Se ha denunciado esta presentación.
Se está descargando tu SlideShare. ×

Trabajo final grupo 102058 284

Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Próximo SlideShare
Modelo informe lacteos
Modelo informe lacteos
Cargando en…3
×

Eche un vistazo a continuación

1 de 24 Anuncio
Anuncio

Más Contenido Relacionado

Anuncio

Similares a Trabajo final grupo 102058 284 (20)

Más reciente (20)

Anuncio

Trabajo final grupo 102058 284

  1. 1. IMPLEMENTACIÓN DE PROCESOS DE CALIDAD EN LA LECHE ACOPIADA POR LACTOPAEZ EN LA PLATA HUILA PARA POTENCIALIZAR SU COMERCIALIZACIÓN EDWARD LISANDRO LOSADA ALVIRA ALEXANDER VANEGAS JUAN FERNANDO ROMAN 98.691.724 RENE ALEJANDRO MINA JUAN CARLOS ORTIZ 98662688 GRUPO: 102058_284
  2. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: LACTOPAEZ es una empresa conformada por productores, transportadores, transformadores y comercializadores de leche y sus derivados en el municipio de La Plata Huila. Para desarrollar las actividades de transformación y comercialización se acopian aproximadamente 3500 litros de leche diarios, los cuales son aportados por los socios productores, el 60% se industrializa y el 40% restante es expendido mediante el jarreo en el casco urbano del municipio. Teniendo en cuenta que el proceso de producción es realizado de manera tradicional, a la intemperie y sin las más mínimas normas de higiene; el porcentaje de leche contaminada aumenta. FORMULACION DEL PROBLEMA: ¿Influye la baja calidad de la leche acopiada por Lactopaez en La Plata para una adecuada comercialización?
  3. 3. Introducción El consumo de leche, como artículo alimentario importante en la base nutricional de los Colombianos, es uno de los factores que han logrado la gran distribución y comercialización de este producto a lo largo y ancho del País, aprovechando al máximo la capacidad vacuna para su extracción. En este sentido, resulta casi trascendental preocuparse por la calidad de un producto diseñado y comercializado como constructor proteico, indispensable en la dieta de niños, adolescentes, ancianos y mujeres en proceso de gestación, como forma de asegurar que traerá los citados beneficios a los consumidores y no efectos adversos o colaterales por mala praxis en su producción. Es así como, con este proyecto, se ha pretendido lograr la optimización de la calidad, tanto en los procesos de extracción como en la elaboración y distribución del producto final mediante el mejoramiento de las capacidades de cada uno de los participantes a través de procesos de educación continuada e implementación de técnicas y protocolos que aprovechen al máximo las cualidades del personal y de los insumos, potencializando en últimas su comercialización.
  4. 4. JUSTIFICACIÓN La producción de leche es una de las principales fuentes de ingresos para los ganaderos del municipio de La Plata asociados a LACTOPAEZ, la calidad en términos generales del producto facilita la comercialización dando confianza a los consumidores, lo que se refleja en mayores utilidades para quienes realizan estas prácticas ganaderas En muchas fincas no se tienen unas prácticas de ordeño y manejo adecuadas de este producto tan delicado y el resultado es una leche de baja calidad nutritiva, baja en proteína y grasa, baja calidad higiénica, contaminada por microorganismos y por residuos de drogas y agroquímicos. La sanidad en el hato es determinante para obtener una leche de buenas características higiénicas, esta debe ser más preventiva que curativa, se debe comenzar por tener una vaca saludable y bien nutrida, a la que se le haya aplicado todo el plan de vacunación y vermifugación propio de la zona. Las vacas deben permanecer limpias y es deseable que tengan cepillada la piel. Para evitar la presencia de parásitos externos como moscas y garrapatas.. . Otro aspecto que determina la calidad del producto se da al momento de transporte desde la parcela hasta el centro de acopio de LACTOPAEZ, a raíz de la utilización de vehículos que no cumplen con las condiciones técnicas que disminuyen la calidad de la leche. En este sentido, resultados de estudios realizados por el Ministerio de la Protección Social determinan como factores predominantes las enfermedades parasitarias de los niños menores de cinco años, el hecho se asocia con el consumo de leche cruda sin los respectivos procesos de pasteurización. La baja calidad de la leche acopiada por LACTOPAEZ se evidencia en los resultados de las muestras analizadas mediante estudios fisicoquímicos, organolépticos y bacteriológicos tomados por el técnico de saneamiento básico del municipio de La Plata. Para identificar las causas de la baja calidad en la leche acopiada por LACTOPAEZ en el municipio de La Plata, se hace necesario realizar una evaluación de todo el proceso de producción, transporte y acopio del producto.
  5. 5. OBJETIVO GENERAL Implementar procesos que mejoren la calidad de la leche acopiada por LACTOPAEZ en La Plata, Huila, para potencializar su comercialización.
  6. 6. OBJETIVOS ESPECIFICOS • Evaluar las actuales condiciones en las que se desarrolla el proceso de producción, transporte, acopio y distribución de leche por LACTOPAEZ en el municipio de La Plata. • Recolectar la información concerniente al proceso de producción, transporte, distribución y acopio de leche por LACTOPAEZ en el municipio de La Plata. • Identificar las normas y aspectos técnicos vigentes, establecidos para la manipulación de la leche durante el proceso de acopio. • Estructurar planes de mercadeo, desde el productor hasta cliente final, con productos lacteos de optima calidad . • Estructurar un plan de acción que mejore el proceso de acopio.
  7. 7. MARCO CONTEXTUAL Nombre del municipio: La Plata NIT: 891.180.155-7 Código Dane: 41396 Gentilicio: Plateño Nombre que ha recibido el municipio: Valle del Cambis Fecha de fundación: 5 de junio de 1651 Nombre del fundador: Diego de Ospina y Maldonado Actual alcalde: Adolfo León Ubajoa. El municipio de La Plata limita al norte con el Departamento Cauca, al sur con el municipio de La Argentina, occidente con el Departamento del Cauca y al oriente con los municipios de Paicol y Pital. Extensión total: 1.271 Km2 Extensión área urbana: 879 Km2 Extensión área rural: 392 Km2 Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 1.118 Temperatura media: 23º C La Plata cuenta con cinco centros poblados que contienen 121 veredas y el área urbana con 45 barrios. La Plata cuenta con una microempresa llamada LACTOPAEZ, quien es la encargada de recolectar la leche de las diferentes fincas del municipio. Los productores de leche en La Plata son aproximadamente 350 y los que están afiliados a LACTOPAEZ son 150. LACTOPAEZ produce un total de 3.500 litros de leche diaria de las cuales son expendidas mediante jarreo 500 litros.
  8. 8. REFERENTES CONCEPTUALES Filtración: se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas… Homogenización: …cuya finalidad es disminuir el glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar así que se forme “nata”. …La homogeneización, después de la pasteurización, estabiliza la grasa en pequeñas partículas que previenen el cremado durante la fermentación y genera una mejor .... Estandarización: cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido graso para elaborar determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal... Este proceso se emplea también cuando la leche, una vez tratada térmicamente, perdió algún tipo de componentes, lo cual se hace más habitualmente con la leche que pierde calcio y a la que se le reincorporan nuevos nutrientes. Deodorización: se utiliza para quitar los olores que pudieran impregnar la leche durante su obtención (estiércol, por ejemplo)… La leche debe oler dulce o ácida. Bactofugación: elimina las bacterias mediante centrifugación. La máquina diseñada para esta función se llama bactófuga. Genera una rotación centrífuga que hace que las bacterias mueran y se separen de la leche Clarificación: se utiliza para separar sólidos y sedimentos innecesarios presentes en la leche (como polvo o tierra, partículas muy pequeñas que no pueden ser filtradas)… de dos formas: calentando la leche a 95 C y dejándola agitar durante 15 minutos, o bien calentándola a 120 C durante 5 minutos. Vermifugación: Se refiere a las desparasitaciones internas, que exigen un seguimiento tan estricto como las pautas de vacunación. Su criador o veterinario establecerá el calendario adecuado. Succionadoras: bomba extractora de leche que mediante el mecanismo de succión, extrae la leche de la ubre de la vaca de manera mecánica.
  9. 9. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO La leche es un producto nutritivo complejo que posee más de 100 substancias que se encuentran ya sea en solución, suspensión o emulsión en agua. Caseína, la principal proteína de la leche, se encuentra dispersa como un gran número de partículas sólidas tan pequeñas que no sedimentan, y permanecen en La grasa y las vitaminas solubles en grasa en la leche se encuentran en forma de emulsión; esto es una suspensión de pequeños glóbulos líquidos que no se mezclan con el agua de la leche; La lactosa (azúcar de la leche), algunas proteínas (proteínas séricas), sales minerales y otras sustancias son solubles; esto significa que se encuentran totalmente disueltas en el agua de la leche La composición de la leche varía considerablemente con la raza de la vaca, el estado de lactancia, alimento, época del año y muchos otros factores. Aún así, algunas de las relaciones entre los componentes son muy estables y pueden ser utilizados para indicar si ha ocurrido alguna adulteración en la composición de la leche. La leche con una composición normal posee una gravedad específica que normalmente varía de 1,023 a 1,040 (a 20oC) y un punto de congelamiento que varía de -0,518 a -0,543oC. Cualquier alteración, por agregado de agua por ejemplo, puede ser fácilmente identificada debido a que estas características de la leche no se encontrarán más en el rango normal. La leche es un producto altamente perecedero que debe ser enfriado a 4oC lo más rápidamente posible luego de su colección. El valor nutricional de la leche como un todo es mayor que el valor individual de los nutrientes que la componen debido a su balance nutricional único. La cantidad de agua en la leche refleja ese balance. En todos los animales, el agua es el nutriente requerido en mayor cantidad y la leche suministra una gran cantidad de agua, conteniendo aproximadamente 90% de la misma. El principal hidrato de carbono en la leche es la lactosa. A pesar de que es un azúcar, la lactosa no se percibe por el sabor dulce. Normalmente, la grasa (o lípido) constituye desde el 3,5 hasta el 6,0% de la leche, variando entre razas de vacas y con las prácticas de alimentación. Una ración demasiado rica en concentrados que no estimulan la rumia en la vaca, puede resultar en una caída en el porcentaje de grasa (2,0 a 2,5%).
  10. 10. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO El mercado objetivo de este proyecto, está constituido por personas que tienen como actividad la producción de leche en forma tradicional, que se encuentran ubicados en el municipio de La Plata - Huila. Estas personas son pequeños productores de leche y tienen la intención común de pertenecer a la Cooperativa de Venta de Leche.
  11. 11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO - DEMANDA La explotación ganadera del municipio se presenta principalmente en las veredas de zona sur Bajo Retiro, El Coral, Lucitania y El Hato. Donde se presenta el mayor número de cabezas y la mayor producción de leche. En las otras veredas del municipio la participación es menor, teniendo el ganado principalmente para el sustento familiar. Para 2011 el municipio ocupa el tercer lugar en cabezas de ganado con lo que se puede inferir que este renglón está comenzando a ser importante dentro de la economía campesina del municipio de La Plata - Huila. En cuanto a la producción de leche, el municipio de La Plata, LACTOAEZ genera 3.500 litros de leche diaria.
  12. 12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO – OFERTA - PRECIO PRECIO: El precio de la leche en el Huila ha tenido una considerable tendencia al alza (Federación Nacional de Ganaderos de Colombia primer trimestre 2011 y 2012). … los compradores están dispuestos a pagar por un litro de leche entre $800 y $900. Lo cual se relaciona directamente con los precio del mercado. COMERCIALIZACIÓN Estrategia de penetración: precio más bajo del que se está ofreciendo en el mercado .... Publicidad: A traves de: medios de prensa, el perifoneo, la emisora comunitaria, carteles y volantes.. Presupuesto: 50.000 por una cuña que se emite dos veces al día durante un mes. 100.000 en impresión de volates y carteles. 80.000 perifoneo cuatro días durante 3 horas.
  13. 13. TECNICO Tamaño, tendremos en cuanta la capacidad reproducción que se determinará con base en las cifras que nos arrojó el estudio de mercados, además tendremos en cuanta las condiciones de demanda y oferta del mercado, el valor de la inversión que determinamos con base en la cotización de la maquinaria y equipos que se describen en la de tecnología, también se describe la capacidad de financiamiento y de gestión de la administración. La localización se analizará el micro y macro localización, de acuerdo con las necesidades del negocio. la tecnología presentamos la cotización final de los precios de compra de la maquinaria y el equipo que se requiere para la puesta en marcha y el desarrollo de la actividad normal del negocio. Valor de la inversión El monto de inversión que se estima para la puesta en marcha la tecnificación del proceso de leche es de $282.000.800 doscientos ochenta millones ochocientos mil pesos.
  14. 14. CAPACIDAD FINANCIERA Dada por los indicadores financieros que en el momento en el que lo requiera se determinen, como liquidez, endeudamiento y apalancamiento entre otros. Capacidad de endeudamiento: como se observa en el estudio financiero de este proyecto, un crédito de $100.000.000, diferidos a 10años en donde quedan cuotas fijas de $16.607.577,3 anual. Se procederá a la solicitud de donación del tanque de enfriamiento al Estado, ya que existen programas públicos que contemplan esta posibilidad. LOCALIZACIÓN Macro localización: Municipio de La Plata – Huila Micro localización: Vereda Bajo Retiro • Ubicación de la empresa: Vereda Bajo Retiro del Municipio de La Plata – Huila.Queda cerca al sector donde posiblemente van a estar los productores de leche. • La empresa hace funcionar las tres áreas en la misma localización, es decir el área administrativa (oficina), proceso de tecnificación (almacenamiento) y despacho o entrega.
  15. 15. PERSONAL CARGO SALARIOS FUNCIONES Administrador Salario mensual es de Establecer controles de $800.000 calidad en los puntos de entrega y recolección de leche. Estar pendiente del proceso que se realiza al producto para alcanzar los objetivos trazados Transportador El salario mensual es de $ Es el encargado de 600.000 transportar la leche a la empresa desde los determinados puntos de entrega Servicios generales El salario mensual es de $ Es el encargado de 600.000 realizar el aseo general
  16. 16. PARTE LEGAL. El artículo 4 de la ley 079 de 1988 se determina que es un empresa asociativa sin ánimo de lucro, en la cual los trabajadores o los usuarios son simultáneamente los... Es decir que es una empresa especial que está en la categoría de las asociativas, señalando así su particularidad colectiva y de empresa de personas y no de capital. La asamblea general es la reunión de todos los asociados Hábiles. Su función es fijar las políticas generales que deben guiar todo el proceso administrativo, aprobar y desaprobar los resultaos de la gestión llevada acabo por el consejo y la gerencia y elegir los órganos de administración y de control. El consejo de administración es el órgano permanente de administración subordinada las directrices y políticas de la asamblea general.de la asamblea general y el consejo de administración. Sera nombrado por este y sus funciones serán precisadas. Junta de Vigilancia: estará integrada por asociados hábiles en numero no superior a tres, con sus respectivos suplentes; su periodo y sus causales de remoción serán fijadas en los estatutos . Revisor Fiscal: las funciones serán señaladas en los estatutos y reglamentos de la cooperativa y se determinan teniendo en cuenta en cuenta las atribuciones a los contadores publica.
  17. 17. MUEBLES Y ENSERES 1- ACTIVOS FIJOS NO DEPRECIABLES Terrenos 40.000.000,0 Construcción 20.000.000,0 Maquinaria y equipo 80.000.000,0 Muebles y enceres 1.850.000,0 Vehículos 15.000.000,0 Otros herramientas 1.500.000,0 2. DIFERIDOS Estudios técnicos 1.200.000,0 Gastos de montaje 6.000.000,0 3. CAPITAL DE TRABAJO Inventario de producto 117.250.000,0 terminado TOTAL FLUJO DE 282.800.000,0 INVERSIONES
  18. 18. ARTICULO CANTIDAD PRECIO TIEMPO DEPRECIACION Escritorio , sillas 3 250.000 10 AÑOS 25.000 calculadora Computador 1 1.600.000 5 AÑOS 160 Los equipos que se utilizarán para el funcionamiento normal de la actividad de la cooperativa son los siguientes. TABLA Nº 1 MAQUINARIA Y EQUIPO A UTILIZAR ARTICULO CANTIDAD V ALOR TIEMPO DEPRECIACION Tanque de 1 80.000.000 10 8.000.0000 enfriamiento Refractómetro y 2 1.200.000 10 120.000 alcoholímetro Cantinas 10 1.500.000 10 150.000 Medidores 3 50.000 10 5.000 Manguera 1 80.000 5 16.000
  19. 19. ESTIMACIÓN DE COSTOS Y GASTOS
  20. 20. Preguntas Básicas del Proyecto
  21. 21. Indicadores
  22. 22. Dimensiones de Desarrollo Sostenible
  23. 23. Conclusiones
  24. 24. Bibliografía

×