Este documento presenta información sobre la evolución histórica de los espacios de cocina y su diseño a través del tiempo. Comienza describiendo cómo las cocinas han pasado de ser espacios comunales al aire libre en la prehistoria, a espacios separados y especializados en la antigüedad y la edad media. Luego resume los avances en diseño e instalaciones que permitieron la integración de las cocinas al resto de las viviendas desde el siglo XIX. Finalmente, destaca la Cocina Frankfurt de 1926 como un hito del

1. 4 clases y 4 espacios
Cocinas
|INTRODISEÑO|DISEÑO1|DISEÑO2|
TALLERVERTICALDEDISEÑO
“Escribir una historia de los espacios sería,
al mismo tiempo, una historia de los poderes.”
Michel Foucault

2. ANTIGÜEDADPREHISTORIA MEDIOEVO HASTA S XVII
Cocinas
Cocina Romana
Espacio
espacialmente
definido para
tal fin
EDAD DE PIEDRA
Reunión
alrededor de una
fogata
CASTILLOS FEUDALES
Espacio s enormes para
la servidumbre
CASAS BURGUESAS Y
CAMPESINAS
Espacio común
integrado al resto de las
funciones
“Cocina Negra” o
“Cocina de humo
(Rauchküche)”
Hasta la llegada de la
cocina económica
(más limpia y segura)
Fuente: Muestra "forma compacta“ del Museo del Mueble de Viena. Artículo Agencia EFE (Marzo 2015
evolución en el tiempo

3. SIGLO XIX SIGLO XX AÑO 1926
Cocinas
Espacio s separado,
fuera del resto de la
casa. Con entrada
independiente (“de
servicio”)
Ocasionalmente en
sótanos
Progresos en las
instalaciones (redes de
agua, sanitarias, gas),
aparición de
refrigeradores y otros
artefactos
permitieron integrarlas
a al resto de la
vivienda.
Surge el MOVIMIENTO
MODERNO
Comienzan a pensarse
en la funcionalidad
COCINA FRANKFURT
Primera cocina con
criterios Moderna
Diseñada por
Margarete Schütte-
Lihotzky
Premisas:
Trabajo Eficiente,
Espacio Reducido,
Bajo costo
ACTUALIDAD
Muchas veces la
cocina se integra a
las áreas
públicas/sociales de
la vivienda

4. AÑO 1926
Cocinas
Margarete Schütte-
Lihotzky (1897-2000)
fue la primera
estudiante de
arquitectura mujer en
la Universidad de
Artes Aplicadas de
Viena.
“En 1916 nadie
hubiera concebido la
idea de que una mujer
fuera la encargada de
construir una casa. Ni
siquiera yo misma”.
Fue diseñada en 1926 para instalarse en un espacio de
6,4 metros cuadrados (3,4 x 1,9 metros) en un complejo
habitacional de 10.000 apartamentos proyectados por
el Arquitecto alemán Ernst May y construidos entre
1927 y 1928 en Frankfurt, Alemania.
Las canillas de agua fría y caliente, la pileta, el mueble
con hornallas y horno, los compartimientos para
guardar ordenadamente los alimentos y las ventana
para luz natural, eran los elementos que comenzaron a
ser considerados un estándar en el diseño de los
espacios de las cocinas.
Cocina Frankfurt
http://www.tumuebledecocina.com/news/breve-historia-de-la-cocina-moderna-i/

5. EQUIPADA MÍNIMAMENTE CON:
• ARTEFACTO COCINA /
HORNO
• PILETA PARA LAVADO
• HELADERA
• SUPERFICIE PARA
ELABORACIÓN.
• ESPACIOS DE GUARDADO DE
VAJILLA Y UTENSILIOS.
• ESPACIOS DE
ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS.
• ESPACIO PARA DESECHOS
Cocinas SECTOR DE LA VIVIENDA DESTINADO PARA LA
PREPARACIÓN Y COCCIÓN DE ALIMENTOS.

6. EQUIPADA EVENTUALMENTE CON:
• HORNO DE MICROONDAS
• HORNO ELÉCTRICO
• FREEZER
• CAVA
• LAVAVAJILLAS
• EXTRACTOR/CAMPANA
• ELECTRODOMÉSTICOS VARIOS
(BATIDORA, LICUADORA, TOSTADORA,
CAFETERA, MOLINILLO, ABRELATAS
ELECTRICO, JUGUERA, EXPLIMIDOR,
CUCHILLO ELÉCTRICO, MAQUINA DE
PAN, YOGURTERA, FREIDORA, MIXER,
VAPORIERA, BALANZA, PAVA ELÉCTRICA,
ETC, ETC, ETC)
Cocinas SECTOR DE LA VIVIENDA DESTINADO PARA LA
PREPARACIÓN Y COCCIÓN DE ALIMENTOS.
OTRAS FUNCIONES Y/O ELEMENTOS
COMPLEMENTARIOS
• LAVADO DE ROPA
• PLANCHADO
• DESPENSA
• CÁMARA REFRIGERANTE
• PARRILLA/ASADOR
• ESPACIO PARA COMER
• ESPACIO PARA DESAYUNAR
• PANTALLAS (TV, TABLET)
• PEQUEÑA BIBLIOTECA

7. RELACIONES BÁSICAS ENTRE UNA COCINA Y OTROS ESPACIOS DE LA VIVIENDA
ACCESO
PRINCIPAL
ESPACIO
DISTRIBUIDOR Cocina
Acceso de
Secundario
COMEDOR
SALA DE
ESTAR
Lavadero
Despensa
ZONA ÍNTIMA
Dormitorios
Baños
Cochera
Cocinas

8. este circuito debe ser muy simple, rápido y sin obstáculos, evitando los grandes recorridos.
ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA COCINAS: TRIÁNGULO DE FUNCIONAMIENTO
cocción
lavado
preparación
refrigeración
guardado
Cocinas

9. Cocinas
ESQUEMA LINEAL ESQUEMA DOBLE
LINEAL
ESQUEMA EN “U”
esquema apropiado
para superficies
mínimas
o espacios con una
única pared
disponible.
resulta cómoda y
funcional. permite un
máximo de áreas de
trabajo y grandes
superficies de
almacenamiento.
(dificulta el uso de la
equina)
aprovecha de la mejor
manera el espacio
disponible. una
distancia adecuada
entre sus dos líneas,
permite el libre acceso
a los muebles bajos.
es ideal para
habitaciones grandes y
abiertas.
la isla de cocción
representa una
superficie de trabajo
independiente, que le
da un aspecto amplio a
la cocina.
ESQUEMA CON ISLA
ESQUEMAS BÁSICOS DE ORGANIZACIÓN PARA COCINAS

10. DISEÑO DE COCINAS: DIMENSIONES
Cocinas

11. 90 / 120 cm.
110/125cm.
separación entre líneas en cocina
doble lineal
altura desayunador
espacios mínimo libre para apoyo de
ollas y sartenes.
si es destinado a preparación.
el espacio necesario deberá ser mayor.
40 /50 cm. 40 /50 cm.
60 /80 cm.
Cocinas CONSIDERACIÓNES DE
DISEÑO

12. si se ubican ventanas sobre
piletas, únicamente pueden ser
corredizas o tener vidrios fijos.
si se ubican ventanas sobre
cocinas o anafes a gas, deben
tener vidrios fijos.
no es conveniente la ubicación
del artefacto cocina o las
cajoneras próximas a las
esquinas, pues se genera un
conflicto con la apertura de
cajones y puertas
Cocinas
tampoco es conveniente la
ubicación del artefacto cocina o
las cajoneras junto a los muros
laterales, pues también resulta
antifuncional

13. La vivienda fue
diseñada por
Ludwing Mies van
der Rohe en 1946
y construida en
1950, para la
doctora Edith
Farnsworth.
Se encuentra
ubicada en Plano,
Ilinois, USA
L A C A S A M O D E R N A
C A S A F A R N S W O R T H - M I E S V A N D E R R O H E
Cocinas

14. Cocinas L A C A S A M O D E R N A
C A S A F A R N S W O R T H - M I E S V A N D E R R O H E

15. Cocinas L A C A S A M O D E R N A
C A S A F A R N S W O R T H - M I E S V A N D E R R O H E

16. Cocinas L A C A S A C O N T E M P O R A N E A
C A S A J D - B A K A R Q U I T E C T O S - M A R A Z U L , B S . A S . ( 2 0 0 9 )

17. Cocinas L A C A S A C O N T E M P O R A N E A
C A S A J D - B A K A R Q U I T E C T O S - M A R A Z U L , B S . A S . ( 2 0 0 9 )

18. Cocinas

19. L A C A S A C O N T E M P O R Á N E A
C A S A R A Ú L - M A T H I A S K L O T Z - C H I L E ( 2 0 0 7 )
Cocinas

20. Cocinas

21. Cocinas

22. Cocinas L A C A S A C O N T E M P O R Á N E A
C A S A D E C K - A R Q A S S A D I - P U L I D O - C H I L E ( 2 0 0 6 )

23. Cocinas

24. L A C A S A C O N T E M P O R Á N E A
F O R E S T L O D G E - P A D S T U D I O - I N G L A T E R R A ( 2 0 0 9 )
Cocinas

25. Cocinas

26. Cocinas

27. Cocinas + ImágenesBonus track
Cocinas

28. Cocinas

29. Cocinas

30. Cocinas

31. Cocinas

32. Cocinas

33. Cocinas

34. Cocinas

35. Cocinas

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37. Cocinas

38. Cocinas

39. Cocinas

40. Cocinas

41. Cocinas

42. Cocinas

43. Cocinas
Johnson Acero
http://www.johnsonacero.com/inicio/
De Otro Tiempo
http://www.deotrotiempo.com.ar/
Cucina Bella
https://cucinabella.com.ar/
Cucina Montabile
http://www.cucina-montabile.com/
Battista
http://www.battista.com.ar/es/
A L G U N O S
P R O V E E D O R E S

44. Cocinas x Niveles
INTRODUCCIÓN AL DISEÑO DE INTERIORES:
VIVIENDA UNIFAMILIAR
DISEÑO DE INTERIORES 1:
VIVIENDA UNIFAMILIAR CON ESPACIO DE TRABAJO (FLEXIBLE)
DISEÑO DE INTERIORES 2:
HOTEL - HOSPEDAJE (ECO-TUSISMO)
Cocinas

45. Introducción al Diseño
Cocinas

46. Diseño de Interiores 1
Cocinas

47. Diseño de
Interiores 2
Cocinas

48. Cocinas +
Jueves 02/11, traer:
- Planta 1:25 (varias copias)
- Perspectiva tamaño A4 aprox. (varias copias)
Elementos de dibujo (lápices, rotuladores, marcadores, acuarelas, etc.)
Todo aquello necesario para desarrollar la técnica elegida (pinceles, tacho para agua,
esfuminos, etc.)
Los que trabajen herramientas digitales, traer compu.
Imágenes previamente elegidas como modelo de técnica
Cocinas
Representación