1. La función de
NUTRICIÓN (I)
Tema 1 (6º)
La nutrición
La alimentación
El proceso digestivo

2. Introducción
Los seres humanos, al igual
que el resto de los seres
vivos, necesitan, además
del agua que es vital, una
variada y equilibrada
alimentación que es
fundamental para la vida
Una buena alimentación
debe ser equilibrada,
variada y moderada. Una
mala o escasa alimentación
produce enfermedades

3. La alimentación ha
variado mucho a lo
largo de la historia.
Los seres humanos
eran cazadores y
recolectores hasta que
hace unos 10.000 años
comenzaron a cultivar
la tierra y a domesticar
animales
Introducción
Egipto: moliendo grano para fabricar cerveza
Se sabe que ya en el año 4.000 a. C. en China se fabricaba yogur y
queso con fermentos. En Egipto, China y Mesopotamia también por
aquellos años se producía pan con levadura, cerveza y vino

4. Introducción
Pero fue el pueblo griego
antiguo quien desarrolló la base
de la alimentación mediterránea
actual que está considerada la
más saludable del mundo, en
base a estos alimentos:
fruta/verdura, cereales, pescado
y aceite (aceitunas y frutos
secos)
En la Grecia antigua se usaban
alimentos variados como:
cereales (pan y pasteles), frutas
y verduras, carne y pescado,
huevos y queso, bebidas (agua,
zumos, vino). Mujer griega amasando pan (500 a. C.)

5. Introducción
A partir de 1492, con los viajes de
Cristóbal Colón, se produce un
intercambio de productos alimenticios
entre Europa y América.
Una parte importantes de los
alimentos básicos de nuestra cultura
actual provienen de América y de los
primeros viajes: patata, tomate,
pimiento, maíz, cacahuete, chocolate,
vainilla, caña de azúcar, etc.
Granos de cacao
De Europa se llevaron a América otros
productos y animales: vid, legumbres
(lenteja, alubia, garbanzo), arroz, trigo,
cebolla, ajo, almendras, limón, vacas,
ovejas, caballos, etc. Chocolate

6. La alimentación actual
es muy variada,
dependiendo de
continentes, culturas,
religiones, etc.
Introducción
Comida China (Asia)
El componente básico es
el arroz, pero utilizan
todo tipo de alimentos:
verduras, carnes,
pescados, frutas. Se
usan palillos para comer
alimentos sólidos
Platos típicos de comida china

7. Introducción
Batata
Comida de Guinea Ecuatorial (África)
Habitualmente comen carnes (pollo) y pescados; cereales como el
arroz; verduras y frutas como la batata, el ñame, el plátano o la
yuca; utilizan muchas especias, especialmente picantes; beben té
y malamba (de caña de azúcar)
Yuca

8. Introducción
Salsa de Guacamole México (América)
Los ingredientes principales de su
comida son: maíz (tortitas), chile
(pimiento picante), frijol (alubia),
jitomate (tomate), arroz, calabaza,
carnes (vaca, cerdo o pollo),
pescados, chocolate (originario de
México), frutas (piña, aguacate,
guanábana, mamey, mango,
papaya, además de las más
conocidas). Las bebidas más
populares son la cerveza, el tequila
o el mezcal
Tortitas de maíz

9. Introducción
Los inuit (esquimales)
Su alimentación proviene de la
caza, la pesca y la recolección.
Cazan focas, ballenas, renos,
osos; recolectan huevos de
aves, erizos de mar y moluscos,
frutos silvestres (primavera)
Los inuit viven en el norte de
Canadá, Alaska y Groenlandia. Se
calcula que viven unas 100.000
personas. Tienen una vida nómada,
siguiendo las migraciones de los
animales que cazan. La caza de
focas y la pesca les permiten
conseguir alimentos incluso en el
crudo invierno del Ártico
Territorios de los inuit
Troceando una ballena

10. Introducción
La alimentación de los
creyentes de religión judía es
muy estricta: no pueden
consumir productos cárnicos
al tiempo que los lácteos; no
consumen productos del
cerdo, camello o liebre; no
consumen pescados como
langostas, tiburones o
cangrejos; etc.
Dos judíos ortodoxos comprando
en un supermercado
La alimentación de los creyentes de religión musulmana tiene sus
normas, aunque es menos estricta: no comen cerdo o no beben
alcohol. Usan más la verdura que la carne (cordero, pollo) y se
utilizan muchas especias y hierbas aromáticas; en bebidas
destacan el té y los zumos de frutas

11. Hambre y obesidad
Pero sin duda lo más
llamativo es la diferente
cantidad y calidad en la
alimentación de la población
mundial
Introducción
Guardando cola para recibir alimento La Organización de las
Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura
(FAO) estima que en 2012 el
hambre crónica afecta a 1.040
millones de personas en el
mundo, habiéndose agravado
en los últimos años por el alza
en el precio de los alimentos y
la crisis económica. Mesa de restaurante

12. Introducción
Población desnutrida en el mundo según la FAO en 2005
% Población
desnutrida
35 %
20-34 %
5-19 %
2,5-4 %
<2,5 %
Sin datos
La desnutrición es la alimentación deficiente que provoca muchas
enfermedades y en ocasiones la muerte. La desnutrición está más
extendida en los países más pobres.

13. Introducción
La obesidad en el mundo: del granate
(>3.600 kcal.) al amarillo (<1.600 kcal.)
Kcal. =
kilocalorías
al día por
persona
La obesidad es la enfermedad que se caracteriza por el exceso de grasa
en el cuerpo. Se produce normalmente por un exceso de calorías (exceso
de alimentos) y una menor actividad física del cuerpo

14. La nutrición
¿Por qué necesitamos
nutrirnos?
Nuestro cuerpo no descansa nunca,
siempre está activo. Incluso,
mientras dormimos, respiramos, el
corazón envía sangre a todo el
cuerpo, nuestro cerebro tiene
mucha actividad,…
Para que nuestro cuerpo realice
toda esa actividad necesitamos
energía. Pero necesitamos mucha
más cuando caminamos, hacemos
deporte, estudiamos, trabajamos,…

15. La nutrición
Además, durante la infancia y
adolescencia se necesita un aporte
especial de materiales de
construcción para crecer
Las personas adultas, aunque ya no
crecen, también necesitan reparar
los desperfectos que el cuerpo
sufre en la vida diaria
Hay partes de nuestro cuerpo que
se están regenerando
constantemente, unas más
rápidamente como la piel, la sangre
o el interior de sistema digestivo, y
otras más lentamente como los
huesos o los músculos

16. La nutrición
A simple vista podemos comprobar
cómo la piel se cae, se desprende
de nuestro cuerpo; una parte del
polvo de las casas procede de la
piel. Eso se debe a que las células
de la capa externa de nuestra piel
suelen durar solo dos semanas. La
piel se regenera constantemente
Aunque las células que menos
viven son las que están sometidas a
un mayor desgaste. Esas son las
células que recubren el interior del
sistema digestivo, que están
sometidas al ataque constante de
ácidos y enzimas digestivas; estas
células viven una media de 5 días

17. La función de
nutrición incluye
todos los procesos
para conseguir los
materiales de
construcción y la
energía que
La nutrición
necesitamos para vivir
La nutrición es un proceso largo. El
primer paso es tomar alimentos, que
contienen nutrientes, que son las
sustancias que podemos utilizar para
transformarlas en energía o en materiales
de construcción
Por lo tanto debemos obtener
los nutrientes que están
presentes en los alimentos

18. La nutrición
Para obtener la energía de los
nutrientes, en nuestras células se
produce una reacción química para la
que se necesita mucho oxígeno. Por lo
tanto tenemos que conseguir oxígeno
(aparato respiratorio)
Por otra parte, hay que transportar los
nutrientes y el oxígeno hasta todas las
células de nuestro cuerpo que lo
necesitan (aparato circulatorio)
Por último, a lo largo de todo el
proceso de nutrición se producen
desechos. Para que el cuerpo funcione
correctamente es imprescindible
eliminar del cuerpo esas sustancias de
desecho (aparato excretor)
Aparato
respiratorio
Corazón
humano

19. La nutrición
Procesos y aparatos que intervienen en la nutrición
En la nutrición se realizan cuatro procesos distintos, aunque todos
son necesarios y están integrados. Cada proceso de desarrolla en un
aparato de nuestro cuerpo:
1.- El proceso digestivo se
desarrolla en el aparato
digestivo
3.- La excreción sirve para
eliminar las sustancias de
desecho y se produce en el
aparato excretor
2.- La respiración consiste en la
obtención de oxígeno y lo
desarrolla el aparato respiratorio
4.- La circulación sirve para
transportar los nutrientes, el
oxígeno y los desechos por todo
el cuerpo mediante el aparato
circulatorio

20. La alimentación
Los alimentos son todos los
productos que comemos. Pueden
ser de origen vegetal, animal o
mineral (agua); pueden ser frescos
o estar elaborados o cocinados
Los alimentos contienen diferentes
nutrientes pero también otras
sustancias que nuestro cuerpo no
puede aprovechar, que se suelen
llamar restos de los alimentos
Los restos de alimentos que se
expulsan con los excrementos o
heces, no se deben confundir con
los restos que van a la basura
(huesos de carne, piel de frutas,…) Restos de manzana para basura

21. Los nutrientes
Los distintos nutrientes podemos agruparlos en cinco
categorías o grupos:
Hidratos de Carbono
o glúcidos Grasas o lípidos
Proteínas Agua
Vitaminas y sales
minerales

22. Los nutrientes
1.- Hidratos de carbono o glúcidos
Los hidratos de carbono
o glúcidos (en griego
significa dulce) nos
aportan energía. Estos
nutrientes están
presentes en los
productos ricos en
azúcares (frutas, dulces,
miel), en la patata, las
legumbres (alubias,
lentejas, garbanzos), los
cereales (trigo, arroz,
maíz) y sus derivados
(pan, galletas, pasta)

23. Los nutrientes
2.- Grasas o lípidos
Las grasas o lípidos también
aportan energía directa y son la
reserva energética más
importante de nuestro cuerpo
Las grasas pueden provenir de
animales (leche, nata,
mantequilla, tocino, embutidos)
o de vegetales (aceite de oliva
o girasol, frutos secos). Las
carnes y el pescado azul
también contienen grasas

24. Los nutrientes
3.- Proteínas
Las proteínas son
necesarias para
crecer y para reparar
nuestro cuerpo
Obtenemos las
proteínas de las
carnes, pescados,
huevos, leche, frutos
secos, cereales y
legumbres

25. Los nutrientes
4.- Agua
El agua es fundamental para
el buen funcionamiento del
cuerpo humano. Nuestro
cuerpo está compuesto de un
60% (ancianos), 70%
(adultos) y un 80% (bebés) de
agua
Necesitamos tomar entre 2 y 3
litros de agua al día. El 20% lo
tomamos con los alimentos, el
resto en forma de bebidas (agua,
leche, zumos, etc.)
El agua se expulsa del cuerpo
de muy diversas formas: a
través de la orina, en las
heces, en forma de sudor, o
en forma de vapor de agua
cuando respiramos.

26. Los nutrientes
5.- Vitaminas y sales minerales
Las vitaminas y sales minerales
son nutrientes muy importantes
para nuestro cuerpo pues regulan
su buen funcionamiento.
La principal fuente de vitaminas
son los vegetales crudos (frutas y
verduras) de los que deben
consumirse 5 raciones al día
Los minerales están presentes en
frutas, verduras, carnes,
pescados, leche, cereales,
legumbres, frutos secos, agua
potable,,…

27. La alimentación
La fibra alimentaria
Aunque la fibra es un
componente de
algunos alimentos,
no se considera
nutriente, pues no es
absorbida por el
organismo humano.
Sin embargo la fibra
que se ingiere con
algunos alimentos es
muy importante pues
estimula el
funcionamiento del
intestino para
expulsar las heces
Alimentos ricos en fibra
La fibra se encuentra únicamente en
alimentos de origen vegetal poco
procesados, como las frutas, verduras,
legumbres y cereales integrales

28. La dieta es el conjunto
de alimentos que come
habitualmente una
persona. Una buena
alimentación es
necesaria para
mantener buena salud,
por ello es fundamental
tener una dieta
saludable
La dieta sana
Una dieta saludable debe ser completa y equilibrada. Es completa
cuando contiene todo tipo de nutrientes y es equilibrada cuando nos
aporta la cantidad necesaria de cada nutriente

29. La dieta sana
Una alimentación saludable, depende
también de la cantidad y calidad de alimentos
que se incluyen en cada comida, pero hay
que adecuarla a la edad, sexo, peso, talla y
actividad física e intelectual de cada persona.
Durante las etapas de desarrollo biológico
como la niñez y adolescencia, una buena
nutrición y una dieta equilibrada son
indispensables para un sano crecimiento.

30. La dieta sana
En la infancia y adolescencia es
cuando se forman los hábitos
alimenticios saludables que
favorecen una nutrición
adecuada.
Algunas pautas importantes:
• Establecer un horario regular para
las comidas en familia
• Consumir variedad de alimentos
• Evitar la televisión mientas se
come
• Responsabilizar a los adolescentes
y niños en la elaboración de los
alimentos y en la preparación de la
mesa

31. Cuando la dieta no es
completa ni equilibrada
aparecen problemas.
Cuando una dieta es
muy rica en hidratos de
carbono (sobre todo
azúcares) y grasas,
introducimos en nuestro
cuerpo más energía de la
que consumimos cada
día.
La dieta sana
Esa energía sobrante se almacena en nuestro cuerpo en forma de
grasa, apareciendo el sobrepeso o la obesidad. La obesidad acarrea
problemas de salud, como la diabetes, problemas cardíacos, algunos
cánceres, apnea del sueño, hipertensión, etc. Pero también problemas
de movilidad

32. La dieta sana
Para evitar estos problemas conviene no abusar de grasas ni de
alimentos azucarados (golosinas y refrescos) ni alimentos
precocinados (bollería, pastas, pizzas, etc.), pues estos alimentos
contienen mucha grasa, hidratos de carbono, azúcares, conservantes,
colorantes y otros aditivos
En cambio,
conviene
consumir
alimentos
frescos y recién
cocinados en
casa, pero
también hacer
ejercicio físico
regularmente

33. La dieta sana
Pero tan importante es no pasarse
con la dieta, como tener una dieta
insuficiente, comer poco. Si tenemos
una dieta que nos aporta insuficiente
energía o que sea pobre en
vitaminas, provoca otros problemas
en nuestro organismo, como retraso
en el crecimiento, desarrollo
intelectual menor, facilidad para
contraer enfermedades, muestras de
fatiga o mareo, etc.
Un trastorno alimenticio grave es la
anorexia, que es el rechazo de la
comida por parte de la persona
enferma y el miedo obsesivo a
engordar

34. La dieta sana
Pirámide
de los
alimentos

35. La dieta sana

36. El proceso digestivo
El llamado proceso digestivo es el
primero que interviene en la nutrición y
consta de tres fases; todas ellas se
desarrollan en el aparato digestivo
Fase 1
La digestión
Fase 2
La absorción
Fase 3
Eliminación de
desechos

37. El proceso digestivo
El aparato digestivo está formado
por el tubo digestivo y por las
glándulas anejas
El tubo digestivo es el conjunto
formado por los órganos huecos
de diversas formas y tamaños que
forman un tubo hueco desde la
boca (introducimos los alimentos)
hasta el ano (se vierten al exterior
los excrementos o heces)
Los órganos huecos son la boca,
la faringe, el esófago, el
estómago, el intestino delgado y
el intestino grueso

38. El proceso digestivo
Las glándulas anejas son las encargadas de
producir líquidos que se llaman jugos
digestivos, que entran al tubo digestivo.
Estas glándulas son: glándulas salivares,
hígado, páncreas y vesícula biliar
Hígado
Vesícula biliar
Páncreas
Glándulas
salivares
Glándulas
salivares
Las glándulas anejas
contienen sustancias que
ayudan a descomponer
los alimentos

39. El proceso digestivo
La digestión
El primer paso del proceso digestivo
es la digestión, que consiste en la
descomposición de los alimentos para
que puedan ser absorbidos los
nutrientes por el cuerpo humano
En la boca los
alimentos se trituran
por medio de los
dientes y las muelas,
mezclándose con la
saliva producida por
las glándulas
salivares
Los alimentos masticados y ensalivados
reciben el nombre de bolo alimenticio, que
pasa por la faringe y el esófago antes de
llegar al estómago

40. El proceso digestivo
En el estómago continúa la digestión, en donde
se producen los jugos gástricos. Gracias a los
movimientos del estómago el bolo alimenticio
se mezcla con los jugos gástricos, formando
una pasta llamada quimo, una papilla con los
alimentos parcialmente digeridos
Esófago
Estómago
Intestino
delgado

41. El proceso digestivo
El quimo pasa al intestino delgado (de
unos 7 metros de largo) donde se
produce el jugo intestinal y además las
glándulas anejas vierten sus propios
jugos: el hígado la bilis, el páncreas el
jugo pancreático y la vesícula biliar (que
almacena y concentra la bilis que
produce el hígado)
Con estos jugos se completa la
digestión y el quimo se
transforma en quilo, que es la
papilla formada por los nutrientes
de los alimentos y los restos o
desechos que no se pueden
digerir más

42. El proceso digestivo
Hasta aquí hemos visto el
proceso de la digestión. A
partir de ahora se inicia el
siguiente proceso , llamado de
absorción que se realiza en el
mismo intestino delgado
Vellosidades intestinales
Los nutrientes que contiene la papilla
llamada quilo no se pueden
aprovechar en el intestino, por ello
deben pasar a la sangre para que ésta
lo transporte por todo el cuerpo

43. El proceso digestivo
El proceso de absorción consiste
en el paso de los nutrientes del
intestino delgado (tubo digestivo) a
la sangre (vasos sanguíneos)
En las paredes internas del
intestino delgado hay
numerosos pliegues de los
que sales unas
prolongaciones muy delgadas
que se llaman vellosidades
intestinales. En su interior hay
numerosos capilares
sanguíneos (arterias y venas
muy finas). Se produce la
absorción de los nutrientes
cuando pasan del interior del
intestino a los capilares
sanguíneos de las
vellosidades y de allí el
aparato circulatorio los
distribuye por todo el cuerpo
Vellosidades
intestinales

44. El proceso digestivo
Tras la absorción, con
el paso de los
nutrientes a los vasos
sanguíneos, en el
intestino solo quedan
los restos de los
alimentos que no se
pueden digerir o
descomponer para
ser aprovechados por
el cuerpo.
Estos restos de los
alimentos terminan de
recorrer el intestino
delgado y pasan al
intestino grueso.
Intestino
delgado (rojo)
Intestino
grueso (gris)

45. El proceso digestivo
La eliminación de
los desechos
Ahora se inicia
el tercer proceso
de la digestión.
En el intestino
grueso, que
tiene 1,5 metros
de largo, los
desechos
pierden agua (lo
absorbe el
cuerpo) y se van
formando las
heces, que al
cabo de unas
horas salen al
exterior por el
ano

46. La función de
NUTRICIÓN (I)
Tema 1 (6º Primaria)
Conocimiento del Medio
Floren Enríquez
Septiembre 2014
CEIP Amós de Escalante
Torrelavega