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Clase n 2 requerimientos caloricos

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Clase n 2 requerimientos caloricos

  1. 1. REQUERIMIENTOS CALORICOSREQUERIMIENTOS CALORICOS El desarrollo, el crecimiento y la mantención de los organismos vivos, implica la síntesis de sustancias altamente especializadas a partir de sustratos y energía que son proporcoinados por los alimentos. La energía obtenida a través de la OXIDACIÓN controlada de Hidratos de Carbono, Aminoácidos, Ácidos Grasos y Alcohol queda capturada en el organismo en enlaces químicos, ricos en ENERGÍA (ATP) y/o se disipa como calor, despues de efectuar trabajo.
  2. 2. VALOR CALORICO DEVALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOSLOS ALIMENTOS Para mantener todas las formas de vida sobre la tierra se requiere ENERGÍA. El Sol es la principal fuente de energía en la tierra. La Energía solar es la fuerza que hace posible la vida.
  3. 3.  Una fracción de energía es almacenada, así: - Las plantas y el carbón son almacenes de energía. - Las plantas vivas convierten la energía solar en energía química. - Las plantas en eras pasadas  Carbón. - Las plantas por fotosíntesis convierten el CO2 y el H2O en CH, y las podemos representar por la siguiente ecuación: ( )→ 14243 luz solar 2 2 x 2 2y carbohidrato xCO + y H O C H O + xO
  4. 4. Por consiguiente: La formación de HC es el método usado por las plantas para: Capturar Almacenar Una parte de la Energía Solar Por ejemplo: la remolacha azucarera, que sinstetiza el CH en la forma de Sacarosa. Alimento Absorbe energía solar Beterraga Directamente (Remolacha) ( )→ 1442443 luz solar 2 2 12 2 211 SACAROSA 12CO + 11 H O C H O + 12O
  5. 5. La beterraga ABSORBE energía y la almacena dentro de la molécula SACAROSA. Los animales utilizan energía indirectamente: utilizando las plantas como alimento. Carnívoros utilizan plantas y y hombre otros animales Metabolismo: se invierte la reacción ( ) → 144424443 14444244443 12 2 211 2 2 MAS ENERGÍA LIBERADADIGESTION Y OXIDACION EN EL ORGANISMO (HORNO) C H O + 12O 12CO + 11 H O Sacarosa Combustible
  6. 6. La OXIDACION en el cuerpo tiene lugar mucho más lentamente que la combustión en el aire, ya que ocurre en una serie de etapas, asegurando asi la liberación LENTA, CONTROLADA y GRADUAL de la Energía a los tejidos del cuerpo. Igual sucede con las Grasas y proteínas.
  7. 7. VALOR ENERGÉTICO DE LOSVALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS La energía se mide en unidades de calor llamadas CALORÍAS (unidades de calor). Kilocalorías (Kcal) es la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de 1 kg de agua en 1°C. El Joule (J) es la unidad de energía universalmente reconocida. La relación entre estas unidades es: 1 Kg cal = 4.14 KJ. 1 Kg cal x 4.14 = K Joule
  8. 8. VALOR CALORICO DE LOSVALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS Cantidad de calor desprendido por combustión completa de un gramo de determinado alimento. Así: el calor de combustión de la glucosa es 673 Kcal/mol. VC glucosa = 673 / 180 = 3.74 Kcal/gr La cantidad de calor que es producida por un alimento cuando se quema en la bomba calorimétrica es el equivalente de la energía potencial de dicho alimento.
  9. 9. La oxidación completa de cada uno de los nutrientes representa su valor calórico total o entalpía. Es diferente en cada nutriente y se llama CALOR BRUTO. Esto representa el calor liberado por la OXIDACIÓN TOTAL. En el ser humano la oxidación de los hidratos de carbono y grasas absorbidas es casi completa.
  10. 10. Pero en las proteínas la oxidación es incompleta ya que en la orina se excretan productos del metabolismo proteíco oxidables como: Úrea – Creatinina – Ác. Úrico, etc. W.O. ATWATER determinó y publicó los valores calóricos que llevan su nombre y representan la energía liberada en el organismo (valor calórico fisiológico o energía fisiológico) por cada gramo de nutriente.
  11. 11. Hidratos de carbono 4 Proteínas 4 Grasas 9 Alcohol 7.2 Tanto el valor calórico de las dietas como los requerimientos de energía se expresan en Kcal o K Joule. 1 K cal = 4.18 KJ
  12. 12. CALOR DE COMBUS- TION (oxidación) Bomba calorimé- trica Kcal OXIDACIÓN HUMANA (Oxidación) Reservas corporales Kcal Valor Calorico Fisiológico Alimentos Tubo Digestivo Kcal Factor x 4.14 KJ H.C 4.1 4.1 4.0 17 GRASAS 9.3 9.3 9.0 38 PROTEINAS 5.4 4.1 4.0 17
  13. 13. Como observamos, las proteínas en el organismo humano solo liberan 4.1 Kcal/gr. Bomba de calor.......5.6 Kcal/gr (Valor Teórico) Energía potencial en úrea excretada...1.5 . 4.1 Val. Cal. Fisiolg. Razones: - Combustión incompleta - No absorción completa, solo 95% a 98% - Redondeo.
  14. 14. Esquema del funcionamiento de una bomba calorimétrica (calorimetro cerrado). Con una chispa se inicia la combustión del alimento y se produce una liberación de calor que se traduce en una elevación de la temperatura del agua. BOMBA CALORIMÉTRICA
  15. 15. Nutriente Calor de Combus- tión Kcal/gr Valor de la Energía disponible Kcal/gr H.C 4.1 4.0 GRASAS 9.4 9.0 PROTEINAS 5.7 4.0 VALOR CALORICO PROMEDIO DE LOS NUTRIENTES
  16. 16. Nutriente Cantidad en 100 gr de Leche Kcal/gr Kcal/100 H.C 4.7 gr% 4.0 18.8 GRASAS 3.8 gr% 9.0 34.2 PROTEINAS 3.3 gr% 4.0 13.2 66.2 Kcal/100g Energía total proporcionada por 100 g de leche VALOR CALORICO TOTAL DEL ALIMENTO (LECHE)
  17. 17. Alimento Kcal Alimento Kcal Manteca 900 Huevos 147 Mantequilla 735 Papas 74 Queso (Chedder) 406 Pescado (blanco) 77 Azucar 394 Leche 65 Carne de res 313 Manzanas 46 Mermelada 260 Tomates 15 Pan (blanco) 230 Lecuga 12 Dátiles 248 Col 25 VALOR ENERGETICO DE ALGUNOS ALIMENTOS (por 100 gr DE Proteínas comestible)
  18. 18. DENSIDAD ENERGÉTICA DE LA DIETA Es el contenido en Kcal por gramo de alimentos o mezcla de alimentos. - H de C y proteínas  4.0 Kcal/gr - Grasas  9.0 Kcal/gr La densidad energética de las dietas en los países en desarrollo es un factor crítico, debido a que estas dietas son pobres en grasas y tienen un alto contenido de agua y/o fibra. Otra característica de las dietas es la capacidad para satisfacer las necesidades de energía en la cual influye la consistencia, la facilidad o dificultad con que se puedan masticar (niños, ancianos).
  19. 19. BALANCE ENERGÉTICO Relaciona el ingreso de energía (alimentos) al organismo, con el gasto energético: - Un adulto: Debe estar en B.E. Equilibraado: Ingreso = al gasto - Niño, embarazadas, enfermos en recuperación Deben tener B.E. Positivo: Ingreso superior al gasto - Individuos con B.E. Negativo: los catabólicos o los desnutridos.

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