O documento discute a norma ISO 22000 para sistemas de gestão de segurança alimentar. Apresenta os principais protocolos internacionais relacionados e explica que a ISO 22000 fornece requisitos para estabelecer, implementar e manter um sistema de gestão de segurança alimentar ao longo da cadeia de suprimentos de alimentos. Também destaca a importância da análise de perigos e pontos críticos de controle para garantir processos seguros e a melhoria contínua.

2. Food Safety Managemant Security (FSMS) ISO 22000
Introdução ao Sistema de Gestão de
Segurança de Alimentos ISO 22000
Palestrante: Carolina Sidrim de Paula Cavalcante

3. Protocolos Internacionais – Alimento Seguro
• APPCC – Codex Alimentarius
• GMP B12 – Ração animal
• BRC – Programa de varejistas britânicos
• IFS – Programa de varejistas franceses e alemães
• PAS 220 – kraft, nestlé, unilever, danone
ISO 22000

4. ISO - International Organization for
Standartization
• Genebra – Suíça;
• Não - governamental;
• 91 países;
• Aplicação internacional;
• Ponte entre setores públicos e privados;
• Certificação voluntária;
• Comércio internacional x necessidades do mercado;
• Requisitos auditáveis

5. O que é ISO 22000?
• Requisitos para SGSA que permite estabelecer, implantar,
operar, monitorar, rever, manter e melhorá-lo;
• Habilidade para controlar perigos, garantindo o alimento
seguro ao longo da cadeia produtiva;
• Consolida a responsabilidade em assegurar alimentos
seguros em âmbito mundial.

6. Por que implantar a ISO 22000?
• Fornece requisitos para SGSA;
• O sistema pode ser auditado e certificado;
• Harmonização dos requisitos em âmbito global;
• Sistema mais coerente, focado e integrado do que requerido
por lei;
• Manutenção e melhoria da competitividade, fluxo de caixa,
lucratividade, cumprimento legal e imagem comercial;
• Abordagem pró-ativa, sistemática e lógica;
• Ao longo da cadeia produtiva de alimentos.

7. Etapas implantação da ISO 22000
• Gap Analysis
• Qualificação da ESA na interpretação da norma
• Implantação dos requisitos da norma
• Pré-auditoria com órgão certificador
• Auditoria de certificação

8. Fatores que interferem no planejamento e
implementação da ISO 22000
• Tamanho e estrutura da organização
• Tipos de processos empregados
• Produtos fornecidos
• Nível da organização frente ao PPR
• Perigos à segurança de alimentos
• Capacitação e cultura do pessoal

9. Escopo da ISO 22000
Cadeia Produtiva de Alimentos

10. Conformidade Legal
A ISO 22000:
• Não elimina requisitos estatutários pertinentes;
• Requer uma política comprometida de conformidade com
requisitos legais;
• Não trará imunidade à responsabilidade ou autuação da
empresa;
• Prevê que requisitos legais sejam incorporados no SGSA

11. ISO 22000
ISO 14001 ISO 9001
ISO 17025 OHSAS 18001
Compatibilidade com outras normas ISO

12. Estrutura da norma ISO 22000
1- Objetivo
2- Referência normativa
3- Termos e definições
4- Requisitos de documentação do SGSA
5- Responsabilidade da direção
6- Gestão de Recursos
7- Planejamento e realização de produtos
seguros
8- Validação, verificação e melhoria do
SGSA
Apendice A – Referencia cruzada entre a
ISO 22000 e ISO 9001
Apêndice B – Referência cruzada entre
ISO 22000 e APPCC Codex Alimentarius
Apêndice C – Referências do Codex com
exemplos de medida de controle e
diretrizes para utilização

13. PILARES DA ISO 22000
Gestão do Sistema
Programa
pré-requisitos Plano APPCC
Comunicação interativa

14. Boas Práticas - Legislação
Gestão do Sistema
Programa
pré-requisitos
Plano APPCC
Comunicação interativa
Edificações e Instalações
Equipamentos e utensílios
Processos
Higiene pessoal e ambiental
Armazenamento e
distribuição
Controle de Pragas
Controle de qualidade

15. APPCC- Análise de perigos e pontos críticos de controle
Gestão do Sistema
Programa
pré-requisitos
Plano APPCC
Comunicação interativa
Perigos biológicos
Perigos físicos
Perigos químicos

16. APPCC- Análise de perigos e pontos críticos de controle
Gestão do Sistema
Programa
pré-requisitos
Plano APPCC
Comunicação interativa
Análise de perigos é chave do SGSA, e permite estabelecer:
• Medidas de controle
• Sistemas de monitoramento e verificação
• Ações corretivas

17. Produtor de Alimento
autoridades estatutárias
regulamentares
Outras organizações
Cliente/Consumidor
fornecedores e
contratantes
COMUNICAÇÃO EXTERNA
Gestão do Sistema
Programa
pré-requisitos
Plano APPCC
Comunicação interativa

18. Produtor de Alimento
COMUNICAÇÃO INTERNA
Produtos ou novos
produtos
Materia-prima
Prog. de limpeza
Armazenam. e
distribuição
Pessoal
Resquisitos estatutarios
Perigos
Reclamações
Gestão do Sistema
Programa
pré-requisitos
Plano APPCC
Comunicação interativa

19. SGSA eficiente – sistema de gestão integrado às
atividades gerais da organização
Política de SA
Comprometimento
Implementação
Planejamento
Análise crítica
Melhoria
Medição e
avaliação
Gestão do Sistema
Programa
pré-requisitos
Plano APPCC
Comunicação interativa

20. Plano APPCCValidação
das
medidas de
controle
Implementação
monitoramento;
ações corretivas
verificaçãomelhoria
PPR operacionais
Etapas
preliminares
Análise de
Perigos
Planejar realizar
alimentos seguros Melhoria contínua SGSA

21. P
D
A
C
- Comunicação entre parceiros de negócios;
- Otimização de recursos;
- Documentações controladas;
- Melhora planejamento, menos verificação
pós-processo;
- Gerenciamento contínuo da cadeia
produtiva de alimentos;
- Controle de perigos mais eficiente, eficaz e
dinâmico;
- Gerencia sistemática do programa de pré-
requisitos
Melhoria contínua do SGSA ISO 22000

22. Conclusões sobre a ISO 22000
• Produção de alimentos seguros
• Garantia de saúde do consumidor
• Redução de autuação
• Redução de gastos com ações locais
• Melhoria imagem pública e comercial
• Proteção da informação
• Melhoria no recrutamento de pessoal
• Redução de desperdícios
• Aumento da competitividade
• Abertura de mercado
• Aumento da confiança de clientes e partes interessadas

23. Conclusões sobre a ISO 22000
• Motivação e orgulho dos funcionários
• Atendimento antecipado das demandas de clientes
atuais e futuras
• Níveis potencialmente mais baixos de notificações
regulamentares

24. OBRIGADA!!!