1. Curso:
Diseño de Proyectos
Tutora:
Dra. Silvia Arredondo
Grupo: 216
Presentado por:
Jorge Rafael García Cueto
Janner Alberto Beleño Pallares
Lemir Tapias
Jose Jorge Mejía
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2. 1. Titulo
CREACION DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE PULPA DE FRUTAS EN LA
CIUDAD DE VALLEDUPAR CESAR. FRUTIPULP
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3. 2. Planteamiento del Problema
En la ciudad de Valledupar se producen frutas como
el mango, papaya, maracuyá y otras, las cuales se
pierden por no contar con las herramientas y
recursos económicos adecuados para su
procesamiento y conservación.
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4. 3. Formulación del problema
¿Qué beneficios traerá desarrollar un estudio
que permita determinar la viabilidad y
factibilidad para la creación de una empresa
despulpadora de frutas en la ciudad de
Valledupar cesar?.
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5. 4. JUSTIFICACION
 La factibilidad para la creación de dicha empresa es
benéfica en gran medida a esta región porque permite:
mejorar el nivel de vida, el nivel nutricional y optimizar el
tratamiento, el manejo y los métodos de cuidado de las frutas.
 A través del funcionamiento de esta planta se pueden
estandarizar los productos agroindustriales, de acuerdo a las
características, gustos, preferencias y necesidades de la región.
 El proyecto se justifica en la necesidad de creación de
industrias en una región puramente comercial coadyuvando al
desarrollo socioeconómico en la región. La ejecución del
presente proyecto promoverá la generación de negocios y
actividades económicas con los productores agrícolas de la
región.
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6. 5. OBJETIVOS
5.1 Objetivo General
Desarrollar un estudio que permita determinar
la viabilidad y factibilidad de la creación de una
empresa despulpadora de frutas en la ciudad de
Valledupar Cesar.
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7. 5. OBJETIVOS
5.2 Objetivos Específicos
Realizar el estudio de mercados, para determinar la aceptación de los Productos
ofrecidos
Desarrollar el estudio técnico para calcular el tamaño del proyecto, la distribución
en planta, el proceso productivo, la infraestructura y la normatividad sanitaria
requerida
Implementar el plan legal y organizacional, para formalizar y estructurar el
funcionamiento de la empresa
Calcular los ingresos y costos del proyecto, para saber los flujos financieros
Evaluar económicamente el proyecto con los indicadores financieros y determinar
el impacto ambiental del proyecto
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8. 6. MARCO DE REFERENCIA
6.1 Marco Contextual
Para cada tipo de fruta hay uno o más procesos de industrialización, cada uno de los
cuales presenta problemas específicos en relación con el control de procesos y
generación de residuos.
Higiene y sanidad en la planta Aplicación de las BPM
características sensoriales Determinación de las
de la materia prima características fisicoquímicas
Acidez, pH ºBx
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9. 6. MARCO DE REFERENCIA
6.2 Marco Conceptual.
Conceptos mas relevantes que le dan claridad al proyecto
PRODUCTO: es el
punto central de la
oferta que realiza toda
CARACTERÍSTICAS empresa u
ORGANOLÉPTICAS son las
que se refieren a las organización a su
CARACTERISTICAS DE LOS propiedades detectables mercado meta para
JUGOS Y PULPA : Las pulpas y por los órganos de los satisfacer sus
jugos se caracterizan por sentidos, es decir la necesidades y deseos,
poseer una variada gama de apariencia, color, aroma, con la finalidad de
MATERIA PRIMA: La pulpa compuestos nutricionales que sabor y consistencia. lograr los objetivos que
es un tejido celular vegetal les confieren un atractivo
que tiene como objeto especial a los consumidores. persigue.
mejorar la dispersión de las
semillas. La pulpa de los
diferentes tipos de frutas y
verduras juega un papel
importante en la nutrición.
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10. 7. PROCEDIMINETOS METODOLOGICOS
7.1 Tipo de investigación – Fuentes de información
Fuentes primarias: encuesta aplicada a
los habitantes del barrio 9 de marzo de
la ciudad de Valledupar cesar.
Investigación
Exploratoria Se utilizo Este tipo de
investigación por que es la que
pretende darnos una visión
general de tipo aproximativo,
respecto a una determinada
realidad, este estudio se realiza
cuando el tema elegido ha sido Fuentes secundarias: información recolectada
poco explorado. por parte del grupo colaborativo basándonos
en las normatividad vigente como las BPM las
NTC que aplican a la investigación, también en
plan de desarrollo municipal de Valledupar,
plan de ordenamiento territorial, cámara de
comercio, e información obtenida de la web.
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11. 7. PROCEDIMINETOS METODOLOGICOS
7.2 Análisis de la información - variables e instrumentos
Análisis de la información: En este paso toda la información
recogida será analizada y tabulada por medio de graficas dándole así
mucha más claridad al proyecto.
Variables e instrumentos: Para la recolección de la información se
diseño un cuestionario el cual fue aplicado al consumidor, con el
propósito de obtener la información necesaria que permitiera
encontrar los espacios de mercado existentes.
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12. 8. ALCANCES DEL PROYECTO
8.1 Proyecciones y limitaciones
El proyecto en su primera etapa productiva se suscribe en el contexto local
de la ciudad de Valledupar y luego a todo el departamento del Cesar.
Para esta empresa la proyección financiera es la más importante porque
sabremos si habrá ventas, nuevos contratos y posibilidades de nuevos
mercados.
Hasta la realización del proyecto su limitación esta definida en
despulpadora de frutas y en la ciudad de Valledupar, y solo después de su
puesta en marcha lograremos la ampliación en servicios y ampliación
geográfica.
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13. 9. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
CARACTERÍSTICAS
El producto ofrecido será pulpa de las
siguientes frutas mango, guayaba, guanábana
y níspero. En presentaciones de 125, 250, 500
y 1.000 gramos respectivamente. Sus
características organolépticas en excelente
estado. Libre de impurezas y 100% fruta
Presentación de los productos
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14. 10. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES DEL PRODUCTO
EL producto beneficiara a los habitantes del barrio nueve de marzo
de la ciudad de Valledupar cesar. Debido a que es una comunidad
que quiere aprovechar la producción de la empresa para satisfacer
las necesidades que poseen y su vez ven una fuente de empleo.
También será benéfico para los clientes directos de la empresa
como lo son Hoteles, Restaurantes, Cafeterías, supermercados
entre otros, que gusten de personalizar el producto.
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15. 11. ESTUDIO DE MERCADO – ANALISIS DE LA DEMANDA
DEMANDA HISTÓRICA: No hay indicios fidedignos de una producción de pulpa de fruta,
ahora se han desarrollado estudios los cuales son estimativos de cuanta fruta se puede
comercializar en la cuidad, estas son:
AÑOS CANTIDAD/Ton
2009 5240
2010 6523
2011 7450
TOTAL 19213
Fuente: Investigación de campo 3
DEMANDA FUTURA : La proyección de demanda futura de la producción de pulpa de fruta,
está encaminada para obtener resultados en 5 años como mínimo pero nuestro proyecto
dependerá principalmente de la cantidad y calidad de los antecedentes disponibles así
como los resultados esperados.
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16. 12. ESTUDIO DE MERCADO – ANALISIS DE LA OFERTA
La actividad industrial en Valledupar es escasa, 11 establecimientos industriales por km2.
Además, representa el 10% de las actividades económicas municipales (zona urbana) y el 2%
en todo el municipio.
• Servicios Financieros: Banco de Bogotá BBVA Granbanco Valledupar Banco Agrario Principales
empresas Principales empresas con registro mercantil con registro mercantil
• Servicios Financieros: Banco de Bogotá, BBVA, Granbanco Valledupar, Banco Agrario, Banco
Popular, Banco Davivienda, Megabanco.
• Médicos de la Salud: Clínica Médicos Ltda., Sociedad clínica de Valledupar Ltda.
• Prestación de servicios de energía: Electrificadora del Cesar.
• Telecomunicaciones: EDATEL S.A E.S.P.
• Explotación de minas de carbón: Carbones de los Andes, Emcarbon S.A. Explotación de minas de
carbón: Carbones de los Andes, Emcarbon S.A.
• Producción de Alcohol: De Sargo S.A.
• Acueducto y Alcantarillado: Empresa de Servicios públicos de Valledupar.
• Comercio al por menor: Éxito.
Principales empresas Principales empresas industriales y productos industriales y productos
• Dair y Partners Américas (DPA)1 – Lácteos.
• Cooperativa Integral Lechera (Coolesar) – Cárnicos y lácteos.
• Klaren´s – Lácteos.
• Lácteos la Primavera – Lácteos.
El comportamiento de la oferta en relación al producto que ofrece el proyecto es cero (tablas
plásticas), debido a que aun no existe en el mercado regional un producto de esta naturaleza.
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17. 13. ESTUDIO DE MERCADO – ANALISIS DE L PRECIO
De acuerdo a los resultados de la investigación encontramos que la competencia maneja
diferentes precios, de acuerdo a las presentaciones del producto. Así mismo se encuentran
diferencias de precios entre los proveedores.
Tamaño Unidad de medida Precio
Pequeño 125 gramos $500.oo
Mediano 250 gramos $750.oo
Grande 500 gramos $1.200.oo
Big 1 Kilos $2.000.oo
Mas 5 Kilos $4.000.oo
Fuente: Investigación de campo 5
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18. 14. ESTUDIO TECNICO – PROCESO PRODUCTIVO
El proceso de producción inicia después de haber adquirido la materia prima y esta entra a una primera
etapa de selección de la fruta que la realiza un operario y tarda entre una y dos horas, posteriormente se
pasa a una segunda etapa que es la de lavado y desinfección que es realizada por otro operario
manualmente; que normalmente gasta una hora; posteriormente la fruta es llevada a la despulpadora
por media hora y luego a la licuadora, donde se realiza la transformación de la fruta y se deja lista para
pasar a la otra etapa que es la de empacar y sellar el producto terminado; por último se lleva a la última
etapa que es la de enfriamiento donde son llevados los productos terminados a los cuartos de
refrigeración, para posteriormente realizar la venta. Es de anotar que este procedimiento se realiza para
toda la línea de productos que tiene la empresa, al igual que La empresa produce de acuerdo a la
demanda exigida por los clientes.
Transporte de la
selección y
Recepción de la Transporte área materia prima
rechazo de la
materia prima de selección al aérea de
materia prima
lavado
Licuado Despulpado Desinfección Lavado
Almacenamiento
Dosificación Empaque selladora Cuarto de
refrigeración
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19. 15. ESTUDIO TECNICO – LOCALIZACION DEL PROYECTO
Para la realización de este proyecto se cuenta con un inmueble propio ubicado en la
cuidad capital del departamento del César, Valledupar. Se escogió esta zona porque es
libre para la inversión.
Ubicación de la
planta
Cercanía al mercado: La planta está ubicada dentro del municipio de Valledupar,
Cesar donde está ubicado también el mercado meta
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20. 16. ESTUDIO TECNICO
NECESIDADES DE RECURSOS HUMANOS
La mano de obra constituye un importante recurso en la operación de un
proyecto.
Balance del Requerimiento Personal
HORAS DIAS AL COSTO COSTO TOTAL
CARGO
DIARIAS MES UNITARIO MENSUAL
Técnico Producción
8 30 30.000 900.000
Auxiliar Producción
8 30 20.000 600.000
Auxiliar Producción
8 30 20.000 600.000
Auxiliar Producción
8 30 20.000 600.000
Técnico en Ventas 8 30 21.667 650.000
Auxiliar en Ventas 8 30 21.667 650.000
Gerente 8 30 1.200.000
Fuente: Los Autores
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21. 17. ESTUDIO TECNICO
NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
Para la puesta en marcha del proyecto se necesitan las maquinarias y
equipos que a continuación se estipulan.
• Despulpadora de frutas
• Impresora fechadora manual
• Mezcladora
• Empacadora de vacío
• Licuadora industrial
• Lavadora de frutas
• Marmita
• Mesa en acero inoxidable
• Carro para canastas
• Peladora automática
• Refrigerador lassele
• balanza digital
• Bomba positiva
Equipos necesarios
• Banda transportadora
• Envasadoras dosificadoras
semiautomáticas & llenadoras
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22. 18. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS
Plano Arquitectónico
Convenciones:
1. Acceso área administrativa.
2. Área administrativa.
3. Baño área administrativa.
4. Acceso sala de procesos.
5. Mesa de trabajo.
6. Banda transportadora de selección.
7. Lavadora de frutas.
8. Banda transportadora vertical.
9. Marmita eléctrica.
10. Despulpadora de frutas.
11.Bomba positiva.
12. Tanque de frío.
13. Bomba positiva.
14. Envasadora selladora semiautomática.
15. Cuarto frío.
16. Bodega insumos.
17. Baño - vestier operarios.
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23. 19.ASPECTOS ORGANIZACIONALES
Y ADMINISTRATIVOS
Identificación de la Empresa
Razón Social : Empresa Productora y Comercializadora de
Pulpa de Frutas – FRUTIPULP
Nit : 77171948 - 1
Registro : INVIMA PS 2012 – 001557
Teléfono : 5822222
Dirección : Avenida Fundación – Mercabas tos Valledupar
Pagina Web : http://www.frutipulp.com
Correo electrónico : frutipulp@hotmail.com
Actividad Económica : Empres dedicada a la elaboración de alimentos
compuestos principalmente de frutas, legumbres…
Código Actividad Económica : 2152101
ARP : Positiva – Compañía de Seguros
Gerente : Janner Alberto Beleño
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24. ASPECTOS ORGANIZACIONALES
Y ADMINISTRATIVOS
La planta despulpadora de frutas FRUTIPULP tiene establecida su estructura
organizacional tal como se observa en el organigrama que se ve a continuación
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25. 20. MARCO LEGAL RELACIONADO
CON LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA
1. Requisitos
Comerciales
Requisitos Constitución y
Funcionamiento de una Empresa
2. Requisitos de 3. Requisitos
Funcionamiento Tributarios
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26. MARCO LEGAL RELACIONADO
CON LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA
Los requisitos legales exigidos para la constitución y funcionamiento de una
empresa son:
Requisitos comerciales:
• Reunir los socios para constituir la empresa.
• Verificar en la Cámara de Comercio que no exista un nombre o razón social
igual al que se le va dar a la empresa a crear.
• Elaborar la minuta de constitución y presentarlas en la notaria
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27. MARCO LEGAL RELACIONADO
CON LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA
Requisitos de Funcionamiento:
• Obtener el Registro de Industria y Comercio en la Tesorería y
diligenciarlo.
• Tramitar el Concepto de Bomberos.
• Tramitar el Permiso de Planeación Municipal.
• Solicitar el concepto sobre las condiciones sanitarias del
establecimiento.
• Requisitos de Seguridad Laboral: Se deben tramitar en una E.P.S,
Cajas de compensación Familiar, Fondo de Pensiones, SENA, e ICBF.
• Obtener el número patronal.
• Inscribir a los trabajadores en la E.P.S y Fondo de Pensiones.
• Inscribir la empresa en el ICBF, SENA y Caja de Compensación
Familiar.
• Inscribir a los trabajadores a una A.R.P.
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28. MARCO LEGAL RELACIONADO
CON LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA
Requisitos Tributarios:
• Solicitar el Formulario de Registro Único Tributario (RUT)
• Solicitar el Número de Identificación Tributaria (NIT)
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29. 21. CONCLUSIONES
•Que la creación de la empresa despulpadora y comercializadora de frutas en la ciudad de
Valledupar Cesar. Es factible desde el punto de vista comercial, técnico, social y que es
viable económicamente para los inversionistas.
•Los estudios desarrollados en el proyecto se pueden comparar con la literatura y
observamos que la diferencia en cuanto a la parte física de la empresa, el potencial del
mercado tienen una gran similitud y que por ende todo está en llevarlo a la práctica.
•Después de estudiar la oferta y la demanda, se concluyo que existe demanda insatisfecha
para los productos a ofrecer y, se puede decir, que desde el punto de vista de mercado el
proyecto es viable; ya que existen suficientes consumidores potenciales.
•Según el estudio técnico que se refleja en el presente trabajo se puede decir que para la
realización del proyecto tenemos el material necesario para los diferentes estudios que se
deben aplicar en el mercado.
•El impacto ambiental positivo que genera la puesta en marcha de este proyecto consiste en
la promoción y aumento en el aprovechamiento de las frutas reduciendo de esta forma las
perdidas en época de cosechas abundantes. Así mismo el impacto ambiental negativo radica
en la generación de desperdicios sólidos orgánicos correspondientes a la porción no utilizada
de las frutas (semillas, bagazo, cáscara, etc.). Este impacto negativo es minimizado
completamente al vender estos desperdicios para su posterior uso en la alimentación animal
y en la producción de compost orgánico, generando además un ingreso adicional para la
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empresa.

30. 22. BIBLIOGRAFIA
•GUEVARA, Garzón Rubiel. Gestión Empresarial. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, Acacias
– Meta. 2011
•Bacca, Gabriel. (1987). Evaluación de proyectos. México, McGraw Hill
•Cañón, Henry. (2006). Módulo Diseño de proyectos. UNAD
•Cohen, E. (2004). Manual de formulación, evaluación y monitoreo de proyectos sociales.
Recuperado el 10 de marzo de 2012. Disponible en: sitios.ingenieria-
usac.edu.gt/civil/contenido/ManualProyectos1.pdf
•Contreras, Marco Elías (2003). Formulación y evaluación de proyectos. UNAD
•Sapag Chain, N. (2007). Proyectos de inversión: Formulación y evaluación. México, Pearson
educación.
•Parra, González Roman. Empresa industrial procesadora y comercializadora
•INGENIERÍA Y AGROINDUSTRIA. Enciclopedia Agropecuaria Terranova. Colombia: Terranova
Editores, 1998. p. 349.
•Decreto 3075 de 1997. Buenas Practicas de Manufactura (BPM)
•Normas Consultadas: NTC 404, NTC 512-1, NTC 4592, NTC 1364, NTC 285, NTC 1
236, NTC 440, NTC 4132 30

31. 23. CIBERGRAFIA
•http://www.iadb.org
•http://es.wikipedia.org/wiki/Pulpa
•http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p4.htm
•http://www.dnp.gov.co
•http://66.165.175.230/moodle/mod/resource/view.php?id=6293. Protocolo Curso
Diseño de Proyectos.
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32. 32