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Gastronomía y Alimentos del
         mundo
CREADO POR : CYNTHIA ECHEVERRÍA




            Cynthia Echeverría    1
Gastronomía

Es el estudio de la relación          A menudo se piensa
    del hombre con su                erróneamente que el
 alimentación y su medio             término gastronomía
   ambiente o entorno .           únicamente tiene relación
Gastrónomo es la persona           con el arte culinario y la
      que se ocupa de             cubertería en torno a una
        esta ciencia.                        mesa.




               La gastronomía estudia
                 varios componentes
              culturales tomando como
                eje central la comida.




                      Cynthia Echeverría                        2
HISTORIA EN EL MUNDO
  Otro paso de suma importancia fue la agricultura, que permitió
           al ser humano planificar su fuente de recursos
   alimenticios, creando excedentes para épocas de escasez. En
     paralelo, la domesticación de animales y el surgimiento de
  la ganadería propiciaron otra gran fuente de alimentos, de más
       fácil alcance que la dependencia de la caza y la pesca.
             Se inicia cuando se empieza a utilizar el
             fuego para preparar los alimentos, que
             resultan así más fáciles de comer y más
            digestibles, y más agradables en cuanto a
               una temperatura adecuada para el
                             cuerpo.


                Hace 400 000 años a la cocción de los
                 alimentos por parte del hombre de
                 Pekín, y primeras combinaciones de
                              alimentos.



                          Cynthia Echeverría                       3
¿COMO INFLUYÓ LA
   HISTORIA?

                         En el Antiguo Egipto se
                         inventaron
                         procedimientos para
                         elaborar            pan
                         con levadura, así como
                         vino y cerveza.


                         Como en tantos otros
                         terrenos,     fue       en
                         la Antigua Grecia donde
                         se sentaron las bases de
                         la gastronomía como
                         ciencia, y fueron los
                         creadores      de      los
                         recetarios y la literatura
                         gastronómica.

                                                      En principio, los
         Pasando
                                                      griegos despreciaron
   posteriormente a la
                                                      el pescado como
   cocina romana, que
                                                      comida de pobres,
     valoró mucho el
                                                      pero alrededor de
       pescado y el
                                                      los siglos III y II a.C.
         marisco.
                                                      se revalorizó,



                    Cynthia Echeverría                                           4
HISTORIA DE ALIMENTOS
                  En Grecia se inventó la cazuela
                         mediterránea de
                  pescado, con aceite de oliva y
                        cocida sobre leña.

               También se consumía todo tipo de
              carnes, prácticamente las mismas de
                hoy en día, siendo los griegos los
                    primeros en dar primacía
                al cerdo, hasta entonces no muy
                            valorado.
   También eran bases fundamentales de su cocina el pan y el
   vino, y según el escritor Ateneo en el siglo II a. C.existían 72
      clases diferentes de pan en Grecia. El vino lo tomaban
     mezclado con agua y aromatizado, y se usaba mucho en
         guisados. La cocina griega se difundió por todo el
   Mediterráneo, siendo la base de la actual cocina occidental.

                           Cynthia Echeverría                         5
HISTORIA SEGÚN
                 TIPOLOGÍA
También        eran     bases    Los          romanos    Solían             cocinar
fundamentales       de     su                            con especias y hierbas
cocina el pan y el vino, y
                                 practicaron
                                 la    avicultura    y   aromáticas       y     les
según el escritor Ateneo en
                                                         gustaba la mezcla de
el siglo II a. C. existían 72    la piscicultura, así    dulce y salado. También
clases diferentes de pan en      como la elaboración
Grecia. El vino lo tomaban                               dieron             mucha
mezclado con agua y              de embutidos, y         importancia       a     la
aromatizado, y se usaba          perfeccionaron las      presentación de la
mucho en guisados. La            técnicas relacionadas   comida y al ceremonial
cocina griega se difundió                                del acto de comer,
por           todo          el
                                 con el vino y el
                                 aceite.                 siendo famosos los
Mediterráneo, siendo la
base de la actual cocina                                 fastuosos     banquetes
occidental.                                              que organizaban los
                                                         ricos y nobles romanos.




                                   Cynthia Echeverría                             6
Alimentos

En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica,
                                                            Un factor determinante para una nueva
     llegando la gastronomía a altas cotas de
                                                       gastronomía fue el descubrimiento de América, de
  refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina
                                                            donde llegaron nuevos alimentos como
veneciana, que gracias a su comercio con Oriente
                                                        el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles
favoreció la importación de todo tipo de especias:




En el Barroco empezó a destacar la gastronomía           El cultivo de las artes culinarias en Francia fue
 francesa que adquirió unas elevadas cotas de             favorecido por los Borbones, especialmente
       calidad de las que aún goza hoy día.                  por Luis XIV, monarca de gran paladar




                                          Cynthia Echeverría                                                    7
En el mundo



                                                                La Revolución Francesa
                                      Entre los tratados
                                                                   marcó un punto de
  Estas delicias culinarias      gastronómicos de la época
                                                              inflexión en la gastronomía
  estaban reservadas a la          conviene resaltar el del
                                                              europea, que se extendió a
aristocracia, mientras que       español Francisco Martínez
                                                                nivel popular, siendo un
la mayoría de la población       Montaño, titulado Arte de
                                                              acervo común de todos los
    solía pasar hambre.               cocina, pastelería,
                                                               estamentos sociales, y no
                                  bizcochería y conservería
                                                                 sólo los privilegiados.




                                  Cynthia Echeverría                                        8
La revolución Francesa



 La Revolución Francesa marcó       Surgieron los restaurantes se    Sino en obras de investigación y
   un punto de inflexión en la     extendió el uso de la conserva        divulgación, de teoría y
 gastronomía europea, que se            de alimentos (proceso         ensayo, como la Fisiología del
extendió a nivel popular, siendo    favorecido por la Revolución             gusto de Brillat-
 un acervo común de todos los          Industrial), y proliferó la      Savarin(1826), o Le Grand
 estamentos sociales, y no sólo    literatura gastronómica, no ya            Dictionnaire de
        los privilegiados                en simples recetarios         Cuisine de Alexandre Duma




                                          Cynthia Echeverría                                            9
GASTRONOMÍAS POR
                TIPOLOGÍA
        Régimen
                                      Épocas
Gastronomía vegetariana                                          Enfermedades
                              Gastronomía de Navidad
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 Gastronomía frugívora

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                                                               Gastronomía casera
                                 Gastronomía judía



                                    Corrientes
  Gastronomía vegana                                        Gastronomía de Navidad
                                     Fast Food
 Gastronomía naturista                                    Gastronomía de Semana Santa
                                    Slow Food
Gastronomía macrobiótica                                         Época colonial
                                  Ecogastronomía
 Gastronomía frugívora                                       Gastronomía medieval
                               Gastronomía molecular




                                Cynthia Echeverría                                      10

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  • 1. Gastronomía y Alimentos del mundo CREADO POR : CYNTHIA ECHEVERRÍA Cynthia Echeverría 1
  • 2. Gastronomía Es el estudio de la relación A menudo se piensa del hombre con su erróneamente que el alimentación y su medio término gastronomía ambiente o entorno . únicamente tiene relación Gastrónomo es la persona con el arte culinario y la que se ocupa de cubertería en torno a una esta ciencia. mesa. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Cynthia Echeverría 2
  • 3. HISTORIA EN EL MUNDO Otro paso de suma importancia fue la agricultura, que permitió al ser humano planificar su fuente de recursos alimenticios, creando excedentes para épocas de escasez. En paralelo, la domesticación de animales y el surgimiento de la ganadería propiciaron otra gran fuente de alimentos, de más fácil alcance que la dependencia de la caza y la pesca. Se inicia cuando se empieza a utilizar el fuego para preparar los alimentos, que resultan así más fáciles de comer y más digestibles, y más agradables en cuanto a una temperatura adecuada para el cuerpo. Hace 400 000 años a la cocción de los alimentos por parte del hombre de Pekín, y primeras combinaciones de alimentos. Cynthia Echeverría 3
  • 4. ¿COMO INFLUYÓ LA HISTORIA? En el Antiguo Egipto se inventaron procedimientos para elaborar pan con levadura, así como vino y cerveza. Como en tantos otros terrenos, fue en la Antigua Grecia donde se sentaron las bases de la gastronomía como ciencia, y fueron los creadores de los recetarios y la literatura gastronómica. En principio, los Pasando griegos despreciaron posteriormente a la el pescado como cocina romana, que comida de pobres, valoró mucho el pero alrededor de pescado y el los siglos III y II a.C. marisco. se revalorizó, Cynthia Echeverría 4
  • 5. HISTORIA DE ALIMENTOS En Grecia se inventó la cazuela mediterránea de pescado, con aceite de oliva y cocida sobre leña. También se consumía todo tipo de carnes, prácticamente las mismas de hoy en día, siendo los griegos los primeros en dar primacía al cerdo, hasta entonces no muy valorado. También eran bases fundamentales de su cocina el pan y el vino, y según el escritor Ateneo en el siglo II a. C.existían 72 clases diferentes de pan en Grecia. El vino lo tomaban mezclado con agua y aromatizado, y se usaba mucho en guisados. La cocina griega se difundió por todo el Mediterráneo, siendo la base de la actual cocina occidental. Cynthia Echeverría 5
  • 6. HISTORIA SEGÚN TIPOLOGÍA También eran bases Los romanos Solían cocinar fundamentales de su con especias y hierbas cocina el pan y el vino, y practicaron la avicultura y aromáticas y les según el escritor Ateneo en gustaba la mezcla de el siglo II a. C. existían 72 la piscicultura, así dulce y salado. También clases diferentes de pan en como la elaboración Grecia. El vino lo tomaban dieron mucha mezclado con agua y de embutidos, y importancia a la aromatizado, y se usaba perfeccionaron las presentación de la mucho en guisados. La técnicas relacionadas comida y al ceremonial cocina griega se difundió del acto de comer, por todo el con el vino y el aceite. siendo famosos los Mediterráneo, siendo la base de la actual cocina fastuosos banquetes occidental. que organizaban los ricos y nobles romanos. Cynthia Echeverría 6
  • 7. Alimentos En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, Un factor determinante para una nueva llegando la gastronomía a altas cotas de gastronomía fue el descubrimiento de América, de refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina donde llegaron nuevos alimentos como veneciana, que gracias a su comercio con Oriente el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles favoreció la importación de todo tipo de especias: En el Barroco empezó a destacar la gastronomía El cultivo de las artes culinarias en Francia fue francesa que adquirió unas elevadas cotas de favorecido por los Borbones, especialmente calidad de las que aún goza hoy día. por Luis XIV, monarca de gran paladar Cynthia Echeverría 7
  • 8. En el mundo La Revolución Francesa Entre los tratados marcó un punto de Estas delicias culinarias gastronómicos de la época inflexión en la gastronomía estaban reservadas a la conviene resaltar el del europea, que se extendió a aristocracia, mientras que español Francisco Martínez nivel popular, siendo un la mayoría de la población Montaño, titulado Arte de acervo común de todos los solía pasar hambre. cocina, pastelería, estamentos sociales, y no bizcochería y conservería sólo los privilegiados. Cynthia Echeverría 8
  • 9. La revolución Francesa La Revolución Francesa marcó Surgieron los restaurantes se Sino en obras de investigación y un punto de inflexión en la extendió el uso de la conserva divulgación, de teoría y gastronomía europea, que se de alimentos (proceso ensayo, como la Fisiología del extendió a nivel popular, siendo favorecido por la Revolución gusto de Brillat- un acervo común de todos los Industrial), y proliferó la Savarin(1826), o Le Grand estamentos sociales, y no sólo literatura gastronómica, no ya Dictionnaire de los privilegiados en simples recetarios Cuisine de Alexandre Duma Cynthia Echeverría 9
  • 10. GASTRONOMÍAS POR TIPOLOGÍA Régimen Épocas Gastronomía vegetariana Enfermedades Gastronomía de Navidad Gastronomía vegana Gastronomía de diabéticos Gastronomía de Semana Santa Gastronomía naturista Gastronomía de celíacos Época colonial Gastronomía macrobiótica Ortorexia Gastronomía medieval Gastronomía frugívora Religión Gastronomía macrobiótica Gastronomía frugívora Gastronomía budista Gastronomía frugívora Gastronomía internacional Gastronomía cristiana Gastronomía internacional Gastronomía creativa Gastronomía rastafari Gastronomía creativa Gastronomía casera Gastronomía musulmana Gastronomía casera Gastronomía judía Corrientes Gastronomía vegana Gastronomía de Navidad Fast Food Gastronomía naturista Gastronomía de Semana Santa Slow Food Gastronomía macrobiótica Época colonial Ecogastronomía Gastronomía frugívora Gastronomía medieval Gastronomía molecular Cynthia Echeverría 10