Alimentos - Inocuidad Alimentaria Abstract La inocuidad de los alimentos es una característica esencial que las empresas productoras, deben asegurarles a sus consumidores finales. Para lograrlo existen normativas que consideran formas de asegurarla, entre ellas BPM, HACCP, ISO 22000 (FSSC). Diertante: Lic. Andrea Sillone Es Lic. en Tecnología Industrial de los alimentos, UADE. Desde el año 1995 ha desempeñado diversas actividades en la industria alimenticia y gastronómica. Actualmente está dedicada a brindar servicios de consultoría en Sistemas de Gestión de Calidad (Auditora Interna en ISO 22000 y 9001), capacitadora en BPM y HACCP (GCBA y provincia de Buenos Aires). Diertante: Lic. Daiana Borelli Licenciada en Ciencia y Tecnología de alimentos, egresada de la UBA. Especialista en Calidad Industrial en alimentos (INCALIN). Actualmente se desempeña como Responsable de la Calidad de INTI-Energía, evaluadora del Premio Nacional a la Calidad (público), docente de grado y posgrado en UTN FRBA. www.congresodecalidad.com.ar

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CERTIFICACIÓNCERTIFICACIÓN
FSSC 22000FSSC 22000
UNA EXPERIENCIA PARA COMPARTIRUNA EXPERIENCIA PARA COMPARTIR
JORGE BRACAMONTE

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Por que norma, esquemaPor que norma, esquema
oo estandarestandar certificar?certificar?

3. 3
 BRC (British Retail Consortium)
 FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000)
 IFS (International Food Standard)
 SQF level 2 or 3 (Safe Quality Food)
GMA-SAFE (Grocery Manufactures Association - Supplier Assessments for Food Excellence)
Por que norma, esquemaPor que norma, esquema
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BRCBRC óó FSSC 22000?FSSC 22000?

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FSSCFSSC 2200022000,, estándarestándar dede certificacióncertificación parapara unun SistemaSistema dede GestiónGestión dede SeguridadSeguridad
Alimentaria,Alimentaria, eses elel últimoúltimo esquemaesquema dede certificacióncertificación publicadopublicado parapara industriasindustrias queque
producenproducen alimentos,alimentos, yy estáestá basadobasado enen lala integraciónintegración dede lala NormaNorma ISOISO 2200022000 yy lala GuíaGuía dede
PrePre--RequisitosRequisitos GeneralesGenerales PASPAS 220220..
ISO 22000 + PAS 220ISO 22000 + PAS 220 (*)(*) = FSSC 22000= FSSC 22000
(*)(*) Hoy reemplazada porHoy reemplazada por Especificación Técnica ISO / TS 22002Especificación Técnica ISO / TS 22002--1:20091:2009
PAS 220 fue auspiciada por la Confederación Europea de las IndustriasPAS 220 fue auspiciada por la Confederación Europea de las Industrias
Agroalimentarias y cuatro de las grandes empresas elaboradoras de alimentos a nivelAgroalimentarias y cuatro de las grandes empresas elaboradoras de alimentos a nivel
mundial:mundial: Danone, Nestlé, Unilever yDanone, Nestlé, Unilever y KraftKraft ((MondelezMondelez))

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PROCESOS REALIZADOS EN PLANTAPROCESOS REALIZADOS EN PLANTA

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INVERSION EN INSUMOS PARA CONTROLINVERSION EN INSUMOS PARA CONTROL -- KIT de REACTIVOSKIT de REACTIVOS -- INDUMENTARIAINDUMENTARIA -- HIGIENEHIGIENE

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EQUIPO PARA CONTROL FINAL CON RAYOS XEQUIPO PARA CONTROL FINAL CON RAYOS X

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CERTIFICACIÓNCERTIFICACIÓN
FSSC 22000FSSC 22000
LOS RESULTADOSLOS RESULTADOS
JORGE BRACAMONTE