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C:\fakepath\2008년 소상공인 업종별_편람

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C:\fakepath\2008년 소상공인 업종별_편람

  1. 1. 기본연구 08-OO 2008년도 소상공인 업종별 편람
  2. 2. 슈퍼마켓
  3. 3. 편의점
  4. 4. 화장품
  5. 5. 안경점
  6. 6. 애완용품 판매업
  7. 7. 한식점
  8. 8. 중국음식점
  9. 9. 일본음식점
  10. 10. 레스토랑
  11. 11. 치킨 피자 햄버거업
  12. 12. 분식업 및 김밥전문점
  13. 13. 토스트 전문점 제과업
  14. 14. 노래연습장
  15. 15. 당구장 자동차 정비업
  16. 16. 미용업
  17. 17. 세탁업
  18. 18. 슈퍼마켓 <표 I-1-1> 국내 체인사업 업태별 현황 점포수 총 매출액 구 분 비고 (가맹점) (백만원) ① 직영점형체인 346 25,620,974 대형마트 (Regular Chain) ② 프랜차이즈형체인 8,903 4,306,878 편의점 (Franchise Chain) ③ 임의가맹점형체인사업 108 (33,772) 1,611,920 (Valuntary Chian) ④ 조합형체인사업 41 (4,955) 128,893 (Cooperative Chain)
  19. 19. <표 I-1-2> 체인사업 업태별 운영현황 유통산업발전법시행령 구분 운영현황 시장규모 제5조의 정의(요약) - 사업자단체 : 한국체인스토아협회 신세계 이마트, - 체인본부가 자기자본으로 소매점포를 직접 운영하는 사업 직영점형 - 주로 대기업이 직영점을 운영하고, 업무 홈플러스 등 - 체인본부는 가맹계약을 체결한 소매점포(가맹점)에 대해 계 (Regular Chain) 매뉴얼 개발, 사원연수 교육 등 사업추진 속적으로 상품을 공급하며 경영을 지도하는 형태 25조 6,210억원 - 점포수 : 346개(‘06년 통계청) - 사업자단체 : 한국프랜차이즈협회(FC), 한 - 특수한 영업권으로 영업방식을 통일 및 통제하는 사업 훼미리 마트 등 국편의점협회(CVS) 프랜차이즈형 - 체인본부가 상호 판매가격·판매방법·매장운영 및 광고 등에 - 운영실태 : 점포 표준화 및 사원 연수교 (Franchaise Chain) 관한 경영방식을 결정하고, 가맹점으로 하여금 그 결정과 육, 시스템경영 체제 유지로 신장세 지속 4조 3천억원 지도에 따라 운영하도록 하는 형태 - 8,903개(‘06년 통계청) - 사업자단체 : 한국체인사업협동조합 CS유통, 새생활 - 타인자본의 점포를 체인화(조직화)하는 사업 - 운영실태 : 도매기능 수행 및 본부와 소매점 체인 등 임의가맹점형 - 체인본부의 경영지도에 의하여 가맹점의 취급품목·영업방식 (가맹점)간 시스템을 갖추고 있으나 미약함 (Valuntary Chian) 을 표준화 하거나 체인본부의 경영지도에 의하여 공동구매· - 가맹점수 : 33,772개(‘07년 자체 VC실태 1조 6천억원 공동판매·공동시설 활용 등 사업을 수행하는 형태 조사) - 사업자단체 : 한국수퍼마켓협동조합연합회 KOSA 마트 - 소매점협동조합이 체인사업에 진출 - 임의가맹점형과 동일 단, 중소기업협동조 조합형 - 동일업종의 소매점들이 중소기업협동조합법(제3조)에 의하 합법에 따라 조합 설립 인가를 받은 자들 (Cooperative Chain) 여 협동조합을 설립하여 공동구매·공동판매·공동시설활용 이 주류 중개업면허 취득을 위해 우수체 1천 2백억원 등 사업을 수행하는 형태 인사업자 지정을 다시 받음 - 점포수 :4,955개(‘07년 자체 VC실태조사) <표 I-1-3> 지역별 임의가맹점형 및 조합형 체인사업 현황 임의가맹점형 임의가맹점형 조합형 체인 계 조합형 체인 계 체인 체인 지역 지역 본부 가맹점 본부 가맹점 본부 가맹점 본부 가맹점 본부 가맹점 본부 가맹점 평균점포수 평균점포수 평균점포수 평균점포수 평균점포수 평균점포수 27 8,225 6 267 33 8,492 2 193 1 45 3 238 서울 강원 305 45 257 97 45 79 2 1,314 3 88 5 1,402 4 917 3 425 7 1,342 부산 충북 657 29 280 229 142 192 5 1,844 2 277 7 2,121 0 0 1 90 1 90 대구 충남 369 139 303 0 90 90 8 3,156 1 400 9 3,556 2 480 1 96 3 576 인천 전북 395 400 395 240 96 192 3 1,633 1 126 4 1,759 1 100 2 166 3 266 광주 전남 544 126 440 100 83 89 3 698 1 800 4 1,498 10 3,607 4 283 14 3,890 대전 경북 233 800 375 361 71 278 5 1,609 1 120 6 1,729 8 2,345 3 266 11 2,611 울산 경남 322 120 288 293 89 237 20 5,542 9 1,301 29 6,843 4 1,413 1 205 5 1,618 경기 제주 277 145 236 353 205 324 104 33,076 40 4,955 144 38,031 계 318 124 264 가. 국내
  20. 20. 나. 해외
  21. 21. ☞ 세부전략 ◦ 타겟범위 지역주민과의 유대감과 공감대형성 - 기존 슈퍼마켓은 단순히 장을 보는 곳. 재래시장의 경우 손님과 대화를 통한 상품판매가 이루어지기 때문에 하루고객 50~100팀 의 대략적인 정보를 가지고 있어 고객과 친밀감과 유대감을 형성 하여(CRM) ‘고객 충성도’가 높은 점을 적극 수용. - 기본적으로 매장의 전 직원은 지속적인 고객에 대한 배경지식습득 이 이루어져야 하며, 기존의 단순한 매장관리, 안내, 카운터 직원 개념이 아닌, 재래시장과 같은 매장내의 손님들과 대화하며 인간 적인 친밀감과 유대감을 쌓는 도우미의 역할을 수행해야 한다. a. 무료 어린이 놀이시설 설치, 관리직원 배치. b. 소속감을 주는 범위형 적립시스템 도입. c. 고객 생일시 추가 할인 제도 도입. d. 고객의 상세 정보 획득시 고객정보를 수시로 갱신해 가장 정확한 고객의 상태와 환경을 파악할 수 있는 시스템 구축. e. 고객이 자주 구매하는 품목이나 원하는 물품의 시세, 세일품목, 행사 등록 시 e-mail, 핸드폰문자 등을 통한 정보제공.
  22. 22. ☞ 세부전략 ☞ 세부전략 ◦ 조사결과에 따르면 슈퍼마켓의 취급품목을 크게 생필품, 공산품, ◦ 1에서 다뤘던 ‘고객관계관리(CRY)’의 가장 중요하며 기본적인, 인 농수산물 로 나눌 수 있는데, 소비자들은 공산품은 대형할인마트 적 자원의 질적인 향상이 필요하다. 본사에서 전문적으로 훈련받은 와 슈퍼마켓이 가격과 품질에서 앞서있고, 농수산물은 재래시장이 직원을 파견하여, 소속된 매장은 자신의 사업체라는 인식을 갖고 앞서고 있다고 인식한다. 그렇다면, 재래시장의 공급라인을 분석해 전문적 서비스를 제공하도록 한다. 장점을 수용한다면 슈퍼마켓의 매출비중이 큰 농수산물의 가격과 - 전문적인 매장 관리자 없이 단기직원 채용 시 서비스 제공 미흡. 품질에 대한 인식을 바꿔 매출액 증대로 이어질 수 있다. 또한 PB (근거 - 인터뷰 : “슈퍼마켓은 아르바이트생들이 불친절하게 대할 상품과 미래지향적 상품은 상품 차별화에 큰 역할을 한다. 때도 있는데, 그럴 경우 다시는 그곳에 가기 싫더라.”) ◦ 재래시장의 공급라인은 각 상호주의 노하우에 의해 다양하게 존재 a. 빠르게 변화하는 소비자의 성향과 불만사항을 분석하여, 대응전략 한다. 대표적인 라인으로 직접 밭에서 농장주와의 계약을 통해 유 수립 후 정기적인(매달) 본부로 부터의 직원 교육 실시. 통비용을 줄이는 방법과, 새벽 경매시장에서 경매사 자격증이 있 b. 매장 근처 지역에 주거하는 직원 파견. 는, 도매 업주들의 경매를 통한 물품 구매가 이루어진다. 기존 재 c. 각 매장의 매출상승에 따른 보너스제도 실시, 승진 등의 동기부여 래시장의 경우 중도매업태로 존재하기 때문에 경매에 직접 참여하 를 통한 사원관리. 지 못하는 맹점을 지니고 있다. d. ‘이달의 친절사원, 불친절 사원 뽑기’등의 프로그램을 통해 각 직 a. 일정구역을 담당하는 유통부서를 조직해 경매사를 고용, 그날 시 원의 자기관리를 통한 지속적인 서비스를 제공 하도록 함. 세에 맞는 물품 구입으로 신선한 상품을 재래시장만큼의 가격으 로 구역 내의 매장에 수시, 추가 조달하도록 한다. b. 인적 자원의 적극적인 활용으로 멀티사원을 양성, 경매사의 경우 도 그 지역 매장내의 직원으로의 역할을 수행하도록 한다. c. 경매자격을 가진 도매업체(공급업체)와의 전략적 제휴를 통해 농 수산물 가격인하를 추구한다. d. 지역 내 소비자들의 환경 분석을 통한 PB상품을 개발한다. e. 갈수록 환경마케팅을 적용한 상품이 각광을 받고 있으므로, 웰빙- 로하스 시대에 발맞춘 상품의 점차적인 증가가 필요하다.
  23. 23. ☞ 세부전략 ◦ 조사에 의하면 대형할인마트를 이용하는 소비자들이 꼽은 가장 큰 이유는 원스톱쇼핑을 가능케 하는 ‘품목의 다양성’이었다. 슈퍼마켓 이 경쟁에 이기기 위해서 대형할인마트만큼의 품목을 갖추기는 사 실상 어려운 실정이다. 또한 품목의 다양성을 위한 규모의 확대는 슈퍼마켓이 지니고 있는 가장 큰 장점을 잃는 것 이다. - 규모가 상당히 크고 구획화가 잘 이루어져 아파트 주변에 대형건 <표 I-1-4> 업종별 서비스업 생산지수 성장률 물들이 입점할 수 있는 공간을 가진 최근의 목동, 분당 등의 뉴타 운지구에서 유리함. a. 노후시설 밀집지역에 대한 재개발이나 복합건물 계획시 사전에 건 업종별 2004 2005 2006 2007 평균 축계획 반영을 통한 복합출점. 총지수 0.2 3.2 5.5 6.4 4.8 b. 백화점과의 복합입점. 도소매업 -2.1 0.7 3.8 4.3 3.0 c. 타 소매업태 와의 복합입점. * 복합 입점을 통한 타 품목에 대한 리스크를 줄이고, 주력상품에 대한 전문적 경영을 할 수 있으며 숙박 및 음식점업 -0.7 0.3 2.2 2.4 3.5 동시에 소비자의 구색에 대한 needs를 해소해 줄 수 있어, 복합입 운수업 6.2 4.2 6.9 7.1 5.7 점 소매 업태와 매출액 동반 상승효과를 기대할 수 있다. 통신업 5.8 4.1 3.6 3.7 9.1 금융 및 보험업 0.0 7.3 9.0 16.0 6.6 부동산 및 임대업 -6.3 8.5 9.8 2.7 5.3 사업서비스업 1.8 2.8 5.7 6.6 6.3 교육 서비스업 1.5 0.7 2.6 2.3 4.5 보건 및 5.0 7.3 11.0 8.5 3.6 사회복지사업 오락, 문화, -3.2 3.0 1.8 6.4 7.4 운동관련 서비스업 기타 공공, 수리 및 -1.1 2.0 3.8 0.7 3.3 개인 서비스업 * 업태별 소매업 판매지수는 업태별로 상대적인 경쟁력을 나타내는 중요한 지표로 최근 전자상거래나 편의점 등과 같은 조직화가 잘 되어 있는 업태들은 성장세가 높은 반면, 슈퍼마켓 등과 같이 조 직화가 되어있지 못한 영세 소매점들은 성장세가 매우 미미함을 의미
  24. 24. <표 I-1-5> 소매업 판매지수 증가율 업종별 2004 2005 2006 2007 평균 소매업 평균 -1.5 2.7 3.6 3.4 3.0 백화점 -4.8 3.1 3.3 0.7 1.2 기타 대형종합소 5.8 8.2 8.2 8.2 12.6 매업 슈퍼마켓 -6.6 2.4 2.2 2.2 0.0 체인화편의점 6.5 1.2 7.4 9.3 17.0 기타음식료품위 -5.3 -7.5 4.2 -5.5 -2.9 주종합소매업 전자상거래판매업 59.6 66.7 42.5 26.7 42.0 기타무점포판매업 -12.6 0.7 0.0 -2.3 4.2 <표 I-1-6 > 지역별 편의점, 대형마트, SSM현황 구분 편의점 대형마트 SSM 전국 계 9,928 370 476 서울 2,682 59 94 부산 713 32 53 대구 441 19 19 인천 429 22 16 광주 310 13 13 대전 298 14 16 울산 150 12 10 경기 2,279 90 94 강원 358 9 13 충북 233 9 19 충남 399 10 21 전북 279 12 15 전남 26 12 14 경북 421 18 24 경남 535 21 48 제주 175 5 7 중국 13
  25. 25. <표 I-1-7> 소매유텅업 경기전망지수(RBSI) 분기 ‘07년 ‘08년 RBSI 1/4 2/4 3/4 4/4 1/4 2/4 3/4 4/4 전망치 90 93 112 116 110 93 97 98 <표 I-1-8> 유통업 경기전망 지수1) 분기 ‘07년 ‘08년 1/4 2/4 3/4 4/4 1/4 2/4 3/4 4/4 RBSI 대형마트 110 99 129 117 123 90 112 92 백화점 96 98 93 146 111 90 93 108 전자상거래 91 117 114 109 118 80 78 99 슈퍼마켓 66 73 121 86 92 95 109 106 편의점 41 84 119 77 67 117 120 78 홈쇼핑 N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A 131 【2008년 4/4분기 소매유통업 경기전망조사 개요】 □ 조사기간 : 8/25(월) - 9/5(금) □ 조사업태 : 대형마트, 백화점, 전자상거래업, 슈퍼마켓, 편의점, 홈쇼핑 등 소매유통업체 903개사(80.0%) ※ 기존 통신판매, 방문 판매업은 조사 대상에서 제외되고 홈쇼핑이 새롭 게 추가됨 □ 조사지역 : 전국 7대 광역시(서울, 부산, 대구, 인천, 광주, 대전, 울산) □ 조사방법 : 전화 또는 FAX □ 통계작성밥법 : RBSI지수=〔(호전예상업체수-악화예상업체수)/전체응담 엄체수〕×100+100 - 2008년 4/4분기부터 각 업태별 매출액을 감안해 가중평균 ※ 매출액 가중치는 ‘통계청 소매 업태별 판매액’, ‘한국온라인쇼핑협회’등 의 자료를 기초로 함
  26. 26. ※ ‘슈퍼마켓’ 업종과 관련하여 자세한 문의사항은 소 상공인진흥원 사업기획부 「조금제 과장」에게 문 의 바랍니다.
  27. 27. 편의점 <표 I-2-1> 1990년대 편의점 성장 추세 (단위 : 개, 억원, %) 점포수 매출액 1CVS당 연도 (성장률) (성장률) 인구(명) 1989 7 14 - 1990 39(457.1) 111(692.9) - 1991 277(610.3) 792(613.5) - 가. 1990년대 전반기 1992 688(148.4) 5,118(221.6) 63,280 1993 1,296(88.4) 2,547(100.9) 32,730 1994 1,439(11.0) 7,071(38.2) 31,630 1995 1,620(12.6) 8,684(22.8) 28,380 1996 1,885(16.4) 9,779(12.6) 24,686 1997 2,054(9.0) 11,153(14.1) 22,846 1998 2,060(0.3) 10,645(-4.6) 22,900 1999 2,339(13.5) 11,096(4.2) 20,326 다. 2000년대 나. 1990년대 후반기
  28. 28. 가. 표준화된 매뉴얼에 의한 쉬운 경영 라. 업무의 마감시간이나 종료일이 없는 영업 나. 입지를 중요시하는 출점 마. 상품 판매외의 다양한 서비스 취급 다. 매장의 효율성을 중시하는 출점 바. 낮은 객단가
  29. 29. <그림 I-2-1> 공존공영의 공동운영관계 사. 파트타이머의 채용이 필수적 나. 공동운영체관계에서의 운영경비 부담 및 이익배분 아. 전산시스템을 이용한 점포 운영 가. 역할분담으로 협업 경영하는 공동운영체 <그림 I-2-2> 매출액이익발생과 이익분배
  30. 30. <그림 I-2-4> CVS의 Cash_Flow <그림 I-2-3> 가맹점의 순수입 다. 매출액 등의Cash-Flow 라. 체인본부와 개망점간 상호결제계정
  31. 31. <그림 I-2-5> 가맹점 구분 <그림 I-2-6> 편의점 가맹절차도 <예> ㆍ매출 송금액 > 상품공급 원가 : 차변 감소, 대변 증가 ㆍ매출 송금액 < 상품공급 원가 : 차변 증가, 대변 감소 ㆍ월차 인출금 > 순이익 : 차변 증가, 대변 감소 ㆍ월차 인출금 < 순이익 : 차변 감소, 대변 증가
  32. 32. <그림 I-2-7> 체인화 편의점 총매출액 <표 I-2-2> 편의점 주요경영활동지표 구분 ‘06 ‘07 증감율(%) 전국 체인화 9,928 11,056 11.4 편의점 수(개) 신규 출점수(개) 1,419 1,957 31.3 폐점수(개) 648 829 27.9 1CVS당 인구수(명) 4,998 4,526 -9.4 전체 CVS당 평균면적(평) 245,951 270,545 9.1 1CVS당 평균면적 24.8 24.5 -1.2 1CVS당 평균 종업원(명) 7.0 7.4 5.4 체인화CVS 총 매출액(억원) 49,624 55,613 12.1 1CVS당 1일평 출 ( 원 균매 액천 ) 1,536 1,508 -1.8 종업원 1인당 1일 매출액원) ( 232,940 207,500 -10.9 1평당 1일 매출액(원) 64,290 68,750 6.9 나. 전국권역별 편의점 시장 규모 고객 1인당 1회 구매액(원) 3,058 3,178 3.9 1CVS당 1일 평균 고객수명) ( 503 475 -5.6 1CVS당 월평균 재고액천원) ( 21,100 22,000 4.3 Loss율(%) 0.5 0.4 -25.0 월 평균 상품 회전율 2.4 2.1 -14.3 매출 이익률(%) 27.2 26.2 -3.8 주) 매출관련 지표(총매출, 점포당 일매출, 종업원 1인당 일매출, 평당 일매 출, 객단가)는 소비자 판매금액(VAT포함)임 가. 편의점 시장의 총매출액 규모 <표 I-2-3> 주요 권역별 편의점 시장규모와 점유율 (단위 : 억원, %)
  33. 33. 권역별 시장규모 점유율 서울 경기 인천 강원 34,643 62.3 대전 충남 충북 4,514 8.1 광주 전남 전북 4,086 7.3 부산대구울산경남경북제주 12,371 22.3 계 55,614 100.0 <표 I-2-4> 1CVS당 1일 평균 고객수의 분기별 증감 추이 구분 1/4 2/4 3/4 4/4 연간 2006년 469 526 533 463 503 2007년 446 500 499 455 475 증감 -4.9% -4.9% -6.4% -1.7% -5.6% 다. 편의점의 일평균 매출액 및 객수/단가 <표 I-2-5> 분기별 객단가 증감 추이(원) 구분 1/4 2/4 3/4 4/4 연간 2006년 3,107 3,005 3,012 3,058 3,058 2007년 3,224 3,089 3,193 3,207 3,178 증감 3.7% 2.8% 6.0% 4.9% 3.9% 라. 1일 매출규모별 점포 구성비 <그림 I-2-8> 점당 일평균 매출액 추이
  34. 34. <표 I-2-6> 1일 매출규모별 점포 구성비 나. 편의점의 취급상품 아이템(단품)수 구분 2004 2005 2006 2007 100만원 이하 13.1. 13.4 16.3 20.7 120만원 이하 12.7 12.1 12.6 13.8 140만원 이하 13.6 14.6 12.8 14.7 160만원 이하 13.5 13.7 12.5 15.2 180만원 이하 14.3 13.9 14.1 12.3 200만원 이하 15.4 14.7 13.9 7.2 200만원 이상 17.4 17.6 17.8 16.1 계 100.0 100.0 100.0 100.0 가. 주력상품군의 판매동향 다. 편의점 매출액 중 PB상품 비중 <표 I-2-7> CVS 매출액 중 PB상품 비중(업체당 평균)
  35. 35. 2006년 2007년 구분 매출 매출 아이템 구성비 아이템 구성비 점유울 점유울 후레 112 31.5 3.8 121 33.9 3.9 쉬드 푸 안주 29 8.2 0.6 34 9.8 0.6 잡화 102 28.8 0.5 96 27.6 0.6 기타 112 31.5 1.2 100 28.7 1.7 계 355 100 6.1 351 100 6.8 <그림 I-2-9> 체인화편의점의 출 폐점 및 점포수 출점수 폐점수 점포수 1,957개 829개 11,056개 라. 편의점 주요상품별 매출구성비 (월 163.1개) (월 69.1개) 전년비교 전년비교 전년비교 31.3%↑ 27.9%↑ 11.4%↑ (466개) (181개) (1,128개) 가. 점포수 규모의 변화
  36. 36. 분기 ‘05 ‘06 ‘07 1/4 22.6 22.3 22.2 2/4 24.7 24.9 23.4 3/4 24.9 26.7 24.3 4.4 27.8 26.1 30.1 다. 지역별 출·폐점 동향과 점포 분포율 <그림 I-2-10> 최근 5년간 CVS 점포수 추이 12,000 30 26.8 8,000 14.5 15 점포수 11.4 증가율 4,000 10.2 9.3 0 0 <표 I-2-9> 분기별 폐점 비율 2003 2004 2005 2006 2007 분기 ‘05 ‘06 ‘07 1/4 29.3 23.5 21.6 나. 분기별 출·폐점 동향 2/4 23.4 19.7 28.2 3/4 27.2 25.3 21.1 4.4 20.1 31.5 29.1 라. 지역별 출·폐점 동향과 점포 분포율 <표 I-2-8> 분기별 출점비율
  37. 37. <그림 I-2-11> 지역별 점포 분포율 경남 제주 지역별 점포분포율('07년도) 6% 2% 울산 2% 부산 7% 서울 경북 27% 5% 대구 4% 전북 3% 전남 인천 3% 4% 광주 3% 경기 충북 23% 충남 3% 4% 대전 강원 3% 4% <그림 I-2-12> 지역별 점포 증가율 지역별 출폐점 증감율 30 26.1 25 21.5 20 18.1 16.8 16.8 14.2 14.5 14.9 15 10.7 11.5 10.4 10 8.9 9.8 8 5.8 5 1.8 0 서울 인천 경기 강원 대전 충남 충북 광주 전남 전북 대구 경북 부산 울산 경남 제주 마. 가맹점형태별 점포 구성비 변화
  38. 38. 나. 예상점포수 <표 I-2-11> 예상 출 폐점 규모와 운영 점포수 가. 소비시장의 여건과 주요 소매 업태별 전망 구분 2007년도 2008년(전망) 전년대비 출점수 1,957 2,230 13.9% 폐점수 829 986 18.9% 운영점포수 11,056 12,300 11.3% 다. 예상매출액 <표 I-2-10> 2008 유통산업 전망 2007(추정) 2008(전망) 구분 금액 증감률 금액 증감률 국내총생산(GDP) 901.2 6.3 940.0 4.3 소매매출 153.2 3.5 159.3 3.9 대형마트 28.9 10.3 31.0 7.3 백화점 18.7 3.2 19.0 1.6 슈퍼마켓 11.8 4.7 12.0 1.7 업태별 편의점 5.6 12.1 6.3 12.4 매출액 무점포 17.2 8.6 21.0 22.1 기타 71.0 -5.0 70.0 -1.4
  39. 39. <그림 I-2-13> 최근 5년의 편의점 시장규모 추이 나. 향후 10년 편의점의 예상 규모 가. 편의점 성장환경 <표 I-2-12> 향후 편의점 예상산업 규모
  40. 40. 구 분 ‘07 ‘10 ‘15 점포수(개) 11,056 14,500 20,000 1CVS당 인구수(명) 4,530 3,450 2,500 시장규모(조원) 5.6 8. 14. 소매시장 점유율(%) 2.5 4.0 6.0 ※ ‘편의점’ 업종과 관련하여 자세한 문의사항은 소상 공인진흥원 조사연구부 「신승만 선임연구원」에 게 문의 바랍니다.
  41. 41. 화장품 소매업 가. 시장규모 <표 I-3-1> 국내산업 대비 화장품산업의 비중 (단위 :억원, %) 화장품 산업 비중 화장품산업 년도 국내 총생산 제조업 총생산 총생산 대비 대비 ’01 34,100 0.55 2.25 ’02 37,457 0.55 2.31 ’03 34,515 0.48 2.04 나. 제품유형별 화장품 생산실적 ’04 34,369 0.44 1.73 ’05 36,927 0.46 1.80 ’06 39,803 0.47 1.90
  42. 42. <표 I-3-3> 공시 화장품기업의 연도별 매출액 현황 (단위 :억원, %) <표 I-3-2> 제품유형별 화장품 생산실적 구분 2004년 2005년 2006년 아모레퍼시픽 11,053 11,869 13,214 (단위 :억원) LG생활건강 9,670 9,678 10,328 제품유형 2004년 2005년 2006년 애경산업 2,744 2,784 2,722 기초화장품 15,855 17,044 17,916 더페이스샵코리아 615 1,501 1,817 기능성 4,735 5,968 7,528 한국존슨앤드존슨 1,201 1,422 1,646 유니레버코리아 1,280 1,352 1,333 두발용 5,527 6,164 6,267 코리아나화장품 1,513 1,264 1,190 메이크업 3,573 3,400 3,170 보령메디앙스 847 942 1,183 면도용 1,541 1,278 1,439 에이블씨엔씨 1,114 1,211 937 눈 화장품 1,127 1,013 1,131 소망화장품 771 892 936 목욕용 723 890 1,008 합 계(A) 32,812 34,920 37,312 어린이용 641 494 756 화장품기업 전체(B) 39,054 41,474 44,137 방향용 323 336 299 비중(A/B) 78.9 79.4 80.0 매니큐어용 221 223 184 염모용 102 117 104 총계 34,369 36,927 39,803 <그림 I-3-1> 제품유형별 화장품 점유율 현황 다. 주요 화장품생산 기업 동향 라. 화장품산업의 블루오션
  43. 43. <그림 I-3-2> 국내 화장품 시장의 유통 현황 가. 사업체수 및 종사자수
  44. 44. <표 I-3-4> 화장품 소매업 사업체수 및 종사자수 (단위 :개, 명) 종사자 2004년 2005년 2006년 규모별 사업체수 종사자수 사업체수 종사자수 사업체수 종사자수 1-4명 14,463 22,419 14,129 22,349 14,366 23,176 5-9명 528 3,177 612 3,752 610 3,688 10-19명 114 1,429 122 1,581 143 1,832 20-49명 58 1,688 82 2,446 97 2,915 50명 이상 26 1,970 32 2,800 37 2,803 계 15,189 30,683 14,977 32,928 15,253 34,414 나. 지역별 현황 나. 전문점 시장의 변화추이 <표 I-3-5> 화장품 소매업체 지역별 분포 (단위 :개, 명) 종사자 2004년 2005년 2006년 규모별 사업체수 비중 사업체수 비중 사업체수 비중 서울 3,344 22.0 3,432 22.9 3,451 22.6 부산 1,335 8.8 1,263 8.4 1,328 8.7 대구 894 5.9 858 5.7 845 5.5 인천 710 4.7 717 4.8 710 4.7 광주 524 3.4 508 3.4 537 3.5 대전 554 3.6 536 3.6 514 3.4 울산 449 3.0 436 2.9 450 3.0 경기 2,669 17.6 2,690 18.0 2,795 18.3 가. 초저가브랜드샵의 시작 강원 556 3.7 521 3.5 511 3.4 충북 443 2.9 430 2.9 451 3.0 충남 541 3.6 529 3.5 531 3.5 전북 587 3.9 588 3.9 596 3.9 전남 527 3.5 509 3.4 490 3.2 경북 793 5.2 763 5.1 807 5.3 경남 988 6.5 945 6.3 969 6.4 제주 275 1.8 252 1.7 268 1.8 전국 15,189 100 14,977 100 15,253 100 가. 전문점 시장의 특징 나. 초저가브랜드샵의 발전
  45. 45. 다. 초저가브랜드샵의 문제점 및 대응
  46. 46. 나. 리스크 분석 <그림 I-3-3> 전문점 시장의 가장 큰 문제점 <표 I-3-6> 화장품전문점 창업절차 모형도 가. 업종특장점 No 창업절차 체크 포인트 - 화장품 프랜차이즈 시장 조사 - 화장품 제조업체, 지역 대리점 등 유통경로와 1 시장조사 제품소싱 파악 - 일반판매점, 온라인판매 현황 조사 - 지역상권 소비 예측 - 판매장 관할 세무서에서 사업자등록 2 사업자등록 - 일반과세자로 등록 - 온라인 판매시 관할 시군구 또는 통합전자민원창 3 인허가사항 구(http://www.egov.go.kr)에서 통신판매업 신고 - 진열장, 매대 등 판매용 시설 조명, 시제품 진 열대 등 판매지원 시설 4 시설사항 - 재고 보관공간 확보 - 피부관리시설을 비롯한 부대시설 - 제품명세 표찰, 홍보용 POP 활용 5 기타 - 백그라운드뮤직(BGM) 활용 - 현수막, 포스터 등 이벤트용 부착물 활용
  47. 47. 가. 지구중심 역세권(제1후보지) 다. 점포개발전략(Place) 나. 여고 앞, 재래시장(제2후보지) 라. 판매촉진전략(Promotion) 가. 상품전략(Product) 마. 온라인전략(Web Marketing) 나. 가격전략(Price)
  48. 48. <표 I-3-7> 투자손익표 항목 및 내용 ◦ 개발비용 1,000만~2,000만 원 - 인테리어비, 시설비 ◦ 상품비용 2,000만 원 - 초도상품비 ◦ 점포비용 5,000만~8,000만 원 - 보증금, 권리금 ◦ 총 투자금액 8,000만 ~ 1억 2,000만 원 ◦ 기초화장품 매출액 1,000만 원 ◦ 기타 매출액 1,000만 원 ◦ 월평균 총 매출액 1,800만~2,700만 원 ◦ 원가 1,300만~2,000만 원 - 마진율 25%선 ◦ 월 임대료 80만~100만 원 - 1층 33㎡ 기준 ◦ 인건비 0원~100만 원 - 판매원 고용시 ◦ 운영비 80만~100만 원 - 카드수수료, 관리비, 기타 잡비 ◦ 월평균 총 지출액 1,460만~2,300만 원 ◦ 월 순수익금 320만~400만 원 ◦ 투자 수익률 1.5~1.8% ※ ‘화장품소매업’ 업종과 관련하여 자세한 문의사항 은 소상공인진흥원 사업기획부 「박지원 사원」에 게 문의 바랍니다.
  49. 49. <참고 1> 화장품 산업의 범위 제품유형 세부 항목 제품유형 세부 항목 - 어린이용 샴푸 - 헤어틴트 - 어린이용 로션 및 크림 어린이용 제품류 염모용 제품류 - 헤어칼라스프레이 - 어린이용 오일 - 기타 염모용 제품류 - 기타 어린이요 제품류 - 볼연지 - 페이스파우더(케익) - 파운데이션(리퀴드, 크림, 케 - 목욕용 오일, 정, 염류 익) - 목욕용 캅셀 - 메이크업베이스 목욕용 제품류 - 바블바스 메이크업용 제품류 - 메이크업픽서티브 - 바디클렌져 - 립스틱(크림, 펜슬) - 기타 목욕용 제품류 - 립글로서 - 기타 메이크업 제품류 (바디페인팅, 분장용제품 포함) - 베이스코트 및 언더코트 - 아이브라우 - 네일폴리시 및 네일에나멜 - 아이라이너 - 탑코트 - 아이섀도 눈 화장용 제품류 매니큐어용 제품류 - 네일크림(액상, 로션) - 마스카라 - 네일폴리시 리무버 및 네일 - 아이메이크업 리무버 에나멜리무버 - 기타 눈 화장용 제품류 - 기타 매니큐어용 제품류 - 애프터세이브로션 - 향수 - 남성용탈쿰 - 분말향 - 프리세이브로션 방향용 제품류 - 향낭 면도용 제품류 - 세이빙크림 - 코롱 - 수염유연제 - 기타 방향용 제품류 - 기타면도용 제품류 - 헤어컨디셔너 - 유연화장수 - 헤어토닉 - 마사지크림 - 헤어그루밍에이드 - 영영화장수 - 헤어크림 및 오일 - 수렴화장수 - 포마드 두발용 제품류 - 영양오일(리퀴드) - 헤어스프레이 및 무스 - 파우더 - 샴푸, 린스 기초화장용 제품류 - 세안용 화장품 - 퍼머넌트웨이브 - 바디화장품(로션,오일,크림, - 헤어스트레이트너 파우더) - 기타 두발용 제품류 -팩 - 피부미백 - 아이크림 기능성 화장품 - 피부 주름개선 - 기타 기초화장용 제품류 - 자외선 차단제품 등
  50. 50. 안경소매업 <표 1-4-1> 업체별 체인점 확충동향 회사명 설립연도 출점 점포수 (주)일공공일 안경 콘텍트 1999년 520여 개 (주)씨채널 1997년 약100 개 (주)안경박사 1997년 170여 개 (주)다비치 안경 2003년 110여 개
  51. 51. 라. 안경사의 개인적 선호 가. 고객 접근성 나. 사업 환경조건 마. 안경원 상권 및 입지 유용성과 비용 다. 자원의 유용성
  52. 52. 가. 안경원 내부관련 환경
  53. 53. 나. 안경원 외부환경요인
  54. 54. 다. 제품 전략
  55. 55. < 표 I-4-2> 물품 구입 비율표 점 포 준금장 금 장 수입품 관공서, 1 2 2 상가오피스 학교 , 시장 2 2 1 아파트지역 3 1 1 백화점 1 2 2 광역시 이하시 2 2 1
  56. 56. 나. 원자재 개발 가. 레귤러(Regular) 체인 다. 제품 및 서비스 개발 나. 프랜차이즈(Franchise) 체인 다. 볼런터리(Voluntary) 체인 라. 교육 및 훈련 가. 시스템 개발
  57. 57. 마. 금융
  58. 58. 다. 1960년대 가. 8. 15광복 이후 라. 1970년 이후 나. 1960년대
  59. 59. <표 I-4-3> 자본형태 마. 2000년 이후 3천만원 3천만원~ 5천만원~ 1억 규격 계 이하 5천만원 1억원 이상 업체수 421개 27개 22개 30개 500개 비율 84.2% 5.4% 4.4% 6% 100% <표 I-4-4> 종업원 구성 종업 4명 5~10명 11~49 50명 계 원수 이하 이하 명 이하 이하 업체수 415개 49개 21개 15개 500개 비율 83.0% 9.8% 4.2% 3.0% 100% 다. 특정 지역에 집중된 현상 가. 소량·다품종 산업 <표 I-4-5> 안경테 부품 제조업체 현황 업체수 구분 서울 대구 부산 기타 계 경인 안경테 27 351 42 16 400 제조 안경 5 85 8 2 100 부품 계 32 400 50 18 500 나. 규모의 영세 조합원 6 64 7 3 80 라. 기반 시설의 현악 및 고유 브랜드의 부재
  60. 60. ※ ‘안경소매업’ 업종과 관련하여 자세한 문의사항은 소상공인진흥원 운영관리부 「박종일 사원」에게 문의 바랍니다.
  61. 61. 애완동물 산업 가. 1980년대 이전 나. 1980년대 <그림 I-5-1> 애견산업 개념 및 연계성 I-5 다. 1990년대 라. 2000년대
  62. 62. <표 I-5-2> 미국 애완동물 산업 시장 및 세부시장별 규모 I-5 연도 시장규모 (단위 : 10억) 2008* $43.4 세부시장 시장규모 2007 $41.2 사료 $16.2 2006 $38.5 애완동물 진료 $10.1 2005 $36.3 소모품 및 의약품 $9.8 2004 $34.4 애완동물 구매 $2.1 가. 미국 2003 $32.4 서비스(미용 등) $3.0 2002 $29.5 2001 $28.5 1998 $23 <표 I-5-1> 미국 애완동물 보유가구 및 사육수 I-5 1996 $21 1994 $17 구분 보유가구수(백만) 사육수(백만) 개 44.8 74.8 고양이 38.4 88.3 담수관상어 14.2 142 새 6.4 16 작은동물 6.0 24.3 파충류 4.8 13.4 말 4.3 13.8 해수관상어 0.8 9.6 나. 중국
  63. 63. <표 I-5-3> 국내외 애견산업 현황 비교 I-5 애견인구 애견수 애견시장규모 애견보급률 국가 (만명) (마리) (조원) (%) 한국 480 200 1.0 6.9 다. 일본 미국 16,000 6,000 26.4 61.0 일본 4,200 1,000 12.0 40.0 <표 I-5-4> 국내 애완견 사육 추이 구분 ‘95년 ‘02년 ‘03년 사육두수 120만 200만 250만 사육가구수 10~12% 15~18% 20%이상 시장 규모 5,000억원 1조원 1조 2천억 라. 국내
  64. 64. <그림 I-5-2> 국내 애견산업 성장곡선 I-5 가. 입지 및 마케팅 전략 <표 I-5-5> 애완동물용품 판매점 적합상권 I-5 적합상권 장단점 특성 유형 - 중산층 이상 주거지역인 신도시, 아파트 밀집지의 도로변이 이상적인 입지 - 아파트라는 폐쇄적인 공간에서 개를 키우 므로 지속적으로 관리를 해야하기 때문이 장점 다. 점포 앞 주차가 용이해야 하는 점도 간과해서는 안됨 제1후보지 - 애완견 주인이 외출하면서 개를 맡기고 (아파트 나갔다가 들어오면서 찾아갈 수 있음 밀집지 입구) 입구) -가장 일반적인 입지이므로 상권을 선점하지 않으면 언제든지 경쟁점이 생길 수 있음 - 애견용품점이 아니더라도 동물병원이 있 단점 다면 이 역시 경쟁상대임 - 동물병원에서는 애견 치료뿐만 아니라 애 견분양, 애견용품 판매, 미용서비스까지 겸업하는 경우가 많음 제2후보지 - 대도시의 주택가는 최소 1만세대 이상이 장점 (주택가 형성되어 있고, 아파트와 다세대주택이
  65. 65. 복합적으로 형성된 곳도 많음 이러한 주택 인전략은 목적이 뚜렷해야 한다. 판매를 목적으로 가 진입 대로변은 교통 편의성이 담보되 할 것인지, 커뮤니티를 통한 홍보와 고객관리를 고, 가시성이 좋아 배후 주택가 전체를 잠 목적으로 할 것인지 정해야 한다. 판매를 목적으 재고객으로 삼을 수 있음 로 한다면 쇼핑몰 구축뿐만 아니라 유료 광고를 - 길목에서 고객을 흡수하는 것이 최대 장점 대대적으로 하지 않으면 실효성이 없다. 커뮤니티 - 주택가 진입 대로변엔 병원, 카센터 등 차원이라면 지역 소비자들을 회원으로 유치하여 중대형 시설들이 포진해 있다. 주택가 안 대로변) 대로변) 지속적으로 동호회로 관리하는 것이 바람직하다. 쪽 상점가에 비해 거리가 멀어 도보 통행 량이 적고, 차량 고객에 의존해야 한다. 단점 주택가 안쪽 상점가에 경쟁업소가 출점 하면 쉽게 영향을 받음. 나. 수익구조 - 따라서 점포 규모를 충분히 하고, 판매뿐만 아니라 다양한 서비스를 전개하는 토탈 서 비스가 적합한 입지 <표 I-5-6> 애완동물용품 판매점 마케팅 전략(4P+1W) I-5 전략(4P+1W) 전략구성 전략내용 애견용품 판매만으로는 수익성을 구현하기 힘들 다. 애견용품은 인터넷을 통해서도 쉽게 구매할 수 있다는 점에서 서비스 제품의 개발이 필요하 다. 오프라인의 장점인 고객 밀착 서비스를 최대 상품전략 화하는 것이다. 애견 위탁관리, 애견 미용서비스, (Product) 애견 건강관리 등이 대표적이다. 애견 미용은 부 분 손질이 5,000 ~ 1만원, 전신손질이 2만 ~ 5 만원선이다. 장시간 집을 비우면서 개를 맡기는 애견 위탁관리는 1일 1만원선이다. 애견용품시장이 혼탁해진 원인의 하나가 가격요소 이다. 중간 도매상과 인터넷 쇼핑몰이 값싼 제품 을 보급하고 있다. 따라서 애견용품점은 가격경쟁 에서 자유로울 수 없다. 아직까지 국내의 애견의 가격전략 식이 높지 않다는 점에서 더욱 그러하다. 따라서 (Price) 사료, 애견용품 등에서 저렴한 제품을 취급하되 지역 특성과 판매 동향을 분석하여 최저선을 잡는 것이 좋다. 저급 제품은 자칫 전문성과 신뢰성을 떨어트릴 수 있기 때문이다. 효과적인 점포개발의 목적은 고객에게 좋은 인상 을 심어주기 위한 것과 제품 및 애완견의 품질을 유지하기 위한 것이 공존한다. 특히, 애완견의 품 질을 유지하는 것은 점포개발의 핵심 포인트이다. 점포개발전략 철망, 안전문 등 기본 장비뿐만 아니라 애완견의 (Place) 건강상태를 유지하기 위한 통풍, 환기, 온도조절 등을 고려하여 점포를 설계해야 한다. 이는 고객 들이 점포방문시에도 청결한 이미지를 느낄 수 있 는 방법이기도 하다. 판매촉진전략의 핵심은 해당 지역의 대표성을 갖 는 애견용품점으로 이미지 메이킹하는 것이다. 소 비자들은 의류점이나 음식점처럼 선택하기보다 꾸 준히 서비스받을 수 있는 업소를 원한다. 따라서 판매촉진전략 소비자의 니즈에 부합된 서비스가 기본이 되어야 (Promotion) 하고, 그 것을 홍보하는데 주력해야 한다. 그 방법 으로는 지역신문, 생활정보지, 팸플릿 등이 일반적 이다. 해당 지역의 관공서에서 지정된 현수막전시 대를 활용하는 것도 효과적이다. 사이버 마켓은 애견용품 쇼핑몰의 각축장이 되고 온라인전략 있다. 여기에는 수입업체, 도매상, 일반 개인사업 (Web 자 등이 뛰어들고 있으며 애견인들도 오픈마켓을 Marketing) 통해 수시로 제품을 교환하고 있다. 따라서 온라
  66. 66. <표 I-5-8> 서울시 각 구별 애완동물 판매업소 현황 I-5 종로 중 용산 성동 광진 동대문 중랑 2 48 9 5 19 11 12 성북 강북 도봉 노원 은평 서대문 마포 14 14 8 7 5 1 4 <표 I-5-7> 전국 동물병원 현황 총 집계표 I-5 양천 강서 구로 금천 영등포 동작 관악 23 15 22 7 4 12 21 지역 동물병원 수의사 서초 강남 송파 강동 합계 (2004.5.4 기준) 7 14 6 12 302 서울 676 917 부산 154 165 대구 137 149 인천 142 168 광주 77 95 대전 86 97 울산 54 59 경기 670 807 강원 90 101 충북 95 129 충남 172 198 전북 168 179 전남 155 161 경북 238 244 경남 247 263 제주 70 90 총계 3,231 3,822
  67. 67. 나. 동물판매업자의 등록 가. 등록대상동물의 등록 다. 동물장묘업의 등록
  68. 68. <그림 I-5-3> 우리나라 동물관련법상 개와 고양이의 위치 I-5 다. 애완동물 미용사 가. 수의사 라. 동물간호테크니션(수의간호사) 나. 애완동물 관리사 마. 애견 트레이너(훈련사)
  69. 69. 바. 핸들러 사. 애견 브리더
  70. 70. <표 I-5-9> 세부시장별 문제점 및 향후 전망 I-5 세부 현황 문제점 및 향후 전망 시장 수요의 절대 부족 시장(번식 보급견 : 50~80만원 장의 비전문성→품질저하→ 분양 혈통견 : 200~2000만원 고객불만 증폭) (주문후 맞춤 분양) ‘중국 특수와 미국·일본 역수출 ’ 소규모 공급자에 의한 독과점, 주도 item : 사료, 간식, 샴푸류 비전문적 물류시스템 보편 item : 의류, 간식&껌, 중고급 브랜드의 국내 출시 용품 장난감, 영양제, 하우스 및 악 및 중형사업자의 PB상품의 세사리, 베이커리, 다이어트 시장 예상 제품 등 다양함 고급화, 다양화로 인한 시장 양분 현상이 예상됨 복합서비스(병원 + 샵 + 미용) 기능을 갖춘 중형병원이 보편 동물병원 수 전국 2500개 이상 화, 향후 전문화 추세 진료 일반진료 : 의료보험 미적 전문 동물약픔을 이용한 자가 용으로 고가 치료와 백신의 공동구매 등 으로 약품 오남용 문제 심각 일반미용 : 20~35천원 아름다움은 개성연출을 위한 전문 미용기법의 등장 및 차별화로, 관리미용은 질병 미용 미용사 이미지 개선 예방을 위한 필수화로 이원적 수입은 좋으나 힘들어 이직 발전이 예상 율이 높은 편 방문 & 맞춤 미용 등장 혈통서의 신빙성 및 요구가 증가 일반교배 : 12~200만원 비싼 종견의 수입보다는 고 교배 혈통증명이 가능한 종견의 급견 위주로 혈통견의 정맥 <표 I-5-10> 한국과 일본의 애완동물 시장 비교 ( 03) I-5 절대 부족으로 믹스견 양산 수입을 통한 인공수정이 보 편화될 것으로 예상 다양화 되는 pet시장 애견카페, 애견작명 사이트 등장 구분 우리나라 일본 비교 포화, 안정된 보급 애견을 애견테마파크 : 5~28만원 인구 4,800만 1억 2천만 2.5배 기타 기반으로 서비스 산업 팽창 애견호텔 : 1박 3~7만원 서비스 서비스의 확대와 다양화 → 애견마리수 200만두 1,000만두 5배 VIP는 10만원 이상 선진국형으로 발전 애견장례업 : 평균 20만원 1두당 사육비 100,000원 400,000원 4배 VIP패키지는 60~100만원 애완동물 시장규모 2,000억 4조 20배
  71. 71. <표 I-5-11> 인구 5,500만명일 경우의 한국 애완동물 시장성 I-5 5,500만명 애견마리수 400만두 1두당 사육비 200,000원 애완동물 시장규모 8,000억 성장 가능성 4배 성장 <그림 I-5-4> 애완동물 산업의 발전방향 I-5
  72. 72. ※ ‘애완용동물 소매업’ 업종과 관련하여 자세한 문의 사항은 소상공인진흥원 조사연구부 「이은경 연구 원」에게 문의 바랍니다.
  73. 73. 한식점업 가. 역사적 배경 나. 한식의 개념
  74. 74. <표 II-1-1> 분류 요 리 품 명 흰죽, 장국죽, 타락죽, 홍합죽, 콩죽, 전북죽, 밤죽, 죽, 암죽류 호도족, 잣죽, 흑임자죽, 행인죽, 쌀암죽, 팥죽 등 미음류 맷쌀미음, 속미음, 삼합미음, 메조미음 메밀칼국수, 밀칼국수, 장국냉면, 골동면, 온면, 동치 국수류 미냉면, 콩국냉면 밀만두, 어만두, 편수, 병시, 준치만두, 규아상, 숭어 만두류 만두, 떡국, 생치만두, 동아만두, 메밀만두 흰무리, 서속시루편, 쑥버무리, 봉우리떡, 무시루떡, 물호박떡, 녹두메편, 백편, 깨편, 증편, 꿀편, 느티 떡 떡, 차조인절미, 송편, 개피떡, 인절미, 밤단자, 석이 단자, 율무단자, 대추단자 등 묵, 두부 목두묵, 도토리묵, 고구마묵, 두부 곰탕, 생선탕, 대구탕, 북어탕, 설렁탕, 육개장, 완자 탕, 석류탕, 애탕, 연배추탕, 백숙, 콩나물탕, 송이 국, 탕류 탕, 토란곰탕, 토란탕, 인절미장국, 미역냉탕, 신선 로, 면신선로, 무황복이탕 등 사슬적, 파산적, 어적, 닭적, 어산적, 달래적, 떡산 산적류 적, 송이산적, 닭섭산적 등 누름적류 화양적, 박누르적, 김치적, 잡누름적, 두릅적 생선전, 뱅어전, 대합전, 연근전, 두부전, 묵전, 해삼 전유화류 전, 대하전, 가지전, 천엽전, 고추전, 감자전, 애호박전 해삼회, 생전복회, 잉어회, 생조개회, 굴회, 육회, 병 생선회류 어회, 송어회, 각색회 등 각색숙회, 어채, 미나리강회, 죽순회, 뱅어숙회, 잉어 숙회류 숙회 초류 전복초, 홍합초 순대 순대, 오징어순대 업진편육, 쇠머리편육, 우설편육, 양숙편, 제육편육, 수육, 수란류 수란 젓갈류 조기젓, 창랑젓, 어리굴젓, 굴젓, 게젓, 명치젓, 영란젓 감정류 게감정, 웅어감정, 오이감정 닭젓국조치, 무젓국조치, 명란조치, 굴·두부조치, 깻 조치류 잎조치, 계란조치, 생선고추장조치, 김치조치, 절미 된장조치, 청국장조치
  75. 75. 우설찜, 생선찜, 대하찜, 갈비찜, 부대찜, 생선복찜, 찜류 배추꼬리찜, 등꼴짐, 사태짐, 닭찜, 떡찜, 송이찜, 죽 순찜 등 선류 오이선, 어선, 호박선, 두부선, 가지선, 배추선 조리개류 육장, 생선조리개, 장똑똑이, 두부조리개, 편육조리 (장조림) 개, 무우왁저지 콩팥전골, 생치전골, 두부전골, 각색전골, 생선전골, 전골류 낙지전골, 송이전골 보리새우볶음, 각색볶음, 양볶이, 생치과전지, 떡볶 볶음류 이, 싸리버석볶음, 묵볶이, 제육볶음, 약고추장 대합구이, 생선구이, 고미구이, 잘표구이, 벵어포구 구이류 이, 너비아니, 병어구이, 북어구이, 닭구이, 간구이, 소갈비찜구이, 제육구이, 더덕구이, 방자구이 등 포류 육포, 포쌈, 칠편편포, 어포, 생치포, 노루포, 내추편포 1) 곡류 및 야채위주의 건강음식이 발달 건어, 마른찬, 북어보푸라기, 전복쌈, 암치보푸라기, 매듭자반, 콩 2) 영양이 풍부하고 건강에 좋은 식품이 많음 자반류 자반, 미역자반, 김자반 3) 발효음식과 자연식이 발달 마늘장과, 열무장과, 파장과, 무갑장과, 무말랭이 갑 4) 반찬가짓수가 많고, 조립법이 다양 장과, 고추잎장과, 오이숙장과, 가지장과, 송이장과, 5) 재료가 다채롭고 조리법이 다양 장과 갑장과류 더덕장과, ◦이통장과, 미나리장과, 달래장과, 배추속 6) 주식과 부식이 명확히 구분 장과, 오이고추장과 7) 계절식, 시절식이 발달 보쌈김치, 장김치, 햇김치, 닭김치, 오이비늘김치, 배 8) 조미료, 향신료 이용이 섬세 추통김치, 나박김치, 오이소박이, 돌나물김치, 파김 9) 약식동원의 조리법이 우수 김치류 치, 오이김치, 굴깍두기, 짠지, 오이송이, 동김치, 열 10) 각 지역의 향토음식 조리법이 발달 무김치 11) 상차림에 따른 음식의 종류가 다양하게 발달 생채류 오이냉채, 도라지냉채, 무생채, 노가생채, 더덕생채 12) 고명 등 책상이 아름다움 13) 보양식이 발달 산나물, 물쑥나물, 죽순채, 도라지나물, 탕평채, 생미 14) 맛의 특성이 강하며 깔끔, 담백함 역채, 애호박채, 취나물, 고비나물, 청동호박나물, 잡 숙채류 15) 여러 가지 음식을 한 번에 같이 먹을 수 있음 채, 미나리나물, 무나물, 족편채, 주자채, 고추잎나 물, 구절판, 숙주나물, 두릅나물, 싸리버섯나물 쌈류 깻잎쌈, 취쌈, 김쌈 튀각류 호두튀각, 다시마튀각, 깻잎튀각, 김부각, 다시마부 부각류 각, 김자부각 생과품 생실과, 곶감 숙실과류 조란, 율란, 강생란, 대추초, 밤초 등 유밀과류 만두과, 다시과, 약과, 채소과, 매작과, 요화가, 차수과 가. 창업절차 과편류 녹말편, 모과편, 살구편, 앵두편, 산사편 녹말다식, 강분다식, 쌀다식, 갈분다식, 진말다식, 흑 임자다식, 용안육다식, 콩다식, 승검초다식, 밤다식, 다식류 얼린콩엿강정, 들깨엿강정, 콩엿강정, 호두엿강정, 깨엿강정 도라지전과, 모과전과, 우자전과, 들쭉전과, 청매전 전과류 과, 인삼전과, 당행인전과, 생강전과, 연근전과 오미자화채, 유자화채, 앵두화채, 귤화채, 떡수단, 장 미화채, 배숙, 딸기화채, 진달래화채, 착면, 족숭아화 화채류 채, 수박화채, 식혜, 보지수단, 수정과, 가련수정과, 송화수, 원소병 궁중보식류 제호탕, 전약, 양즙
  76. 76. 나. 창업 일정계획 ※ 복어요리를 취급하는 업소나 허가면적이 120㎡이상일 경우는 조 리사를 두는 것이 원칙임 <표II-1-2>창업일정계획표 기 간 업종선택 1 11 21 31 41 51 61 71 81 이전준비 10 20 30 40 50 60 70 80 90 구 분 단계 일 일 일 일 일 일 일 일 일 업 종 탐 색 타 당 성 분석 업 종 선 택 시 장 조 사 사업성분석 자 금 확 보 예비창업후보지선정 사업 계획서 작성 사 업 장 선정 영업허가사항 검토 조 직, 인 원 구성 점포전세계약 실내외 인테리어 비품, 주방설비구입 광고,홍보 계획수립 판 매 계 획 종 업 원 교육 판촉전략수립 창업행사준비 광 고, 홍 보 실행 개 점 나. 시설기준 가. 영업 허가절차
  77. 77. 다. 외식사업관련 기타 인·허가 사항
  78. 78. 마. 간판허가 라. 카드조회기 사용신청
  79. 79. 사. 역세권, 버스정류장, 관공서, 대형시설파악 아. 주차시설 유무 자. 주변상권의 변화가능성 검토 가. 경쟁업체의 현황 차. 이동 동선구조의 변화가능성 검토 나. 보완업체의 분포 다. 상주인구의 분포 라. 유동인구 가. 투자금액에 따른 필요매출액 분석 마. 입지의 특성파악 바. 도로폭 파악
  80. 80. 나. 손익분기점 매출액
  81. 81. 가. 맛으로 승부하라 나. 전문메뉴로 승부하라 라. 종업원 교육강화 마. 목표 고객에 맞는 영업 전략을 구사하라. 다. 고객을 감동시켜라
  82. 82. <표 II-1-6> 일반음식점(개인사업자) 매출액 현황 <표 II-1-3> 일반음식점(개인사업자) 현황 (단위 : 억원, %) (단위 : 천개) 매 출 액 구 분 구분 ‘01 ‘02 ‘03 ‘04 ‘05 ‘06 ‘01 ‘05 증감 한식 255.4 265.9 276.6 277.7 272.2 271.3 한 식 147,605 216,392 46.6 중식 26.5 25.7 25.0 24.2 23.2 22.5 일식 5.7 5.8 5.0 5.0 4.9 5.2 중 식 15,303 19,145 25.1 양식 15.2 15.0 13.6 12.2 10.4 9.6 일 식 9,640 10,477 8.7 구내식당 1.0 1.2 1.5 1.6 1.7 1.7 기타 1.2 1.1 0.6 0.5 0.6 0.7 양 식 16,818 20,803 23.7 계 305.0 314.7 322.3 321.2 313.0 311.0 구내식당 8,215 21,232 158.4 기 타 1,980 2,062 4.1 <표 II-1-4> 일반음식점(개인사업자) 종사자수 현황 계 199,561 290,111 45.4 (단위 : 천명) 구분 ‘01 ‘02 ‘03 ‘04 ‘05 ‘06 한식 655.6 689.0 707.8 708.1 730.5 712.9 중식 77.5 76.3 74.5 71.6 71.5 69.4 <표 II-1-7> 음식점의 영업비용 및 영업이익률 현황 일식 27.1 27.2 24.5 23.3 24.1 24.2 (단위 : 억원, %) 양식 51.9 51.4 46.1 40.9 37.0 33.2 영업비용 영업이익률 구내식당 5.5 5.6 6.2 7.1 7.6 7.4 구 분 기타 4.2 4.4 3.0 2.8 3.1 3.3 ‘01 ‘05 ‘01 ‘05 계 821.8 853.9 862.1 853.8 873.8 850.4 한 식 101,101 154,088 31.5 28.8 중 식 10,285 13,356 32.8 30.2 일 식 7,444 8,471 22.8 19.2 <표 II-1-5> 음식점의 프랜차이즈 가입현황( 05년 기준) 양 식 12,636 17,359 24.9 16.6 (단위 : 개, %) 구 분 일반음식점 기타음식점 구내식당 7,310 19,498 11.0 8.2 사 업 체 수 295,266 87,791 기 타 1,618 1,853 18.3 10.1 프랜차이즈 가입수 15,489 29,078 계 140,394 214,625 141.3 113.1 가 입 률(%) 5.2 33.1
  83. 83. ※ ‘한식점’ 업종과 관련하여 자세한 문의사항은 소상 공인진흥원 사업기획부 「이봉희 대리」에게 문의 바랍니다.
  84. 84. 중국음식점업 “자장면의 시작은 1906년부터” 자장면 발상지로 알려져 지난 2006년에 등록문화재가 된 인천 중구 선린동 옛 중국음식점 '공화춘(共 )'이 1906년 직후 어느 무렵에 건립되었다는 근거가 이에 사용된 목재의 연대를 산출한 결과로 나왔 다. 나이테 연대학 측정 전문가인 충북대 산림과학부 박원규 교수팀 은 2007년 한양대 건축학과 동아시아 건축역사연구실이 수행한 공화 춘 기록화 조사보고서 작성에 참여해 이 건축물에 사용된 목재 10점 (트러스 5점, 기둥 5점)의 연륜 패턴(나이테 상태)을 조사한 결과 이 나무들을 벌채한 시점이 1901년, 1904년, 그리고 1906년임을 확인 할 수 있었으며 따라서 공화춘은 1906년 직후 어느 시점에 건축된 것으로 볼 수 있다고 박 교수는 덧붙였다. (2008.9.23.연합뉴스)
  85. 85. <표 II-2-1> 시기별 변천과정 구분 시기 주요 특징 비고 - 자장면, 우동, 짬뽕을 판매하던 화 도 ~ 교들만의 중국음식점 입 1970년 - 인천 차이나타운 등 전문 중국음 기 식점 상권 형성 성 다. 다국적 가격파괴형 중국음식체인점 추세 ~ - 중국음식전문 독립점 형태의 풀코 장 1990년 스 요리점 유행 기 성 ~ - 다국적 퓨전 중국음식 프랜차이즈 등장. 숙 현경 2000년 - 24시간 배달전문 중국음식점 등장 기 - 퓨전중국음식점 대거 등장 동천홍 안 ~ - 분식형 중국음식점 등장 상하이객잔 정 2008년 - 중국음식풍 퓨전주점 등장 본가짜장 기 - 재래식 중국음식점 꾸준한 유지 가. 소비자의 감각 자기만족 중시 추세 나. 중국음식점의 대형화 고급화 추세
  86. 86. 가. 값 싸고 빠른 한 끼 해결 나. 어느 상권에서나 상대적으로 안정적인 영업 다. 신흥 상권 적응력이 가장 뛰어난 아이템 라. 인력에 대한 의존도가 높은 업종
  87. 87. <표 II-2-2> 표준산업분류상 일반음식점 ( 단위 : 천개) 분류 ‘93 ‘00 ‘01 ‘02 ‘03 ‘04 한식 151.4 245.1 255.7 266.5 277.1 278.3 중식 19.4 27.1 26.5 25.8 25.1 24.3 일식 5.3 6.3 5.8 5.9 5.1 5.0 양식 12.7 15.2 15.5 15.4 13.9 12.7 구 식당 내 0.07 1.4 2.5 2.3 2.8 3.1 기타 1.6 4.4 1.2 1.1 0.6 0.6 계 190.5 299.4 307.3 317.0 324.8 323.9 <표II-2-3> 연도별 중국음식점 현황 구분 ‘03 ‘04 ‘05 ‘08.5 ‘08.8 중국 23,985 22,562 21,904 20,638 20,540 음식점 음식업 436,442 428,474 420,820 413,991 415,575 전체 <표 II-2-4> 지역별 중국음식점 분포 지 역 사업체(개) 종사자(명) 전국 24,280 72,799 서울 4,208 16,695 부산 2,226 5,834 대구 1,752 4,471 인천 1,208 3,541 광주 688 2,083 대전 736 2,260 울산 591 1,638 경기 4,075 13,328 강원 1,000 2,752 충북 850 2,329 충남 1,096 2,849 전북 1,113 2,997 전남 957 2,335 경북 1,703 4,290 가. 중국음식점(독립점) 경남 1,845 4,617 제주 232 780
  88. 88. 나. 중국음식점(체인점) <표 II-2-5> 상권유형별 장단점 적합상권 장단점 내 용 중국음식전문점은 배달전문 매출이 중요하기 때문에 배달수요가 많은 직장인 상권에서 압 제1후보지 도적인 우위를 발휘할 수 있다. 동시에 회식 장점 (역세권, 수요 고객을 통한 단체손님 유치도 가능하기 오피스밀집 때문에 남녀 직장인 층이 풍부한 오피스상권 상권) 및 역세상권이 유리하다. 오피스상권인 경우 금요일 저녁때부터 5일제 다. 퓨전중국음식점 단점 근무로 인해 매출감소현상이 발생할 수 있다. 아파트나 빌라밀집지역의 경우 싱글족도 늘 <표 II-2-6> 퓨전 중식점 손익구조 장점 기 때문에 배달수요는 꾸준히 증가하는 추세 제2후보지 다. 주택가상권의 경우 무엇보다도 주말 및 항목 내용 (아파트, 휴일매출이 강하다는 장점이 있다. 인테리어 4,500만원 99㎡ 점포 기준 주거지역 상권) 평일 매출이 주말에 비해서 현저히 감소할 집기,설비 2,000만원 단점 수 있다. 때문에 주택가상권일수록 홀 매출을 간판 홍보비 1,000만원 연동할 수 있는 영업시스템을 갖춰야 한다. 기타 500만원 점포비용 1~1.5억원 대학가 상권에는 호주머니 사정이 가벼운 학 총 투자금액 2억 - 3억원 제3후보지 장점 생층 및 교직원을 대상으로 한 배달중국음식 1일 평균매출 1~2백만원 일 150만원 x 30일 (대학가상권) 점이 강세를 띌 수 있는 상권이다. 월평균 총 매출액 4,500만 원 단점 방학기간동안의 매출하락에 대비를 해야 한다. 월 임대료 3~4백만원 1층 99.174㎡ 기준 인건비 1,000만원 주방 3, 홀 3명 고정비 300만원 판관비 등 원가 1,500만원 원가율 35%적용 월평균 총 지출액 3,000만원 월 순수익금 1,000만원 투자 수익률 3% ~ 라. 중국음식점의 권리금
  89. 89. 마. 온라인전략 ※ 고객 관리 요령 ① 고객의 이름과 가족 관계를 기억하라. ② 직장과 직책을 기억하라. ③ 혼자 올 때는 덤으로 서비스를 아끼지 말라. ④ 가족끼리 외식할 때는 최대한 서비스를 베풀어라. ⑤ 명절 연말연시 등 특별한 날에는 간단한 선물을 보내라. ⑥ DM 발송으로 끈끈한 관계를 유지하라. ⑦ 새 고객을 찾기보다는 현재 고객을 지키는데 더 신경을 써라. ⑧ 자문을 구하고 고객 스스로 참여하고 있다는 관심을 갖도록 만들어라. ⑨ 즐겨 찾는 메뉴를 기억하라. 바. 서비스전략 ⑩ 식사 중 불편함은 없는지 꼭 대화를 나누어라. 가. 상품전략 나. 가격전략 다. 점포개발전략 가. 주방인력 라. 판매촉진전략
  90. 90. 나. 배달인력 다. 포장용 재료
  91. 91. ※ ‘중국음식점업’ 업종과 관련하여 자세한 문의사항 은 소상공인진흥원 조사연구부 「전우소 부장」에 게 문의 바랍니다.
  92. 92. 일본음식점업
  93. 93. 다. 생선회와 참치 전문점 라. 샤브샤브 전문점 가. 일본우동 전문점 마. 구이전문점 나. 돈까스 전문점 바. 료떼(요정)
  94. 94. 사. 캅뽀(고급 전문 일식점) 나. 형식적 분류 아. 이자까야(요리주점) 자. 야따이(포장마차형 음식점) 다. 조리 방법에 따른 분류 가. 지역적 분류
  95. 95. 라. 일식 레스토랑 메뉴
  96. 96. <그림 II-3-3> 일본음식업의 사업체수 현황 <그림 II-3-1> 일본음식업의 사업체수 연도별 추세 <그림 II-3-4> 일본음식업의 규모별 종사자 수 현황 <그림 II-3-2> 일본음식업의 종사자수 연도별 추세 *출처 : 통계청, 시도 산업별 총괄(2000~2006)
  97. 97. <표 II-3-1> 일식조리기능사 연도별 응시 현황 및 합격률 년도 최종응시인원 최종합격인원 합격율 2001 15,840 3,535 22.3% 가. 일식조리기능사 2002 13,377 3,220 24.1% 2003 13,390 2,940 22% 2004 13,970 2,999 21.5% 2005 13,775 3,017 21.9% 2006 14,267 3,117 21.8% 2007 15,288 3,532 23.1% 나. 조리산업기사
  98. 98. 나. 참치전문과정 <표 II-3-2> 조리산업기사 연도별 응시 현황/ 합격률 년도 최종응시인원 최종합격인원 합격율 2001 101 10 9.9% 2002 71 4 5.6% 2003 64 6 9.4% 다. 복어 전문과정 2004 76 7 9.2% 2005 79 3 3.8% 2006 70 6 8.6% 2007 73 8 11% 가. 퓨전 스시롤 전문과정 라. 스시아카데미 과정 마. 단기맞춤과정
  99. 99. ※ ‘일본음식점업’ 업종과 관련하여 자세한 문의사항 은 소상공인진흥원 사업기획부 「최선일 차장」에 게 문의 바랍니다.
  100. 100. 서양음식점업 나. 1990년대 후반기 가. 1990년대 전반기 다. 2000년대
  101. 101. <표 II-4-2> 일반음식점 중 양식 (단위 : 개) 분류 ‘02. 7. 31 ‘08. 7. 31 증감 서울 5,253 3,296 Δ 1,957 부산 939 1,142 203 대구 1,727 719 Δ 1,008 인천 407 228 Δ 179 광주 354 143 Δ 211 대전 167 336 169 울산 606 585 Δ 21 경기 3,555 2,755 Δ 800 강원 800 608 Δ 192 충북 699 611 Δ 88 <표 II-4-1> 일반음식점 충남 1,075 911 Δ 164 (단위 : 개) 전북 1,093 653 Δ 440 전남 494 352 Δ 142 분류 ‘2002. 7. 31 ‘2008. 7. 31 경북 1,148 1,142 Δ6 한식 220,507 233,192 경남 1,675 1,368 Δ 307 중식 25,085 20,504 제주 542 440 Δ 102 계 20,534 15,289 Δ 5,245 일식 12,902 12,782 양식 20,534 15,289 분식 37,221 33,199 기타 113,010 97,282 계 429,259 412,248
  102. 102. 가. 제공되는 음식에 따라 차별화 가능
  103. 103. 나. 주력 메뉴에 따른 분류 라. 인테리어가 중시되는 업종 마. 국내 소비자의 기호와 입맛에 맞춘다. 다. 도심의 틈새상권을 공략해 출점 바. 고급 요리로 인식, 높은 마진율
  104. 104. 사. 직원들의 서비스 교육이 중요 가. 레스토랑 시장의 총매출액 규모
  105. 105. 가. 패밀리 레스토랑 업계 동향 나. 패밀리 레스토랑 주요 업체별 동향 나. 레스토랑의 일평균 매출액 및 객수/단가
  106. 106.                               <표 II-4-3> 매출액 기준 시장점유율 (단위 : 백만원, %)
  107. 107.                                                                                                                                                                                                                                                가. 업종 전망                           나. 업종 체크 포인트  
  108. 108. 가. 레스토랑 성장환경       나. 향후 10년 레스토랑 전망
  109. 109. ※ ‘서양음식점업’ 업종과 관련하여 자세한 문의사항 은 소상공인진흥원 사업기획부 「이광노 과장」에 게 문의 바랍니다.
  110. 110. 피자, 햄버거 및 치킨전문점 다. 햄버거점 <표 II-5-1> 피자, 치킨, 햄버거 산업 성장 현황 가. 치킨점 구분 사업체수 종사자수 매출액 영업비용 건물연면적 (개) (명) (백만원) (백만원) (㎡) 2005 30,585 94,684 3,135,912 2,458,639 1,678,661 2006 32,572 94,300 3,302,160 2,505,675 1,896,423 증감 1987 -384 1,66,248 47,036 217,762 나. 피자점

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