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Bebidas
carbonatadas.
Tecnología de alimentos II
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Bebidas carbonatadas:
Las Bebidas Carbonatadas son
una bebida saborizada,
efervescente ( carbonatada ) y
sin alcohol.
Estas bebidas suelen
consumirse frías, para ser más
refrescantes y para evitar la
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carbono, que le otorga la
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NOM-218-SSA1-2011
Esta norma establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben
cumplir las bebidas saborizadas no alcohólicas (incluye bebidas para deportistas),
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Características de bebidas carbonatadas
 saborizada, efervescente (carbonatada) y sin
alcohol.
 Acidez, ácido cítrico: máximo 0.5 g/100 ml
 PH: 2.5 a 4.0
 Cafeína: máximo 200 ppm
 Sulfato de quinina: máximo 98 ppm
 Dióxido de carbono: no menor de 1.5 vol. ni mayor
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 Extracto, Color, Turbidez, Benzoato, Quinina, y
Vitaminas,
Diagrama de Flujo
Clasificación de bebidas carbonatadas
Refresco.
agua mineral.
Agua gaseosa con sabor.
bebidas rehidratantes o bebidas deportiva.
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Ejemplos:
Los requerimientos principales de un envase de
bebidas carbonatada son:
• Preservar el nivel de CO2 dentro del envase. Esto
es importante, especialmente en envases
pequeños.
• Disminuir la expansión de la botella debido a la
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• Resistencia a la explosión y a las caídas.
• Forma y fondo diseñados para resistir elevada
presión interna (resistencia a la explosión y a la
expansión.
• Reducir el peso de la botella sin que pierda la
estabilidad.
Botellas de PET retornables:
Son resistente a la rotura y a la presión
interna (posibilita envasar bebidas con
alto contenido de gas), posee baja
permeabilidad, es liviano, y a nivel
estético presenta mejor brillo y
transparencia.
Botellas de vidrio: deben resistir
como mínimo los valores de
presión hidrostática interna, deben
resistir un choque térmico de
caliente a frío, con una variación
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Bebidas carbonatadas

  • 1. Bienvenido a PowerPoint Diseñe y ofrezca atractivas presentaciones fácilmente y con total confianza. Bebidas carbonatadas. Tecnología de alimentos II Alumnos: Guadalupe Ramírez Plancarte Edy azucena Muñoz Juárez cristina Guadalupe Mendoza Herrera Roberto Guerreo Valenzuela PA 3-1
  • 2. Bebidas carbonatadas: Las Bebidas Carbonatadas son una bebida saborizada, efervescente ( carbonatada ) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida del dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia.
  • 3. NOM-218-SSA1-2011 Esta norma establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir las bebidas saborizadas no alcohólicas (incluye bebidas para deportistas), sus congelados, los productos concentrados para prepararlas y las bebidas adicionadas con cafeína. Materia extraña Con derivados vegetales Sin derivados vegetales Pelo 1/100 g 1/250 mL Fragmentos de Insectos 20/100 g exento Fibras 5/100 g 5/100 mL
  • 4. Características de bebidas carbonatadas  saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol.  Acidez, ácido cítrico: máximo 0.5 g/100 ml  PH: 2.5 a 4.0  Cafeína: máximo 200 ppm  Sulfato de quinina: máximo 98 ppm  Dióxido de carbono: no menor de 1.5 vol. ni mayor de 5.0 vol.  Extracto, Color, Turbidez, Benzoato, Quinina, y Vitaminas,
  • 6. Clasificación de bebidas carbonatadas Refresco. agua mineral. Agua gaseosa con sabor. bebidas rehidratantes o bebidas deportiva. bebidas sin fenilalanina. Nectares de fruta, vegetales y sabores artificiales.
  • 9. Los requerimientos principales de un envase de bebidas carbonatada son: • Preservar el nivel de CO2 dentro del envase. Esto es importante, especialmente en envases pequeños. • Disminuir la expansión de la botella debido a la presión interna (mantenimiento de la forma). • Resistencia a la explosión y a las caídas. • Forma y fondo diseñados para resistir elevada presión interna (resistencia a la explosión y a la expansión. • Reducir el peso de la botella sin que pierda la estabilidad.
  • 10. Botellas de PET retornables: Son resistente a la rotura y a la presión interna (posibilita envasar bebidas con alto contenido de gas), posee baja permeabilidad, es liviano, y a nivel estético presenta mejor brillo y transparencia.
  • 11. Botellas de vidrio: deben resistir como mínimo los valores de presión hidrostática interna, deben resistir un choque térmico de caliente a frío, con una variación de temperatura de 42°C como mínimo.
  • 12. Latas de aluminio: Su peso es más ligero, Alta resistencia a la corrosión atmosférica, Apariencia externa brillante y atractiva. Su costo es bajo.