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PROYECTO DE INVERSIÓN Página 1
Elmer duberly Cevallos Jiménez
Dube_333@hotmail.com
INTRODUCIÓN
En este mundo moderno, en el que el Perú está sobresaliendo, por su riqueza debido a
su diversidad, y que el crecimiento económico es constante, se muestra grandes
oportunidades para los peruanos emprendedores como nosotros, deseosos de crecer y
servir a la sociedad es así que nace ―TODO CRIOLLO una empresa dedicada al
servicio de comida criolla dando la oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo
espacio, donde pueda olvidarse de la forma tradicional de vivir, celebrar y disfrutar y dar
lugar a una nueva etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que
los hace ser auténticos
La evaluación del proyecto ha tomado como análisis el estudio del mercado realizado en
la zona central de Mancora.
La viabilidad será analizada tanto en el estudio de la planta como en el estudio de la
localización, la forma como será organizada y administrada la estructura del proyecto,
cómo se realizará el estudio de los costos de las inversiones, entre otros.
El financiamiento será evaluado según el tamaño de la inversión y las necesidades del
tiempo en que será necesario realizar el proyecto. El costo financiero en promedio para
nuestro proyecto se considera moderado ya que nuestro país atraviesa un nivel de riesgo
moderado.
La conclusión de viabilidad, luego de evaluar el estudio del proyecto, será medida en
referencia a los beneficios que se obtendrán al finalizar el proyecto en una línea de
tiempo de 4 años donde se espera que la inversión ya se haya recuperado y donde se
puede enajenar los bienes.
A todo ello se hará un análisis de sensibilidad tanto de los precios, costos, la demanda
esperada y la tasa por el costo financiero para conocer los posibles riesgos y medir su
impacto en la inversión.
La variedad de platos ofrecidos son bastante novedosos como el arroz con pollo, picante
de gallina y pollo Horneado. No dejará de saborear, disfrutar y recomendar todo aquel
que se atreva a conquistar este nuevo mundo del placer.
PROYECTO DE INVERSIÓN Página 2
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PLAN DE NEGOCIO
DATOS GENERALES DEL PARTICIPANTE:
DNI NOMBRES
APELLIDO
PATERNO
APELLIDO
MATERNO
EDA
D
47197848 DUBERLY CEVALLOS JIMENEZ 22
SITUACIÓN ACTUAL DEL NEGOCIO / PROYECTO:
Funcionamiento ( ) Implementación ( ) Idea (X)
NUMERO DE TRABAJADORES
(4)
DATOS GENERALES DEL PROYECTO
Nombre:
“TODO CRIOLLO”
Localización:
AV. PIURA N° 605 – MANCORA
VISIÓN DEL PROYECTO
“Ser reconocido por la calidad, preferido por su servicio personalizado con
responsabilidad social, logrando posicionarnos como los mejores del mercado
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables;
en un ambiente agradable desarrollados por un equipo humano competente,
comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfacción a los clientes,
MISIÓN DEL NEGOCIO
“Estamos orientado a la elaboración de comida criolla rápida, sana, nutritiva y de
calidad. Brindando un servicio personalizado destinados a cubrirlas necesidades
más exigentes de los clientes brindando productos alimenticios de calidad, nutritivos
y saludables; en un ambiente agradable desarrollados por un equipo humano
competente, comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfacción,
generando desarrollo económico social a la región y la empresa.
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CAPITULO I
OBETIVO GENERAL
Lograr posicionarnos en la mente del consumidor y ser reconocidos por la calidad de
nuestras comidas y de nuestro servicio, logrando aumentar la producción obteniendo
rentabilidad
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Lanzando promociones, sobre las principales ventajas competitivas a través de notas de
prensa, spot radiales y publicitarios. Pondremos énfasis en las siguientes ventajas
competitivas:- La creación, desarrollo e innovación de nuevos platos típicos de la región.-
Promocionar los diferentes platos típicos de la zona, destacando las ofertas como la de
dos por uno o por la próxima compra un 10% menos.
OBJETIVOS DEL SERVICIO
IDENTIFICACIÓN DEL SERVICIO
Es un esquema de negocio dedicado a proveer mediante un servicio de comida (con
atención tiempo límite y saludable). El modelo de servicio el cual tiene como elemento
representativo a la ubicación y decoración del local, que se registran legalmente como
establecimientos comerciales, en las ventas de menú criollo para el consumo inmediato.
 CALIDAD: La calidad de nuestro servicio se reflejara a través de los productos
elegidos para la elaboración de los platos a preparar para ser vendidos los cuales
serán nutritivos y de buena presentación.
 DESTINO: Nuestro servicio tendrá como destino llegar a las personas mediante el
ofrecimiento de nuestro, los cuales se convertirán en nuestros consumidores.
 GRADO DE ESENCIALIDAD: Nuestro proyecto tiene un grado de esencialidad de
suma importancia ya que gracias a la realización de este negocio de comida será
nuestra propia fuente de trabajo, ya que a pesar de que en esta ciudad existe una
cadena de restaurantes que brindan este servicio existe una demanda insatisfecha
la cual necesita de este servicio.
 DURABILIDAD: Nuestro proyecto tendrá una durabilidad de funcionamiento
indefinida,
 USUARIOS O CONSUMIDORES: Los usuarios o consumidores de nuestro
servicio a ofrecer serán los pobladores de Mancora y los turistas que visitan esta
ciudad tanto nacional como extranjera.
CARACTERIZACION DEL SERVICIO: Nuestro servicio se caracterizara por brindar la
mejor atención al cliente, Así como el menú seleccionado el cual busca atender a las
necesidades de todos.
 NATURALEZA:
En proyecto de inversión hemos optado en realizarlo en base a la constitución de un
restaurante en la ciudad de Mancora a partir del año 2015 el cual lo creemos factible por
la alta concurrencia de los turistas que visitan esta ciudad sobre todo en la temporada
de verano, con la finalidad de implementarlo y comenzar a obtener ingresos. Como
sabemos la ciudad de Mancora es reconocida como una de las ciudades turísticas más
visitadas de nuestro país a nivel nacional e internacional.
PROYECTO DE INVERSIÓN Página 4
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 IMPORTANCIA:
Este proyecto a realizar lo consideramos de suma importancia ya que se basara en el
rubro de la gastronomía, sabiendo que este tipo de negocio es factible y rentable y
también brindar oportunidades de trabajo a la población.
 UBICACIÓN SECTORIAL Y UBICACIÓN FISICA:
Nuestro local estará ubicado en la AV. GRAU N° 605, en la parte céntrica de Mancora.
Debido a ello nos permitirá captar clientes con más facilidad y hacer conocido nuestro
servicio enfocándonos a lograr la competitividad en este rubro, ya que esta parte es muy
transitable por turistas y pobladores.
CAPITULO II
ESTUDIO DEL EMRCADO
EL SERVICIO EN EL MERCADO
Este negocio consiste en ofrecer un servicio de comida criolla, ofreciendo la oferta a los
consumidores. El objetivo de este negocio es atacar la demanda en un punto de alto
consumo de menú criollo por los pobladores de Mancora y los turistas que visitan esta
ciudad sobre todo en la temporada de verano, para aprovechar de cierta manera las
compras impulsivas de los clientes que tienen poco tiempo para cocinar y que buscan
un precio conveniente y un servicio rápido.
EL ÁREA DEL MERCADO:
Mancora está ubicada a 1000 kilómetros al norte de la Capital del Perú, es uno de los
balnearios más confortables del norte y de todo el litoral peruano y por qué no del Océano
Pacífico que baña las costas de Sudamérica y está ubicada a sólo una hora y quince
minutos de Tumbes o dos horas y quince minutos de Piura y cercanas a las playas por
el norte punta sal, zorritos, playa hermosa al norte del departamento de tumbes y al sur
del departamento de Piura las playas las pocitas, los órganos, cabo blanco y lobitos.
POBLACIÓN:
Mancora tiene una población de 10.547 habitantes según datos del INEI (Instituto
Nacional de Estadística e Informática). De los 10.547 habitantes de Mancora, 5.157 son
mujeres y 5.390 son hombres. Por lo tanto, el 51,10 por ciento de la población son
hombres y las 48,90 mujeres. Nosotros atenderemos en el resturante 800 entre turistas y
pobladores y que nos proyectaremos en temporada de verano atender un 50% mas de la
poblacion.
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FACTORES LIMITATIVOS DE LA COMERCIALIZACIÓN O DISTRIBUCIÓN:
ANÁLISIS FODA:
DEBILIDADES
En hora punta se produce
retrasos, es decir la organización
de nuestro equipo de trabajo no
cumpla con sus funciones a la
hora establecida
- Su posición dominante puede
ser cuestionada.
- Pedidos mal dados y comida en
mal estado por clima.
- Ser nuevo en el mercado y no
tener experiencia en el negocio.
-
FORTALEZAS
- Imagen corporativa.
- Rentabilidad.
- Infraestructura.
- Alta calidad de atención.
- Compañía líder en el sector.
- Gran variedad de productos.
- Calidad / precio.
- Rapidez en el servicio.
AMENAZAS
- Productos sustitutos.
- Quejas y reclamaciones.
- Grupos de interés.
- Ingreso de nuevos
competidores.
- Cambio de tendencias.
- Delincuencia
- Factores climáticos
OPORTUNIDADES
- Introducir nuevos productos.
- Apertura de nuevas sucursales.
- Existe una demanda no
atendida en este servicio.
- Capital humano más
cualificado.
- Alianzas estratégicas.
PROYECTO DE INVERSIÓN Página 6
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ESTRATEGIAS GENERALIZADAS (DIFERENCIACIÓN)
 Ofrecemos los mejores platos criollos con productos de la zona, creando e
innovando nuevos platos cada temporada.-
 Las bebidas hechas a base de frutas de la región y comprometido con la
empresa y su región.-
 La instalación será adecuada tanto para el agrado y bienestar de nuestros
visitantes así como las exigencias requeridas por normas de seguridad.-
 La responsabilidad, el orden, la higiene factores importantes en nuestro
restaurante.-
 La promoción en base a las relaciones interpersonales, públicas, spot radiales,
notas de prensa, etc.
ESTRATEGIAS DEL ANALISIS FODA
 Capacitar el personal para evitar retrasos en las horas puntas
 Ofrecer precios cómodos con la finalidad de buscar nuevos clientes
 Buscar alianzas estratégicas con empresas proveedoras
 Tener un personalmente altamente capacitado para evitar reclamos de los clientes
 Tener equipos de refrigeración modernos
 Innovar nuevos platos típicos de la región
COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA:
Las ventas de comidas en los restaurantes se observa que tiene un gran apego en el
rubro de la gastronomía, por ello se observa que se obtienen grandes ingresos en los
negocios dedicados a esta actividad.
SITUACION ACTUAL
En la ciudad de Mancora tiene una población de 10.547 habitantes según datos del INEI
(Instituto Nacional de Estadística e Informática).esto viene hacer la totalidad de nuestro
estudio el cual a una cierta parte de la población un 60% que equivale a 6328 y quedando
un 40% por cubrir esto es igual a 4219
En la ciudad de Mancora los turistas que visitan son Las fiestas de fin de año en el
balneario de Mancora, en Piura, congregaron a 10,000 visitantes, entre nacionales y
extranjeros, motivados por el clima soleado, las playas de aguas tibias y la variada
gastronomía que ofrece dicha zona del norte peruano.
PROYECCION DE LA DEMANDA:
Nosotros atenderemos en el restaurant 800 personas entre turistas y pobladores y que
nos proyectaremos en temporada de verano atender un 50% más de la población.
COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA:
La ciudad de Mancora cuenta con una amplia diversidad de restaurantes que ofertan al
cliente el servicio en comidas criollas. En referencia al sector de restaurantes , se observa
que éste es protagonista y beneficiario actualmente de una evolución sin precedentes,
a tal punto que se constituye en una de las principales fuentes de trabajo,
compitiendo a nivel empresarial con otros segmentos de la economía nacional.
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POSIBILIDADES DEL PROYECTO:
Actualmente en esta época los movimientos de ventas en los restaurantes son
regulares, incrementando sus ventas en la época de verano, ya que se cuenta con la
visita de los turistas de los diferentes países, la cual esta ciudad está caracterizada por
ser acogedora del turismo, tenemos entera confianza que nuestro proyecto será de
factibilidad ya que entraremos en este campo gastronómico teniendo como especialidad
la comida criolla la cual es poco ofertada en los restaurantes de esta ciudad, los cuales
se identifican con ofertar la comida marina (pescados y mariscos)
CONDICIONES DE LA COMPETENCIA DEL PROYECTO:
A pesar de que la ciudad de Mancora cuenta con una diversidad de restaurantes, existe
un amplio mercado de demandantes que no son atendidos y que requieren de este
servicio sobre todo en comidas criollas, ya que la mayor parte de los restaurantes se
dedican a la oferta de comidas marinas. Es por ello que llegaremos a estas personas
con nuestro producto ofertado.
DEMANDA POTENCIAL DEL PROYECTO:
El mercado objetivo establecido es el público en general, pero principalmente los segmentos
B C D, que vivan en esta ciudad así como turistas que la visitan y hagan parte de la
población flotante de la misma. Finalmente se prevé iniciar con la atención de un
mercado de 800 clientes para el primer mes que representan un 18.96% de la
población objetivo.
RECOPILACIÓN DE ANTECEDENTES
Macora tiene una población de 10.547 habitantes según datos del INEI (Instituto Nacional
de Estadística e Informática).
De los 10.547 habitantes de Macora, 5.157 son mujeres y 5.390 son hombres. Por lo
tanto, el 51,10 por ciento de la población son hombres y las 48,90 mujeres.
Si comparamos los datos de Mancora con los del departamento de Piura concluimos que
ocupa el puesto 33 de los 64 distritos que hay en el departamento y representa un 0,6292
% de la población total de ésta.
A nivel nacional, Mancora ocupa el puesto 462 de los 1.833 distritos que hay en Perú y
representa un 0,0385 % de la población total del país.
Resumen de Macora:
DATO VALOR
Población total 10.547
Hombres 5.390
Mujeres 5.157
% hombres 51,10
% mujeres 48,90
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Las fiestas de fin de año en el balneario de Máncora, en Piura, congregaron a 10,000
visitantes, entre nacionales y extranjeros, motivados por el clima soleado, las playas de
aguas tibias y la variada gastronomía que ofrece dicha zona del norte peruano.
Los visitantes se concentraron en las diversas playas que alberga el balneario, así como
en el pueblo de Máncora, en donde varios locales de diversión organizaron fiestas para
la ocasión. “Los hoteles lujosos también hicieron fiestas muy bonitas.”
Asimismo dijo que la mayor cantidad de visitantes se congregó para Año Nuevo en
comparación con Navidad. “Se observó mucha afluencia de turistas procedentes de
diferentes países.”
La afluencia de visitantes fue importante a inicios de diciembre pasado las reservaciones
en hoteles y residencias ubicadas en las diferentes playas, consideradas la zona
exclusiva del balneario, estaban copadas para las fiestas de fin de año.
FUENTES DE INFORMACION PRIMARIA:
Tomamos en cuenta dos fuentes de investigación como son el Plan de desarrollo
de Mancora, ya que en él encontramos la información más importante del sector
objeto del proyecto, la ciudad de Mancora.
Como segunda fuente tomamos los textos guía ya que en ellos encontramos las
diferentes necesidades del sector gastronomico el cual se relaciona con los
restaurantes que observamos quienes prestan su servicio a los turistas y
pobladores que dependen de estos restaurantes.
FUENTES DE INFORMACION SECUNDARIA:
Las fuentes que complementan nuestro trabajo son fuentes bibliográficas como lo son
: Textos guía, e Internet como la pagina www.mialrededor.p De estas fuentes
obtuvimos significados y conocimiento mas profundo de mancora y sus alrededores.
CARACTERÍSTICAS DE MERCADO
El mercado está compuesto por los consumidores de nuestro servicio (pobladores y
turistas) que vienen a representar la demanda. Los precios de las mercancías tienden a
unificarse y dichos precios se establecen por la demanda.
 La Situación Del Mercado
Debemos ser capaces de descubrir las oportunidades para nuevos negocios y no
suponer que todo será igual para siempre. Si bien existen muchas maneras creativas
para describir oportunidades,
En la penetración del mercado buscamos quitarle clientes a la competencia mediante
una mejor publicidad, mayor distribución, reducciones de precio, nuevos envases, etc.
En el desarrollo del mercado tratamos de captar nuevos clientes sin modificar el
producto, por ejemplo los supermercados y los restaurantes abren locales en nuevas
zonas, buscando nuevos clientes.
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AREA GEOGRAFICA DEL MERCADO:
En nuestra medida geográfica del mercado se incluye exámenes de La densidad de la
población, así como factores relacionados con el clima y aéreas estandarizadas de
mercado.
Estas medidas son consideradas de especial importancia para la selección de medios
de comunicación masivos especializados, de los cuales se empleara para determinar el
potencial relativo de las ventas de nuestro servicio.
LOCALIZACION DEL MERCADO:
En este capítulo utilizaremos las técnicas necesarias para evaluar alternativas de
ubicación para el establecimiento; esto nos permitirá determinar una pertinente macro y
micro localización del presente proyecto.
Nuestra ubicación será en la zona céntrica de Mancora, el cual tendrá mayor acceso de
personas y fácil ubicación.
 Departamento: Piura
 Provincia : Talara
 Distrito : Mancora
 Dirección: AV. PIURA N° 605 – MANCORA
ASPECTOS PARA LA LOCALIZACIÓN
Dado que el sector de la gastronomía es muy conocida en la ciudad de Mancora debido
a su gran variedad de establecimientos de comida en el que se le considera como una
de las Ciudades turísticas más concurridas por los turistas tanto Nacionales y extranjeros
existe una gran cantidad de competencia indirecta la cual es favorable ya que la
diversidad de restaurantes se caracteriza por el servicio de comidas marinas por el cual
nuestro proyecto se enfocara en el servicio de comida criollas.
ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN:
Este elemento consiste en identificar el lugar ideal para la implementación del proyecto,
se debe tomar en cuenta algunos elementos importantes que darán soporte a la decisión
del lugar específico del restaurante
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VERIFICACION O SEGMENTACION DEL MERCADO:
Nuestro mercado estará ubicado en la AV. PIURA N° 605 – MANCORA
ANALISIS DE LA DEMANDA:
Dadas las características del restaurante que se desea introducir en el mercado, la
demanda puede ser considerada insatisfecha, ya que existen otros restaurantes
competentes que se dedican a ofrecer el servicio en comidas criollas, pero estos no
ofrecen al consumidor interactuar directamente con el menú que brindaremos a nuestros
consumidores, debido a eso es que decimos que es una demanda insatisfecha por que
el cliente asiste ya que no tiene de mejor agrado a cual ir.
IMPORTANCIA:
La cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos en los diferentes
precios del mercado por un consumidor (demanda individual) o por el conjunto de
consumidores (demanda total o de mercado), en un momento determinado.
En cuanto a la importancia de la demanda su estimación correcta es un aspecto crítico
para los distintos tipos de proyectos. No vale la pena ejecutar un proyecto si este no
responde a una demanda, a consecuencia de esto, la estimación de la demanda
existente o potencial debe constituir el primer paso en la evaluación de la viabilidad de
una inversión.
CONSUMO REAL:
Nuestro servicio en el mercado será muy bueno en la ciudad de Mancora
Influencia en el precio y en la cantidad
Si aumenta la demanda
Precio sube
Cantidad sube
Si disminuye la demanda
Precio baja
Cantidad baja
Si aumenta la oferta
Precio baja
Cantidad sube
ANALISES DE LA OFERTA:
Para la implementación de este proyecto nos damos cuenta que existen en la actualidad
una gran cantidad de competidores pero que ninguno interactúe con nuestro servicio a
ofrecer. Nuestra oferta depende de la capacidad instalada y de producción que en un
principio será poca debido a los altos costos de instalación, sin embargo se irá
incrementando en el transcurso de la evolución de nuestra actividad.
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IMPORTANCIA
No importa lo que vendas, tus clientes siempre podrán encontrar productos o servicios
similares en otra parte. Por eso muchas veces tus ventas se dificultan
considerablemente, da igual quién seas y el tiempo que lleves en el mercado.
ESTUDIO DE LA OFERTA
En el estudio de la oferta determinaremos los precios, costos de producción, tecnología
empleada entre otros elementos en que incurrirá el restaurante para poner a disposición
en el mercado el servicio.
Para determinar el precio se tomaran en cuenta la oferta y demanda de los servicios de
alimentos y bebidas que oscilan alrededor y en la clase de servicio, tomando como punto
de referencia los costos de producción.
MENU
El menú seleccionado busca atender a las necesidades de todos, en especial las del
trabajador, que quiere optimizar el tiempo que dedica a las comidas sin renunciar a los
conceptos de salud y calidad que imperan en la cultura de comida saludable.
Por esta razón, se ofrecerá un menú saludable con rapidez, bajo los lineamientos del
sector gastronómico, ofreciendo las garantías propias de una buena sazón y
presentación de un ambiente saludable .El cual se ubica en un término medio entre las
cadenas de comidas tradicionales.
CARTA MENÚ
La carta del menú va en línea con la identidad corporativa definida
anteriormente, involucrando marca, logotipo, símbolo y colores corporativos,
manteniendo el azul turquesa como un color básico.
La oferta se divide en tres grandes líneas de producto, Oferta Caliente, Oferta Fría
y bebidas. Dentro de cada línea de producto existen una serie de categorías, que en
sumatoria son 3. Finalmente un total de 10 productos conforman estas categorías, y
constituyen así la oferta del Menú de
SEGUNDOS:
-ARROZ CON POLLO
-ARROZ CHAUFA
-AJI DE GALLINA
Bebidas - Chicha Morada
- Cebada
- Jugos
MENU CRIOLLO PRECIO
- SOPA DE POLLO
- AGUADITO
- CEVICHE
- PAPA A LA HUANCAINA
- CAUSA DE POLLO
- PALTA RELLENA DE POLLO
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UNIFORMES EMPLEADOS
Teniendo en cuenta que el producto a ofrecer es gastronómico los empleados contaran
su debido uniforme. Es por esto que el gorro representativo de un chef es parte
fundamental del diseño. El color debe ser blanco para proyectar limpieza, sin embargo
puede tener aplicaciones.
ESTUDIO DE LOS PRECIOS
En nuestro mercado actual la fijación de precios constituye un aspecto esencial en el
proceso de producción y comercialización de nuestro servicio a ofrecer, siempre que
comercialicemos nuestro servicio habrá de promedio un precio el cual será fijado por
nosotros teniendo en cuenta consideraciones como el mercado, la demanda, los costos
internos y la competencia.
ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACION:
Nuestro estudio de comercialización lo realizaremos mediante un análisis acerca de los
platos que se van a ofrecer con la finalidad de ratificar la posibilidad de brindar un mejor
servicio que el ofrecen los restaurantes existentes en el mercado. Para ello se debe
analizar la demanda, la oferta, los precios y la comercialización que corresponde al área
de mercado definida.
Lo primero es definir los servicios. ¿Para qué sirve? ¿Cuál es su “unidad”, litros, kilos
etc.?
Después veremos cuál es la demanda del servicio, quien lo comprara y cuanto se compra
en el área donde está el “mercado” Una vez de terminada se debe estudiar de oferta es
decir la competencia ¿de dónde obtiene el mercado ese servicio ahora? ¿Cuántos
oferentes existen en el área de mercado?, además se hará una estimación de cuanto se
oferta.
CAPITULO III
CAPACIDAD DEL PROYECTO
DIMENSIONES DE TAMAÑO
Nuestro local tendrá las siguientes dimensiones:
 De fondo (vertical) tiene una medida de 12 mts
 De frontera (horizontal) tiene una medida de 6 mts
 De altura: 3.50 mts
CAPACIDAD DISEÑADA
El restaurant tendrá una capacidad de aforo máximo de 40 personas para ser atendidas.
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FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAÑ0
DIMENSIONES DEL MERCADO:
De acuerdo a las dimensiones se determina la cantidad de productos a producir
equivalente a 100 platos de menú criollo diarios elaborados para la venta, contando con
10 mesas complementadas por 4 sillas cada una.
CAPACIDAD DISEÑADA:
JUSTIFICACION DEL TAMAÑO EN RELACION CON EL PROCESO Y LA
LOCALIZACION
LOCALIZACION
Dirección: AV. PIURA N° 609 - MANCORA
DESCRIPCION
PROYECTO DE INVERSIÓN Página 14
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MICROLOCALIZACION
INTEGRACION EN EL MEDIO
Nuestra empresa se integrara en el mercado debido a su ubicación en la parte céntrica
de la ciudad de Mancora, en plena vía de transporte y acceso transitable por los
pobladores de esta ciudad y de los turistas que la visitan, facilitando que nuestro local
tenga una mejor visión para hacer conocido nuestro servicio, teniendo como objetivo
captar el mayor número posible de clientes que consuman nuestro producto del servicio
a ofrecer.
ORDENAMIENTO ESPECIAL INTERNO
CAPITULO IV
INGENIERIA DEL PROYECTO
GENERALIDADES
En nuestro proyecto de inversión, nuestro servicio busca satisfacer las necesidades de
los turistas y pobladores de acuerdo al gusto de su pedido. En el mercado se sabe que
actualmente que muchos restaurantes tienen ciertas dificultades para atender a los
consumidores proporcionando una mala imagen y nuestro servicio tratará de superar
estas expectativas , originando así la satisfacción de nuestros clientes y captando una
mayor demanda , teniendo como uno de los objetivos el posicionamiento de nuestra
oferta entrando en la competitividad con las distintas empresas identificadas con este
servicio ( cadena de restaurantes).
CAJA
BARRA
PUERTA
BAÑOS COCINA
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MEDIOS Y REQUERQIMIENTOS:
EQUIPOS:
PLAN DE INVERSION
RUBRO VALOR
UNITARIO
CANTIDADES
REQUERIDAS
COSTO TOTAL
FIJO (S/) VARIABLE
(S/)
1. ACTIVO FIJO
maquinaria y equipo
Refrigeradora 1100 1 1100
Licuadora 319 1 319
Microondas 189 1 189
Dispensador de refrescos. 629 1 629
Cocina. 249 1 249
Radio 299 1 299
televisor 500 1 500
Olla fierro #700 71 6 426
Sartén 52 2 104
Cucharon 15 3 45
Cucharas ace. Inox. 1.8 12 21.6
Espátula 22 2 44
Trinche 10 1 10
Mortero 14 1 14
Gorra de cocina 21 2 42
Mandiles 27 2 54
Tabla de picar grande 63 1 63
Tabla de picar chica 10 1 10
Balde de plástico 12lt. 12 1 12
Exprimidor de limón 18 1 18
Set de cuchillos 45 1 45
Juego de sillas 18 40 720
TOTAL ACTIVO FIJO 4913.60
DISPOSICIÓN DE PLANTA
 Nuestro local tendrá las siguientes dimensiones:
 De fondo (vertical) tiene una medida de 12 mts
 De frontera (horizontal) tiene una medida de 6 mts
 De altura: 3.50 mts
DISPOSICIÓN DE LAS ÁREAS DE SERVICIO
Nuestro local contara con las siguientes áreas.
 Área de producción y servicios: A esta área la desempeñaran el chef, el
ayudante de cocina, y el personal de limpieza.
 Área de finanzas: Esta área estará compuesta por el cajero y el asistente
contable.
 Área de comercialización: En esta área de comercialización se consideraran
las compras y ventas, así como el servicio de atención al cliente a cargo de los
mozos.
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VENTAS POR UNIDADES CHICHA MORADA
PRODUCTO
MES
1
MES
S2
MES
3
MES
4
MES
5
MES
6
MES
7
MES
8
MES
9
MES
10
MES
11
MES
12
CHICHA MORADA 370 371 373 365 368 360 380 362 379 372 383 390
CEBADA
PRODUCTO
MES
1
MES
S2
MES
3
MES
4
MES
5
MES
6
MES
7
MES
8
MES
9
MES
10
MES
11
MES
12
CEBADA 340 341 342 335 334 343 350 342 345 346 347 350
Ø Jugo de papaya
PRODUCTO
MES
1
MES
S2
MES
3
MES
4
MES
5
MES
6
MES
7
MES
8
MES
9
MES
10
MES
11
MES
12
JUGO DE PAPAYA 280 280 281 275 283 277 288 280 282 279 287 300
Ø Manzanilla
PRODUCTO
MES
1
MES
S2
MES
3
MES
4
MES
5
MES
6
MES
7
MES
8
MES
9
MES
10
MES
11
MES
12
MANZANILLA 250 251 253 245 248 254 265 253 257 260 257 264
COMIDA
Ø Arroz con pollo y papa a la huancaína
PRODUCTO
MES
1
MES
S2
MES
3
MES
4
MES
5
MES
6
MES
7
MES
8
MES
9
MES
10
MES
11
MES
12
ARROZ CON POLLO 400 403 401 390 395 396 410 391 394 408 404 410
Ø Picante de pollo
PRODUCTO
MES
1
MES 2
MES
3
MES
4
MES
5
MES
6
MES
7
MES
8
MES
9
MES
10
MES
11
MES
12
PICANTE DE GALLINA 390 391 393 380 395 394 399 391 393 392 394 395
Ø Pollo al horno y ensalada rusa
PRODUCTO
MES
1
MES 2
MES
3
MES
4
MES
5
MES
6
MES
7
MES
8
MES
9
MES
10
MES
11
12
POLLO AL HORNO 380 381 381 375 378 380 385 381 378 380 375 380
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PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
PROCESO DE SERVICIOS
Para la comercialización de nuestro servicio, haremos uso de publicidad como en
emisoras radiales, repartir volantes y otros. Convirtiendo a nuestra empresa en un alto
nivel de competitividad en el sector gastronómico, logrando la popularidad basada en
nuestra calidad del servicio.
ANALISES DE COSTOS
COSTO TOTAL DE LA INVERSIÓN FÍSICA
COSTO TOTAL
MATERIA PRIMA MANO DE OBRA
GASTOS INDERECTOS
DE FABRICACION TOTAL
5947.48 1750.00 1105.00 8802.48
COSTO TOTAL DE LA OPERACIÓN
- DE LA MANO DE OBRA
MANO DE OBRA
chef 750 1 750
Ayudante de cocina 500 2 1000
TOTAL 1750
De los materia prima
MATERIA PRIMA E INSUMOS BEBIDAS
RUBRO V/U C/RQ COSTO FIJO
Piña 2.5 12 kg 30
Azúcar 2 12kg 24
Limón 0.1 240 24
choclo morado 2.5 19.2 kg 48
Clavo de olor 12.00 1 ½ kg 12
Canela 12.00 1 ½ kg 12
Vaso 0.25 480 120
Sorbete 0.01 480 4.8
Azúcar 2 12kg 24
Limón 0.1 240 24
Cebada 3.5 24 kg 84
Vaso 0.25 480 120
Sorbete 0.01 480 4.8
Papaya 1.2 40 kg 48
Azúcar 2 12 kg 24
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Vaso 0.25 480 120
Sorbete 0.01 480 4.8
Manzanilla 0.1 480 48
Azúcar 2 12 kg 24
Vaso 0.25 480 120
Sorbete 0.01 480 4.8
Pollo 5.8 105.6 612.48
Arroz 2.4 82.5 198
Culantro 3 26 78
ajino-moto 0.1 60 6
cubo magi 0.25 160 40
Aceite 6.5 9.9 64.35
alverja verde 2.5 33 82.5
Pimiento 0.3 18 5.4
chicha de jora 2.5 7 17.5
Ajo 0.1 660 66
Papa 1.5 46 69
Queso 12 13 156
Leche 3.5 9 31.5
ají escabeche 0.3 300 90
Galleta 0.3 240 72
Cebolla 1 9.9 9.9
Palillo 0.1 160 16
Lechuga 3 19 57
Huevo 0.4 160 64
Plato 0.25 660 165
Cuchara 0.01 660 6.6
Pollo 5.8 14.4 83.52
ají escabeche 0.3 300 90
Leche 3.5 22.3 78.05
Cebolla 1 13.2 13.2
Ajo 0.1 700 70
Papa am. 1.5 46.2 69.3
Papa 1.5 46.2 69.3
Queso 12 19.8 237.6
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Huevo 0.4 160 64
Arroz 2.4 82.5 198
Alverja verde 2.5 33 82.5
Ajino-moto 0.1 320 32
Caldo magi 0.25 300 75
Aceite 6.5 9.9 64.35
Plato 0.25 660 165
Cuchara 0.01 660 6.6
Pollo 5.8 105.6 612.48
Vinagre 2.5 9.9 24.75
Sillao 2.5 9.9 24.75
Ajo 0.1 1000 100
Orégano 0.1 500 50
Comino 0.1 500 50
Arroz 2.4 82.5 198
Papa 1.5 33 49.5
Zanahoria 1 16.5 16.5
Manzana 2 16.5 33
Apio 4.5 13.3 59.85
Mayonesa 0.25 66 16.5
ajino-moto 0.1 66 6.6
Aceite 6.5 9.9 64.35
Cebolla 1 132 132
Limón 0.1 660 66
Arveja 2.5 16.5 41.25
Plato 0.25 660 165
Cucharas ace. Inox. 0.01 660 6.6
TOTAL 5947.98
Gastos administrativos
RUBRO V/U C/V COSTO FIJO
Auxiliar contable 500 1 400
Cajero 400 1 400
Mozos 500 2 1000
GAS 35 3 105
AGUA 30 1 30
Luz 120 120
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ACTIVO FIJO
CANTIDA
D
DESCRIPCIO
N PRECIO
VIDA
UTIL
DEPRECIACIO
N ANUAL
DEPRECIACIO
N MENSUAL
1 Refrigeradora 1100.00 10 110.00 9.17
1 Licuadora 319.00 5 63.80 5.32
1 Microondas 189.00 5 37.80 3.15
1
Dispensador
de refrescos.
629.00
10 62.90 5.24
1 Cocina. 249.00 10 24.90 2.08
6 Olla fierro #700 426.00 5 85.20 7.10
2 Sartén 52.00 5 10.40 0.87
3 Cucharon 15.00 3 5.00 0.42
12
Cucharas ace.
Inox.
18.00
3 6.00 0.50
2 Espátula 22.00 3 7.33 0.61
1 Trinche 10.00 3 3.33 0.28
1 Mortero 14.00 3 4.67 0.39
2
Gorra de
cocina
21.00
1 21.00 1.75
2 Mandiles 27.00 1 27.00 2.25
1
Tabla de picar
grande
63.00
3 21.00 1.75
1
Tabla de picar
chica
10.00
3 3.33 0.28
1
Balde de
plástico 12lt.
12.00
1 12.00 1.00
1
Exprimidor de
limón
18.00
3 6.00 0.50
1 Set de cuchillos 45.00 5 9.00 0.75
Alquiler
0.00
-0.00
Gastos de ventas
Publicidad 50 1 50
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 1105 .00
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12
Juego de
bancos
180.00
3 60.00 5.00
TOTAL S/ 44.41
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN
CALCULO DEL COSTO FIJO UNITARIO
BEBIDAS
 CHICHA MORADA
COSTO FIJO UNITARIO:
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑭𝑰𝑱𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳
𝑵𝑼𝑴𝑬𝑹𝑶𝑫𝑬𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺 𝑨 𝑽𝑬𝑵𝑫𝑬𝑹
=
𝟖𝟖𝟎𝟐.𝟒𝟖
𝟖𝟔𝟒𝟎.𝟎𝟎
= 𝟏. 𝟎𝟐
8640 lt. = 6 lt. * 30 días*12 meses*4 años
 CEBADA
COSTO FIJO UNITARIO:
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑭𝑰𝑱𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳
𝑵𝑼𝑴𝑬𝑹𝑶𝑫𝑬𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺𝑬𝑵𝑽𝑬𝑵𝑫𝑬𝑹
=
𝟖𝟖𝟎𝟐.𝟒𝟖
𝟖𝟔𝟒𝟎.𝟎𝟎
= 𝟏. 𝟎𝟐
8640 lt. = 6 lt. * 30 días*12 meses*4 años
 JUGO DE PAPAYA
COSTO FIJO UNITARIO:
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑭𝑰𝑱𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳
𝑵𝑼𝑴𝑬𝑹𝑶𝑫𝑬𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺𝑬𝑵𝑽𝑬𝑵𝑫𝑬𝑹
=
𝟖𝟖𝟎𝟐.𝟒𝟖
𝟖𝟔𝟒𝟎.𝟎𝟎
= 𝟏. 𝟎𝟐
8640 lt. = 6 lt. * 20 días*12 meses*4 años
 MANZANILLA
COSTO FIJO UNITARIO
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑭𝑰𝑱𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳
𝑵𝑼𝑴𝑬𝑹𝑶𝑫𝑬𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺𝑬𝑵𝑽𝑬𝑵𝑫𝑬𝑹
=
𝟖𝟖𝟎𝟐.𝟒𝟖
𝟖𝟔𝟒𝟎.𝟎𝟎
= 𝟏. 𝟎𝟐
8640 lt. = 6 lt. * 30 días*12 meses*4 años
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COMIDAS
 ARROZ CON POLLO
COSTO FIJO UNITARIO:
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑭𝑰𝑱𝑶𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳
𝑵𝑼𝑴𝑬𝑹𝑶𝑫𝑬𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺𝑬𝑵𝑽𝑬𝑵𝑫𝑬𝑹
=
𝟖𝟖𝟎𝟐.𝟒𝟖
𝟐𝟖𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎
= 𝟎. 𝟑𝟏
28800 platos. = 20 platos * 30 días*12 meses*4 años
 PICANTE DE GALLINA
COSTO FIJO UNITARIO:
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑭𝑰𝑱𝑶𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳
𝑵𝑼𝑴𝑬𝑹𝑶𝑫𝑬𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺𝑬𝑵𝑽𝑬𝑵𝑫𝑬𝑹
=
𝟖𝟖𝟎𝟐.𝟒𝟖
𝟐𝟖𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎
= 𝟎. 𝟑𝟏
28800 platos. = 20 platos * 30 días*12 meses*4 años
 POLLO AL HORNO Y ENSALADA RUSA
COSTO FIJO UNITARIO:
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑭𝑰𝑱𝑶𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳
𝑵𝑼𝑴𝑬𝑹𝑶𝑫𝑬𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺𝑬𝑵𝑽𝑬𝑵𝑫𝑬𝑹
=
𝟖𝟖𝟎𝟐.𝟒𝟖
𝟐𝟖𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎
= 𝟎. 𝟑𝟏
28800 platos. = 20 platos * 30 días*12 meses*4 años
CALCULO DEL COSTO VARIABLE UNITARIO – BEBIDAS
CALCULO DE COSTO TOTAL UNITARIO – BEBIDA
CTU = CFU+CVU
BEBIDAS
 CHICHA MORADA
CTU = 1.02 + 0.80
CTU = 2.00
 CEBADA

CTU = 1.02 + 0.80
CTU = 2.00
 JUGO DE PAPAYA
CTU = 1.02 + 3.80
CTU = 5.00
 MANZANILLA
CTU = 1.02 + 0.48
CTU= 1.50
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CALCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO – COMIDAS (PRECIO)
CTU = CFU+CVU
COMIDAS
 ARROZ CON POLLO Y PAPA A LA HUANCAÍNA
CTU = 0.31 + 7.69
CTU = 8.00
 PICANTE DE GALLINA
CTU = 0.31 + 7.69
CTU = 8.00
POLLO AL HORNO ENSALADA RUSA
CTU = 0.31 + 7.69
CTU = 8.00
CAPITULO V
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
Organización
Gerente: Duberly Cevallos Jiménez
Auxiliar Contable: Wilson Quispe
Chinchay
Cajero: Danissa López Cevallos
Jefe de Áreas: Luis castillo Cevallos
Organigrama de la empresa
GERENTE
CONTADOR
AREA DE PRODUCION
Y COMERCIACION
AREA DE FINANZAS AREA DE SERVICIOS
CHEF
CAJERO
COMPRA
VENTA
AYUDANTE
DE COSINA
MOSOS
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CONSTITUCION DEL RESTAURANT TODO CRIOLLO
Trámite para la formulación de la empresa.
1. Búsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Públicos (solo
Persona Jurídica
2. Elaboración de la minuta (solo Persona Jurídica)
3. Elevar minuta a escritura pública (solo Persona Jurídica
4. Inscribir Escritura Pública en Registros Públicos (solo Persona Jurídica)
5. Obtención del número de RUC
6. Elegir régimen tributaria
7. Comprar y legalizar libros contables
8. Inscribir trabajadores en Es Salud
9. Solicitud de licencia municipal:
Constitución de la persona Jurídica
De acuerdo a la ley General de Sociedades. Ley N° 26887, hemos optado por elegir, La
Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.), porque se considera la forma jurídica
más apropiada para las sociedades pequeñas, con escaso número de socios y capital
social reducido, denominada “todo criollo” con la participación de los socios como
núcleo central.
La forma societaria será la Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL) el capital
estará dividido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, cada participación
tendrá valor de S/. 100.00 nuevos soles, es decir el (20%) por cada participación. Los
socios serán cuatro personas, los Señores: Duberly Cevallos Jiménez, Wilson Quispe
Chinchay, Danissa López Cevallos, Luis castillo Cevallos Y considerando un 5 socio
financista proyecto el señor Fidel castillo Castillo
Obligaciones formales
 Inscripción a SUNAT
 Requisitos contables:
 Comprobantes de pago
 Registro Unificado
 Licencia Municipal del Funcionamiento
 Registro único de contribuyente
CARGO MISIÓN
Gerente General Controlar la ejecución del presupuesto de la
empresa.
Supervisar estados financieros de la empresa.
Representar la misión, visión y políticas
generales de la empresa.
Chef Dirige la productividad y funcionamiento del
área de producción/ servicio basado en la
premisa rapidez de calidad.
Atención Público.
Contador Proporcionar y analizar estados financieros de
la empresa de manera oportuna y veraz.
Verificar pagos, impuestos, nominas, pagos a
terceros, etc.
Mozos Encargados de brindar una excelente atención
a los clientes.
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CAPITULO VI
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
PROGRAMA DE INVERSION
 inversión a corto plazo
 inversión mediano plazo
 inversión a largo plazo
PROGRAMA DE FINANCIAMIENTO
 fuentes internas (Cuentas por cobrar o inventario retenido)
 fuentes externas ( 5 socio local e implementación)
CAPITULO VII
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
EVALUACION ECONOMICA
VALOR ACTUAL NETO
CALCULO DEL VAN
CALCULO DE LA TASA DE DESCUENTO
CALCULO DE VAN PROYECTADO
-2000 10%
MES 1 4125.61 25897.44 VAN
MES 2 4097.11 2.06 TIR
MES 3 4151.11 TIR
MES 4 3860.11
MES 5 4014.69
MES 6 4043.61
MES 7 4208.11
MES 8 4164.11
MES 9 4060.11
MES 10 4018.61
MES 11 4217.11
MES 12 4327.61
MES6 MES7 MES8 MES9 MES10 MES11 MES12
4125.61 4097.11 4151.11 3860.11 4014.69 4043.61 4208.11 4164.11 4060.11 4018.61 4217.11 4327.61
FLUJODECAJA
MES1 MES2 MES 3 MES4 MES 5
FLUJOSDECAJAMENSUALES
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Flujo de caja
VENTA EN MONEDAS EN SOLES
Producto / Servicio PRECIO VENTA enero febrero marzo abril mayo junio julio agost septiembre octubre noviembre diciembre
CHICHA MORADA 2.00 740.00 742.00 746.00 730.00 736.00 720.00 760.00 724.00 758.00 744.00 766.00 780.00
CEBADA 2.00 680.00 682.00 684.00 670.00 668.00 686.00 700.00 684.00 690.00 692.00 694.00 700.00
Jugo de papaya 5.00 1400.00 1400.00 1405.00 1375.00 1415.00 1385.00 1440.00 1400.00 1410.00 1395.00 1435.00 1500.00
manzanilla 1.50 375.00 376.50 379.50 367.50 372.00 381.00 397.50 379.50 385.50 390.00 385.50 396.00
Arroz con pollo 8.00 3200.00 3200.00 3224.00 3208.00 3120.00 3160.00 3168.00 3280.00 3128.00 3152.00 3264.00 3232.00
Picante de Gallina 8.00 3120.00 3128.00 3144.00 3040.00 3160.00 3152.00 3192.00 3128.00 3144.00 3136.00 3152.00 3160.00
Pollo al horno 8.00 3040.00 3048.00 3048.00 3000.00 3024.00 3040.00 3080.00 3048.00 3024.00 3040.00 3000.00 3040.00
TOTAL 34.50 12555.00 12576.50 12630.50 12390.50 12495.00 12524.00 12737.50 12643.50 12539.50 12549.00 12696.50 12808.00
CONCEPTO MES 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
Efectivo Inicial 2000
INGRESOS POR VENTAS 0
Ventas 12555 12576.5 12630.5 12390.5 12495 12524 12737.5 12643.5 12539.5 12549 12696.5 12808
TOTAL INGRESOS 2000.00 12555 12576.5 12630.5 12390.5 12495 12524 12737.5 12643.5 12539.5 12549 12696.5 12808
EGRESOS
4913.6
Inmueble e infraestructura
Muebles y enseres
Maquinaria y equipo
Herramientas
Gastos pre operativos
Búsqueda 6
Reserva de nombre 18
Licencia de funcionamiento 100
Minuta 180
Inscripción Sunat 30
Gastos operativos
materia prima e insumos 5947.98 5947.98 5947.98 5947.98 5947.9 5947.98 5947.98 5947.98 5947.98 5947.98 5947.98 5947.98
Depreciación 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41
Gastos administrativos
Gas 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105
Agua 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
Luz 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120
Chef 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750
Ayudante de cocina 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400
Asistente contable 400 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Cajero 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400
Impuesto a la renta 182 182 182 183 183 183 182 182 182 183 182 183
gasto de ventas 50 50 50 50
TOTAL EGRESOS 5247.6 8429.39 8479.39 8479.39 8530.39 8480.31 8480.39 8529.39 8479.39 8479.39 8530.39 8479.39 8480.39
flujo de caja económico -3247.60 4125.61 4097.11 4151.11 3860.11 4014.69 4043.61 4208.11 4164.11 4060.11 4018.61 4217.11 4327.61
flujo de caja económico acumulado-3247.60 878.01 4975.12 9126.23 12986.34 17001.03 21044.64 25252.75 29416.86 33476.97 37495.58 41712.69 46040.30
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
DESCRIBA LAS ACTIVIDADES A REALIZAR PARA LA IMPLEMENTACIÓN Y
PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIO
ACTIVIDADES RESPONSABLE
Meses
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ALQUILER DEL
LOCAL
Luis castillo
Cevallos
Danissa
López Cevallos
X X
PERMISOS DE
FUNCIONAMIENTO
Duberly
Cevallos Jiménez
X X X
EQUIPAMIENTO DEL
LOCAL
Luis
castillo Cevallos
Wilson
Quispe Chinchay
X X
FUNCIONAMIENTO
DEL NEGOCIO
Duberly Cevallos
Jiménez
Wilson Quispe
chinchay
x x x
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CAPITULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
 Tras el desarrollo de cada capítulo se puede observar que el proyecto
presenta viabilidad en todos los aspectos estudiados; marketing,
operatividad, recursos humanos y financiero, por cuanto no se presentan
restricciones alguna de mercado, tecnológico, recursos humanos, económico
o legal que pueda afectar la producción.
 sus objetivos de negocio y Plan de Ventas aseguraran que el modelo sea
blindado de cualquier competidor que quiera replicar la idea de negocio.
 Para poder desarrollar el proceso productivo de los platos que ofrece
“Restaurante Todo Criollo” y el proceso de prestación de servicio al cliente
es importante que cada área este consciente de la importancia de su labor
dentro del proceso. Por su parte para la elaboración del menú es necesario
que las recetas estén estandarizadas para que el chef preparen siempre los
platos según la estandarización de las recetas y garanticen el equilibrio en
términos de precios y tiempos de atención.
 Después de realizar un análisis financiero se pudo observar que la creación
de “restaurante todo criollo”, es un proyecto viable y rentable, puesto que
indica que se obtuvo un valor presente neto positivo y representativo
respecto a la inversión inicial. Adicionalmente es contundente para la
evaluación del proyecto ver como desde el MES 1 se obtienen utilidades
netas positivas que no solo permiten cubrir los costos de producción y
gastos de ventas, administrativos y financieros, sino que también aseguran
el capital para las inversiones futuras de los siguientes meses.
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RECOMENDACIONES
Se recomiendan como acciones futuras:
 Para posicionar en el primer mes a “restaurante todo criollo”, en el
mercado, es clave invertir en estrategias y tácticas de mercadeo enfocadas
en establecer una relación cercana con el consumidor, que se convierta en
cliente y se sienta importante para “restaurante todo criollo”, que sus
necesidades y expectativas sean satisfechas y lo más importante generar
una cultura de auto cuidado a partir de los hábitos alimenticios.
 Es de gran importancia que “restaurante todo criollo” , proyecte su
servicio y sus producto basados en la premisa, comer en tiempo límite,
comer sano y comer con un excelente sabor, es decir que el consumidor
perciba que todo lo que se le ofrece en este establecimiento es realizado
de la mejor forma posible, con los elementos que cumplen con las normas
de sanidad y salubridad, y atendidos por personal capacitado para realizar
su trabajo con el fin que el cliente se sienta a gusto con la atención brindada.
 Programar estudios y actividades para las áreas de recursos humanos,
producción y ventas, para así lograr el mejoramiento y progreso continuo de
cada área de la organización.
 Finalmente, se recomienda evaluar la posibilidad de compensar esta pérdida
de productividad laboral, ampliando el horario de servicio diario, e incluir
los días sábados y domingos en la operación del negocio. Para esto deberán
realizarse los estudios pertinentes de Mercado y desarrollar todo un Plan de
Negocios complementario al presente.
PROYECTO DE INVERSIÓN Página 30
Elmer duberly Cevallos Jiménez
Dube_333@hotmail.com
ANEXOS
ENCUESTA
Estimado ciudadano la siguiente encuesta está basada en interrogantes relacionadas a
la creación de nuestro proyecto basada en la creación de un restaurante de comida
criolla, seguros de contar con sus sinceras respuestas:
1. Sexo:
a) Hombre b) Mujer
2. ¿A qué lugares suelen ir fuera de casa?
a) Restaurante b) Pollerías c) Civicherías d) otros
3. ¿Qué es lo que paga comúnmente por la comida fuera de casa?
a) S/. 3 b) S/. 5 c) S/. 7 d) S/. 10
4. ¿Cuánto ha sido el tiempo de espera para ser atendido?
a) 5min b) 10 min c) 15 min d) 30min
5. ¿Qué es lo que determina que usted pague ese precio?
a) Calidad b) Ambiente c) Presentación del plato d) Economía
6. ¿Qué tipo de comida prefieres consumir?
a) Criolla b) Marina c) Vegetariana d) China
7. ¿Cómo te gustaría que te atiendan?
a) Amabilidad b) Rapidez c) Educado d) Carisma
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una comida criolla?
a) S/.4 b) S/. 6 c) S/. 8 d) S/. 10
9. ¿De qué tamaño prefieres las porciones de comida?
a) Grandes b)Medianas c) Pequeñas
10. ¿Qué le parece el servicio de comida que ofertamos?
a) Buena b) Regular c) Mala

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  • 1. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 1 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com INTRODUCIÓN En este mundo moderno, en el que el Perú está sobresaliendo, por su riqueza debido a su diversidad, y que el crecimiento económico es constante, se muestra grandes oportunidades para los peruanos emprendedores como nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es así que nace ―TODO CRIOLLO una empresa dedicada al servicio de comida criolla dando la oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda olvidarse de la forma tradicional de vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nueva etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los hace ser auténticos La evaluación del proyecto ha tomado como análisis el estudio del mercado realizado en la zona central de Mancora. La viabilidad será analizada tanto en el estudio de la planta como en el estudio de la localización, la forma como será organizada y administrada la estructura del proyecto, cómo se realizará el estudio de los costos de las inversiones, entre otros. El financiamiento será evaluado según el tamaño de la inversión y las necesidades del tiempo en que será necesario realizar el proyecto. El costo financiero en promedio para nuestro proyecto se considera moderado ya que nuestro país atraviesa un nivel de riesgo moderado. La conclusión de viabilidad, luego de evaluar el estudio del proyecto, será medida en referencia a los beneficios que se obtendrán al finalizar el proyecto en una línea de tiempo de 4 años donde se espera que la inversión ya se haya recuperado y donde se puede enajenar los bienes. A todo ello se hará un análisis de sensibilidad tanto de los precios, costos, la demanda esperada y la tasa por el costo financiero para conocer los posibles riesgos y medir su impacto en la inversión. La variedad de platos ofrecidos son bastante novedosos como el arroz con pollo, picante de gallina y pollo Horneado. No dejará de saborear, disfrutar y recomendar todo aquel que se atreva a conquistar este nuevo mundo del placer.
  • 2. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 2 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com PLAN DE NEGOCIO DATOS GENERALES DEL PARTICIPANTE: DNI NOMBRES APELLIDO PATERNO APELLIDO MATERNO EDA D 47197848 DUBERLY CEVALLOS JIMENEZ 22 SITUACIÓN ACTUAL DEL NEGOCIO / PROYECTO: Funcionamiento ( ) Implementación ( ) Idea (X) NUMERO DE TRABAJADORES (4) DATOS GENERALES DEL PROYECTO Nombre: “TODO CRIOLLO” Localización: AV. PIURA N° 605 – MANCORA VISIÓN DEL PROYECTO “Ser reconocido por la calidad, preferido por su servicio personalizado con responsabilidad social, logrando posicionarnos como los mejores del mercado Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables; en un ambiente agradable desarrollados por un equipo humano competente, comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfacción a los clientes, MISIÓN DEL NEGOCIO “Estamos orientado a la elaboración de comida criolla rápida, sana, nutritiva y de calidad. Brindando un servicio personalizado destinados a cubrirlas necesidades más exigentes de los clientes brindando productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables; en un ambiente agradable desarrollados por un equipo humano competente, comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfacción, generando desarrollo económico social a la región y la empresa.
  • 3. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 3 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com CAPITULO I OBETIVO GENERAL Lograr posicionarnos en la mente del consumidor y ser reconocidos por la calidad de nuestras comidas y de nuestro servicio, logrando aumentar la producción obteniendo rentabilidad OBJETIVOS ESPECÍFICOS Lanzando promociones, sobre las principales ventajas competitivas a través de notas de prensa, spot radiales y publicitarios. Pondremos énfasis en las siguientes ventajas competitivas:- La creación, desarrollo e innovación de nuevos platos típicos de la región.- Promocionar los diferentes platos típicos de la zona, destacando las ofertas como la de dos por uno o por la próxima compra un 10% menos. OBJETIVOS DEL SERVICIO IDENTIFICACIÓN DEL SERVICIO Es un esquema de negocio dedicado a proveer mediante un servicio de comida (con atención tiempo límite y saludable). El modelo de servicio el cual tiene como elemento representativo a la ubicación y decoración del local, que se registran legalmente como establecimientos comerciales, en las ventas de menú criollo para el consumo inmediato.  CALIDAD: La calidad de nuestro servicio se reflejara a través de los productos elegidos para la elaboración de los platos a preparar para ser vendidos los cuales serán nutritivos y de buena presentación.  DESTINO: Nuestro servicio tendrá como destino llegar a las personas mediante el ofrecimiento de nuestro, los cuales se convertirán en nuestros consumidores.  GRADO DE ESENCIALIDAD: Nuestro proyecto tiene un grado de esencialidad de suma importancia ya que gracias a la realización de este negocio de comida será nuestra propia fuente de trabajo, ya que a pesar de que en esta ciudad existe una cadena de restaurantes que brindan este servicio existe una demanda insatisfecha la cual necesita de este servicio.  DURABILIDAD: Nuestro proyecto tendrá una durabilidad de funcionamiento indefinida,  USUARIOS O CONSUMIDORES: Los usuarios o consumidores de nuestro servicio a ofrecer serán los pobladores de Mancora y los turistas que visitan esta ciudad tanto nacional como extranjera. CARACTERIZACION DEL SERVICIO: Nuestro servicio se caracterizara por brindar la mejor atención al cliente, Así como el menú seleccionado el cual busca atender a las necesidades de todos.  NATURALEZA: En proyecto de inversión hemos optado en realizarlo en base a la constitución de un restaurante en la ciudad de Mancora a partir del año 2015 el cual lo creemos factible por la alta concurrencia de los turistas que visitan esta ciudad sobre todo en la temporada de verano, con la finalidad de implementarlo y comenzar a obtener ingresos. Como sabemos la ciudad de Mancora es reconocida como una de las ciudades turísticas más visitadas de nuestro país a nivel nacional e internacional.
  • 4. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 4 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com  IMPORTANCIA: Este proyecto a realizar lo consideramos de suma importancia ya que se basara en el rubro de la gastronomía, sabiendo que este tipo de negocio es factible y rentable y también brindar oportunidades de trabajo a la población.  UBICACIÓN SECTORIAL Y UBICACIÓN FISICA: Nuestro local estará ubicado en la AV. GRAU N° 605, en la parte céntrica de Mancora. Debido a ello nos permitirá captar clientes con más facilidad y hacer conocido nuestro servicio enfocándonos a lograr la competitividad en este rubro, ya que esta parte es muy transitable por turistas y pobladores. CAPITULO II ESTUDIO DEL EMRCADO EL SERVICIO EN EL MERCADO Este negocio consiste en ofrecer un servicio de comida criolla, ofreciendo la oferta a los consumidores. El objetivo de este negocio es atacar la demanda en un punto de alto consumo de menú criollo por los pobladores de Mancora y los turistas que visitan esta ciudad sobre todo en la temporada de verano, para aprovechar de cierta manera las compras impulsivas de los clientes que tienen poco tiempo para cocinar y que buscan un precio conveniente y un servicio rápido. EL ÁREA DEL MERCADO: Mancora está ubicada a 1000 kilómetros al norte de la Capital del Perú, es uno de los balnearios más confortables del norte y de todo el litoral peruano y por qué no del Océano Pacífico que baña las costas de Sudamérica y está ubicada a sólo una hora y quince minutos de Tumbes o dos horas y quince minutos de Piura y cercanas a las playas por el norte punta sal, zorritos, playa hermosa al norte del departamento de tumbes y al sur del departamento de Piura las playas las pocitas, los órganos, cabo blanco y lobitos. POBLACIÓN: Mancora tiene una población de 10.547 habitantes según datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática). De los 10.547 habitantes de Mancora, 5.157 son mujeres y 5.390 son hombres. Por lo tanto, el 51,10 por ciento de la población son hombres y las 48,90 mujeres. Nosotros atenderemos en el resturante 800 entre turistas y pobladores y que nos proyectaremos en temporada de verano atender un 50% mas de la poblacion.
  • 5. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 5 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com FACTORES LIMITATIVOS DE LA COMERCIALIZACIÓN O DISTRIBUCIÓN: ANÁLISIS FODA: DEBILIDADES En hora punta se produce retrasos, es decir la organización de nuestro equipo de trabajo no cumpla con sus funciones a la hora establecida - Su posición dominante puede ser cuestionada. - Pedidos mal dados y comida en mal estado por clima. - Ser nuevo en el mercado y no tener experiencia en el negocio. - FORTALEZAS - Imagen corporativa. - Rentabilidad. - Infraestructura. - Alta calidad de atención. - Compañía líder en el sector. - Gran variedad de productos. - Calidad / precio. - Rapidez en el servicio. AMENAZAS - Productos sustitutos. - Quejas y reclamaciones. - Grupos de interés. - Ingreso de nuevos competidores. - Cambio de tendencias. - Delincuencia - Factores climáticos OPORTUNIDADES - Introducir nuevos productos. - Apertura de nuevas sucursales. - Existe una demanda no atendida en este servicio. - Capital humano más cualificado. - Alianzas estratégicas.
  • 6. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 6 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com ESTRATEGIAS GENERALIZADAS (DIFERENCIACIÓN)  Ofrecemos los mejores platos criollos con productos de la zona, creando e innovando nuevos platos cada temporada.-  Las bebidas hechas a base de frutas de la región y comprometido con la empresa y su región.-  La instalación será adecuada tanto para el agrado y bienestar de nuestros visitantes así como las exigencias requeridas por normas de seguridad.-  La responsabilidad, el orden, la higiene factores importantes en nuestro restaurante.-  La promoción en base a las relaciones interpersonales, públicas, spot radiales, notas de prensa, etc. ESTRATEGIAS DEL ANALISIS FODA  Capacitar el personal para evitar retrasos en las horas puntas  Ofrecer precios cómodos con la finalidad de buscar nuevos clientes  Buscar alianzas estratégicas con empresas proveedoras  Tener un personalmente altamente capacitado para evitar reclamos de los clientes  Tener equipos de refrigeración modernos  Innovar nuevos platos típicos de la región COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA: Las ventas de comidas en los restaurantes se observa que tiene un gran apego en el rubro de la gastronomía, por ello se observa que se obtienen grandes ingresos en los negocios dedicados a esta actividad. SITUACION ACTUAL En la ciudad de Mancora tiene una población de 10.547 habitantes según datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática).esto viene hacer la totalidad de nuestro estudio el cual a una cierta parte de la población un 60% que equivale a 6328 y quedando un 40% por cubrir esto es igual a 4219 En la ciudad de Mancora los turistas que visitan son Las fiestas de fin de año en el balneario de Mancora, en Piura, congregaron a 10,000 visitantes, entre nacionales y extranjeros, motivados por el clima soleado, las playas de aguas tibias y la variada gastronomía que ofrece dicha zona del norte peruano. PROYECCION DE LA DEMANDA: Nosotros atenderemos en el restaurant 800 personas entre turistas y pobladores y que nos proyectaremos en temporada de verano atender un 50% más de la población. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA: La ciudad de Mancora cuenta con una amplia diversidad de restaurantes que ofertan al cliente el servicio en comidas criollas. En referencia al sector de restaurantes , se observa que éste es protagonista y beneficiario actualmente de una evolución sin precedentes, a tal punto que se constituye en una de las principales fuentes de trabajo, compitiendo a nivel empresarial con otros segmentos de la economía nacional.
  • 7. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 7 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com POSIBILIDADES DEL PROYECTO: Actualmente en esta época los movimientos de ventas en los restaurantes son regulares, incrementando sus ventas en la época de verano, ya que se cuenta con la visita de los turistas de los diferentes países, la cual esta ciudad está caracterizada por ser acogedora del turismo, tenemos entera confianza que nuestro proyecto será de factibilidad ya que entraremos en este campo gastronómico teniendo como especialidad la comida criolla la cual es poco ofertada en los restaurantes de esta ciudad, los cuales se identifican con ofertar la comida marina (pescados y mariscos) CONDICIONES DE LA COMPETENCIA DEL PROYECTO: A pesar de que la ciudad de Mancora cuenta con una diversidad de restaurantes, existe un amplio mercado de demandantes que no son atendidos y que requieren de este servicio sobre todo en comidas criollas, ya que la mayor parte de los restaurantes se dedican a la oferta de comidas marinas. Es por ello que llegaremos a estas personas con nuestro producto ofertado. DEMANDA POTENCIAL DEL PROYECTO: El mercado objetivo establecido es el público en general, pero principalmente los segmentos B C D, que vivan en esta ciudad así como turistas que la visitan y hagan parte de la población flotante de la misma. Finalmente se prevé iniciar con la atención de un mercado de 800 clientes para el primer mes que representan un 18.96% de la población objetivo. RECOPILACIÓN DE ANTECEDENTES Macora tiene una población de 10.547 habitantes según datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática). De los 10.547 habitantes de Macora, 5.157 son mujeres y 5.390 son hombres. Por lo tanto, el 51,10 por ciento de la población son hombres y las 48,90 mujeres. Si comparamos los datos de Mancora con los del departamento de Piura concluimos que ocupa el puesto 33 de los 64 distritos que hay en el departamento y representa un 0,6292 % de la población total de ésta. A nivel nacional, Mancora ocupa el puesto 462 de los 1.833 distritos que hay en Perú y representa un 0,0385 % de la población total del país. Resumen de Macora: DATO VALOR Población total 10.547 Hombres 5.390 Mujeres 5.157 % hombres 51,10 % mujeres 48,90
  • 8. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 8 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com Las fiestas de fin de año en el balneario de Máncora, en Piura, congregaron a 10,000 visitantes, entre nacionales y extranjeros, motivados por el clima soleado, las playas de aguas tibias y la variada gastronomía que ofrece dicha zona del norte peruano. Los visitantes se concentraron en las diversas playas que alberga el balneario, así como en el pueblo de Máncora, en donde varios locales de diversión organizaron fiestas para la ocasión. “Los hoteles lujosos también hicieron fiestas muy bonitas.” Asimismo dijo que la mayor cantidad de visitantes se congregó para Año Nuevo en comparación con Navidad. “Se observó mucha afluencia de turistas procedentes de diferentes países.” La afluencia de visitantes fue importante a inicios de diciembre pasado las reservaciones en hoteles y residencias ubicadas en las diferentes playas, consideradas la zona exclusiva del balneario, estaban copadas para las fiestas de fin de año. FUENTES DE INFORMACION PRIMARIA: Tomamos en cuenta dos fuentes de investigación como son el Plan de desarrollo de Mancora, ya que en él encontramos la información más importante del sector objeto del proyecto, la ciudad de Mancora. Como segunda fuente tomamos los textos guía ya que en ellos encontramos las diferentes necesidades del sector gastronomico el cual se relaciona con los restaurantes que observamos quienes prestan su servicio a los turistas y pobladores que dependen de estos restaurantes. FUENTES DE INFORMACION SECUNDARIA: Las fuentes que complementan nuestro trabajo son fuentes bibliográficas como lo son : Textos guía, e Internet como la pagina www.mialrededor.p De estas fuentes obtuvimos significados y conocimiento mas profundo de mancora y sus alrededores. CARACTERÍSTICAS DE MERCADO El mercado está compuesto por los consumidores de nuestro servicio (pobladores y turistas) que vienen a representar la demanda. Los precios de las mercancías tienden a unificarse y dichos precios se establecen por la demanda.  La Situación Del Mercado Debemos ser capaces de descubrir las oportunidades para nuevos negocios y no suponer que todo será igual para siempre. Si bien existen muchas maneras creativas para describir oportunidades, En la penetración del mercado buscamos quitarle clientes a la competencia mediante una mejor publicidad, mayor distribución, reducciones de precio, nuevos envases, etc. En el desarrollo del mercado tratamos de captar nuevos clientes sin modificar el producto, por ejemplo los supermercados y los restaurantes abren locales en nuevas zonas, buscando nuevos clientes.
  • 9. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 9 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com AREA GEOGRAFICA DEL MERCADO: En nuestra medida geográfica del mercado se incluye exámenes de La densidad de la población, así como factores relacionados con el clima y aéreas estandarizadas de mercado. Estas medidas son consideradas de especial importancia para la selección de medios de comunicación masivos especializados, de los cuales se empleara para determinar el potencial relativo de las ventas de nuestro servicio. LOCALIZACION DEL MERCADO: En este capítulo utilizaremos las técnicas necesarias para evaluar alternativas de ubicación para el establecimiento; esto nos permitirá determinar una pertinente macro y micro localización del presente proyecto. Nuestra ubicación será en la zona céntrica de Mancora, el cual tendrá mayor acceso de personas y fácil ubicación.  Departamento: Piura  Provincia : Talara  Distrito : Mancora  Dirección: AV. PIURA N° 605 – MANCORA ASPECTOS PARA LA LOCALIZACIÓN Dado que el sector de la gastronomía es muy conocida en la ciudad de Mancora debido a su gran variedad de establecimientos de comida en el que se le considera como una de las Ciudades turísticas más concurridas por los turistas tanto Nacionales y extranjeros existe una gran cantidad de competencia indirecta la cual es favorable ya que la diversidad de restaurantes se caracteriza por el servicio de comidas marinas por el cual nuestro proyecto se enfocara en el servicio de comida criollas. ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN: Este elemento consiste en identificar el lugar ideal para la implementación del proyecto, se debe tomar en cuenta algunos elementos importantes que darán soporte a la decisión del lugar específico del restaurante
  • 10. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 10 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com VERIFICACION O SEGMENTACION DEL MERCADO: Nuestro mercado estará ubicado en la AV. PIURA N° 605 – MANCORA ANALISIS DE LA DEMANDA: Dadas las características del restaurante que se desea introducir en el mercado, la demanda puede ser considerada insatisfecha, ya que existen otros restaurantes competentes que se dedican a ofrecer el servicio en comidas criollas, pero estos no ofrecen al consumidor interactuar directamente con el menú que brindaremos a nuestros consumidores, debido a eso es que decimos que es una demanda insatisfecha por que el cliente asiste ya que no tiene de mejor agrado a cual ir. IMPORTANCIA: La cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor (demanda individual) o por el conjunto de consumidores (demanda total o de mercado), en un momento determinado. En cuanto a la importancia de la demanda su estimación correcta es un aspecto crítico para los distintos tipos de proyectos. No vale la pena ejecutar un proyecto si este no responde a una demanda, a consecuencia de esto, la estimación de la demanda existente o potencial debe constituir el primer paso en la evaluación de la viabilidad de una inversión. CONSUMO REAL: Nuestro servicio en el mercado será muy bueno en la ciudad de Mancora Influencia en el precio y en la cantidad Si aumenta la demanda Precio sube Cantidad sube Si disminuye la demanda Precio baja Cantidad baja Si aumenta la oferta Precio baja Cantidad sube ANALISES DE LA OFERTA: Para la implementación de este proyecto nos damos cuenta que existen en la actualidad una gran cantidad de competidores pero que ninguno interactúe con nuestro servicio a ofrecer. Nuestra oferta depende de la capacidad instalada y de producción que en un principio será poca debido a los altos costos de instalación, sin embargo se irá incrementando en el transcurso de la evolución de nuestra actividad.
  • 11. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 11 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com IMPORTANCIA No importa lo que vendas, tus clientes siempre podrán encontrar productos o servicios similares en otra parte. Por eso muchas veces tus ventas se dificultan considerablemente, da igual quién seas y el tiempo que lleves en el mercado. ESTUDIO DE LA OFERTA En el estudio de la oferta determinaremos los precios, costos de producción, tecnología empleada entre otros elementos en que incurrirá el restaurante para poner a disposición en el mercado el servicio. Para determinar el precio se tomaran en cuenta la oferta y demanda de los servicios de alimentos y bebidas que oscilan alrededor y en la clase de servicio, tomando como punto de referencia los costos de producción. MENU El menú seleccionado busca atender a las necesidades de todos, en especial las del trabajador, que quiere optimizar el tiempo que dedica a las comidas sin renunciar a los conceptos de salud y calidad que imperan en la cultura de comida saludable. Por esta razón, se ofrecerá un menú saludable con rapidez, bajo los lineamientos del sector gastronómico, ofreciendo las garantías propias de una buena sazón y presentación de un ambiente saludable .El cual se ubica en un término medio entre las cadenas de comidas tradicionales. CARTA MENÚ La carta del menú va en línea con la identidad corporativa definida anteriormente, involucrando marca, logotipo, símbolo y colores corporativos, manteniendo el azul turquesa como un color básico. La oferta se divide en tres grandes líneas de producto, Oferta Caliente, Oferta Fría y bebidas. Dentro de cada línea de producto existen una serie de categorías, que en sumatoria son 3. Finalmente un total de 10 productos conforman estas categorías, y constituyen así la oferta del Menú de SEGUNDOS: -ARROZ CON POLLO -ARROZ CHAUFA -AJI DE GALLINA Bebidas - Chicha Morada - Cebada - Jugos MENU CRIOLLO PRECIO - SOPA DE POLLO - AGUADITO - CEVICHE - PAPA A LA HUANCAINA - CAUSA DE POLLO - PALTA RELLENA DE POLLO
  • 12. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 12 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com UNIFORMES EMPLEADOS Teniendo en cuenta que el producto a ofrecer es gastronómico los empleados contaran su debido uniforme. Es por esto que el gorro representativo de un chef es parte fundamental del diseño. El color debe ser blanco para proyectar limpieza, sin embargo puede tener aplicaciones. ESTUDIO DE LOS PRECIOS En nuestro mercado actual la fijación de precios constituye un aspecto esencial en el proceso de producción y comercialización de nuestro servicio a ofrecer, siempre que comercialicemos nuestro servicio habrá de promedio un precio el cual será fijado por nosotros teniendo en cuenta consideraciones como el mercado, la demanda, los costos internos y la competencia. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACION: Nuestro estudio de comercialización lo realizaremos mediante un análisis acerca de los platos que se van a ofrecer con la finalidad de ratificar la posibilidad de brindar un mejor servicio que el ofrecen los restaurantes existentes en el mercado. Para ello se debe analizar la demanda, la oferta, los precios y la comercialización que corresponde al área de mercado definida. Lo primero es definir los servicios. ¿Para qué sirve? ¿Cuál es su “unidad”, litros, kilos etc.? Después veremos cuál es la demanda del servicio, quien lo comprara y cuanto se compra en el área donde está el “mercado” Una vez de terminada se debe estudiar de oferta es decir la competencia ¿de dónde obtiene el mercado ese servicio ahora? ¿Cuántos oferentes existen en el área de mercado?, además se hará una estimación de cuanto se oferta. CAPITULO III CAPACIDAD DEL PROYECTO DIMENSIONES DE TAMAÑO Nuestro local tendrá las siguientes dimensiones:  De fondo (vertical) tiene una medida de 12 mts  De frontera (horizontal) tiene una medida de 6 mts  De altura: 3.50 mts CAPACIDAD DISEÑADA El restaurant tendrá una capacidad de aforo máximo de 40 personas para ser atendidas.
  • 13. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 13 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAÑ0 DIMENSIONES DEL MERCADO: De acuerdo a las dimensiones se determina la cantidad de productos a producir equivalente a 100 platos de menú criollo diarios elaborados para la venta, contando con 10 mesas complementadas por 4 sillas cada una. CAPACIDAD DISEÑADA: JUSTIFICACION DEL TAMAÑO EN RELACION CON EL PROCESO Y LA LOCALIZACION LOCALIZACION Dirección: AV. PIURA N° 609 - MANCORA DESCRIPCION
  • 14. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 14 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com MICROLOCALIZACION INTEGRACION EN EL MEDIO Nuestra empresa se integrara en el mercado debido a su ubicación en la parte céntrica de la ciudad de Mancora, en plena vía de transporte y acceso transitable por los pobladores de esta ciudad y de los turistas que la visitan, facilitando que nuestro local tenga una mejor visión para hacer conocido nuestro servicio, teniendo como objetivo captar el mayor número posible de clientes que consuman nuestro producto del servicio a ofrecer. ORDENAMIENTO ESPECIAL INTERNO CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO GENERALIDADES En nuestro proyecto de inversión, nuestro servicio busca satisfacer las necesidades de los turistas y pobladores de acuerdo al gusto de su pedido. En el mercado se sabe que actualmente que muchos restaurantes tienen ciertas dificultades para atender a los consumidores proporcionando una mala imagen y nuestro servicio tratará de superar estas expectativas , originando así la satisfacción de nuestros clientes y captando una mayor demanda , teniendo como uno de los objetivos el posicionamiento de nuestra oferta entrando en la competitividad con las distintas empresas identificadas con este servicio ( cadena de restaurantes). CAJA BARRA PUERTA BAÑOS COCINA
  • 15. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 15 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com MEDIOS Y REQUERQIMIENTOS: EQUIPOS: PLAN DE INVERSION RUBRO VALOR UNITARIO CANTIDADES REQUERIDAS COSTO TOTAL FIJO (S/) VARIABLE (S/) 1. ACTIVO FIJO maquinaria y equipo Refrigeradora 1100 1 1100 Licuadora 319 1 319 Microondas 189 1 189 Dispensador de refrescos. 629 1 629 Cocina. 249 1 249 Radio 299 1 299 televisor 500 1 500 Olla fierro #700 71 6 426 Sartén 52 2 104 Cucharon 15 3 45 Cucharas ace. Inox. 1.8 12 21.6 Espátula 22 2 44 Trinche 10 1 10 Mortero 14 1 14 Gorra de cocina 21 2 42 Mandiles 27 2 54 Tabla de picar grande 63 1 63 Tabla de picar chica 10 1 10 Balde de plástico 12lt. 12 1 12 Exprimidor de limón 18 1 18 Set de cuchillos 45 1 45 Juego de sillas 18 40 720 TOTAL ACTIVO FIJO 4913.60 DISPOSICIÓN DE PLANTA  Nuestro local tendrá las siguientes dimensiones:  De fondo (vertical) tiene una medida de 12 mts  De frontera (horizontal) tiene una medida de 6 mts  De altura: 3.50 mts DISPOSICIÓN DE LAS ÁREAS DE SERVICIO Nuestro local contara con las siguientes áreas.  Área de producción y servicios: A esta área la desempeñaran el chef, el ayudante de cocina, y el personal de limpieza.  Área de finanzas: Esta área estará compuesta por el cajero y el asistente contable.  Área de comercialización: En esta área de comercialización se consideraran las compras y ventas, así como el servicio de atención al cliente a cargo de los mozos.
  • 16. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 16 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com VENTAS POR UNIDADES CHICHA MORADA PRODUCTO MES 1 MES S2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 CHICHA MORADA 370 371 373 365 368 360 380 362 379 372 383 390 CEBADA PRODUCTO MES 1 MES S2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 CEBADA 340 341 342 335 334 343 350 342 345 346 347 350 Ø Jugo de papaya PRODUCTO MES 1 MES S2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 JUGO DE PAPAYA 280 280 281 275 283 277 288 280 282 279 287 300 Ø Manzanilla PRODUCTO MES 1 MES S2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 MANZANILLA 250 251 253 245 248 254 265 253 257 260 257 264 COMIDA Ø Arroz con pollo y papa a la huancaína PRODUCTO MES 1 MES S2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 ARROZ CON POLLO 400 403 401 390 395 396 410 391 394 408 404 410 Ø Picante de pollo PRODUCTO MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 PICANTE DE GALLINA 390 391 393 380 395 394 399 391 393 392 394 395 Ø Pollo al horno y ensalada rusa PRODUCTO MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 12 POLLO AL HORNO 380 381 381 375 378 380 385 381 378 380 375 380
  • 17. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 17 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com PROGRAMA DE PRODUCCIÓN PROCESO DE SERVICIOS Para la comercialización de nuestro servicio, haremos uso de publicidad como en emisoras radiales, repartir volantes y otros. Convirtiendo a nuestra empresa en un alto nivel de competitividad en el sector gastronómico, logrando la popularidad basada en nuestra calidad del servicio. ANALISES DE COSTOS COSTO TOTAL DE LA INVERSIÓN FÍSICA COSTO TOTAL MATERIA PRIMA MANO DE OBRA GASTOS INDERECTOS DE FABRICACION TOTAL 5947.48 1750.00 1105.00 8802.48 COSTO TOTAL DE LA OPERACIÓN - DE LA MANO DE OBRA MANO DE OBRA chef 750 1 750 Ayudante de cocina 500 2 1000 TOTAL 1750 De los materia prima MATERIA PRIMA E INSUMOS BEBIDAS RUBRO V/U C/RQ COSTO FIJO Piña 2.5 12 kg 30 Azúcar 2 12kg 24 Limón 0.1 240 24 choclo morado 2.5 19.2 kg 48 Clavo de olor 12.00 1 ½ kg 12 Canela 12.00 1 ½ kg 12 Vaso 0.25 480 120 Sorbete 0.01 480 4.8 Azúcar 2 12kg 24 Limón 0.1 240 24 Cebada 3.5 24 kg 84 Vaso 0.25 480 120 Sorbete 0.01 480 4.8 Papaya 1.2 40 kg 48 Azúcar 2 12 kg 24
  • 18. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 18 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com Vaso 0.25 480 120 Sorbete 0.01 480 4.8 Manzanilla 0.1 480 48 Azúcar 2 12 kg 24 Vaso 0.25 480 120 Sorbete 0.01 480 4.8 Pollo 5.8 105.6 612.48 Arroz 2.4 82.5 198 Culantro 3 26 78 ajino-moto 0.1 60 6 cubo magi 0.25 160 40 Aceite 6.5 9.9 64.35 alverja verde 2.5 33 82.5 Pimiento 0.3 18 5.4 chicha de jora 2.5 7 17.5 Ajo 0.1 660 66 Papa 1.5 46 69 Queso 12 13 156 Leche 3.5 9 31.5 ají escabeche 0.3 300 90 Galleta 0.3 240 72 Cebolla 1 9.9 9.9 Palillo 0.1 160 16 Lechuga 3 19 57 Huevo 0.4 160 64 Plato 0.25 660 165 Cuchara 0.01 660 6.6 Pollo 5.8 14.4 83.52 ají escabeche 0.3 300 90 Leche 3.5 22.3 78.05 Cebolla 1 13.2 13.2 Ajo 0.1 700 70 Papa am. 1.5 46.2 69.3 Papa 1.5 46.2 69.3 Queso 12 19.8 237.6
  • 19. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 19 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com Huevo 0.4 160 64 Arroz 2.4 82.5 198 Alverja verde 2.5 33 82.5 Ajino-moto 0.1 320 32 Caldo magi 0.25 300 75 Aceite 6.5 9.9 64.35 Plato 0.25 660 165 Cuchara 0.01 660 6.6 Pollo 5.8 105.6 612.48 Vinagre 2.5 9.9 24.75 Sillao 2.5 9.9 24.75 Ajo 0.1 1000 100 Orégano 0.1 500 50 Comino 0.1 500 50 Arroz 2.4 82.5 198 Papa 1.5 33 49.5 Zanahoria 1 16.5 16.5 Manzana 2 16.5 33 Apio 4.5 13.3 59.85 Mayonesa 0.25 66 16.5 ajino-moto 0.1 66 6.6 Aceite 6.5 9.9 64.35 Cebolla 1 132 132 Limón 0.1 660 66 Arveja 2.5 16.5 41.25 Plato 0.25 660 165 Cucharas ace. Inox. 0.01 660 6.6 TOTAL 5947.98 Gastos administrativos RUBRO V/U C/V COSTO FIJO Auxiliar contable 500 1 400 Cajero 400 1 400 Mozos 500 2 1000 GAS 35 3 105 AGUA 30 1 30 Luz 120 120
  • 20. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 20 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com ACTIVO FIJO CANTIDA D DESCRIPCIO N PRECIO VIDA UTIL DEPRECIACIO N ANUAL DEPRECIACIO N MENSUAL 1 Refrigeradora 1100.00 10 110.00 9.17 1 Licuadora 319.00 5 63.80 5.32 1 Microondas 189.00 5 37.80 3.15 1 Dispensador de refrescos. 629.00 10 62.90 5.24 1 Cocina. 249.00 10 24.90 2.08 6 Olla fierro #700 426.00 5 85.20 7.10 2 Sartén 52.00 5 10.40 0.87 3 Cucharon 15.00 3 5.00 0.42 12 Cucharas ace. Inox. 18.00 3 6.00 0.50 2 Espátula 22.00 3 7.33 0.61 1 Trinche 10.00 3 3.33 0.28 1 Mortero 14.00 3 4.67 0.39 2 Gorra de cocina 21.00 1 21.00 1.75 2 Mandiles 27.00 1 27.00 2.25 1 Tabla de picar grande 63.00 3 21.00 1.75 1 Tabla de picar chica 10.00 3 3.33 0.28 1 Balde de plástico 12lt. 12.00 1 12.00 1.00 1 Exprimidor de limón 18.00 3 6.00 0.50 1 Set de cuchillos 45.00 5 9.00 0.75 Alquiler 0.00 -0.00 Gastos de ventas Publicidad 50 1 50 TOTAL COSTOS INDIRECTOS 1105 .00
  • 21. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 21 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com 12 Juego de bancos 180.00 3 60.00 5.00 TOTAL S/ 44.41 COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN CALCULO DEL COSTO FIJO UNITARIO BEBIDAS  CHICHA MORADA COSTO FIJO UNITARIO: 𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑭𝑰𝑱𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 𝑵𝑼𝑴𝑬𝑹𝑶𝑫𝑬𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺 𝑨 𝑽𝑬𝑵𝑫𝑬𝑹 = 𝟖𝟖𝟎𝟐.𝟒𝟖 𝟖𝟔𝟒𝟎.𝟎𝟎 = 𝟏. 𝟎𝟐 8640 lt. = 6 lt. * 30 días*12 meses*4 años  CEBADA COSTO FIJO UNITARIO: 𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑭𝑰𝑱𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 𝑵𝑼𝑴𝑬𝑹𝑶𝑫𝑬𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺𝑬𝑵𝑽𝑬𝑵𝑫𝑬𝑹 = 𝟖𝟖𝟎𝟐.𝟒𝟖 𝟖𝟔𝟒𝟎.𝟎𝟎 = 𝟏. 𝟎𝟐 8640 lt. = 6 lt. * 30 días*12 meses*4 años  JUGO DE PAPAYA COSTO FIJO UNITARIO: 𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑭𝑰𝑱𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 𝑵𝑼𝑴𝑬𝑹𝑶𝑫𝑬𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺𝑬𝑵𝑽𝑬𝑵𝑫𝑬𝑹 = 𝟖𝟖𝟎𝟐.𝟒𝟖 𝟖𝟔𝟒𝟎.𝟎𝟎 = 𝟏. 𝟎𝟐 8640 lt. = 6 lt. * 20 días*12 meses*4 años  MANZANILLA COSTO FIJO UNITARIO 𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑭𝑰𝑱𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 𝑵𝑼𝑴𝑬𝑹𝑶𝑫𝑬𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺𝑬𝑵𝑽𝑬𝑵𝑫𝑬𝑹 = 𝟖𝟖𝟎𝟐.𝟒𝟖 𝟖𝟔𝟒𝟎.𝟎𝟎 = 𝟏. 𝟎𝟐 8640 lt. = 6 lt. * 30 días*12 meses*4 años
  • 22. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 22 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com COMIDAS  ARROZ CON POLLO COSTO FIJO UNITARIO: 𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑭𝑰𝑱𝑶𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 𝑵𝑼𝑴𝑬𝑹𝑶𝑫𝑬𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺𝑬𝑵𝑽𝑬𝑵𝑫𝑬𝑹 = 𝟖𝟖𝟎𝟐.𝟒𝟖 𝟐𝟖𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎 = 𝟎. 𝟑𝟏 28800 platos. = 20 platos * 30 días*12 meses*4 años  PICANTE DE GALLINA COSTO FIJO UNITARIO: 𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑭𝑰𝑱𝑶𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 𝑵𝑼𝑴𝑬𝑹𝑶𝑫𝑬𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺𝑬𝑵𝑽𝑬𝑵𝑫𝑬𝑹 = 𝟖𝟖𝟎𝟐.𝟒𝟖 𝟐𝟖𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎 = 𝟎. 𝟑𝟏 28800 platos. = 20 platos * 30 días*12 meses*4 años  POLLO AL HORNO Y ENSALADA RUSA COSTO FIJO UNITARIO: 𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑭𝑰𝑱𝑶𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 𝑵𝑼𝑴𝑬𝑹𝑶𝑫𝑬𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺𝑬𝑵𝑽𝑬𝑵𝑫𝑬𝑹 = 𝟖𝟖𝟎𝟐.𝟒𝟖 𝟐𝟖𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎 = 𝟎. 𝟑𝟏 28800 platos. = 20 platos * 30 días*12 meses*4 años CALCULO DEL COSTO VARIABLE UNITARIO – BEBIDAS CALCULO DE COSTO TOTAL UNITARIO – BEBIDA CTU = CFU+CVU BEBIDAS  CHICHA MORADA CTU = 1.02 + 0.80 CTU = 2.00  CEBADA  CTU = 1.02 + 0.80 CTU = 2.00  JUGO DE PAPAYA CTU = 1.02 + 3.80 CTU = 5.00  MANZANILLA CTU = 1.02 + 0.48 CTU= 1.50
  • 23. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 23 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com CALCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO – COMIDAS (PRECIO) CTU = CFU+CVU COMIDAS  ARROZ CON POLLO Y PAPA A LA HUANCAÍNA CTU = 0.31 + 7.69 CTU = 8.00  PICANTE DE GALLINA CTU = 0.31 + 7.69 CTU = 8.00 POLLO AL HORNO ENSALADA RUSA CTU = 0.31 + 7.69 CTU = 8.00 CAPITULO V ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN Organización Gerente: Duberly Cevallos Jiménez Auxiliar Contable: Wilson Quispe Chinchay Cajero: Danissa López Cevallos Jefe de Áreas: Luis castillo Cevallos Organigrama de la empresa GERENTE CONTADOR AREA DE PRODUCION Y COMERCIACION AREA DE FINANZAS AREA DE SERVICIOS CHEF CAJERO COMPRA VENTA AYUDANTE DE COSINA MOSOS
  • 24. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 24 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com CONSTITUCION DEL RESTAURANT TODO CRIOLLO Trámite para la formulación de la empresa. 1. Búsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Públicos (solo Persona Jurídica 2. Elaboración de la minuta (solo Persona Jurídica) 3. Elevar minuta a escritura pública (solo Persona Jurídica 4. Inscribir Escritura Pública en Registros Públicos (solo Persona Jurídica) 5. Obtención del número de RUC 6. Elegir régimen tributaria 7. Comprar y legalizar libros contables 8. Inscribir trabajadores en Es Salud 9. Solicitud de licencia municipal: Constitución de la persona Jurídica De acuerdo a la ley General de Sociedades. Ley N° 26887, hemos optado por elegir, La Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.), porque se considera la forma jurídica más apropiada para las sociedades pequeñas, con escaso número de socios y capital social reducido, denominada “todo criollo” con la participación de los socios como núcleo central. La forma societaria será la Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL) el capital estará dividido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, cada participación tendrá valor de S/. 100.00 nuevos soles, es decir el (20%) por cada participación. Los socios serán cuatro personas, los Señores: Duberly Cevallos Jiménez, Wilson Quispe Chinchay, Danissa López Cevallos, Luis castillo Cevallos Y considerando un 5 socio financista proyecto el señor Fidel castillo Castillo Obligaciones formales  Inscripción a SUNAT  Requisitos contables:  Comprobantes de pago  Registro Unificado  Licencia Municipal del Funcionamiento  Registro único de contribuyente CARGO MISIÓN Gerente General Controlar la ejecución del presupuesto de la empresa. Supervisar estados financieros de la empresa. Representar la misión, visión y políticas generales de la empresa. Chef Dirige la productividad y funcionamiento del área de producción/ servicio basado en la premisa rapidez de calidad. Atención Público. Contador Proporcionar y analizar estados financieros de la empresa de manera oportuna y veraz. Verificar pagos, impuestos, nominas, pagos a terceros, etc. Mozos Encargados de brindar una excelente atención a los clientes.
  • 25. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 25 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com CAPITULO VI INVERSION Y FINANCIAMIENTO PROGRAMA DE INVERSION  inversión a corto plazo  inversión mediano plazo  inversión a largo plazo PROGRAMA DE FINANCIAMIENTO  fuentes internas (Cuentas por cobrar o inventario retenido)  fuentes externas ( 5 socio local e implementación) CAPITULO VII EVALUACIÓN DEL PROYECTO EVALUACION ECONOMICA VALOR ACTUAL NETO CALCULO DEL VAN CALCULO DE LA TASA DE DESCUENTO CALCULO DE VAN PROYECTADO -2000 10% MES 1 4125.61 25897.44 VAN MES 2 4097.11 2.06 TIR MES 3 4151.11 TIR MES 4 3860.11 MES 5 4014.69 MES 6 4043.61 MES 7 4208.11 MES 8 4164.11 MES 9 4060.11 MES 10 4018.61 MES 11 4217.11 MES 12 4327.61 MES6 MES7 MES8 MES9 MES10 MES11 MES12 4125.61 4097.11 4151.11 3860.11 4014.69 4043.61 4208.11 4164.11 4060.11 4018.61 4217.11 4327.61 FLUJODECAJA MES1 MES2 MES 3 MES4 MES 5 FLUJOSDECAJAMENSUALES
  • 26. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 26 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com Flujo de caja VENTA EN MONEDAS EN SOLES Producto / Servicio PRECIO VENTA enero febrero marzo abril mayo junio julio agost septiembre octubre noviembre diciembre CHICHA MORADA 2.00 740.00 742.00 746.00 730.00 736.00 720.00 760.00 724.00 758.00 744.00 766.00 780.00 CEBADA 2.00 680.00 682.00 684.00 670.00 668.00 686.00 700.00 684.00 690.00 692.00 694.00 700.00 Jugo de papaya 5.00 1400.00 1400.00 1405.00 1375.00 1415.00 1385.00 1440.00 1400.00 1410.00 1395.00 1435.00 1500.00 manzanilla 1.50 375.00 376.50 379.50 367.50 372.00 381.00 397.50 379.50 385.50 390.00 385.50 396.00 Arroz con pollo 8.00 3200.00 3200.00 3224.00 3208.00 3120.00 3160.00 3168.00 3280.00 3128.00 3152.00 3264.00 3232.00 Picante de Gallina 8.00 3120.00 3128.00 3144.00 3040.00 3160.00 3152.00 3192.00 3128.00 3144.00 3136.00 3152.00 3160.00 Pollo al horno 8.00 3040.00 3048.00 3048.00 3000.00 3024.00 3040.00 3080.00 3048.00 3024.00 3040.00 3000.00 3040.00 TOTAL 34.50 12555.00 12576.50 12630.50 12390.50 12495.00 12524.00 12737.50 12643.50 12539.50 12549.00 12696.50 12808.00 CONCEPTO MES 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 Efectivo Inicial 2000 INGRESOS POR VENTAS 0 Ventas 12555 12576.5 12630.5 12390.5 12495 12524 12737.5 12643.5 12539.5 12549 12696.5 12808 TOTAL INGRESOS 2000.00 12555 12576.5 12630.5 12390.5 12495 12524 12737.5 12643.5 12539.5 12549 12696.5 12808 EGRESOS 4913.6 Inmueble e infraestructura Muebles y enseres Maquinaria y equipo Herramientas Gastos pre operativos Búsqueda 6 Reserva de nombre 18 Licencia de funcionamiento 100 Minuta 180 Inscripción Sunat 30 Gastos operativos materia prima e insumos 5947.98 5947.98 5947.98 5947.98 5947.9 5947.98 5947.98 5947.98 5947.98 5947.98 5947.98 5947.98 Depreciación 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 44.41 Gastos administrativos Gas 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 Agua 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 Luz 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 Chef 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 Ayudante de cocina 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 Asistente contable 400 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 Cajero 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 Impuesto a la renta 182 182 182 183 183 183 182 182 182 183 182 183 gasto de ventas 50 50 50 50 TOTAL EGRESOS 5247.6 8429.39 8479.39 8479.39 8530.39 8480.31 8480.39 8529.39 8479.39 8479.39 8530.39 8479.39 8480.39 flujo de caja económico -3247.60 4125.61 4097.11 4151.11 3860.11 4014.69 4043.61 4208.11 4164.11 4060.11 4018.61 4217.11 4327.61 flujo de caja económico acumulado-3247.60 878.01 4975.12 9126.23 12986.34 17001.03 21044.64 25252.75 29416.86 33476.97 37495.58 41712.69 46040.30
  • 27. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 27 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DESCRIBA LAS ACTIVIDADES A REALIZAR PARA LA IMPLEMENTACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIO ACTIVIDADES RESPONSABLE Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ALQUILER DEL LOCAL Luis castillo Cevallos Danissa López Cevallos X X PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO Duberly Cevallos Jiménez X X X EQUIPAMIENTO DEL LOCAL Luis castillo Cevallos Wilson Quispe Chinchay X X FUNCIONAMIENTO DEL NEGOCIO Duberly Cevallos Jiménez Wilson Quispe chinchay x x x
  • 28. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 28 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com CAPITULO VIII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES  Tras el desarrollo de cada capítulo se puede observar que el proyecto presenta viabilidad en todos los aspectos estudiados; marketing, operatividad, recursos humanos y financiero, por cuanto no se presentan restricciones alguna de mercado, tecnológico, recursos humanos, económico o legal que pueda afectar la producción.  sus objetivos de negocio y Plan de Ventas aseguraran que el modelo sea blindado de cualquier competidor que quiera replicar la idea de negocio.  Para poder desarrollar el proceso productivo de los platos que ofrece “Restaurante Todo Criollo” y el proceso de prestación de servicio al cliente es importante que cada área este consciente de la importancia de su labor dentro del proceso. Por su parte para la elaboración del menú es necesario que las recetas estén estandarizadas para que el chef preparen siempre los platos según la estandarización de las recetas y garanticen el equilibrio en términos de precios y tiempos de atención.  Después de realizar un análisis financiero se pudo observar que la creación de “restaurante todo criollo”, es un proyecto viable y rentable, puesto que indica que se obtuvo un valor presente neto positivo y representativo respecto a la inversión inicial. Adicionalmente es contundente para la evaluación del proyecto ver como desde el MES 1 se obtienen utilidades netas positivas que no solo permiten cubrir los costos de producción y gastos de ventas, administrativos y financieros, sino que también aseguran el capital para las inversiones futuras de los siguientes meses.
  • 29. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 29 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com RECOMENDACIONES Se recomiendan como acciones futuras:  Para posicionar en el primer mes a “restaurante todo criollo”, en el mercado, es clave invertir en estrategias y tácticas de mercadeo enfocadas en establecer una relación cercana con el consumidor, que se convierta en cliente y se sienta importante para “restaurante todo criollo”, que sus necesidades y expectativas sean satisfechas y lo más importante generar una cultura de auto cuidado a partir de los hábitos alimenticios.  Es de gran importancia que “restaurante todo criollo” , proyecte su servicio y sus producto basados en la premisa, comer en tiempo límite, comer sano y comer con un excelente sabor, es decir que el consumidor perciba que todo lo que se le ofrece en este establecimiento es realizado de la mejor forma posible, con los elementos que cumplen con las normas de sanidad y salubridad, y atendidos por personal capacitado para realizar su trabajo con el fin que el cliente se sienta a gusto con la atención brindada.  Programar estudios y actividades para las áreas de recursos humanos, producción y ventas, para así lograr el mejoramiento y progreso continuo de cada área de la organización.  Finalmente, se recomienda evaluar la posibilidad de compensar esta pérdida de productividad laboral, ampliando el horario de servicio diario, e incluir los días sábados y domingos en la operación del negocio. Para esto deberán realizarse los estudios pertinentes de Mercado y desarrollar todo un Plan de Negocios complementario al presente.
  • 30. PROYECTO DE INVERSIÓN Página 30 Elmer duberly Cevallos Jiménez Dube_333@hotmail.com ANEXOS ENCUESTA Estimado ciudadano la siguiente encuesta está basada en interrogantes relacionadas a la creación de nuestro proyecto basada en la creación de un restaurante de comida criolla, seguros de contar con sus sinceras respuestas: 1. Sexo: a) Hombre b) Mujer 2. ¿A qué lugares suelen ir fuera de casa? a) Restaurante b) Pollerías c) Civicherías d) otros 3. ¿Qué es lo que paga comúnmente por la comida fuera de casa? a) S/. 3 b) S/. 5 c) S/. 7 d) S/. 10 4. ¿Cuánto ha sido el tiempo de espera para ser atendido? a) 5min b) 10 min c) 15 min d) 30min 5. ¿Qué es lo que determina que usted pague ese precio? a) Calidad b) Ambiente c) Presentación del plato d) Economía 6. ¿Qué tipo de comida prefieres consumir? a) Criolla b) Marina c) Vegetariana d) China 7. ¿Cómo te gustaría que te atiendan? a) Amabilidad b) Rapidez c) Educado d) Carisma 8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una comida criolla? a) S/.4 b) S/. 6 c) S/. 8 d) S/. 10 9. ¿De qué tamaño prefieres las porciones de comida? a) Grandes b)Medianas c) Pequeñas 10. ¿Qué le parece el servicio de comida que ofertamos? a) Buena b) Regular c) Mala