1. Los metales
no son malos por definición y muchos
resultan esenciales en nuestra dieta.
Difícilmente puede evitarse de forma
total su ingesta ya que se encuentran
presentes de forma natural o artificial en
los alimentos.
Podemos distinguir dos grupos de
metales:
Metales esenciales Deben de estaren la
dieta en cantidades suficientes. Si no los
aporta la dieta pueden producirse
alteraciones de la salud. Por ejemplo:
el sodio, potasio, calcio, cobre, zinc y
manganeso.
Metales no esenciales como el plomo,
cadmio, mercurio, aluminio... entre
otros; cuando estos metales son
absorbidos en pequeñas cantidades
existe la posibilidad de eliminarlos a
través de la orina, jugos gástricos, etc. El
incremento en la concentración de los
metales pesados en los alimentos puede
causarun efecto tóxico a quien los
consume, la gravedad de este efecto
dependerá de la naturaleza, cantidad y
forma química de los metales, de la
concentración del metal en el alimento y
de la resistencia del organismo a los
efectos sinérgicos o antagónicos a otros
contaminantes químicos.
No te has preguntado alguna vez
¿cómo pueden incorporarselos
metales en los alimentos?
Los alimentos que contienen
litioson:
Cereales integrales: arroz, maíz y
trigo.
 Legumbres: frijoles, lentejas
y garbanzos.
 Hortalizas: papas, tomates,
nabos, pimientos y berros.
 Frutas: fresas, moras y
frambuesas.
 Vísceras de animales:
hígados y riñones.
Calcio
Esencial en dientes y huesos
participa en la coagulación de la
sangrey en la transmisión de
impulsos nerviosos
Se encuentra en la leche, queso
quinua, kiwacha, el ajonjolí, el
yogurty las sardinas
Magnesio
Activalasenzimasyayuda a la absorciónde las
vitaminascy b.
Se encuentranenlosmariscos,pescados,loscereales
y laslegumbres.
Hierro
Las mejoresfuentesde hierroincluyen:
 Legumbres secas.
 Frutas deshidratadas.
 Huevos (especialmente las yemas)
 Cereales fortificados con hierro.
 Hígado.
 Carne roja y magra (especialmente la carnede
res)
 Ostras.
 Carne de aves, carnes rojas oscuras.
ZING
Las carnes rojas,carnesde ave,ostrasy otros
mariscos,y el cereal fortificadosonbuenasfuentes
de este nutriente.Tambiénse hallapresente enlos
frijoles, frutossecos,cerealesintegralesyproductos
lácteos.de zinc,sulfatode zincy acetatode zinc.
COBRE
Fuentesalimenticias.Lasostrasy otrosmariscos,los
granos enteros,las legumbres,lasnueces,laspapas
(patatas) y lasvísceras(riñones,hígado) sonbuenas
fuentesde cobre enladieta,al igual que lasverduras
de hoja oscura,las frutasdeshidratadascomo
ciruelas,el cacao,la pimientanegraylalevadura