofóbicas.
  24. 24. Lípidos insaponificablesTerpenos: Químicamente están constituidos por variasunidades del hidrocarburo Isopreno.EsteroidesProstaglandinasCarotenoVitamina A
  25. 25. Colesterol• Son derivados del núcleo químico llamadoCiclopentanoperhidrofenantreno.
  26. 26. IsoprenoidesBiomoléculas que contienen unidades estructurales de 5carbonos que se repiten y se denominan unidades isopreno.En los vegetales se ha identificado una gran variedad de terpenos los cualesson reconocidos por sus olores y sabores característico esenciales): losmonoterpenos geraniol, limoneno, mentol, pinoneno, alcanfor y carbona.• Geraniol = Monoterpenolinear cabeza-cola.• Farnesol = Sesquiterpenolinear cabeza-cola.• Limoneno = Monoterpenociclíco.Farnesol Limoneno
  27. 27. • Vitamina A.• Vitamina D.• Vitamina E.• Vitamina K.Vitaminas liposolubles
  28. 28. • Estas sustancias descubiertas recientemente, se encontraron por primeravez en la glándula prostática del cordero y de otros mamíferos. Ahora sesabe que existen en pequeñas cantidades en muchos órganos y tejidos.• La función aparente es la de actuar como modificadores de la actividadhormonal. Así diferentes miembros de este grupo de compuestos soncapaces de estimular a la contracción del músculo liso, de bajar la presiónsanguínea y de oponerse a la acción de hormonas tales como laVasopresina.• Están formadas de ácidos grasos poli-insaturados cerrados por acciónoxidátiva con un anillo ciclopentano o ciclopenteno a la mitad de la cadenadel ácido graso.Prostaglandinas
  29. 29. ÁcidosGrasosInsaponificablesSaponificablesLípidosComplejosLípidosSimples EsteroidesInsaturadosEstructuralProstaglandinasSaturados TerpenosSebosReservaAceitesGlucolípidosFosfolípidosCéridos(ceras)Acilglicéridos(Grasas)poseenMembranascelularesGangliósidosFosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos CerebrósidosHormonasEsterorideasEsterolesHormonasSuprarrenalesHormonasSexualesAldosteronaCortisolProgesteronaTestosteronaColesterolCarotenoidesVitamina A,KRelaciónCelularSe clasificanSe dividen Se dividenDerivan deson sonSe dividen Se dividen Se dividenSonsonVitamínica Estructural BiocatalizadoraLOS LÍPIDOSLos lípidos

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