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EQUIPAMIENTO DE COCINAS
INSTALACIONES DE LACOCINA Al referirnos a instalaciones estamoshablando de los equipamientos y materialesnecesarios para ...
• MOBILIARIOSINMOBILIARIOS
EQUIPAMIENTO MOBILIARIO Son los que se adaptan a un espaciopreviamente establecido y se instalanuna vez acabada la obra ...
EQUIPAMIENTO MOBILIARIO GENERADORES DE CALOR, HORNOS FOGONES Y OTROS GENERADORES DECALOR INTALACIONES Y APARATOSFRIGORÍ...
GENERADORES DE CALORHORNOS HORNOS MICROONDAS:
CARACTERISTICAS: Se usa principalmente para recalentar. Se colocan sobre una mesa de trabajo ocolgados de soportes a la ...
HORNO DE CONVECCION
HORNO DE CONVECCION Son hornos de aire forzado, previamentecalentado, que transmite sus calorías a losalimentos a una tem...
HORNOS A VAPOR
HORNOS A VAPOR Cuecen por acción del vapor seco a 100ºC,preservando todo el aspecto y sabor Especialmente indicados para...
HORNO DE PATELERIA
HORNO DE PASTELERIA Existen diversos tipos, los más usuales sonlos de convección por aire forzado y losmodulables por cad...
HORNO DE LEÑARecomendados para pizzerías,restaurantes al aire libre.Son de hormigón refractario sobre unabase circular, co...
HORNOS DE LEÑA Funcionan con leña, que una vez encendida sedistribuye alrededor del perímetro de la circunferencia,dejand...
COCINA CENTRAL
COCINA CENTRAL En este tipo de cocinas es frecuente quequeden zonas neutras que sirven desuperficie de trabajo (emplatado...
 Material: acero inoxidable de alta calidad,pulido y satinado Las hay de gas, electricidad y mixtas Las dimensiones var...
 DOBLE CORONACOCINA CENTRAL
FREIDORAS
FREIDORAS Máquinas especializadas para freír en aceitesespeciales o grasas animales, por medio deinmersión de una cubeta ...
FREIDORAS El rendimiento para una pequeña con unacapacidad de trabajo de 20 litros es de unos75 kg. de patatas a la hora....
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Equipamiento de Cocinas

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Equipamiento de Cocinas

  1. 1. EQUIPAMIENTO DE COCINAS
  2. 2. INSTALACIONES DE LACOCINA Al referirnos a instalaciones estamoshablando de los equipamientos y materialesnecesarios para el buen funcionamiento deuna cocina, de modo que se obtenga elmáximo rendimiento, higiene y confort. Podemos dividir los equipamientos en dosgrandes grupos:
  3. 3. • MOBILIARIOSINMOBILIARIOS
  4. 4. EQUIPAMIENTO MOBILIARIO Son los que se adaptan a un espaciopreviamente establecido y se instalanuna vez acabada la obra En el equipamiento mobiliario se englobatodo aparato que permita preservar,elaborar y cocinar un alimento. Por reglageneral se clasifican en cinco grupos:
  5. 5. EQUIPAMIENTO MOBILIARIO GENERADORES DE CALOR, HORNOS FOGONES Y OTROS GENERADORES DECALOR INTALACIONES Y APARATOSFRIGORÍFICOS MAQUINARIA DE LAVADO, MATERIALESNEUTROS, DE COMPLEMENTO ROBOTS
  6. 6. GENERADORES DE CALORHORNOS HORNOS MICROONDAS:
  7. 7. CARACTERISTICAS: Se usa principalmente para recalentar. Se colocan sobre una mesa de trabajo ocolgados de soportes a la pared
  8. 8. HORNO DE CONVECCION
  9. 9. HORNO DE CONVECCION Son hornos de aire forzado, previamentecalentado, que transmite sus calorías a losalimentos a una temperatura constante entodos los puntos. Existen varios tamaños y potencias (desde 9kw con seis placas de cocción), hasta losgrandes, de 2 m de alto, con 24 placas. Funcionamiento a gas o electricidad
  10. 10. HORNOS A VAPOR
  11. 11. HORNOS A VAPOR Cuecen por acción del vapor seco a 100ºC,preservando todo el aspecto y sabor Especialmente indicados para cocer verduras,pescados y alimentos congelados, ya que poracción del vapor caliente regeneran el productodescongelándolo y cocinándolo a la vez Permite cocciones simultaneas como el horno deconvección Requiere una potencia eléctrica de 5 kw
  12. 12. HORNO DE PATELERIA
  13. 13. HORNO DE PASTELERIA Existen diversos tipos, los más usuales sonlos de convección por aire forzado y losmodulables por cada placa de cocinado Requiere una potencia de 10 a 15 kw Su tamaño varía entre 2 m de alto, 1 m deprofundidad y entre 0 80 y 1`20 de ancho.
  14. 14. HORNO DE LEÑARecomendados para pizzerías,restaurantes al aire libre.Son de hormigón refractario sobre unabase circular, con una embocadura dondeva incorporada la extracción de humos
  15. 15. HORNOS DE LEÑA Funcionan con leña, que una vez encendida sedistribuye alrededor del perímetro de la circunferencia,dejando un lugar central para colocar los alimentos. Especializados para pastas y asados de carne Pueden estar a la vista del cliente El diámetro oscila entre 120 y 180 cm, y la altura totalno pasa de los 40 cm
  16. 16. COCINA CENTRAL
  17. 17. COCINA CENTRAL En este tipo de cocinas es frecuente quequeden zonas neutras que sirven desuperficie de trabajo (emplatado, etc.).También es posible la combinación, segúnnecesidades y distribución de las partidas, defuegos, planchas, parrillas, freidora, bañomaría, etc.
  18. 18.  Material: acero inoxidable de alta calidad,pulido y satinado Las hay de gas, electricidad y mixtas Las dimensiones varían según exija elrendimiento La mesa de cocción tiene varias opciones Llama viva, si es a gas (fuego abierto), conuna potencia de 5500 kcal y 11000 kcal, si esde doble corona.COCINA CENTRAL
  19. 19.  DOBLE CORONACOCINA CENTRAL
  20. 20. FREIDORAS
  21. 21. FREIDORAS Máquinas especializadas para freír en aceitesespeciales o grasas animales, por medio deinmersión de una cubeta en el líquido hirviendo Existen unidades compactas, con apoyo sobrepavimento, y de tamaño reducido: 90 (altura) x 70(profundidad) x hasta 35 cm de fachada. Material: acero inoxidable Funcionamiento: Gas o electricidad
  22. 22. FREIDORAS El rendimiento para una pequeña con unacapacidad de trabajo de 20 litros es de unos75 kg. de patatas a la hora. Las hay de gran tamaño con tapa superiorbasculante, para cocinas de restauración demasas o cocinas especializadas en frituras. Cocinan con aceite o con aceite y agua

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