1. Cualificaciones Profesionales
Hostelería y Turismo

2. LA CUALIFICACIÓN PROFESIONAL
•Es el conjunto de competencias (conocimientos,
capacidades, habilidades, “saber hacer”, disposición para
aprender, …) necesarias para desarrollar un trabajo.
• La cualificación se puede adquirir a través de la formación o
la experiencia laboral.
•El mercado laboral cambia rápidamente y necesito estar
cualificado/a.
• Si estoy desempleado/a, me ofrece más posibilidades de
encontrar trabajo y de mejor calidad.
• Si estoy trabajando, me permite más estabilidad laboral y
reconocimiento en mi tarea.

3. Sistema Nacional de las Cualificaciones
y de la Formación Profesional
FAMILIA PROFESIONAL: Conjunto de cualificaciones organizadas por
afinidad según la competencia profesional. Hay 26 familias profesionales.
CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: Conjunto de conocimientos y capacidades
(competencias profesionales) que permiten ejercer una determinada
profesión y se pueden adquirir por formación o experiencia laboral.
NIVEL DE CUALIFICACIÓN: Ordenan las cualificaciones (y los puestos de
trabajo relacionados) según conocimientos, iniciativa, responsabilidad,
autonomía, etc. Son 5 niveles, del más básico al más avanzado, No tienen
orden jerárquico.
COMPETENCIA PROFESIONAL: Conjunto de conocimientos y capacidades
que permiten el ejercicio de una actividad profesional según las
exigencias de la producción y del empleo.
ENTORNO PROFESIONAL: Ámbito profesional, sectores productivos y
ocupaciones y puestos de trabajo relacionados.

4. Familias profesionales
1. Agraria 2. Marítimo – Pesquera
3. Industrias Alimentarias 4. Química
5. Imagen Personal 6. Sanidad
7. Seguridad y Medioambiente 8. Fabricación Mecánica
9. Instalación y Mantenimiento 10. Electricidad y Electrónica
11. Energía y Agua 12. Transporte y Mantenimiento Vehículos
13. Industrias Extractivas 14. Edificación y Obra Civil
15. Vidrio y Cerámica 16. Madera, Mueble y Corcho
17. Textil, Confección y Piel 18. Artes Gráficas
19. Imagen y sonido 20. Informática y Comunicaciones
21. Administración y Gestión 22. Comercio y Marketing
23. Hostelería y Turismo 24. Servicios Sociales y a la Comunidad
25. Artes y Artesanías 26. Actividades Físicas y Deportivas

5. LAS CUALIFICACIONES PROFESIONALES
en la familia profesional de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Las cualificaciones de esta familia se organizan en las
siguientes ÁREAS PROFESIONALES:
•Área de ALOJAMIENTO
•Área de JUEGOS DE AZAR
•Área de RESTAURACIÓN
•Área de TURISMO
•Área de AGROTURISMO
A la vez, como todas las cualificaciones del Catálogo se organizan en 5
niveles, del más básico al más avanzado, sin sentido jerárquico.

6. Área profesional de Alojamiento
Nivel 1
•Operaciones básicas de pisos en alojamientos
Nivel 3
•Recepción
•Gestión de pisos y limpieza en alojamientos

7. Área profesional de Juegos de azar
Nivel 1
•Operaciones para el juego en establecimientos de bingo
Nivel 2
•Actividades para el juego en mesas de casino

8. Área profesional de Restauración
Nivel 1
•Operaciones básicas de cocina
•Operaciones básicas de restaurante y bar
•Operaciones básicas de catering
•Operaciones básicas de pastelería
Nivel 2
•Cocina
•Repostería
•Servicios de bar y cafetería
•Servicios de restaurante
Nivel 3
•Dirección en restauración
•Dirección y producción en cocina
•Gestión de procesos de servicio en restauración
•Sumillería

9. Área profesional de Turismo
Nivel 2
•Atención a pasajeros en transporte ferroviario
Nivel 3
•Venta de servicios y productos turísticos
•Animación turística
•Creación y gestión de viajes combinados y eventos
•Guía de turistas y visitantes
•Promoción turística local e información al visitante

10. Área profesional de Agroturismo
Nivel 2
•Alojamiento rural
•Guarda de refugios y albergues de montaña

11. ¿Cómo se acreditan estas cualificaciones
profesionales?
A través de un programa de cualificación profesional inicial (PCPI)
En la formación profesional inicial (sistema educativo)
Títulos de Formación Profesional Inicial.
En la formación profesional para el
empleo (sistema laboral)
Certificado de Profesionalidad.
A través de un procedimiento de
reconocimiento de las
competencias profesionales.

12. Programas de Cualificación
Profesional Inicial (PCPI)
Para cualificaciones de nivel 1:
- Ayudante Técnico en Cocina
- Ayudante Técnico en Servicios de Restauración y Bar
- Ayudante Técnico en Alojamientos y Catering
- Ayudante Técnico en Repostería y Pastelería

13. LA FORMACIÓN PROFESIONAL INICIAL
TÍTULOS
Para cualificaciones de nivel 2: Ciclos Formativos de Grado Medio
- Técnico en Cocina y gastronomía
- Técnico en Servicios de restauración
Para cualificaciones de nivel 3: Ciclos Formativos de Grado Superior
- Técnico Superior en Dirección de cocina
- Técnico Superior en Agencias de viaje y gestión de eventos
- Técnico Superior en Guía, información y asistencias turísticas

14. LA FORMACIÓN PROFESIONAL PARA EL EMPLEO
CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD
Nivel 1:
• Operaciones básicas de cocina
• Operaciones básicas de restaurante y bar
• Operaciones básicas de pastelería
• Operaciones básicas de catering Nivel 2:
• Operaciones básicas de pisos en alojamientos
• Operaciones para el juego en establecimientos • Cocina
de bingo • Servicios de bar y cafetería
• Servicios de restaurante
• Repostería
Nivel 3: • Alojamiento rural
• Actividades para el juego en mesas
• Dirección y producción en cocina
de casinos
• Dirección y producción en pastelería
• Dirección en restauración
• Gestión de procesos de servicio en restauración
• Sumillería
• Recepción en alojamientos
• Gestión de pisos y limpieza en alojamientos
• Creación y gestión de viajes combinados y
eventos
• Venta de productos y servicios turísticos
• Promoción turística local e información al visitante

15. EL PROCEDIMIENTO DE RECONOCIMIENTO
DE LAS COMPETENCIAS (1)
1.- ASESORAMIENTO
2.- EVALUACIÓN DE LA COMPETENCIA
3.- ACREDITACIÓN Y REGISTRO DE LA
COMPETENCIA
1.- ASESORAMIENTO
- Obligatorio (individualizado o colectivo)
- Apoyo a la autoevaluación, a completar su
historial, determinar sus evidencias, etc.
Informe orientativo del asesor (no vinculante):
a) Positivo, para acceder a la fase de
evaluación.
b) Negativo, con indicación de la formación
complementaria a realizar y centros donde
recibirla.

16. EL PROCEDIMIENTO DE RECONOCIMIENTO
DE LAS COMPETENCIAS (2)
2.- EVALUACIÓN
- De cada una de las unidades de competencia en
las que se haya inscrito el candidato/a.
- Con el informe del asesor, la documentación
aportada por el candidato/a o recabando nuevas
evidencias.
- Métodos a establecer para evaluar esas nuevas
evidencias:
Observación del candidato/a en el puesto de
trabajo, simulaciones, pruebas estandarizadas
de competencia profesional, entrevista
profesional
- Resultado de la evaluación:
a) Unidad de competencia demostrada
b) Unidad de Competencia no demostrada

17. EL PROCEDIMIENTO DE RECONOCIMIENTO
DE LAS COMPETENCIAS (3)
3. ACREDITACIÓN Y REGISTRO
- Se acreditará cada unidad de competencia
demostrada.
- En caso de cumplir los requisitos para su obtención, se
indicarán los trámites para la obtención de un:
- Título de Formación Profesional (Técnico o
Técnico Superior).
- Certificado de Profesionalidad.
- La acreditación será registrada. ÚNICO REGISTRO:
estatal, nominal y por unidad de competencia en el
SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL.
- La administración educativa y laboral reconocerán las
unidades de competencia acreditadas a efectos de
acreditación parcial acumulable (para completar
formación).

18. En Cantabria: información y orientación…
•El SERVICIO CÁNTABRO DE EMPLEO: a través de las oficinas de empleo -
ORIENTACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL PARA EL EMPLEO
• La Consejería de Educación: a través de los Institutos de Enseñanza
Secundaria - ORIENTACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL INICIAL
• El CENTRO INTEGRADO DE FORMACIÓN PROFESIONAL NÚMERO UNO.
• El CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y FORMACIÓN EN ELECTRICIDAD Y
ELECTRÓNICA (Centro de Referencia Nacional)
• ORGANIZACIONES SINDICALES, empresariales, entidades locales,
cámaras de comercio, entre otras.
UGT CANTABRIA – Unidad Técnica de Cualificaciones Profesionales

19. … acumular aprendizajes,
avanzar, aprender a lo
largo de toda la vida …
cualificaciones@cantabria.ugt.org