Este documento describe cómo preparar morcillas de quico, un embutido tradicional hecho de sangre de cerdo. Se necesita sangre de cerdo, mesenterio, cebolla, pimiento rojo, presta y sal para la mezcla, que se introduce en tripas y se atan. Finalmente, las morcillas se cuecen en agua hirviendo hasta que la sangre se cuaja por completo y deja de salir al pincharlas.

1. UNACH I.AGRO INDUSTRIAL ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS Daniela Cabezas

2. MORCILLAS DE QUICO Es el único embutido que debe hacerse el mismo día de la matanza pues al estar hecho de sangre no se debe esperar al día siguiente para prepararlo.

3. INGREDIENTES - Sangre, toda la que ha dado durante el sangrado, previamente removida como he comentado en apartados anteriores. - Mesenterio completo del cerdo ("reaño"), cortado en trozos muy pequeños. - Cebolla picada en trozos pequeños, aproximadamente un kilo para un cerdo de unos 150 de peso.- Pimiento rojo fresco picado en trozos pequeños, aproximadamente medio kilo para nuestro cerdo.- Presta, unas ramas la famosa hierba aromática.- Salgorda al gusto.- Tripa "alforjuda" (colon).

4. PREPARACION Mezclado todo ello en un recipiente a temperatura ambiente, se introduce la mezcla en las tripas a mano. Una vez llena se anuda el extremo con el cabo largo que hemos dejado del otro lado y se hacen los "ataos" a nuestro gusto con la cuerda de embutir. Notaréis que queda un embutido poco flácido y es porque la sangre no le da suficiente tensión a la tripa. Este embutido no se "pica" en este momento porque la sangre se saldría.

5. El paso final consiste en meter las diferentes morcillas que hemos preparado en un caldero con agua hirviendo y cocerlas a fuego lento. Durante el proceso cambian el color de un rojo intenso a un marrón oscuro característico de la sangre cocida .Es el momento de retirarlas del fuego pero debemos asegurarnos de que la sangre está bien cuajada por dentro por lo que periódicamente "picaremos" las morcillas hasta que deje de salir sangre por las picadas.