¿REALMENTE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS NO LLEVAN ALMIDÓN? Trabajo realizado por: Diego José López García Antonio López Torres D...
Definición de almidón. El almidón es un polisacárido que constituye la principal reserva energética de casi todos los vege...
Como comprobar que los productos cárnicos no llevan almidón.  Para comprobarlo e n primer lugar hay que preparar el reacti...
Resultados X El pozo (charcutería) X Revilla (charcutería) X Argal (envase) X El pozo (envase)  No tiene almidón Tiene alm...
Aquí podemos observar el control positivo en el primer tubo de ensaño se puede ver el control negativo el cual esta compue...
Resultados Aquí vemos los resultados de los experimentos. La muestra de la derecha es de color azul oscuro, ¿por qué? Porq...
Resultado Aquí tenemos todos los resultados. Tenemos las cuatro muestras enumeradas. En la primera muestra se ve que el Ja...
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El almidón

  1. 1. ¿REALMENTE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS NO LLEVAN ALMIDÓN? Trabajo realizado por: Diego José López García Antonio López Torres Diego Martín Pucuhuayla Haowei Dong Pedro Fernández García
  2. 2. Definición de almidón. El almidón es un polisacárido que constituye la principal reserva energética de casi todos los vegetales. Tiene usos alimenticios e industriales. Se usa como: adhesivo, estabilizador, para texturizar y espesar. Es decir que el uso del almidón es muy frecuente en la industria alimentaría para creación de los alimentos y la mejora de sus cualidades sobretodo en los vegetales y algunas veces en las carnes. El problema es que a veces aparece en las carnes para dar consistencia al producto sin que se nos informe.
  3. 3. Como comprobar que los productos cárnicos no llevan almidón. Para comprobarlo e n primer lugar hay que preparar el reactivo que vamos a utilizar y para ello es necesario diluir el Betadine en agua, mezclar 1 gota de Betadine con 10 gotas de agua en un plato pon pequeñas cantidades de los alimentos con el mismo peso y añade una gota del reactivo a cada muestra coge un trozo del alimento que se desee comprobar con el mismo peso de diferentes marcas y echarles yodo. El producto que más reaccione será el que tenga mayor concentración de almidón y el que no reaccione no tendrá almidón. <ul><li>Para esta comprobación necesitaremos: </li></ul><ul><li>Cuentagotas. </li></ul><ul><li>Plato pequeño. </li></ul><ul><li>Tintura de yodo o Betadine. </li></ul><ul><li>Diversos alimentos cárnicos. </li></ul>
  4. 4. Resultados X El pozo (charcutería) X Revilla (charcutería) X Argal (envase) X El pozo (envase) No tiene almidón Tiene almidón Marcas X El pozo (charcutería) X Revilla (charcutería) X Argal (envase) X El pozo (envase) No viene en la etiqueta Viene en la etiqueta Marca
  5. 5. Aquí podemos observar el control positivo en el primer tubo de ensaño se puede ver el control negativo el cual esta compuesto de agua y lugol. En el segundo tubo de ensayo podemos observar como ha reaccionado el almidón con el lugol produciendo esta reacción. Controles. Tubo de ensaño 1 10ml de agua con 5ml de lugol diluido al 10%. Tubo de ensaño 2 1g de almidón diluido en 10ml de agua con 5ml de lugol diluido al 10%. 1 2
  6. 6. Resultados Aquí vemos los resultados de los experimentos. La muestra de la derecha es de color azul oscuro, ¿por qué? Porque la mezcla de lugol ha reaccionado con el almidón del Jamón York. La muestra de la izquierda tiene ese color, que es el color del lugol mezclado con agua, como ya vimos en la anterior diapositiva. No ha reaccionado, lo que significa que ese Jamón York no tiene almidón.
  7. 7. Resultado Aquí tenemos todos los resultados. Tenemos las cuatro muestras enumeradas. En la primera muestra se ve que el Jamón York no ha reaccionado, por lo que no tiene almidón. En la segunda muestra vemos que tampoco ha reaccionado. En la tercera muestra vemos que tampoco ha reaccionado. Y por ultimo en la cuarta muestra vemos que el lugol ha reaccionado con el Jamón York.
  8. 8. En resultado: El 50% de los productos llevan almidón pero por falta de in cultura se puede llegar a no entender lo que se dice en las etiquetas comprando tal vez algo que no queremos. Hipótesis: La mayoría de los productos llevaran almidón y vendrá en la etiqueta. Opinión: Las marcas deberían especificar más de lo que viene en la etiqueta, siendo el lenguaje mas sencillo.

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