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Rincón criollo

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1 de Aug de 2016
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  1. GESTIÓN TURÍSTICA RESTAURANTE RINCÓN CRIOLLO ANTECEDENTES El dueño tuvo una experiencia dentro de la especialidad de Restaurantes, conjuntamente con su esposa, ex - colaboradores del Restaurante “Charlot, y su capital inicial propio, producto de un premio de lotería que ganó hace unos 15 años y con el mismo adquirió el local del restaurante. En una primera experiencia tuvieron una localización a unas cuadras del mercado que les permitió liderar el mercado de almuerzos populares alrededor de dos años. Posteriormente se ubicaron en la Avenida Flavio Reyes local propio donde se dedica exclusivamente a la venta de almuerzos y platos a la carta al medio día, habiendo intentado posesionarse de un segmento de la clientela nocturna sin éxito, lo que los ha obligado a explotar su local en un 30% (solo almuerzos). Como parte de sus ingresos vende comida a obreros de mantenimientos de barcos en INEPACA que se encuentran en el muelle unos 40 almuerzos diarios. DIAGNOSTICO INTERNO FRENTE INTERNO DEPARTAMENTO S F D Conclusiones OPERACIONES  Administración familiar  Experiencia el como camarero y ella como camarera  Servicio Malo  Gestión centralizada  Solo experiencia falta conocimientos especializados Operaciones centralizadas hacen que se sobrecargue de trabajo al dueño. MARKETING  Publicidad indirecta (persona a persona), bajo costo  Publicidad masiva esporádica La publicidad indirecta les resulta pero necesitan fortalecer su
  2. imagen publicitaria. FINANZAS  Dueños del local  Inició con capital propio  Los márgenes de ganancia están sobre el 30%  El negocio están en un proceso de decrecimiento El negocio está cumpliendo su ciclo, por lo que existen dos alternativas: venderlo o innovar. RECURSOS HUMANOS  Su fuerte es la cocina (a la cocinera le compro una casa)  Falta de profesionalismo y preparación  Fortalecer imagen del recurso humano Personal solo con experiencia, deficiencia en la imagen y atención al cliente. Todo su éxito gira en torno de la cocinera, si se les va ella pierden a su clientela ESTRUCTURA  Su locación esta ubicado en la zona de más crecimiento en Manta  Falta asepsia  Decoración demasiado simple A pesar de su buena ubicación no se invierte en la imagen del local. CONCLUSIÓN GENERAL: El Rincón Criollo tiene mucha clientela por los almuerzos que son muy buenos solo explota el 25% de la posibilidad que se podría explotar el local. La mayoría de los habitantes de Manta tienen la tendencia de ir a locales que tiene buena comida no les importa el local, este restaurante solo esta para satisfacer el mercado local su estructura no presta las condiciones para satisfacer la clientela, no es la adecuada, no tienen definida su imagen. MISIÓN Rincón Criollo desarrolla y comercializa alimentos y distracción de una manera innovadora para clientes locales y turistas en general, encaminada a promocionar la cultura manteña, creadas para satisfacer las necesidades culinarias y brindar
  3. una experiencia consistente y de alta calidad; apoyando así al aprendizaje de la comunidad local. OBJETIVOS  Ser reconocidos como un restaurante que se identifique con la cultura de nuestra ciudad.  Desarrollar al máximo su capacidad de servicio aumentando la atención en horarios matutinos y nocturnos.  Brindar una experiencia de aprendizaje a los clientes, sobre las tradiciones de nuestra cultura manteña.  Capacitar al personal para que brinde una excelente atención al cliente no solo en el servicio gastronómico sino en el conocimiento cultural.  Liderar el mercado de restaurantes manteniendo su diferenciación.  Mantener su demanda estable y captar un 50% de nuevos clientes para lograr su posicionamiento en nuevos horarios.
  4. PLAN DE MEJORAS BENEFICIOS FÍSICOS INFRAESTRUCTURA.- Remodelación del local en base a la temática Identidad Cultural Manteña. EQUIPAMIENTO.- Utilización de equipos de tecnología de punta para la producción pero como parte de la decoración. Objetos cultura manteña. COGNITIVO.- La presencia en el ambiente de artefactos y artículos rústicos como complementos de la decoración y su respectivo mensaje didáctico; el fogón, zote, matiancho, ralladores. Resaltarán los orígenes de la cultura de Manta. RECURSO HUMANO.- Tiene que tener rasgos autóctonos quienes están atendiendo al público MUEBLES Y ENSERES.- La vajilla de arcilla rústica, cubiertos de tagua, mesas rectangulares sin manteles y con un recubrimiento de piedra pome, sillas manteñas con respaldar. SENSORIALES.- Ambientación de sonido, marimba, melodías de culturas del pacífico Espectáculo de danza manteña con tendencia de danza del pacífico como Pascua, Hawaiana, Tailandesa (de Jueves a Sábado por la noche y los domingos al medio día)
  5. SICOLÓGICO.- Influir en el conocimiento personal de la cultura manteña en los clientes nacionales y extranjeros. DIAGNÓSTICO FRENTE EXTERNO ANÁLISIS O/A PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO OPORTUNIDADES  Crecimiento del sector turístico y la población en general  Facilitadores locales de la enseñanza-aprendizaje de la cultura manteña.  Desarrollo tecnológico y cultural de la ciudad.  Regulaciones para el sector de restaurantes.  No hay competidores, idea fresca. AMENAZAS  Competencia o sustitutos. Centros de diversión en general. CONCLUSIÓN El concepto que se pretende implantar en este restaurante, es nuevo en el medio, y este tipo de negocios en otras ciudades no solo del Ecuador sino del mundo ha dado buenos resultados. Esto sumado a las oportunidades descritas anteriormente son el mejor soporte para decidirse a hacer esta inversión y a hacer de este un proyecto palpable.
  6. SICOLÓGICO.- Influir en el conocimiento personal de la cultura manteña en los clientes nacionales y extranjeros. DIAGNÓSTICO FRENTE EXTERNO ANÁLISIS O/A PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO OPORTUNIDADES  Crecimiento del sector turístico y la población en general  Facilitadores locales de la enseñanza-aprendizaje de la cultura manteña.  Desarrollo tecnológico y cultural de la ciudad.  Regulaciones para el sector de restaurantes.  No hay competidores, idea fresca. AMENAZAS  Competencia o sustitutos. Centros de diversión en general. CONCLUSIÓN El concepto que se pretende implantar en este restaurante, es nuevo en el medio, y este tipo de negocios en otras ciudades no solo del Ecuador sino del mundo ha dado buenos resultados. Esto sumado a las oportunidades descritas anteriormente son el mejor soporte para decidirse a hacer esta inversión y a hacer de este un proyecto palpable.
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