La biotecnología alimentaria se refiere al uso de organismos vivos y procesos biológicos y enzimáticos para producir y procesar alimentos. Incluye técnicas como la fermentación, que transforma sustancias como carbohidratos mediante microorganismos, y los alimentos genéticamente modificados, donde se transfieren genes para dar características deseables a cultivos. La biotecnología mejora la calidad y seguridad de los alimentos a través de procesos como el uso de cultivos probióticos y

1. LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
¿Qué es la biotecnología?
La biotecnología es "la aplicación de la ciencia y la tecnología a
organismos vivos y a partes, productos y modelos de los mismos, para
alterar materiales vivos o no vivos para la producción de conocimientos,
bienes y servicios".
La biotecnología de alimentos es la investigación acerca de los procesos
de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de
organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos, así como la
obtención de alimentos genéticamente modificados mediante técnicas
biotecnológicas.
La biotecnología
BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
1. TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA Y BIOCATÁLISIS
¿Qué es la fermentación?
La fermentación es la transformación de una sustancia orgánica
(generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, producida mediante

2. un proceso metabólico por microorganismos o por enzimas que
provocan reacciones de oxidación-reducción, de las cuales el organismo
productor deriva la energía suficiente para su metabolismo.
Las fermentaciones pueden ser anaeróbicas, si se producen fuera del
contacto con el aire, o aeróbicas, que sólo tienen lugar en presencia de
oxígeno.
Hay los diversos tipos de fermentaciones en la industria de alimentos se
pueden clasificar de la siguiente manera:
- Fermentaciones no alcohólicas
· Panadería (fermentación por levaduras de panadería)
· Vegetales fermentados (encurtidos en general)
· Ensilado (fermentación de forraje)
- Fermentaciones alcohólicas
· Vino (fermentación alcohólica y maloláctica)
· Cerveza
· Sidra
· Destilados
· Vinagre (transformación de alcohol en ácido acético por fermentación
con acetobacter)
- Fermentaciones cárnicas
· Embutidos crudos curados (salame, chorizo español, etc.)
· Jamón serrano (producto curado)
· Productos de pescado fermentado (fermentación en filetes de pescado
ahumado)
- Fermentaciones lácticas
· Leches fermentadas en general
· Yogur (fermentación de leche con microorganismos acidificantes, como
lactobacillus)
· Quesos (fermentación con determinados cultivos bacterianos
inoculados)
· Bebidas lácticas alcohólicas
- Fermentaciones locales especiales
· Salsa de soya
· Miso
· Tofu

3. Tipo de fermentacion
2. ALIMENTOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS
Principales aplicaciones en alimentos genéticamente modificados
Las ventajas ofrecidas por la biotecnología de modificación genética se
aplican fundamentalmente en el mejoramiento de cultivos agrícolas.
Las principales aplicaciones se ven en cultivos con las siguientes
características:
· Resistencia a enfermedades y plagas
· Resistencia a sequías y temperaturas extremas
· Aumentos en la fijación de nitrógeno (permitiendo reducir el uso de
fertilizantes)
· Resistencia a suelos ácidos y/o salinos
· Resistencia a herbicidas (permitiendo eliminar malezas sin afectar el
cultivo)
· Mejoramientos en la calidad nutricional
· Modificaciones para obtener cosechas más tempranas
· Mejor manejo de postcosecha
· Otras características de valor agregado
Ventajas de los alimentos genéticamente modificados
Las ventajas ofrecidas por los alimentos gm pueden resumirse en los
siguientes aspectos principales:
- Mejoras nutricionales
- Mayor productividad de cosechas
- Protección del medioambiente
- Alimentos más frescos
Las principales especies cultivadas de alimentos genéticamente
modificados hoy en dia son:
- Soya

4. -Maíz
-Canola
-Tomate
-Papas
-Calabaza
(Los tres principales son la soya, canola y maíz por su repercusión en
Europa, los casos de la soya y el maíz transgénicos resultan de especial
relevancia.
Algunos ejemplos destacables de alimentos genéticamente
modificados
- Soja resistente a glifosato
Es una variedad de soya transgénica, a la que se le ha transferido un
gen que produce resistencia al glifosato. Esto permite la utilización del
herbicida sin afectar el cultivo, permitiendo que se alcancen mayores
niveles de productividad.
- Arroz dorado
Es una variedad de arroz obtenida por modificación genética para
contener betacaroteno, una pro-vitamina que en el organismo se
transforma en vitamina A. Esto significa una gran ayuda para países en
vías de desarrollo en los que se sufre masivamente de deficiencia de
vitamina A.
Aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria
1. Mejora de la calidad de las materias primas de origen vegetal y
animal
2. Procesado y conservación de los alimentos
a)Como cultivo probióticos (yogur u otros derivados lácteos
fermentados)
b) Como factorías celulares para la producción de enzimas y otros
compuestos
(Son los ingredientes mayoritarios de productos como pan, queso,
vino y cerveza)
c) Como bioconservantes (bacterias lácticas)

5. 3. CONTROL DE LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Las crisis alimentarias acaecidas durante los
últimos años, así como los avances
experimentados en los métodos de producción y
transformación de los alimentos, pusieron de
manifiesto la necesidad de actualizar la
legislación alimentaria europea.
CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS
La biotecnología ofrece un número importante de recursos a la
industria alimentaria, que comprenden desde la producción de materias
primas y su transformación, hasta el control de la seguridad
alimentaria.
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