1. LOS CARBOHIDRATOS
Prof. Norma Calderón Rojas

3. *Carbohidratos
*Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono,
glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica
de energía alimentaria de nuestra dieta.
*Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como
la leche y sus derivados como en los de origen vegetal
*Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden
clasificarse en:
*Simples Monosacáridos: glucosa o fructosa
*Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos
iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
*Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de
monosacáridos.
*Complejos Polisacáridos: están formados por la unión de más
de 20 monosacáridos simples.

4. CLASIFICACIÓN
Relación de átomos de C-H-O 1:2:1
Muchos se adaptan a la fórmula
(CH2O)n otros contienen N, P, S.
1. MONOSACARIDOS o azúcares
simples.
2. OLIGOSARIDOS.
3. POLISACARIDOS

5. MONOSACARIDOS
De acuerdo a la naturaleza química del GRUPO CARBONILO
son:
CARBONILO EN EXTREMO: ALDOSA
CARBONILO OTRA POSICION : CETOSA
De acuerdo al número de átomos de carbono pueden ser:
TRIOSAS, TETROSAS, PENTOSAS, HEXOSAS Y HEPTOSAS
HEXOSAS: Monosacárido de 6 C
D-GLUCOSA: única aldosa presente en la naturaleza como
monosacárido.
Forma cíclica en solución acuosa.
FRUCTOSA: cetohexosa abundante en frutas, de alto poder
edulcorante.
Se cicla como el furano y se denomina furanosa

6. OLIGOSACARIDOS
Los más sencillos y representativos son los
DISACARIDOS.
Unión de DOS MONOSACARIDOS.
Están unidos por un ENLACE GLUCOSIDICO.
Hidrolizados por ácidos o enzimas dan los
MONOSACARIDOS componentes.
ENLACE GLUCOSIDICO: Se da entre un
hemiacetal y un alcohol _ grupo OH del
segundo monosacárido-.

7. ENLACE GLUCOCÍDICO

8. POLISACARIDOS
Mayor parte de los glúcidos naturales.
Polímeros de alto peso molecular.
Pueden hidrolizarse totalmente por acción de
ácidos o enzimas y rendir monosacáridos.
No son reductores. Sólo un extremo libre
reductor no es suficiente para visualizar
Técnicas como Fehling o Tollens.
HOMOPOLISACARIDOS: Un solo tipo de
monosacárido.
HETEROPOLISACARIDOS: Dos o más tipos de
monosacáridos.

9. FUNCIONES BIOLOGICAS
ALMACENAMIENTO O RESERVA DE ENERGIA
Estas moléculas son ricas en energía química potencial que
se libera con facilidad.
Cuando hay abundancia de glúcidos a nivel celular y por
tanto de energía o ATP, se sintetizan polisacáridos de
reserva.
Cuando el ATP celular disminuye, los polisacáridos se
degradan y las moléculas resultantes son llevadas a CO2;
H2O y ATP.
Se localizan en la región intracelular, en el citoplasma y
los organelas
Ejemplo: almidón, glucógeno y dextrinas

10. ESTRUCTURALES, PROTECCION O SOSTÉN
LAGUNOS POLISACARIDOS ACTÚAN COMO MATERIA DE
CONSTRUCCION Y DE SOPORTE DE LAS CÉLULAS, EJEMPLO
LA CELULOSA COMPONE LA PARED DE LAS CÉLULAS
VEGETALES Y LAS PARTES FIBROSAS Y LEÑOSAS DE LAS
PLANTAS, LA QUITINA CONFORMA LA CUBIERTA DE
ANIMALES COMO LOS INSECTOS Y LA ARAÑA.SE
ENCUENTRAN EN LAS LEGUMBRES,CEREALES,HRINAS,
VERDURAS Y FRUTS.
EJEMPLOS MÁS IMPORTANTES:
GLUCOSA
ALMIDON
CELULOSA
QUITINA

11. QUITINA
Enlace beta 1-4
Polisacárido estructural que
forma exoesqueleto de los
artrópodos.
Componente principal de paredes
celulares y de hongos.
Molécula no ramificada; formada
por residuos de N-acetil
glucosamina unido por enlace
beta 1-4.

12. COMPOSICION DE LAS BIOMOLÈCULAS
La ribosa por ejemplo forma parte de los
ácidos nucleicos. Otros carbohidratos se
asocian con proteínas ( glicoproteínas) o
con lípidos( Glucolipidos ) y forman parte
de la membrana celular