DENNIS CAROLINA GOYES – 1087749766FABIO ANDRES DIAZ – 1075242718CRISTIAN CAMILO JAIMES - 1070604253ANDRY JULEIDY HERNANDEZ...
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Justificación• En los municipios del departamento de Nariño presentan altos índices de población en condiciones de pobreza...
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MARCO CONTEXTUAL• El Cultivo de la YucaLa yuca (Manihot esculenta Crantz) es una especie de raíces amiláceas que se cultiv...
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CONCLUSIONES• En el presente proyecto se contempló el estudio de pre-factibilidad, dirigido adeterminar la viabilidad, téc...
BIBLIOGRAFIA• www.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/829ficha_tecnica• www.clayuca.org/PDF/libro_yuca/capitulo28.pdf• Mó...
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Trabajo final diseño de proyectos

  1. 1. DENNIS CAROLINA GOYES – 1087749766FABIO ANDRES DIAZ – 1075242718CRISTIAN CAMILO JAIMES - 1070604253ANDRY JULEIDY HERNANDEZ – 1067721236GRUPO: 102058_550
  2. 2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA•Cultivos ilícitos alimentan el hambre y la Violencia, se calcula que en Policarpa Nariño hay cerca de400 hectáreas sembradas con matas de coca. Las actividades de narcotráfico son intensas y susganancias alimentan la maquinaria de guerra que tienen allí tanto paramilitares como guerrilleros.Paradójicamente, también alimentan el hambre de los labriegos.FORMULACIÓN DEL PROBLEMA•La producción agrícola es una de las alternativas destinadas a impedir y eliminar el cultivoilícito de plantas que contengan estupefacientes y sustancias sicotrópicas. Deben adoptarsemedidas de desarrollo integral, participativas, licitas, de gran alcance social y económicamentesostenibles.•La producción de almidón de yuca del municipio de Policarpa, representara para los campesinoscultivadores de coca una opción licita y es necesario observar cual será el impacto del proyecto yel cambio que producirá en los cultivadores de yuca. En el establecimiento de la legalidad, elobjeto de este proyecto es establecer si está estructurado de tal manera que pueda contribuir auna decisión racional de abandonar los cultivos ilícitos.•De acuerdo a lo anterior el interrogante a resolver es: la producción de Almidón de yuca ayudaríaa una economía sostenible de las familias Policarpenses? Permitiendo así la sustitución decultivos ilícitos.
  3. 3. Justificación• En los municipios del departamento de Nariño presentan altos índices de población en condiciones de pobrezaextrema que afecta especialmente al sector rural. Esta población se dedica principalmente a la actividadagrícola y pecuario es decir el sector primario, los diferentes climas y tipos presentes contribuyen a ladiversidad de la oferta agrícola, sin embargo la falta de recursos y avances tecnológicas han hecho que muchode los cultivos no sean rentables debido a que no se encuentran las herramientas necesarias para obtenermárgenes de rentabilidad óptimos, teniendo en muchas ocasiones buscar nuevas alternativas algunas de ellasilegales como es el caso de la siembra de cultivos que generalmente traen consigo nocivas consecuenciassociales, económicas y ambientales, que se traducen en mayores índices de violencia.• Lamentablemente, el mercado rural no ofrece empleos de calidad, limitando iniciativas e innovaciones; estorepercute en la población, que percibe esto como una brecha insuperable que se traduce en el incremento desus expectativas de migración hacia los centros poblados causando una inestabilidad social.• En el municipio de Policarpa encontramos una dinámica igual al texto anterior, es así que en la mayoría suspobladores son personas dedicadas a las labores agrícolas de diversas edades, con educación secundariaincompleta que son trabajadores familiares no remunerados o mal remunerados y que en mucho de los casosestán en proceso de establecer familias propias, por lo que necesitan conseguir un puesto de trabajo que lespermita generar o incrementar sus ingresos.• En este sentido se busca opciones lícitas de empleo e ingresos, a las familias rurales que se desean mantenerlibres sus cultivos de las actividades ilícitas y de esta forma iniciar actividades de recuperación, conservaciónde áreas protegidas y ecosistemas estratégicos, y aprovechamiento sostenible de los recursos naturales,contrarrestando el severo efecto social y ambiental que ocasiona la presencia de cultivos de uso ilícito, comoconsecuencia favorable de iniciar las actividades de cultivos lícitos obtendremos el restablecimiento de lascondiciones de seguridad, salubridad y moralidad necesarias para lograr la consecución de la paz y la armoníade la convivencia ciudadana.• Tomando las anteriores consideraciones se presenta a continuación una propuesta de la extracción de almidónde yuca para la sustitución de cultivos ilícitos, estableciendo áreas productivas enmarcadas dentro delconcepto de desarrollo sostenible, diversificación de cultivos y fortalecimiento del desarrollo comunitario.
  4. 4. OBJETIVOGENERALMejorar las condiciones de empleabilidad eingresos de las personas provenientes de lascomunidades rurales vulnerables delmunicipio de Policarpa Nariño, a través de lageneración de una empresa dirigida a laextracción de almidón de yuca con altopotencial en buenas prácticasmanufactureras.
  5. 5. OBJETIVOSESPECIFICOS• Producir 300 bultos mensuales en presentaciones de 50kilos de almidón agrio de yuca bajo los estándares decalidad exigidos por la norma alimentaria.• Generar 5 empleo directos y más de 50 indirectos para lasfamilias del área de influencia del proyecto encaminaros asuperar sus estados de pobreza extrema y vulnerabilidad.• Evitar que los habitantes beneficiarios del proyecto siganutilizando como alternativa de ingresos, los cultivos ilícitos.• Crear una empresa con identidad propia, estructuraorganizativa, manuales de procedimientos y de funcionesbasada en su viabilidad técnica, operativa y financiera.
  6. 6. MARCO CONTEXTUAL• El Cultivo de la YucaLa yuca (Manihot esculenta Crantz) es una especie de raíces amiláceas que se cultiva en los trópicos ysubtrópicos. A pesar de que es uno de los cultivos alimenticios más importantes de los países tropicales,fuera de ellos es muy poco conocida.La yuca es originaria de América tropical. Antes de 1600, los exploradores portugueses la llevaron a África yAsia. La yuca se siembra hoy en 92 países donde alimenta a más de 500 millones de personas.• Planta y CultivoHay actualmente más de 5000 variedades de yuca y cada una tiene características peculiares. Sus flores(masculina y femenina) son pequeñas y la polinización cruzada es frecuente. El fruto es dehiscente y lassemillas pequeñas y ovaladas. La raíz es cónica y tiene una corteza externa y otra interna (de color blanco orosado). Los tallos maduros se cortan en estacas de 7 a 30 cm de longitud, con las cuales se propaga laplanta.• VariedadesCada variedad de yuca tiene un comportamiento diferente y su tiempo óptimo de cosecha no es igual al de otrasvariedades. Aunque estas características dependen de dos condiciones inherentes al sitio en que se cultivala yuca, clima y altitud, también dependen de los caracteres genéticos de la variedad y del manejo que éstareciba (Alarcón, 1994a).• Producción y Rendimiento (En el mundo)El cultivo de la yuca ha sido una actividad tradicional de gran importancia para la población rural de muchospaíses del mundo. La producción mundial de yuca en 2010 llegó a más de 249 millones de toneladasmétricas anuales, de las cuales 51.7% se cosechó en África, 28.7% en Asia y el 19.4% restante en AméricaLatina y el Caribe.• En ColombiaLa producción de yuca en Colombia ascendió, en 1997, a 1.9 millones de toneladas métricas, que correspondenal puesto 16 en el mundo (FAO, 1997); el rendimiento medio es de 9.95 t/ha, según datos del Ministerio deAgricultura y Desarrollo Rural (MADR) del país.La principal zona productora de yuca en Colombia es la Costa Atlántica; una cantidad considerable de esteproducto sale también de los Llanos Orientales. El departamento del Cauca figura con un 3% de laproducción total del país.El departamento del Cauca es el principal productor de almidón agrio de yuca en Colombia, ya que procesa casiel 80% de la producción total del país.
  7. 7. MARCO DE REFERENCIA• El proyecto de la implementación de producción de almidón de yuca se efectuadoen otros lugares con resultados sorprendentes, generando empleos, y preservandola naturaleza con cultivos legales y fructíferos.• Se calcula que anualmente se extraen unos 60 millones de toneladas de almidón deuna gran variedad de cultivos: cereales, raíces y tubérculos, para uso en unaasombrosa variedad de productos: como agentes estabilizadores en sopas yalimentos congelados, revestimiento para pastillas y papel, adhesivo paraestampillas y madera laminada, para el acabado de textiles, como materia primapara elaborar etanol e incluso como agente de cohesión en el concreto. Un 10% deese almidón se produce con las raíces de la yuca, un cultivo más conocido por serel alimento básico de millones de campesinos de bajos ingresos de África, Asia yAmérica Latina.• Un producto muy competitivo. Como cultivo, la producción de yuca tiene ventajas,como su gran rendimiento por hectárea, tolerancia a la sequía y a los suelosdegradados, y una gran flexibilidad para la siembra y la cosecha. Como fuente dealmidón, la yuca es muy competitiva: la raíz contiene más almidón, por peso enseco, que casi cualquier otro cultivo alimentario, y su almidón es fácil de obtenercon tecnologías sencillas. Los precios de exportación, que hoy rondan los 225dólares EE UU por tonelada en el caso del almidón de yuca superfino de Tailandia,son constantemente más bajos que los del almidón de la papa, el maíz y el trigo, quese produce en la Unión Europea y en los Estados Unidos.
  8. 8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO• La yuca es un cultivo importante en países de América Latina, por su participación enlos sistemas agrícolas, y por su aporte a la dieta de la población tanto humana comoanimal. Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en la producciónde carbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidóncontenido en la materia seca.• El almidón es uno de los principales componentes de la yuca y de otras raíces ytubérculos, se encuentra almacenado en gránulos y se extrae utilizando un procesode disolución en agua y filtrado con mantas. El almidón de yuca nativo también seconoce como tapioca, y es utilizado en la industria alimentaria como ligante de agua,coadyuvante de emulsificantes, fuente de carbohidratos, espesante y agentetexturizante. Por sus propiedades también se emplea en alimentos extruidos y enrellenos de pasteles, como espesante en alimentos naturales y alimentos que no sonsometidos a procesos rigurosos.• La agroindustria de extracción de almidón de yuca hace parte importante de laeconomía de Colombia, concentrándose su producción en el municipio de Policarpa;el proceso emplea raíces frescas de yuca, agua y energía eléctrica como principalesrecursos, generando residuos sólidos y líquidos cuyo inadecuado aprovechamiento overtimiento trae impactos ambientales y económicos. En este estudio se formularonmedidas para la optimización de los procesos apoyándose en herramientas como elbalance de masa y el estudio de métodos, tiempos y movimientos, considerando elcontexto tecnológico y socioeconómico del sector. se identificó que la etapa decolado presenta el mayor consumo de agua y generación de residuos sólidos(afrecho), la etapa de sedimentación genera la mayor cantidad de residuos líquidoscon elevada carga contaminante. Se evidenció la necesidad de estandarizar yoptimizar las etapas de lavado-pelado y colado por requerir los mayores tiempos,incrementar la capacidad del rallado (etapa crítica que influye en la eficiencia delproceso y calidad del almidón) y registrar la información del proceso como estrategiade control.
  9. 9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES OBENEFICIARIOS• Los Policarpenses son personas trabajadoras que siemprehan añorado una orientación del gobierno para lacomercialización de los productos de forma concreta, concartas de intención de compra de productos, que sería unasolución real. Los agricultores venden sus productos, porinstinto de subsistencia y la mayoría de las veces no hacenun buen negocio, porque su oficio no es ser vendedores,esta situación los disgusta y optan por sembrar cultivosilícitos, que hasta en la finca se los van a comprar.• Como parte de la solución el SENA está llevando lacapacitación técnica y empresarial al campo a través delprograma JÓVENES RURALES, con el propósito deformarlos técnicamente en diferentes actividadesagroindustriales, asociarlos en empresas productivas ytratar de vincularlos a cadenas productivas y mercadosorganizados
  10. 10. ESTUDIOS DE MERCADO (demanda mensual). Los hogares hoy en día consumen una mayor variedad de panes, en esteorden, los fabricantes de pan deben satisfacer los gustos de los hogarescolombianos, que hoy en día consumen una mayor variedad de panes,es por ello que es importante contar con un portafolio de productosalternativos, para que tengan más opciones de compra y los fabricantesaprovechen las tendencias emergentes de consumo. El reto es continuar desarrollando la categoría, diversificando elmercado a través de innovación para que el consumo de almidón siga enaumento, haciendo que este subsector de la economía sea cada vez másproductivo y competitivo.
  11. 11. ESTUDIO de MERCADO(OFERTA)• El cultivo de la yuca se ha convertido una alternativa deobtener ingresos de forma segura y rentable lo que ha hechoque muchos campesinos tengan las esperanzas de sustituir porcompleto los cultivos ilícitos el último, según UMATA hay más200 has de hectáreas de yuca, y en los últimos años campesinoshan sembrado variedades de yuca tipo industrial traídas desdeel departamento del Cauca, es el caso de los productores paraeste proyecto cuentan con 70 hectáreas ya establecidas y que acomienzos del año 2013 las que se estiman en una producciónde 2100 toneladas con un costo promedio por tonelada de yucade $ 300.000 pesos, los cuales se comprometen a vender suproducción a nuestra empresa una vez inicie actividades estose encuentra soportado a través de una intención de venta deproducto.
  12. 12. ESTUDIO DE MERCADO DEPRECIOSLOS PRECIOS DE LOS PRODUCTOS SON: INCREMENTO PRECIOSPRODUCTOSPRECIOPRODUCTOUNIDAD DEMEDIDA AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Almidón de yuca$ 160.000 Bulto 168000 176.2000 185.220 194.481DEVOLUCIONES Y DESCUENTOS EN VENTAS %PRECIO DE COMPRA + ANTICIPO GANANCIAS = PRECIO DE VENTA
  13. 13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO(cómo se va a llevar a cabo la producción del bien o servicio)• Técnica Nº 1: Lavado y descascarillado, rallado, deshidratado, molido ytamizado.• Técnica Nº 2: Lavado y descascarillado, rallado, pre-deshidratado, pre-molido, deshidratado, molido y tamizado.• La etapa de rallado tiene por objeto desmenuzar la pulpa y romper lasparedes celulares para facilitar la liberación de los gránulos de almidón.• El pre-deshidratado se realiza a una temperatura de 45 ºC en los tresniveles de estudio de 20 %, 30 % y 45 % de humedad residual, con lafinalidad de continuar la próxima etapa de pre-molienda con humedadintermedia y obtener una separación inicial de la fibra.• La pre-molienda consiste en someter el producto húmedo a una fuerzade compresión con la finalidad de facilitar la separación inicial de lafibra y los gránulos de almidón, esta etapa se realiza en un molino debolas durante 10 minutos.• El deshidratado final se realizó a una temperatura de 60ºC hasta unahumedad final de 12 %.• El proceso de tamizado es a tres diferentes revoluciones y las cribasutilizadas son de 100, 90, 71 y 45 µm.
  14. 14. RESULTADOS DEL ESTUDIOTÉCNICO(localización del proyecto)• Dentro de las investigaciones realizadas podemosidentificar que el mejor lugar para localizar nuestraempresa se da a las afueras del municipio,obteniendo una mayor facilidad para loscampesinos al entregar el producto para larealización del debido proceso.• A nivel ambiental también es favorable pues noexpone a los habitantes a contaminación, losespacios son más amenos para la ejecución de laslabores por parte de los trabajadores.
  15. 15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO(necesidades de recurso humano)• Para el desarrollo de esta empresa necesitamoscontar con la presencia de técnicos industrialespara las labores con las maquinarias, personaladministrativo, y operadores logísticos, al igualcontar con el compromiso de los campesinos consu cultivos de yuca.
  16. 16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO(necesidades de maquinaria y equipo)• Recibo Automático de Raíces: El proceso inicia con el recibo de raíces. Elsistema cuenta con un transportador de chapas metálicas, el cual transporta lasraíces mientras las sacude para eliminar tierra.• Lavador: Del depósito de recibo, las raíces son conducidas al sistema de Pre-Lavador y Lavador, mediante un mecanismo de rosa sin fin con movimientoalternativo.• Banda de inspección: Se realiza una inspección manual para retirar lasimpurezas tales como: Piedras, tallos, metales, madera, etc.• Picador: Se usa el picador para padronizar el tamaño de las raíces a pedazosde hasta 3cms.• Rosca Elevadora – Dosificador - Desintegrador.• Separadores Centrífugos - Centrifuga Separadora Concentradora.• Filtro de Vacío: El almidón concentrado es bombeado del tanque de lecheconcentrada para un filtro de vacío en el cual se hace la deshidratación. Lahumedad del almidón se llega en este equipo a 45-48% para secarloposteriormente.• Secador de Flash Dryer - Deposito de Almidón Seco .• Empaquetadora: El almidón es finalmente llevado por sinfines a unaensacadora. El empaque se realiza sin contacto manual en sacos de papel delpeso que normalmente se comercializa en cada mercado o en Big-Bags.
  17. 17. RESULTADOS DEL ESTUDIOTÉCNICO (necesidades de adecuaciones y obras físicas)DETALLE UNIDAD CANTIDADCanales de sedimentación m2 7 de 30X0,6Patios de secado del almidón m2 2000Tanques de fermentación m3 20 de 1,5Bodega para almacenar almidón m3 30Tanque para depositar la m ancha m3 30Tanque para depositar el afrecho m3 15
  18. 18. CONCLUSIONES• En el presente proyecto se contempló el estudio de pre-factibilidad, dirigido adeterminar la viabilidad, técnica, comercial y financiera para la construcción y puestaen marcha de una Fábrica para el procesamiento de almidón de Yuca.• Se identificaron los requerimientos técnicos necesarios, las carencias y expectativasdel mercado, así como también los requerimientos económicos y financieros quecomprenden el capital de inversión y aspectos relacionados con la rentabilidad delproyecto, tales como: precio del producto, costo de materia prima y volumen deventas.• Se determinaron los beneficios y aportes de la puesta en marcha de una fábrica parael procesamiento de almidón de yuca, a los sectores productores de yuca ycomunidad en general del municipio de Policarpa.• Durante el desarrollo de este trabajo se logró la transferencia de conocimientos, conla participación de los integrantes del grupo, en un ambiente armonioso, de ayudamutua, respeto y responsabilidad y los conocimientos adquiridos en la materia dediseño de proyectos.• De una materia prima tan disponible en Colombia, como lo es la yuca, se puedenobtener productos de mayor valor agregado como es el caso del almidón.• El proceso de obtención del almidón de yuca es relativamente sencillo y las pruebasque se pueden utilizar para determinar su calidad son bastante accesibles y de fácilaplicación.
  19. 19. BIBLIOGRAFIA• www.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/829ficha_tecnica• www.clayuca.org/PDF/libro_yuca/capitulo28.pdf• Módulo de Diseño de Proyectos. Bogotá Colombia: Universidad Nacional Abierta y a Distancia• CIBERGRAFIAhttp://webapp.ciat.cgiar.org/agroempresas/pdf/almidon_agrio_2.pdfhttp://investigacion.contabilidad.unmsm.edu.pe/archivospdf/metodologia_investigacion/QUE_ES_UN_PROYECTO_DE_INVESTIGACION.pdf• http://www.buenastareas.com• http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/ena/censo_yuca_industrial.pdf• http://www.gerencie.com/posicionamiento-en-el-mercado.html• http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S037878182007000200010&script=sci_arttext• http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/6391/1/Obtenci%C3%B3n%20de%20harina%20de%20yuca%20para%20el%20desarrollo%20de%20productos%20dulces.pdfwebapp.ciat.cgiar.org/.../competitividadBernardowww.unctad.info/en/.../AACP.../COMMODIRY-PROFILE---Cassava• Bacca, Gabriel. Evaluación de proyectos. México, 1987. McGraw Hill• Contreras, Marco Elías. Formulación y evaluación de proyectos (2003). UNAD• Cañón, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD• http://www.iadb.org• http://www.dnp.gov.co

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