1.
COCTELERIA
LIC. JORGE ISRAEL URRUTIA VEGA

2.
CLASIFICACIÓN
• Aperitivos: Poco volumen. normalmente de sabor seco y
de alta graduación alcohólica pensados para abrir el
apetito.
• Digestivos: Poco volumen y alta graduación alcohólica
pero de sabor dulce a base de licores cremosos, ideales
para consumir después de las comidas.
• Refrescantes: Su finalidad es refrescar y calmar la sed
del consumidor, su graduación es media-baja pero de
mayor volumen.
• Nutritivos: A base de elementos ricos en vitaminas y
proteínas (huevos, frutas, verduras, chocolate, leche).
• Estimulantes: En su mayoría calientes a los que se les
agrega especias como canela, nuez moscada, clavos.

3.
METODOS DE ELABORACIÓN
• Directos: Las bebidas se preparan sirviendo directamente en el
vaso o copa sin ningún tipo de preparación previo. (La cuba
libre)
• Refrescados: Las bebidas se preparan en un vaso de vidrio
llamado vaso mezclador y se revuelven con la cuchara
mezcladora.
• Agitados: Las bebidas se preparan dentro de la coctelera y esta
se agita para conseguir una mezcla uniforme. (Ultimate Mai-
Tai)
• Licuados: Las bebidas acompañadas de frutas y hielo se
vierten en la licuadora. Después del licuado se sirven en el
vaso o copa. (Piña Colada)
• Macerados: Cocteles que contienen frutas, verduras, hojas y
que se machacan con un mortero. (Mojito o Caipiriña)

4.
COMPOSICION DE UN COCTEL
• De acuerdo con el reglamento de competencias de la
International Bartenders Association, un coctel no
puede contener más de cinco productos, incluidos los
usados para decoración.
• El contenido máximo del licores debe ser de 2 a 2 1/2 Oz.
• En 1948, David Embury, estableció una combinación que
continúa vigente en los círculos de los profesionales. En
ella los ingredientes se dividen en tres grupos: la base, el
cuerpo y el aditivo.

5.
COMPOSICION DE UN COCTEL
• LA BASE: Es el ingrediente que aporta cualidades
organolépticas (aroma, sabor o color), dando así la
primera orientación al cóctel. Este se construirá en torno a
esta base única. Por lo general la base esta constituida por
un aguardiente o destilado:
vodka, ginebra, whisky, ron, tequila, brandy o calvados.
• El champagne también es una base de cóctel, aunque su
carácter espumoso permite considerarlo también un
cuerpo.

6.
COMPOSICION DE UN COCTEL
• EL CUERPO: El cuerpo es el ingrediente o el grupo de
ingredientes, que actúa sobre la textura del cóctel,
aportando ciertos aromas que se complementan con los de
la base. El cuerpo puede ser un líquido u otra sustancia
más o menos densa. (Refresco, jugo, champagne o
productos lácteos)
• Estas brindan una sensación de suavidad al paladar que se
puede apreciar muchas veces en los tragos largos
refrescantes. Sin embargo debemos cuidarnos de no
anular o saturar los sabores del resto de los ingredientes
que componen la pieza final.

7.
COMPOSICION DE UN COCTEL
• ADITIVO AROMATICO: Es el elemento que le dará al
trago su sabor amargo o dulce, y en algunos casos su
color. Algunos agregados como los jarabes y licores,
lograrán atenuar el fuerte sabor del alcohol base,
aportándole un aroma nuevo.
• Algunos de estos tienen tanto poder colorante que se
utilizan de forma que se cree una fantasía en la bebida
final, como la granadina o el curazao.